影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素與改善途徑

◎王立新

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素與改善途徑

◎王立新

基于我國(guó)食品檢測(cè)部門的工作現(xiàn)狀，本文首先針對(duì)影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素開展分析，并在此基礎(chǔ)上，建設(shè)性地提出了相關(guān)的改善措施。

伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)人對(duì)于食品安全的關(guān)注度呈現(xiàn)逐年提高的態(tài)勢(shì)，在最近幾年當(dāng)中，越來(lái)越多的食品被曝光存在有質(zhì)量安全問(wèn)題，對(duì)人們的健康安全造成了極為嚴(yán)重的影響?；诖?，食品檢測(cè)部門的工作便開始受到了廣大消費(fèi)者的質(zhì)疑，如果與國(guó)人生命安全息息相關(guān)的食品質(zhì)量都無(wú)法得到有效的保障，會(huì)對(duì)國(guó)人的消費(fèi)積極性帶來(lái)很壞的影響，并對(duì)相關(guān)政府職能部門失去信心，因此，強(qiáng)化食品安全檢測(cè)工作，提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，是相關(guān)部門必須要開展的一項(xiàng)重要工作。

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析

樣品的收集和制備

送檢的食品樣本一定要擁有代表性，所以檢測(cè)人員在對(duì)食品進(jìn)行采樣的過(guò)程中，應(yīng)針對(duì)生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、食品批次數(shù)量等信息進(jìn)行記錄，保障送檢食品樣本數(shù)量符合相關(guān)要求。并且在抽樣過(guò)程中，應(yīng)對(duì)隨機(jī)性原則進(jìn)行遵守，并對(duì)所收集的食品產(chǎn)品樣本進(jìn)行平均分配，用于對(duì)該食品產(chǎn)品的初檢、復(fù)檢以及備案等。

針對(duì)形態(tài)不同的送檢食品樣本，其取樣方式會(huì)有所不同。例如：固態(tài)食品需要在不同的位置進(jìn)行樣本采集，并將這些樣本進(jìn)行集合、粉碎、脫水之后，依照四分法開展取樣，之后再次對(duì)樣本進(jìn)行混合，所檢測(cè)的食品樣本才會(huì)擁有代表性；如果是針對(duì)液態(tài)食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)人員首先應(yīng)對(duì)送檢樣本進(jìn)行均勻混合，特別是針對(duì)可溶性物質(zhì)開展取樣工作時(shí)，必須要保障其處于均勻混合的形態(tài)，并過(guò)濾掉沉淀物之后方可開展檢測(cè)工作，所過(guò)濾掉的沉淀物需要符合標(biāo)準(zhǔn)；在針對(duì)罐頭、冷凍產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)人員需要根據(jù)產(chǎn)品批號(hào)來(lái)開展檢測(cè)活動(dòng)，在相同批號(hào)當(dāng)中，取樣產(chǎn)品的重量不應(yīng)低于250g，抽檢產(chǎn)品的包裝數(shù)量需要保持在6個(gè)以上；針對(duì)肉類和水產(chǎn)品，在樣本收集的過(guò)程當(dāng)中，需要對(duì)產(chǎn)品的不同部位進(jìn)行采樣、也可以使用混合采樣的方法。

綜上，根據(jù)食品的不同屬性，在食品樣品收集和制備的過(guò)程中，需要采用不同的方法，才可以最大限度提升檢測(cè)結(jié)果的精確性，但是就實(shí)際情況來(lái)看，我國(guó)地方食品檢測(cè)部門往往沒(méi)有按照這一方法開展食品樣品的收集和制備工作，致使對(duì)檢測(cè)結(jié)果精確性造成了很大的影響。

