食品制造業(yè)上市公司服務化水平與利潤率的實證分析

●張可意

食品制造業(yè)上市公司服務化水平與利潤率的實證分析

●張可意

隨著經(jīng)濟發(fā)展與技術變革，食品制造業(yè)競爭日漸激烈，利潤空間越來越小。制造業(yè)服務化是食品制造企業(yè)轉型的重要方式，主要由產(chǎn)出服務化與投入服務化構成。根據(jù)這一條件，本文選取食品制造業(yè)上市公司為樣本，分別從投入與產(chǎn)出角度研究服務化水平，并得出公司服務化水平與利潤率的關系，為食品制造企業(yè)服務化提出相關建議。

食品制造業(yè) 上市公司 利潤率服務化水平

2015年食品制造業(yè)利潤超過1800億元，占輕工業(yè)整個行業(yè)利潤總額的16%，具有舉足輕重的作用。然而，2011-2015年，食品制造業(yè)在傳統(tǒng)生產(chǎn)和實物銷售的利潤空間越來越小,主營業(yè)務收入增長率與利潤總額增長率不斷下降，分別由2011年的32.9%、49.3%降至2015年的6.3%、9.1%。對食品制造企業(yè)而言，生產(chǎn)食品所帶來的價值是有限的，僅僅限于從生產(chǎn)到銷售。面對消費者越來越多樣的需求，以及越來越激烈的市場競爭，單依靠傳統(tǒng)制造業(yè)務已經(jīng)不能獲得足夠的競爭優(yōu)勢，服務化變革迫在眉睫。而服務帶來的效益，不管是時間長度還是空間廣度，都長得多，比如創(chuàng)新設計服務、定制化服務、全生命周期管理等，都為企業(yè)提供了無限商機。

一、我國制造業(yè)服務化的發(fā)展現(xiàn)狀

2016年7月26日，工業(yè)和信息化部聯(lián)合國家發(fā)改委和中國工程院共同發(fā)布《發(fā)展服務型制造專項行動指南》，提出到2018年基本實現(xiàn)與制造強國戰(zhàn)略進程相適應的服務型制造發(fā)展格局。對食品制造業(yè)而言，食品制造與相關服務業(yè)之間近年來更是出現(xiàn)了越來越明顯的相互融合與相互增強的趨勢。

總體上，中國制造業(yè)服務化水平較低，制造業(yè)服務產(chǎn)出落后于世界主要制造業(yè)國家。目前制造企業(yè)的服務收入占總營業(yè)收入比重不到10%，而發(fā)達國家超過30%，個別領先企業(yè)如美國GE公司高達70%。如圖1所示，相對于其他制造行業(yè)，我國的食品制造及煙草加工業(yè)而言，服務化水平一直較高，與化學工業(yè)相持不下。目前其服務化水平已經(jīng)超過化學工業(yè)，僅次于石油加工、煉焦及核燃料加工業(yè)。(見圖1)

圖1 1990年至2010年我國制造業(yè)的服務化水平

二、食品制造業(yè)上市公司的服務水平現(xiàn)狀

（一）樣本選擇

本文選擇競爭激烈、服務化水平較高的食品制造及煙草加工業(yè)進行研究，試圖從多家上市公司中找出更多關于服務化的數(shù)據(jù)和信息。按照上市公司的制造業(yè)板塊，由于煙草加工企業(yè)不能上市，因此僅選擇食品制造業(yè)的上市公司來進行研究。

（二）食品制造業(yè)上市公司的服務水平

1、食品制造業(yè)上市公司服務化占比。本文通過分析樣本公司2015年服務業(yè)務收入占總收入比重、服務業(yè)務成本占總成本比重，來分別代表產(chǎn)出服務化水平、投入服務化水平，從總體上比較目前各上市公司服務化的水平。

