對休閑食品行業(yè)的發(fā)展趨勢研究

向黎

【摘要】隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們消費水平的提高，休閑食品行業(yè)的產(chǎn)值不斷呈現(xiàn)幾何倍數(shù)的增長。國內(nèi)休閑食品企業(yè)迎來了發(fā)展的黃金時期，與此同時，也面臨著來自市場、行業(yè)的各類挑戰(zhàn)。在當下的市場條件下，我國休閑食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢，是本文研究的重點。

【關(guān)鍵詞】休閑食品 營銷趨勢

休閑食品俗稱“零食”，是以果蔬、谷物、肉、魚類等為原料，也屬于快速消費品的一類，它采用合理的生產(chǎn)工藝加工制成以供人們在閑暇、休息時所吃的食品，而非主食；它色味鮮美、食用方便，深受廣大消費者喜愛。隨著市場多元化及消費水平提高，休閑食品正在逐漸升級成為大眾日常的必需消費品。其分類主要有：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和收入的提高，消費者對于休閑食品的需求數(shù)量及品類要求將越來越高，這對于企業(yè)而言無疑是極其理想的黃金發(fā)展時期。

一、休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀

（一）市場需求的特點。權(quán)威機構(gòu)數(shù)據(jù)表明，目前我國人均消費量在糖果上卻僅為 0.6 千克，遠低于發(fā)達國家人均消費2.6千克的消費水平；餅干類只有 1 千克的平均消費量，遠低于排名次低的日本的18千克；烘焙類糕點也僅有3.2千克。當前，食用油市場容量為3900億元、飲料容量為4100億元，而休閑食品只是460億元。有關(guān)專家預測，2018年的休閑食品的市場容量將超過4800億元。如此巨大的市場規(guī)模，將為中國休閑食品企業(yè)提供廣闊的市場空間，為其發(fā)展帶來不可多得的商業(yè)機遇。另外，隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，以及80、90后成為主流消費人群，無論是在辦公室、家里，還是旅游外出之時，休閑食品已經(jīng)成為年輕人不可或缺的一種日常消費品。我們不難看出，休閑食品行業(yè)正以蓬勃的生命力成長為時下食品行業(yè)當中的朝陽產(chǎn)業(yè)。

（二）消費人群的特點。目前來說，我國休閑食品的消費人群主要是青少年，其次為兒童、老年人，這其中，又以少年兒童，青年女性為主要消費人群。少年兒童對于休閑食品的消費，主要是依賴于父母的經(jīng)濟支持，由父母完成采購活動，但是在購買的意愿上父母也會聽從子女的選擇。這一類人群樂于嘗試新鮮事物，對于新產(chǎn)品、尤其是一些在外形上充滿童真童趣、產(chǎn)品名稱上朗朗上口、贈品具有觀賞性及娛樂性的產(chǎn)品，深得少年兒童青睞，如小熊餅干、趣多多、健達奇趣蛋等等。而青年女性群體在購買休閑食品時更關(guān)注于品牌，往往對某一類產(chǎn)品具有很強的品牌忠誠度，不盲目嘗試新產(chǎn)品。同時對于產(chǎn)品的包裝要求比較高，傾向于選購包裝精美的產(chǎn)品，而對于產(chǎn)品的價格不那么的敏感。同時，這一類人群開始關(guān)注“健康”，不像少年兒童對于巧克力、薯片等產(chǎn)品來者不拒，他們對于休閑食品的選擇不單單滿足休閑的需求，同時也要盡可能滿足一些功能性需求，比如補充各種維生素等等。而老年人對于休閑食品的消費更傳統(tǒng)，口味更單一，中式的糕點酥餅是他們的消費重點。

（三）產(chǎn)品品類的特點。我國休閑食品大致可以分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯片類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖果類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類。此外，牛肉干、豆腐干、鍋巴等傳統(tǒng)的風味小吃經(jīng)過企業(yè)的不斷創(chuàng)新，成為了新興的一批休閑零食品類，但目前市場相對處于膠著的狀態(tài)，暫時沒有出現(xiàn)強勁的優(yōu)勢品牌，因此，誰能搶先一步贏得消費者歡心，誰就能在未來的市場當中占據(jù)有利地位。

（四）渠道選擇的特點。作為休閑食品的主要銷售地點，大型超市仍然占據(jù)著絕大部分的比重，據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，消費者在購買休閑食品時，首選大型超市，占到了52%左右，其次也有20%選擇就近購買，如家附近的便利店、學校內(nèi)的零售店等。另外還有22%的消費者選擇到零售連鎖店購買相應的產(chǎn)品。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的沖擊之下，這些傳統(tǒng)的渠道也面臨著巨大的轉(zhuǎn)型壓力，尤其是最近幾年，年輕的消費者成為了購買的主力軍，他們越來越傾向于網(wǎng)絡購買來滿足他們的需求，國內(nèi)的網(wǎng)絡休閑食品平臺由此也越來越多，包括淘寶、一號店等平臺也異軍突起，成為了休閑食品的又一主要銷售渠道。

二、面臨的挑戰(zhàn)

休閑食品行業(yè)不僅僅面臨著巨大市場發(fā)展?jié)摿?，同時也要看到，在這機遇的背后，廣大休閑食品生產(chǎn)企業(yè)所面臨的巨大壓力與挑戰(zhàn)。

（一）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。休閑食品行業(yè)門檻比較低，導致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品呈現(xiàn)出高度同質(zhì)化的特征，許多實力較小的企業(yè)，盲目跟隨大企業(yè)大品牌，生產(chǎn)同類產(chǎn)品，產(chǎn)品種類單一，難以適應市場變化，一旦市場需求發(fā)生變化，企業(yè)的抗風險能力嚴重不足。

（二）市場動作能力有限。很多企業(yè)實力有限，市場運作經(jīng)驗不足，又缺乏專業(yè)的營銷人員，營銷手段單一，不能有效地吸引消費者注意、刺激市場需要，導致產(chǎn)品上市需求不足，銷售難以實現(xiàn)。

（三）國外品牌沖擊。近年來，國外品牌在中國休閑食品市場一直占據(jù)著重要地位，尤其是一些中高端市場上，國外的休閑食品受到廣大消費者的認可和喜愛，加之其研發(fā)能力、市場開拓能力以及運營經(jīng)驗遠遠成長期的國內(nèi)休閑食品企業(yè)。

三、休閑食品未來發(fā)展趨勢

（一）口味創(chuàng)新。口味創(chuàng)新是休閑食品企業(yè)改革發(fā)展的第一要素。消費者的需求日益呈現(xiàn)多元化和個性化的特征，而休閑食品企業(yè)應順應趨勢，針對目標消費群體進行細分，針對其需求推出相適應的產(chǎn)品，大膽進行口味創(chuàng)新和改革。

（二）包裝創(chuàng)新。消費者在食用休閑食品的時間場合上，在不同的場景中，對于休閑食品的包裝要求也不一致，特別是針對辦公室零食而言，獨立小包裝將是消費者的更為青睞的選擇，同時也要考慮可為其提供與同事家人分享的大包裝量販裝等。

（三）促銷活動的創(chuàng)新。作為很多中小企業(yè)而言，資源有限的前提下，采取大規(guī)模廣告投入或明星代言的方式，作用甚微，甚至還會造成企業(yè)資金上的困境。因此，應采取線上線下整合營銷的方式，塑造個性化品牌形象，以求能在市場上有所突破，尋找合適的推廣方式。

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