檢測(cè)儀器與檢測(cè)試劑

在食品檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，所使用的儀器質(zhì)量會(huì)對(duì)檢查結(jié)果產(chǎn)生最為直接的影響。檢測(cè)人員科學(xué)合理進(jìn)行儀器設(shè)備的選擇將會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生決定性的作用。因此在使用自校驗(yàn)設(shè)備時(shí)，需要保障期在規(guī)定的校驗(yàn)期之中，對(duì)于氣密性有較高要求的設(shè)備在使用之前必須要進(jìn)行前期檢查。針對(duì)食品檢測(cè)工作中常使用的儀器應(yīng)開展定期維修與養(yǎng)護(hù)，這樣才能對(duì)實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中各種儀器的質(zhì)量進(jìn)行保障，并及時(shí)針對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行發(fā)現(xiàn)和處理，杜絕含有質(zhì)量問(wèn)題的設(shè)備進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中，由此造成對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響，

在食品檢測(cè)過(guò)程中所選擇的試劑同樣也會(huì)影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，試劑是直接在食品檢測(cè)過(guò)程中參加化學(xué)反應(yīng)或者物理反應(yīng)的物質(zhì)，它會(huì)與送檢食品樣本直接發(fā)生多種反應(yīng)。檢測(cè)人員從反應(yīng)生成物當(dāng)中便能夠得到對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)檢測(cè)結(jié)果，因此化學(xué)試劑的種類選擇和用量選擇會(huì)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生影響。有一些試劑溶液在進(jìn)行儲(chǔ)存的過(guò)程中有相應(yīng)的環(huán)境要求，例如：在食品檢測(cè)過(guò)程中所用到的萘胺鹽酸溶液，它是用于檢測(cè)食品當(dāng)中亞硝酸鹽的含量的，這種溶液必須要低溫的環(huán)境當(dāng)中才能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，若在使用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)溶液顏色發(fā)生改變，則代表試劑已經(jīng)變質(zhì)，需要重新配置。而對(duì)于一些容易出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)的食品檢測(cè)試劑，檢測(cè)人員應(yīng)定期進(jìn)行檢查。如針對(duì)瓶裝水當(dāng)中高錳酸鉀的耗氧量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要使用草酸鈉試劑與高錳酸鉀試劑，但是這些試劑和空氣進(jìn)行長(zhǎng)期接觸之后便會(huì)被氧化，試劑的濃度會(huì)發(fā)展顯著改變，檢測(cè)人員不能得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

檢測(cè)人員能力水平因素

針對(duì)食品所開展的質(zhì)量安全檢測(cè)，其過(guò)程是集合理論性、實(shí)踐性以及操作性的，因此在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程當(dāng)中，不但需要在儀器設(shè)備方面做好充分的準(zhǔn)備，對(duì)于參與檢測(cè)人員也有著很高的能力水平要求。他們不但需要扎實(shí)的食品檢測(cè)理論知識(shí)基礎(chǔ)，并且還要有極強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感。只有兩者兼?zhèn)洌称钒踩珯z測(cè)工作才能做到精益求精。

因?yàn)槿耸鞘称钒踩珯z測(cè)的直接參與者，所以人為因素對(duì)食品安全檢測(cè)結(jié)果所造成的影響，遠(yuǎn)超乎常人的想象。在檢測(cè)人員工作的過(guò)程當(dāng)中，他們的操作標(biāo)準(zhǔn)、操作習(xí)慣不盡相同，而這些行為習(xí)慣，就會(huì)體現(xiàn)在檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性程度上。不但如此，部分食品生產(chǎn)廠商為了能夠讓自己的食品質(zhì)量檢測(cè)合格，還有可能對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行利益誘惑等，導(dǎo)致檢測(cè)人員在食品檢測(cè)的過(guò)程中出現(xiàn)違規(guī)操作的現(xiàn)象。以上原因，都會(huì)導(dǎo)致食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性受到影響。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

