儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)玉米原糧中脂肪酸組成的影響

解 慧 修 琳 鄭明珠 蔡 丹 張 浩 曹 勇 劉景圣

(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院1,長(zhǎng)春 130118)(小麥和玉米深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室2，長(zhǎng)春 130118)(吉林師范大學(xué)博達(dá)學(xué)院3，四平 136000)

儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)玉米原糧中脂肪酸組成的影響

解 慧1,2,3修 琳1,2鄭明珠1,2蔡 丹1,2張 浩1,2曹 勇1,2劉景圣1,2

(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院1,長(zhǎng)春 130118)(小麥和玉米深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室2，長(zhǎng)春 130118)(吉林師范大學(xué)博達(dá)學(xué)院3，四平 136000)

以2013年收獲的“源玉3”和“先玉335”玉米原糧為試驗(yàn)對(duì)象，測(cè)定了樣品中脂肪含量、脂肪酸組成及脂肪酸值隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化。并對(duì)完整籽粒和胚芽中的脂肪酸含量進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明，在儲(chǔ)藏270 d時(shí)間中，脂肪含量分別下降14.25%和12.19%。棕櫚酸和硬脂酸含量呈先上升后下降趨勢(shì)。油酸、亞油酸和亞麻酸含量呈下降趨勢(shì)。5種脂肪酸含量在胚芽中所占比例略高于在完整籽粒中所占的百分比，但是脂肪酸含量變化規(guī)律保持一致，無(wú)顯著差異。在本試驗(yàn)?zāi)M糧倉(cāng)儲(chǔ)藏條件下，應(yīng)用玉米胚芽提取玉米油的玉米原糧的適宜儲(chǔ)藏期不宜超過(guò)210 d，但并不影響玉米原糧的宜存品質(zhì)。

玉米原糧 儲(chǔ)藏 脂肪酸 脂肪酸值

玉米是世界上主要的糧食作物之一，玉米的單位面積產(chǎn)量高，總產(chǎn)量也大，用途廣，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，是重要的商品糧之一，也是重要的工業(yè)原料[1]。玉米籽粒中大約有4%的脂肪，高脂肪玉米中，脂肪高達(dá)7%。脂肪中約有72%不飽和脂肪酸和28%飽和脂肪酸[2]，包括軟脂酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亞麻二烯酸等。油酸是人體必需但又是自身不能合成的脂肪酸，能夠防治血管粥樣硬化癥，對(duì)預(yù)防高血壓、心臟病、脂肪肝和肥胖癥也有益處。亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓和促進(jìn)微循環(huán)等作用，可防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積[3]。亞麻酸對(duì)腦神經(jīng)功能及視網(wǎng)膜功能具有高度的保護(hù)作用，可抑制過(guò)敏反應(yīng)等[4]。

在儲(chǔ)藏過(guò)程中，脂肪容易在脂肪酶作用下發(fā)生水解，產(chǎn)生游離脂肪酸[5]，游離脂肪酸不穩(wěn)定，在一系列酶的作用下發(fā)生氧化降解，進(jìn)而分解成低級(jí)脂肪酸及酮、醛等小分子物質(zhì)，是導(dǎo)致玉米脂肪品質(zhì)下降的主要原因[6]，進(jìn)而影響玉米油的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。因此，保證玉米原糧在儲(chǔ)藏過(guò)程中脂肪的質(zhì)量是生產(chǎn)玉米油的關(guān)鍵。目前關(guān)于玉米脂肪酸的研究中，大多著眼于玉米中游離脂肪酸的變化，而關(guān)于脂肪中脂肪酸組成的研究較少。

本研究旨在研究玉米原糧在糧倉(cāng)儲(chǔ)藏過(guò)程中脂肪含量、脂肪酸組成及脂肪酸值的變化，分析儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)脂肪酸組成的影響，為玉米原糧提取玉米油提供理論數(shù)據(jù)參考，對(duì)玉米油的生產(chǎn)加工具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸標(biāo)準(zhǔn)品：美國(guó) Sigma 公司。

