澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院課程設(shè)置優(yōu)化研究

蘇 潔 李 軍 / 湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院

澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院課程設(shè)置優(yōu)化研究

蘇 潔 李 軍 / 湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院

課程設(shè)置是高等院校優(yōu)化人才培養(yǎng)方案的核心環(huán)節(jié)，也是教學(xué)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。酒店管理專業(yè)在信息技術(shù)廣泛應(yīng)用的今天，更應(yīng)突出其網(wǎng)絡(luò)化和實(shí)操性的特點(diǎn)，本文通過參加國際合作項目，結(jié)合澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院的實(shí)例，研究其課程設(shè)置的規(guī)律性特點(diǎn)，以期對國內(nèi)院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置提供參考。

酒店管理；課程設(shè)置；澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院

隨著中國出境旅游人數(shù)急增，國外政府對于中國旅游市場也是越來越重視，在國外從事與旅游或酒店相關(guān)工作的人員也是逐漸增加，這就為國外旅游與酒店管理專業(yè)的開設(shè)與發(fā)展提供了更好的發(fā)展機(jī)遇，與此同時，國內(nèi)與國外合作辦學(xué)的項目也如雨后春筍，發(fā)展迅速。本文通過國際合作項目，具體從課程設(shè)置，教學(xué)方法，職業(yè)規(guī)劃等方面進(jìn)行了比較深入的研究，我們認(rèn)為澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院的課程設(shè)置最具特色，值得我們思考與借鑒。

一、澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院的專業(yè)課程設(shè)置介紹

澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院(Blue Mountains International Hotel Management School(BMIHMS))，是一所國際酒店管理學(xué)院，在澳洲西亞地區(qū)排名第一，主要有兩個校區(qū)，本科課程的校區(qū)位于藍(lán)山魯拉，學(xué)生們在一個酒店模擬環(huán)境中學(xué)習(xí)和生活，他們既是客人，也是酒店員工；研究生課程在悉尼市中心完成。本文國際合作項目主要針對本科校區(qū)的課程設(shè)置展開研究。

（一）澳洲藍(lán)山酒店學(xué)院培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)定位準(zhǔn)確

藍(lán)山酒店管理學(xué)院本科生培養(yǎng)的學(xué)制為兩年半，特別作為國際酒店管理的專業(yè)院校，他們一方面配備了英語課程，幫助那些英語還有小瑕疵的同學(xué)，另外一方面就是把實(shí)訓(xùn)課程與專業(yè)實(shí)習(xí)緊密相連，即循環(huán)式地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，在該學(xué)校一年有四個學(xué)期，作為普通的本科生教育，是半年理論學(xué)習(xí)，半年專業(yè)實(shí)習(xí)，具體安排就是大一主修餐飲管理，同時在學(xué)校也能完成實(shí)訓(xùn)，每天的正餐都是學(xué)生動手完成，并包含了對客服務(wù)，且專業(yè)實(shí)習(xí)即去酒店也是盡量在餐飲部實(shí)習(xí)；大二主修前廳與客房，所以在學(xué)校每個學(xué)生的房間也是由他們自己打掃，而且房卡也會定期過期，就得要去前廳辦理check in or check out .大三的最后半年就是寫論文和找工作，整個學(xué)制是兩年半，學(xué)生的培養(yǎng)定位也很明確，就是總經(jīng)理（General Manager）.因?yàn)榭偨?jīng)理是要熟悉酒店全部操作與管理流程的，所以他們的學(xué)生出去的起點(diǎn)就明顯高很多。

（二）實(shí)踐課程課時充分

從課時安排來看，大一主修的餐飲管理課程和大二主修的前廳與客房課程，除了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課時飽滿，更有將近一年的時間在酒店實(shí)習(xí)，因此學(xué)生對于整個酒店的主要部門，和相關(guān)協(xié)作部門的了解就更清楚，在知識掌握和靈活運(yùn)用方面就有了更多的磨練機(jī)會，這樣一方面至少是培養(yǎng)了高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，另外一方面也積累了當(dāng)總經(jīng)理的經(jīng)驗(yàn)，此外藍(lán)山酒店管理學(xué)院，還經(jīng)常舉辦一些活動來增加學(xué)生的實(shí)踐鍛煉機(jī)會，如新生的開學(xué)圣典、在周末舉行的不同主題的晚宴：如香港之夜，土耳其之夜等等，老生的畢業(yè)典禮，這些活動都是由學(xué)生會組織，并且還可以更好地讓學(xué)生們了解不同國家的文化。