表1 2015年食品制造業(yè)上市公司服務化水平

從產(chǎn)出服務化來看，僅珠江啤酒、中炬高新、伊利股份3家公司低于行業(yè)平均值，且中位數(shù)遠高于行業(yè)平均數(shù)，說明數(shù)據(jù)最小值遠小于其他數(shù)據(jù)，處于落后地位的公司拉低了行業(yè)平均產(chǎn)出服務化水平。從投入服務化來看，珠江啤酒、華資實業(yè)、中炬高新、伊利股份4家公司低于行業(yè)平均值，中位數(shù)與行業(yè)平均數(shù)相近，樣本公司在投入服務化上基本與行業(yè)平均情況相似。

另外，由于產(chǎn)出服務化水平與投入服務化水平的發(fā)展趨勢幾乎一致，公司的服務化水平由其產(chǎn)出服務化與投入服務化構成 ，因此，把2015年各公司產(chǎn)出服務化水平與投入服務化水平進行算術平均，以此來近似代表目前各公司的總體服務化水平。皇氏集團的服務化水平最高，其次為黑芝麻；東陵國際、深深寶A分居第三、第四，維維股份與恒順醋業(yè)相持不下。這與各公司在投入、產(chǎn)出方面的服務化水平基本相符。

雖然各公司都采取了一定行動來推進服務化，但是服務化的水平卻不盡相同。這與各公司所處的發(fā)展階段，以及發(fā)展戰(zhàn)略的特點有著緊密的聯(lián)系；且各公司對推進服務化的重視程度、實施服務化的困難程度和具體應用過程各不一樣，因此服務化水平參差不齊。況且，高水平的服務化程度并不等于高利潤率，有關公司利潤率的情況還需進行進一步探討。

2、產(chǎn)出服務化行業(yè)平均值。2011年前后是各公司開始進行服務化的高潮。在2010、2011、2012這三年，共六家公司開始進行服務化改革，占到樣本數(shù)的一半以上；然而，另外四家公司卻呈現(xiàn)兩極分化的特點：維維股份、恒順醋業(yè)、中炬高新推進服務化已逾10年，伊利股份在2014年才開始重視制造業(yè)服務化。

但是事實證明，推進服務化時間的長短與服務化水平并無直接關聯(lián)：產(chǎn)出服務化水平最高的皇氏集團，推進服務化的時間處于中間位置；中炬高新產(chǎn)出服務化水平最低，卻是制造服務化的“元老”級企業(yè)。

在2011年后，大多數(shù)公司已實施服務化戰(zhàn)略，2011年-2015年產(chǎn)出服務化行業(yè)平均值基本保持穩(wěn)定增長，表明了行業(yè)產(chǎn)出服務化的總體上升趨勢?？梢钥闯?，產(chǎn)出服務化行業(yè)平均值在大量公司開始推進服務化的影響下，在2011年有劇烈波動。之后雖有少許波動，但一直保持緩慢上升，說明各公司都在積極推進服務化改革，并取得了一定成效，服務業(yè)務產(chǎn)出日益提高。

3、投入服務化行業(yè)平均值。與產(chǎn)出服務化相似，維維股份、恒順醋業(yè)、中炬高新仍是最早推行服務化的公司；其他公司開始投入服務化改革的情況也與產(chǎn)出服務化一致。但是，伊利股份在2015年才進行投入服務化，因為其2014年服務化收入多來自于其下屬財務公司，成本極低，直到第二年才進行詳細披露。

同理，在大多數(shù)公司已實施服務化戰(zhàn)略的2011年之后，由于2011年大量公司進入制造業(yè)服務化隊伍，平均數(shù)據(jù)出現(xiàn)劇烈波動。2011年后，行業(yè)投入服務化水平穩(wěn)步上升，體現(xiàn)了各公司重視服務化改革、加大服務業(yè)務投入的狀態(tài)。2011年-2015年投入服務化行業(yè)平均值穩(wěn)步提升，代表了行業(yè)投入服務化的總體上升趨勢。(見圖2)