1.2 儀器與設(shè)備

456GC氣相色譜儀：德國(guó)布魯克公司；PHS-3C pH計(jì)：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；RE-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海亞榮生化儀器廠。

自制模擬糧倉(cāng)：本試驗(yàn)糧倉(cāng)為金屬倉(cāng)，倉(cāng)型為長(zhǎng)度1.29 m、寬度1.15 m、總高度4 m、容量4.5 m2。并配置智能操控監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。糧倉(cāng)內(nèi)含有溫度傳感器(精確度±1.5 ℃)和濕度傳感器(精確度±4.5% RH)，每30 min對(duì)糧倉(cāng)內(nèi)的溫度與濕度進(jìn)行檢測(cè)并記錄到監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中。糧倉(cāng)內(nèi)通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)參考LS/T 1202—2002中儲(chǔ)糧機(jī)械通風(fēng)技術(shù)規(guī)程。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 取樣方法

參照國(guó)標(biāo)GB 5491—1985中糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法，結(jié)合糧倉(cāng)實(shí)際略作修改。糧倉(cāng)共分為4層，分別在每層橫向等距離選取5點(diǎn)扦取樣品，后將各點(diǎn)樣品混合，利用“四分法”對(duì)混合樣品進(jìn)行分樣。采樣時(shí)間間隔為30 d，共采樣270 d。采樣期為2014年4月1日—2015年1月1日。

1.3.2 粗脂肪的測(cè)定

參考GB/T 5512—2008，取一定量的儲(chǔ)藏樣品，50 ℃烘干至恒重，用濾紙包裹樣品，放入到索氏抽提裝置中，加入200 mL石油醚，抽提10 h后取出紙包烘干至恒重，質(zhì)量差即為脂肪含量。

1.3.3 脂肪酸的測(cè)定

樣品預(yù)處理：稱取脂肪樣品50 mg，加入2 mL石油醚溶解，再加入2 mL KOH-甲醇溶液，渦流振蕩15 min，使其完成甲酯化，將樣品定容到10 mL容量瓶中，靜止30 min，取上清液，過(guò)膜后進(jìn)樣。

混合標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備：準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)樣品(棕櫚酸甲酯47 μL、硬脂酸甲酯10 mg、油酸甲酯46 μL、亞油酸甲酯10 mg、亞麻酸甲酯10 mg)放入到2mL容量瓶中，用石油醚定容，得到濃度為10 mg/mL混合標(biāo)準(zhǔn)樣品,把該樣品作為母液，分別配制濃度為8、6、4、2、1 mg/mL的混合標(biāo)樣。

色譜條件：程序升溫：初始溫度為180 ℃，以10 ℃/min升溫至200 ℃，保持2 min，再以1 ℃/min升溫至22 ℃，保持2 min，再以5 ℃/min升溫至230 ℃，保持1 min。載氣為高純氮?dú)猓魉贋?.0 mL/min；分流比為20∶1；汽化室溫度為250 ℃；檢測(cè)器的溫度為300 ℃；進(jìn)樣量0.2 μL。

1.3.4 脂肪酸值的測(cè)定

參考GB/T 15684—1995，準(zhǔn)確稱取10 g樣品于150 mL錐形瓶中，加入50 mL 無(wú)水乙醇振蕩10 min后，靜止5 min，取濾液進(jìn)行滴定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0進(jìn)行皮爾遜相關(guān)性分析，用Origin 8.0軟件做分析圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 儲(chǔ)藏溫度和水分隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

