60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照對(duì)“園藍(lán)”藍(lán)莓品質(zhì)的影響

陳曦，李國(guó)林，陳夢(mèng)玉，林平，黃道梅，孟繁博，鄭秀艷，林茂，*

（1.貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所，貴州貴陽550006；2.貴州金農(nóng)輻照有限責(zé)任公司，貴州貴陽550006）

60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照對(duì)“園藍(lán)”藍(lán)莓品質(zhì)的影響

陳曦1，李國(guó)林1，陳夢(mèng)玉2，林平2，黃道梅1，孟繁博1，鄭秀艷1，林茂1，*

（1.貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所，貴州貴陽550006；2.貴州金農(nóng)輻照有限責(zé)任公司，貴州貴陽550006）

以延長(zhǎng)藍(lán)莓貯藏期為目的，探討60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照對(duì)“園藍(lán)（Gardenblue）”藍(lán)莓采后冷藏期品質(zhì)的影響。輻照劑量分別為0.5、1、1.5 kGy和2 kGy，以未輻照（0 kGy）的處理為CK，輻照后藍(lán)莓置于（4±1）℃、相對(duì)濕度為80%～85%的冷庫中，每10天測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)，研究不同輻照劑量對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：適宜劑量的60Co-γ輻照處理可顯著降低藍(lán)莓的腐爛率、失重率，對(duì)可溶性固形物及花色苷無顯著的副作用，延緩VC下降；感官評(píng)價(jià)上可接受性高，硬度效果好，延長(zhǎng)了其有效貯藏期。其中以輻照劑量為1.5 kGy的60Co-γ輻照處理對(duì)“園藍(lán)（Garden blue）”藍(lán)莓的貯藏效果最為顯著，可將其有效貯藏期由原來的30 d延長(zhǎng)至70 d，好果率可達(dá)87%，失水率控制在10%以內(nèi)，感官評(píng)價(jià)可接受性高，硬度達(dá)3.54N，顯著優(yōu)于其他處理組。

藍(lán)莓；60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照；品質(zhì)

藍(lán)莓又名越橘，為杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium.spp.）小漿果類果實(shí)。藍(lán)莓果中含有豐富的花色苷、黃酮類化合物等多種生理活性成分，具有較高的抗氧化活性和保健功能。我國(guó)藍(lán)莓種植不足百年，但發(fā)展迅速，到2015年底藍(lán)莓種植面積約達(dá)30 000 t，貴州黔東南州目前是全國(guó)最大人工種植藍(lán)莓地區(qū)，其中園藍(lán)為貴州引種的優(yōu)質(zhì)品種。但藍(lán)莓采摘期過于集中，使得藍(lán)莓貨架期短，不易貯藏的問題凸顯，阻礙了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)又好又快的發(fā)展。為了解決這一問題，一些藍(lán)莓加工企業(yè)將藍(lán)莓冷凍后加工成果汁、果酒及果醬等制品，雖在一定程度上解決了藍(lán)莓行業(yè)集中上市的問題，但經(jīng)冷凍后的藍(lán)莓無論在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值上都明顯低于鮮果，因此對(duì)藍(lán)莓采后貯藏保鮮技術(shù)的研究顯得日益重要。

目前藍(lán)莓保鮮技術(shù)有冷藏保鮮[1]、氣調(diào)保鮮[2-3]、涂膜保鮮[4]、1-MCP熏蒸保鮮[5]及輻射保鮮[6]等，但可操作性不強(qiáng)，開發(fā)安全、無毒、便捷的保鮮方法是今后藍(lán)莓保鮮領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。Chien等[7]用2.15和4.30 kJ/m2劑量UV-C可以較好地保持果實(shí)組織中類黃酮類及抗氧化成分的含量。輻照保鮮是通過輻射源產(chǎn)生的γ射線以及加速器產(chǎn)生的高能電子束（EB）輻照農(nóng)產(chǎn)品和食品，利用電離輻射在食品中所產(chǎn)生的輻射化學(xué)和輻射生物學(xué)效應(yīng)，達(dá)到抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲滅菌和改進(jìn)品質(zhì)等目的的新型食品貯藏保鮮加工技術(shù)[8]。有研究表明，60Co-γ輻照應(yīng)用于芒果、番石榴等水果保鮮，能夠降低果蔬采后呼吸強(qiáng)度，推遲成熟和衰老，延長(zhǎng)貨架期[9]。本文以貴州優(yōu)勢(shì)品種園藍(lán)為試材，研究不同劑量60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照處理對(duì)園藍(lán)貯藏品質(zhì)的影響，以期為探索安全、簡(jiǎn)便、快捷、有效的園藍(lán)貯藏技術(shù)提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