三、食品制造業(yè)上市公司服務化對利潤率影響分析

（一）食品制造業(yè)上市公司服務化對利潤率的影響

10家樣本公司中，僅深深寶A、華資實業(yè)、伊利股份3家公司的服務業(yè)務利潤率高于總利潤率，對總利潤率有正面影響。其中，深深寶A確立了以普洱茶交易中心產(chǎn)業(yè)金融、電子交易、現(xiàn)代物流為核心業(yè)務的“產(chǎn)業(yè)服務”發(fā)展方向；華資實業(yè)正努力轉型為以金融保險、制糖業(yè)為雙主業(yè)的上市公司；伊利股份利用其品牌優(yōu)勢，在“爸爸去哪兒”、“奔跑吧兄弟”等節(jié)目整合了線上線下品牌傳播資源，實現(xiàn)制造業(yè)務、服務業(yè)務雙豐收。這3家公司結合自身特點與優(yōu)勢，確立適合企業(yè)自身的發(fā)展方向，服務業(yè)務對制造業(yè)務起到拉動作用。

從行業(yè)整體來看，由于大多數(shù)公司服務化尚未成熟，或還未找到合適的服務化改革方向，服務業(yè)務利潤率平均低于總利潤率，服務業(yè)務從一定程度上拉低了公司的整體績效。因此如何管理與統(tǒng)籌服務業(yè)務與制造業(yè)務協(xié)調(diào)發(fā)展，通過提高富有潛力的服務業(yè)務的利潤率來帶動利潤率有限的制造業(yè)務，成為食品制造企業(yè)面臨的難題。(見表2)

表2 食品制造業(yè)上市公司服務化對利潤率的影響

（二）食品制造業(yè)的行業(yè)平均服務化水平與利潤率相關性

綜合近10年行業(yè)服務化及利潤率的趨勢分析，可大致得出行業(yè)平均服務化水平與利潤率之間的關系。

通過線性相關系數(shù)公式：

其中，x為行業(yè)平均服務化水平，y為行業(yè)平均利潤率。計算得出相關系數(shù)r=0.94，與1非常接近，證明了服務化水平與利潤率的正相關關系：服務化水平越高，公司利潤率越高；服務化水平越低，對公司利潤率越不利。

四、提高食品制造業(yè)上市公司服務化水平的建議

加強服務化投入與產(chǎn)出管理，同時提高服務業(yè)務利潤率，成為公司需要努力的兩大方向。行業(yè)服務化水平與利潤率的正相關關系也印證了這一觀點。食品制造企業(yè)可以從以下方面入手，以提高利潤率。

（一）轉變“重制造，輕服務”觀念，拓展服務鏈條

從世界制造企業(yè)的發(fā)展與實踐來看，制造業(yè)務的價值鏈正在不斷地擴展和延長，產(chǎn)品的生產(chǎn)與服務融為一體的趨勢越來越明顯。從單純的銷售產(chǎn)品，發(fā)展成為提供服務和成套解決方案的復合型行業(yè)。這其中，服務業(yè)務扮演了至關重要的角色。從根本上推進服務化，仍要從文化、觀念上下工夫，樹立產(chǎn)品即服務的發(fā)展理念，立足產(chǎn)品的研發(fā)設計、生產(chǎn)、服務等全生命周期，拓展服務鏈條。

食品制造企業(yè)應積極進行價值鏈的拓展和重組，發(fā)展各類與產(chǎn)品相關的服務業(yè)務，逐漸從以產(chǎn)品生產(chǎn)為中心轉向以提供服務為中心、從單純銷售產(chǎn)品發(fā)展至基于產(chǎn)品進而提供全方位服務的服務型企業(yè)。

（二）結合自身情況進行服務化改革，培養(yǎng)核心競爭力

在這10家樣本公司中，有的公司擅長軟飲料的銷售，如維維股份；有的致力于乳制品的生產(chǎn)，如皇氏集團和伊利股份；有的生產(chǎn)調(diào)味品，如恒順醋業(yè)。它們各有各的特點與長處，進入服務化領域的時間也相差甚遠。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們收入增加，對食品的需求越來越多樣，對食品的質(zhì)量、來源也越來越敏感。