圖1為感應(yīng)器測(cè)得的在儲(chǔ)藏過(guò)程中儲(chǔ)藏倉(cāng)內(nèi)的溫度和水分的變化情況，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，倉(cāng)內(nèi)溫度在儲(chǔ)藏60～180 d期間一直保持在26 ℃ 左右，儲(chǔ)藏第210天下降到16 ℃左右后，變化趨于穩(wěn)定。自制模擬儲(chǔ)藏糧倉(cāng)在270 d內(nèi)的環(huán)境變化趨勢(shì)隨季節(jié)的變化而變化，在春季倉(cāng)內(nèi)溫度相對(duì)較低，在夏季倉(cāng)內(nèi)溫度較高，在冬季倉(cāng)內(nèi)溫度較穩(wěn)定。儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)含水量有顯著影響(P<0.01)，儲(chǔ)藏初期糧倉(cāng)環(huán)境不穩(wěn)定，儲(chǔ)藏濕度較大，導(dǎo)致玉米含水量較高，2個(gè)品種玉米的含水量分別達(dá)了16.23%和14.18%，通過(guò)及時(shí)通風(fēng)降水，玉米含水量很快達(dá)到了安全水分，在儲(chǔ)藏第150天時(shí)，2個(gè)品種的含水量分別下降了33.45%和25.42%，隨后由于儲(chǔ)藏溫度和濕度趨于穩(wěn)定，含水量在10.6%左右保持恒定。

圖1 糧倉(cāng)溫度和水分隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化趨勢(shì)

2.2 脂肪含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

由圖2分析可知，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，2個(gè)品種玉米中脂肪含量逐漸降低。2個(gè)品種玉米分別在儲(chǔ)藏第120天和第90天發(fā)生顯著下降，較儲(chǔ)藏初期分別下降了11.42%和7.81%，之后隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，變化趨于平穩(wěn)。在儲(chǔ)藏第270天時(shí)，源玉3和先玉335玉米籽粒中脂肪含量較儲(chǔ)藏初期分別下降了14.28%和12.1%。導(dǎo)致該變化的原因是脂肪發(fā)生了水解反應(yīng)，水解反應(yīng)與含水量和溫度密切相關(guān)，儲(chǔ)藏初期玉米含水量相對(duì)較高(大于14%)，在儲(chǔ)藏120 d期間內(nèi)，糧倉(cāng)內(nèi)溫度從11 ℃上升到27 ℃，該條件下，水分活度和酶活較高，在水分和酶的共同作用下，有利于脂肪發(fā)生水解反應(yīng)，導(dǎo)致脂肪含量下降。儲(chǔ)藏120 d后，雖然糧倉(cāng)內(nèi)溫度較高，但玉米含水量低。脂肪水解反應(yīng)受到抑制，脂肪含量變化趨于緩慢。

圖2 脂肪含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

2.3 油酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

由圖3可知，胚芽中油酸百分比比完整籽粒中油酸比例略高，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，源玉3和先玉335玉米中油酸含量呈下降趨勢(shì)，且完整籽粒與胚芽中油酸含量變化趨勢(shì)一致，無(wú)顯著差異。在儲(chǔ)藏前60 d，油酸含量變化緩慢，隨后油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降顯著，在儲(chǔ)藏第270天較儲(chǔ)藏初期分別平均下降了40.03%和35.14%；胚芽中油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降了38.15%和32.47%。經(jīng)皮爾遜相關(guān)性分析可知，水分對(duì)油酸含量變化的影響極顯著(R源玉3=0.838**，R先玉335=0.871**),在含水量相對(duì)含量較高的儲(chǔ)藏初期，脂肪易發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生不穩(wěn)定的游離油酸。隨著溫度逐漸升高，游離油酸在脂肪氧合酶的作用下降解成低碳鏈脂肪酸，導(dǎo)致油酸含量下降，脂肪酸值上升。