食品安全檢測(cè)的全部過(guò)程都是在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中開展的，所以在食品安全檢測(cè)當(dāng)中，實(shí)驗(yàn)室因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果所造成的干擾是無(wú)法避免的。食品安全是民生大計(jì)，因此國(guó)家對(duì)于食品安全檢測(cè)有很高的要求，一些微小的變化都會(huì)導(dǎo)致一連串不良反應(yīng)的出現(xiàn)，并對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果造成很大的影響。一般情況下，在針對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的過(guò)程當(dāng)中，都有對(duì)于溫度的要求。溫度保持在穩(wěn)定狀態(tài)，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)才能有序進(jìn)行。特別是在理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中，如果實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度有較大的波動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生很大的誤差。使用容量法來(lái)對(duì)食品樣本開展分析檢測(cè)時(shí)，必須要讓溫度保持在相對(duì)穩(wěn)定的一個(gè)區(qū)間，否則液體發(fā)生熱脹冷縮現(xiàn)象同樣會(huì)讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)很大的誤差。另外，溫度并非是實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中，影響到食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的唯一因素，一般情況下，實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中的濕度、光照強(qiáng)度、整潔度都會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定程度的影響。

改善當(dāng)前食品檢測(cè)現(xiàn)狀的措施

增強(qiáng)食品安全檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)

憑借開展專業(yè)的食品安全檢測(cè)培訓(xùn)活動(dòng)，讓食品檢測(cè)人員的技能素養(yǎng)符合國(guó)家的相關(guān)要求，并且可以針對(duì)食品安全檢測(cè)過(guò)程中，各種復(fù)雜狀況正確、有效、科學(xué)的使用對(duì)應(yīng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，讓食品安全檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平素養(yǎng)得到明顯的提升。

針對(duì)食品安全檢測(cè)單位，應(yīng)針對(duì)其人力資源配置進(jìn)行整改和優(yōu)化，提升招收食品安全檢測(cè)工作人員的能力要求，讓食品安全檢測(cè)人員隊(duì)伍得到有效的發(fā)展和壯大，人員綜合素質(zhì)得到顯著的提升。

食品安全檢測(cè)部門應(yīng)憑借開展多樣化的活動(dòng)，與相鄰地區(qū)同部門工作人員進(jìn)行食品安全檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)的交流和學(xué)習(xí)。在這一過(guò)程中，檢測(cè)人員可以借鑒優(yōu)秀的食品檢測(cè)做法，彌補(bǔ)自身能力的不足，使得食品檢測(cè)部門和旗下相關(guān)工作人員的能力都能得到相應(yīng)的提升。

正確使用儀器設(shè)備

在食品安全檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，設(shè)備儀器需要和對(duì)應(yīng)的化學(xué)試劑進(jìn)行搭配，這樣才能夠讓檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。不但如此，還需要按照實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容選擇所需要使用的儀器設(shè)備。在對(duì)化學(xué)試劑進(jìn)行選擇的過(guò)程中，工作人員必須將試劑的純度和濃度控制在規(guī)定的范圍，并對(duì)所使用的設(shè)備儀器和化學(xué)試劑采取相應(yīng)的保護(hù)措施，防止其在長(zhǎng)期使用的過(guò)程中，出現(xiàn)誤差增大的情況。

合理選擇檢測(cè)方法

當(dāng)前，食品檢測(cè)技術(shù)日新月異，檢測(cè)手段呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。但實(shí)際上，并非檢測(cè)手段越多，檢測(cè)的誤差就越小、準(zhǔn)確性越高。不同的食品安全檢測(cè)技術(shù)會(huì)使得數(shù)據(jù)存在有很大的差異，基于此，檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)食品的形狀、構(gòu)成等方面進(jìn)行全方位考慮，最終選定最佳的檢測(cè)技術(shù)，使得檢測(cè)結(jié)果最大程度趨于準(zhǔn)確。

食品安全問(wèn)題始終是國(guó)人重點(diǎn)關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，只有食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性得到提升，百姓們才能對(duì)食品的安全狀況產(chǎn)生足夠信心，因此，不斷提升食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性，應(yīng)該是有關(guān)部門工作的重點(diǎn)。

（作者單位：唐山市豐潤(rùn)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）