食品制造業(yè)服務化是一個漫長的過程，食品制造企業(yè)應該努力培育自己的核心競爭能力，專注于自己的強項，而把非核心業(yè)務外包出去，以獲得競爭優(yōu)勢。例如伊利股份就把盒裝牛奶的包裝外包給了利樂，節(jié)約成本的同時也省時省力，使伊利能夠更加專注于核心業(yè)務。

（三）基于原有的產(chǎn)品制造能力，提供延伸的增值服務

從10家樣本公司可以看出，雖然各公司都在努力推進服務化，但是它們的服務化水平卻參差不齊。例如，服務化水平最高的皇氏集團（65.63%）就比服務化水平最低的中炬高新（2.01%）高出63.62%。

處于不同發(fā)展階段的公司，應該有選擇地進行服務范圍的拓展。一般來說，食品制造企業(yè)基于原有的產(chǎn)品制造能力，可以提供延伸的增值服務，例如開發(fā)相關軟件、進行售后服務、物流服務等。這種做法有利于突破原有的產(chǎn)業(yè)邊界，延伸或拓展業(yè)務，從而進入到服務業(yè)的活動領域。在此過程中，必須注重新技術與現(xiàn)有系統(tǒng)整合，同時與營運模式創(chuàng)新相結合，推動商業(yè)模式發(fā)展。食品制造公司也可通過并購或合營的方式，以較低的成本和風險，迅速進入服務領域?；谧陨戆l(fā)展的實際情況，有選擇地進行經(jīng)營活動，這也有利于企業(yè)的個性化發(fā)展，甚至有望開拓新的細分市場。

（四）服務化改革分步進行，穩(wěn)定提升服務業(yè)務利潤率

雖然食品制造業(yè)的平均利潤率處于緩慢上升中，但是比起制造業(yè)務利潤率，服務業(yè)務的利潤率波動較大。通過對比不難發(fā)現(xiàn)，比起成熟的制造業(yè)務，服務化的進程困難重重，存在諸多不穩(wěn)定的因素。

食品制造企業(yè)應該穩(wěn)扎穩(wěn)打，有計劃地進行服務化變革。對食品制造行業(yè)、服務業(yè)的詳盡調(diào)查必不可少；在充分了解競爭環(huán)境與自身情況的前提下制定發(fā)展戰(zhàn)略，才是應對服務化大潮的良策。例如：食品制造企業(yè)可以抓住國家“一帶一路”戰(zhàn)略和國際產(chǎn)能合作，推動工程總包、方案設計、融資租賃等服務業(yè)務發(fā)展，大力開展食品制造業(yè)服務化變革，既保證一定程度的服務業(yè)務比重，又穩(wěn)定利潤率，為企業(yè)獲取利益。

制造業(yè)服務化是制造與服務融合發(fā)展的新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)，是制造業(yè)轉型升級的重要方向。逐漸把中心由利潤率有限的制造業(yè)轉向價值鏈無限延伸的服務業(yè)，有利于提高全要素生產(chǎn)率、產(chǎn)品附加值和市場占有率，為企業(yè)在日漸激烈的市場競爭中贏得優(yōu)勢。大多數(shù)食品制造業(yè)上市公司服務化改革起步較晚，各公司服務化的水平與成果差距較大；整個行業(yè)的服務化水平處于緩慢上升的狀態(tài)，但是服務業(yè)務對公司整體利潤率并未起到明顯的正影響；公司服務化水平與總利潤率之間呈明顯的正相關關系。要想通過制造業(yè)服務化來提高食品制造業(yè)上市公司的利潤率，必須從協(xié)調(diào)投入與產(chǎn)出服務化水平、提高服務業(yè)務利潤率入手，根據(jù)公司的實際情況，穩(wěn)扎穩(wěn)打地推進服務化進程。

（作者單位：中南財經(jīng)政法大學會計學院）

1．張予川、沈軒．2015.投入產(chǎn)出視角下我國制造業(yè)服務化和生態(tài)效益水平關系研究．物流技術, 18。

2．鄭歌忱．2012.中國食品制造業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析及對策建議．福建輕紡，3。

3．黃群慧，霍景東．2013.中國制造業(yè)服務化的現(xiàn)狀與問題．學習與探索,8。