圖3 油酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

2.4 亞油酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

由圖4知，胚芽中亞油酸百分比比完整籽粒中亞油酸比例略高，隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，源玉3和先玉335玉米原糧中亞油酸含量呈下降趨勢(shì)，且完整籽粒與胚芽中亞油酸含量變化趨勢(shì)一致，無(wú)顯著差異。在儲(chǔ)藏初期，亞油酸含量下降緩慢，在儲(chǔ)藏第180 天時(shí)顯著下降，源玉3和先玉335中完整籽粒中亞油酸含量分別下降了43.97%和44.65%，而胚芽中亞油酸含量較儲(chǔ)藏初期分別下降了35.49%和36.59.%，隨后變化趨于穩(wěn)定，在儲(chǔ)藏第270天時(shí)，完整籽粒中亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別分別下降了51.17%和49.05%，而胚芽中亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較儲(chǔ)藏初期分別下降了47.29%和45.86%。經(jīng)皮爾遜相關(guān)性分析可知，水分對(duì)亞油酸含量變化的影響極顯著(R源玉3=0.805**，R先玉335=0.865**)，儲(chǔ)藏初期，2個(gè)品種玉米含水量均在14%以上，在降水的過(guò)程中，亞油酸甘油酯也會(huì)在水分的影響下發(fā)生水解反應(yīng)，生成游離的亞油酸，會(huì)使玉米的脂肪酸值增大，雖然儲(chǔ)藏溫度對(duì)亞油酸含量的影響不顯著(R源玉3=0.084，R先玉335=0.067)，但與脂肪酸氧化反應(yīng)密切相關(guān)，在儲(chǔ)藏90～180 d期間，糧倉(cāng)內(nèi)溫度高達(dá)25 ℃以上，較高的溫差變化會(huì)加快氧化的速度，導(dǎo)致亞油酸在90～180 d期間大幅下降，下降的脂肪酸部分氧化生成醛酮等小分子。由于亞油酸含量占總脂肪酸的比例占50%以上，它的變化對(duì)脂肪酸值的影響也是最大的。

圖4 亞油酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

2.5 亞麻酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

圖5可知，胚芽中亞麻酸百分比比完整籽粒中亞麻酸比例略高，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，源玉3和先玉335玉米原糧中亞麻酸含量呈下降趨勢(shì)，且完整籽粒與胚芽中亞麻酸含量變化趨勢(shì)一致，無(wú)顯著差異。在儲(chǔ)藏前30 d無(wú)顯著變化，隨后含量逐漸下降，在儲(chǔ)藏第270 天時(shí)，完整籽粒中亞麻酸分別下降了76.45%和75.51%。 胚芽中亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降了73.06%和68.25%。經(jīng)皮爾遜相關(guān)性分析可知，水分對(duì)亞麻酸含量變化的影響極顯著(R源玉3=0.850**，R先玉335=0.826**)，亞麻酸甘油酯在適當(dāng)?shù)臈l件下水解產(chǎn)生的亞麻酸在適當(dāng)?shù)臈l件下被脂肪氧合酶氧化成低碳鏈脂肪酸，脂肪酸值上升。

圖5 亞麻酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

2.6 棕櫚酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

由圖6分析可知，胚芽中棕櫚酸百分比比完整籽粒中棕櫚酸比例略高，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，源玉3和先玉335玉米籽粒中棕櫚酸呈先上升后下降趨勢(shì)，且完整籽粒與胚芽中棕櫚酸含量變化趨勢(shì)一致，無(wú)顯著差異。源玉3和先玉335的棕櫚酸含量分別在儲(chǔ)藏第90天和第60天達(dá)到最大值，隨后含量呈緩慢下降的趨勢(shì)，在儲(chǔ)藏第270天時(shí)，完整籽粒中棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降了15.04%和12.68%，胚芽中棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降了14.06%和11.86%。經(jīng)皮爾遜相關(guān)性分析可知，水分對(duì)棕櫚酸含量變化的影響不顯著(R源玉3=0.392，R先玉335=0.078)，儲(chǔ)藏初期，棕櫚酸甘油酯水解程度相對(duì)較小，而總脂肪酸含量下降，導(dǎo)致棕櫚酸在脂肪中所占比例有所上升，隨后儲(chǔ)藏溫度上升，脂肪酸氧化反應(yīng)速度加快，導(dǎo)致游離的棕櫚酸氧化，含量下降。