（三）學(xué)校專業(yè)信息化系統(tǒng)建設(shè)完善

藍(lán)山酒店管理學(xué)院，整個校區(qū)全網(wǎng)路覆蓋，在學(xué)校的前廳就有一套獨(dú)立開發(fā)的客房預(yù)定和結(jié)算系統(tǒng)，而且學(xué)生在上前廳和客房的實(shí)訓(xùn)課時，就真的要處理新生的入住，和房間到期客人的問題，是續(xù)住還是退房，他們都是實(shí)實(shí)在在的用系統(tǒng)在操作，包括用信用卡或是現(xiàn)金結(jié)賬，當(dāng)然該門課程全部結(jié)束后，老師又會把錢退到學(xué)生的賬戶上，雖然他們沒有開設(shè)專門的計算機(jī)基礎(chǔ)課程，但在具體專業(yè)課中卻能靈活應(yīng)用信息化技術(shù)，同樣在餐廳也有同樣的點(diǎn)餐和結(jié)賬系統(tǒng)，因此有了這樣的一些專業(yè)互動交易化平臺，學(xué)生對信息化實(shí)操系統(tǒng)的應(yīng)用反而更牢固，與實(shí)地去酒店工作的銜接也更迅速。

（四）職業(yè)規(guī)劃課程貫穿始終

藍(lán)山酒店管理學(xué)院每個學(xué)年都要開設(shè)一次職業(yè)規(guī)劃課程，而且還配有定期的企業(yè)來校宣講和求職見面會，讓學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)都能獲得更多的就業(yè)機(jī)會，而且他們職業(yè)規(guī)劃的理論課也與實(shí)踐課緊密聯(lián)系，關(guān)鍵是反饋完善制度很科學(xué)，如教學(xué)生寫求職信，老師給學(xué)生修改后，發(fā)送給求職企業(yè)或是直接面呈給來校宣講的負(fù)責(zé)人，包括做模擬面試等等，都會最后有跟蹤反饋的信息，最終學(xué)生被錄用了，就能成為好的典范，學(xué)生被拒絕了，就要分析具體失敗的原因，直到讓每個學(xué)生都盡量找到滿意的工作為止。

二、我國本科院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際偏差大

我們把對酒店管理專業(yè)研究，主要分為高職院校和本科院校。相比之下高職院校對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的定位更明確些，即能適應(yīng)酒店工作的熟練工，一般來說是培養(yǎng)基礎(chǔ)服務(wù)員或領(lǐng)班的定位；作為本科院校來看，人才培養(yǎng)方案定位為中、高層管理人員，但是實(shí)際情況卻并非如此，其中最關(guān)鍵的問題就是，目標(biāo)遠(yuǎn)大，實(shí)際課程設(shè)置不合理，根本就沒有為完成人才培養(yǎng)目標(biāo)提供現(xiàn)實(shí)支持。具體表現(xiàn)：很多本科院校對于酒店管理的人才培養(yǎng)方案都是四年，大一主要完成公共課程的學(xué)習(xí)，包含計算機(jī)、大學(xué)英語等基礎(chǔ)課程，大二稍微接觸了一些專業(yè)理論課程，如酒店管理概論，旅游學(xué)概論等課程，大三才有半年的機(jī)會去酒店實(shí)習(xí)，而且很多院校都是只能為學(xué)生安排一個固定崗位的實(shí)習(xí)，稍微好一點(diǎn)的學(xué)校能安排兩個崗位，這已經(jīng)是考慮相當(dāng)周到的了，（因?yàn)閲鴥?nèi)的很多酒店從人力資源節(jié)省成本的角度考慮，是不愿意提供兩個崗位的實(shí)習(xí)機(jī)會的）；當(dāng)然還有半年就是繼續(xù)專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)，如旅游會計、管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用等，最后一年就是寫畢業(yè)論文和找工作，縱觀整個培養(yǎng)過程，學(xué)生真正去酒店實(shí)習(xí)的只有一個崗位而且只有半年，而且對整個酒店的其他部門或崗位都是不熟悉的，基本上不太可能做到中、高層管理者。

（二）實(shí)訓(xùn)課程課時設(shè)置不夠

實(shí)訓(xùn)課程，以項目實(shí)戰(zhàn)為主導(dǎo)，理論為輔，側(cè)重于學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)。在酒店管理專業(yè)中，有很多課程是實(shí)訓(xùn)課為主，如餐飲管理，就包含了像擺臺、托盤、折花等操作技能，實(shí)際上我們發(fā)現(xiàn)要把一項操作技能，掌握得很嫻熟，這些理論課時是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而且有些學(xué)校由于自己本身實(shí)訓(xùn)場所與設(shè)施不夠，就只能是把學(xué)生送到酒店去完成，即我們經(jīng)常所說把校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)，轉(zhuǎn)嫁到校外企業(yè)中去，從實(shí)際嚴(yán)格意義來說，酒店管理的實(shí)訓(xùn)課程，就應(yīng)該具體劃分為校內(nèi)與校外的分開實(shí)訓(xùn)，因?yàn)樵谛?nèi)的實(shí)訓(xùn)，更多的都是模擬，并沒有真正的對客服務(wù)，而校外的實(shí)訓(xùn)是可以和專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)合起來的，才能真正達(dá)到掌握操作技能并能熟練應(yīng)用，由次可見，實(shí)訓(xùn)課程的課時也是完成教學(xué)目標(biāo)的有利保證。