圖6 棕櫚酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

2.7 硬脂酸含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

由圖7分析可知，胚芽中硬脂酸百分比比完整籽粒中硬脂酸比例略高，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，源玉3和先玉335玉米原糧中硬脂酸含量呈先上升后下降趨勢(shì)，且完整籽粒與胚芽中硬脂酸含量變化趨勢(shì)一致，無(wú)顯著差異。在儲(chǔ)藏初期，硬脂酸所占比例有所上升，在儲(chǔ)藏第90天達(dá)到最大值，隨后含量呈緩慢下降的趨勢(shì)， 在儲(chǔ)藏第270天時(shí)，完整籽粒中硬脂酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降了22.06%和19.49%，胚芽中硬脂酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降了20.14%和18.76%。經(jīng)皮爾遜相關(guān)性分析可知，水分對(duì)硬脂酸含量變化的影響不顯著(R源玉3=0.366，R先玉335=0.542)，儲(chǔ)藏初期，硬脂酸甘油酯水解程度相對(duì)較小，而總脂肪酸含量下降，導(dǎo)致硬脂酸在脂肪中所占比例有所上升，隨后儲(chǔ)藏溫度上升，脂肪酸氧化反應(yīng)速度加快，導(dǎo)致游離的硬脂酸氧化降解，含量下降。

圖7 硬脂酸量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

2.8 脂肪酸值隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

由圖8分析可知，儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)脂肪酸值有顯著影響(P<0.05)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兩個(gè)品種玉米的脂肪酸值呈逐漸上升趨勢(shì)。在儲(chǔ)藏第150天發(fā)生顯著上升，源玉3和先玉335玉米籽粒的脂肪酸值較儲(chǔ)藏初期分別上升了45.84%和38.94%，之后隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，變化趨于穩(wěn)定。在儲(chǔ)藏第270天，源玉3和先玉335玉米籽粒的脂肪酸值較儲(chǔ)藏初期分別上升了54.24%和46.88%。這也與實(shí)際情況相符，脂肪酸值的大小取決于糧食中游離脂肪酸的含量多少，游離脂肪酸來(lái)源于甘油三酯的水解，而儲(chǔ)藏環(huán)境是影響脂肪水解的主要因素，在儲(chǔ)藏的4月份到5月份，糧食的含水量較其他月份都高，霉菌易繁殖，脂肪易在脂肪酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生低碳鏈的游離脂肪酸，脂肪酸值上升較快，隨后儲(chǔ)藏溫度不斷增加，游離脂肪酸在脂氧和酶的作用下的氧化速度加快，脂肪酸值較儲(chǔ)藏前期變化緩慢，180 d后，儲(chǔ)藏溫度和玉米含水量明顯下降并趨于穩(wěn)定，脂肪的水解與氧化反應(yīng)變慢，與儲(chǔ)藏前期相比，游離脂肪酸的變化不顯著，脂肪酸值變化趨于穩(wěn)定。

圖8 脂肪酸值隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化

3 討論

通常認(rèn)為，影響脂肪氧化降解的因素有很多，如樣品的種類、含水量、霉菌、金屬離子及儲(chǔ)藏溫度和濕度等[7-8]，通過(guò)本試驗(yàn)玉米在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化規(guī)律發(fā)現(xiàn)，脂肪及脂肪酸值在儲(chǔ)藏初期變化較顯著，脂肪酸組成的變化主要發(fā)生在儲(chǔ)藏的90～180 d期間。根據(jù)GB 19111—2003對(duì)玉米油質(zhì)量要求，玉米油脂肪酸組成中，棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)在8.6%～16.5%，油酸應(yīng)在20%～42.2%，亞油酸應(yīng)在34%～65.6%。而在實(shí)際的玉米油生產(chǎn)中，是應(yīng)用玉米胚芽制油，試驗(yàn)結(jié)果顯示，在玉米胚芽中，到貯藏第210天時(shí)，2個(gè)玉米品種中，以上3種脂肪酸含量在脂肪中的組成比例已經(jīng)不符合GB 19111—2003對(duì)玉米油的要求，說(shuō)明玉米脂肪品質(zhì)下降。GB 20570—2015玉米存儲(chǔ)品質(zhì)判定規(guī)則規(guī)定宜存儲(chǔ)的脂肪酸值應(yīng)≤65 mgKOH/100 g。而本試驗(yàn)結(jié)果表明，儲(chǔ)藏270 d時(shí)脂肪酸值均小于45 mgKOH/100 g，可以認(rèn)為，2014年4月1日后，在本試驗(yàn)?zāi)M糧倉(cāng)儲(chǔ)藏條件下，提取玉米油的玉米原糧的適宜儲(chǔ)藏期不宜超過(guò)210 d，但并不影響玉米原糧的宜存品質(zhì)。此外，影響本試驗(yàn)的不定因素有很多，如當(dāng)年季節(jié)的不定變化會(huì)影響儲(chǔ)藏條件的不定變化，當(dāng)年收獲玉米原糧的成熟度等。因此，進(jìn)一步研究不同成熟度在儲(chǔ)藏過(guò)程中脂肪酸的變化、分析高溫高濕條件或低溫低濕條件對(duì)玉米脂肪的影響是有一定意義的，進(jìn)而確定其合理、實(shí)際的儲(chǔ)藏條件與儲(chǔ)藏期限，以免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

4 結(jié)論

4.1 儲(chǔ)藏時(shí)間改變了玉米原糧中脂肪酸的比例組成。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，2個(gè)品種玉米原糧(源玉3和先玉335)中脂肪、脂肪酸含量呈下降趨勢(shì)，脂肪酸值呈上升趨勢(shì)。五中脂肪酸含量在胚芽中所占比例略高于在完整籽粒中所占的百分比，但是脂肪酸含量變化規(guī)律保持一致，無(wú)顯著差異。在儲(chǔ)藏第270天時(shí)，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別降低了14.28%和12.19%。完整籽粒中油酸分別下降了40.03%和35.14%，亞油酸分別下降了51.17%和49.05%，亞麻酸分別下降了76.45%和75.51%。胚芽中油酸分別下降了38.15%和32.47%，亞油酸分別下降了47.29%和45.86%，亞麻酸分別下降了73.06%和68.25%。脂肪酸值分別上升了54.24%和46.88%。

4.2 在本試驗(yàn)?zāi)M糧倉(cāng)儲(chǔ)藏條件下，應(yīng)用玉米胚芽提取玉米油的玉米原糧的適宜儲(chǔ)藏期不宜超過(guò)210 d，但并不影響玉米原糧的宜存品質(zhì)。

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Effects of Storage Time on Fatty Acid Composition of Maize

Xie Hui1,2,3Xiu Lin1，2Zheng Mingzhu1,2Cai Dan1,2Zhang Hao1，2Cao Yong1，2Liu Jingsheng1,2

(Food Science and Engineering , Jilin Agricultural University1,Changchun 130118) (National Engineering Laboratory of the wheat-corn deep processing2,Changchun 130118) (Jilin Normal University,Boda College3,Siping 136000)

This paper mainly studied the changes of nutrients including fat, fatty acids and fatty acid value in maize (Yuanyu3 and Xianyu335) as test objects during storage. And the comparative analysis was performed for fatty acid content of full grain and germ. The results showed that fat content showed a decreasing tendency and was decreased by 14.28% and 12.19% respectively during the 270 d of storage respectively. Palmitic acid and stearic acid increased first and then decreased. The content of oleic acid, linoleic acid and linolenic acid showed a decreasing tendency. Five kinds of fatty acid content in embryo were slightly higher than the proportion of the percentage of full maize, but the fatty acid content change rules indicated no significant difference. Since April 1st, 2014 in the experimental simulation granary storage conditions, the shelf life of the maize that extracted corn oil should not be more than 210 d, but did not affect the appropriate storage quality of maize.

maize,storage,fatty acids,fatty acid value

S 379.7

A

1003-0174(2016)12-0101-06

公益性行業(yè)(糧食)科研專項(xiàng)(201313011-3)，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS02-29)，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)科研啟動(dòng)基金(201402)

2015-05-18

解慧，女， 1988年出生，碩士，食品生物化學(xué)工程與功能性食品

劉景圣，男， 1964年出生，教授，糧食深加工