（三）課程開設(shè)中應(yīng)加強(qiáng)信息化的應(yīng)用

隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，信息技術(shù)的使用也是日新月異，然而本科院校中對于計算機(jī)相關(guān)課程的開設(shè)確實(shí)相當(dāng)有限，或是即使開設(shè)了，也是重理論，輕實(shí)踐，在很多院校的開課計劃中除了計算機(jī)的基礎(chǔ)知識外，就只有管理信息系統(tǒng)，根據(jù)我們對這門課程的調(diào)查，學(xué)生學(xué)起來有難度，一方面專業(yè)基礎(chǔ)不過硬，很多學(xué)生反映聽不懂，另外一方面學(xué)了理論知識也不知道怎么使用酒店的點(diǎn)餐和客房的預(yù)定系統(tǒng)，即理論知識和現(xiàn)實(shí)脫節(jié)，或是課程開設(shè)專業(yè)性不強(qiáng)、實(shí)踐性也不強(qiáng)，同樣旅游會計課程的開設(shè)也是如此，在任何商科學(xué)院中，專門學(xué)會計都清楚，現(xiàn)在除了講會計基礎(chǔ)知識外，還有一項很重要的就是會計電算化，即在電腦中登帳，那我們酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中，同樣，強(qiáng)調(diào)多的就是教學(xué)生分析會計實(shí)務(wù)題，基本上沒有涉及到電算化，以至于學(xué)生畢業(yè)后，去酒店連一些最基本的用電腦結(jié)算也不會，所以很明顯結(jié)果是的強(qiáng)化了理論，弱化了信息化的實(shí)踐應(yīng)用。

（四）職業(yè)生涯規(guī)劃課程設(shè)置缺乏持續(xù)性、實(shí)踐性

國內(nèi)對大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃課程的設(shè)置也是經(jīng)歷了從無到有，近年來，隨著大學(xué)生就業(yè)問題日益嚴(yán)峻，國家教育部開始日漸重視該課程的開設(shè)，目前的很多高校的普遍做法是：新生剛開學(xué)進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃教育，在大學(xué)期間還有一學(xué)期關(guān)于自我認(rèn)知的課程開設(shè)，最后快要畢業(yè)時再進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)就完成了。而作為一個獨(dú)立的學(xué)生，特別是經(jīng)歷過了成長、專業(yè)實(shí)習(xí)之后，他們的人生觀，價值觀肯定會發(fā)生變化，他們的職業(yè)規(guī)劃很大程度上會重新定位，而且每年的大環(huán)境都會有差別，職業(yè)生涯規(guī)劃課程開設(shè)應(yīng)該貫穿始終，而不是簡單的三個學(xué)期，此外還應(yīng)突出酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性，理論與實(shí)踐相結(jié)合是所有旅游與酒店管理專業(yè)的必然要求，因此在職業(yè)生涯規(guī)劃課程開設(shè)中，也應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)，不是僅僅只有理論知識，如模擬招聘等等都是不錯的實(shí)訓(xùn)方式。

三、結(jié)語

我國酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的情況下，且有關(guān)人才培養(yǎng)的實(shí)踐課程又與當(dāng)今旅游業(yè)迅速發(fā)展的步伐脫節(jié)，故使得酒店管理優(yōu)化專業(yè)課程的重要性更加突出，本文通過總結(jié)了澳洲藍(lán)山酒店管理學(xué)院的具體課程設(shè)置優(yōu)勢，如酒店管理專業(yè)的本科培養(yǎng)目標(biāo)就是管理層，且實(shí)踐課程的設(shè)置必須與職業(yè)規(guī)劃以及信息化課程緊密聯(lián)系起來，這樣才能使得人才的培養(yǎng)更加科學(xué)，更能適應(yīng)日新月異發(fā)展的旅游業(yè)。

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課題：

本文為2015年湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院校級教改項目：基于項目驅(qū)動的“面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計”課程實(shí)踐教學(xué)改革研究 階段性研究成果。

2016年湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院校級教改項目：基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式探索----以旅游與酒店管理專業(yè)為例 階段性研究成果。

蘇潔（1981- ），女，湖南省常德人，講師，碩士，研究方向：旅游管理、區(qū)域經(jīng)濟(jì)。

李軍（1980-），男，湖南省邵陽人，高級工程師，碩士，研究方向：信息技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí)。