園藍(lán)（Garden blue）：采自貴州麻江藍(lán)莓基地。

1.2 儀器與設(shè)備

PAL-1B1便攜式手持折光儀：日本Atago；高效液相色譜儀（LC-20A二元泵，PDA檢測(cè)器，Labsolution色譜工作站）：島津；AS3120A超聲波提取器：天津奧特賽恩斯儀器有限公司；SHZ-Ⅲ型循環(huán)水真空泵：上海亞榮生化儀器廠；BCFCO型電熱恒溫水浴鍋：北京長(zhǎng)鳳儀器儀表有限公司；FA2004分析天平：上海精密科學(xué)儀器有限公司；TMS-PRO型物性測(cè)定儀：美國(guó)FTC公司；UV-2006紫外可見分光光度計(jì)：尤尼柯（上海）科學(xué)儀器有限公司；60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照源：貴州省農(nóng)科院輻照中心提供。

1.3 方法

1.3.1 試驗(yàn)處理

選擇9成熟，無病蟲害和機(jī)械損傷的的園藍(lán)（Garden blue），立即運(yùn)至貴州省農(nóng)科院輻照中心冷庫預(yù)冷至4℃。經(jīng)輻照滅菌處理的藍(lán)莓專用PET藍(lán)莓盒分裝，每份125 g（去包裝盒），分為5個(gè)組合，每個(gè)組合共有28份，共計(jì)140份。設(shè)置60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照源劑量為0.5、1、1.5、2 kGy，用重鉻酸銀劑量計(jì)進(jìn)行劑量跟蹤，以不做輻照的處理為CK組（用0 kGy表示）。實(shí)際測(cè)定劑量分別為0.52、1.03、1.54、2.07 kGy（文中分析分別以0.5、1、1.5、2 kGy表示）。輻照后，將不同處理的園藍(lán)貯藏于溫度為（4±1）℃、相對(duì)濕度為80%～85%的冷庫中，每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù)。冷藏期間，每處理每次取4盒進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定，每隔10天測(cè)定一次。

1.3.2 測(cè)定指標(biāo)

1.3.2.1 失水率測(cè)定

失水率/%=（處理前的果重-貯藏后的果重）/處理前的果重×100

1.3.2.2 好果率測(cè)定

好果率/%=好果數(shù)/總果數(shù)×100

1.3.2.3 可溶性固形物含量的測(cè)定

隨機(jī)取樣30個(gè)果，去皮后擠出果汁，用玻璃棒蘸少量汁液，使用PAL-1B1便攜式手持折光儀測(cè)定可溶性固形物含量，重復(fù)測(cè)定3次，取平均值[8]。

1.3.2.4 花色苷含量的測(cè)定

按RonaldWorstad等人建立的標(biāo)準(zhǔn)方法，以矢車菊素-3-葡萄糖作為花色苷標(biāo)準(zhǔn)，在最大吸收波長(zhǎng)下測(cè)定（pH 1.0的藍(lán)莓提取液在516 nm處有最大吸收峰），測(cè)得的總花色苷含量以矢車菊素-3-葡萄糖苷含量表示[10]。

1.3.2.5 VC含量測(cè)定

采用劉志剛等人創(chuàng)建的RP-HPLC法測(cè)定園藍(lán)中的VC含量[11]。

1.3.2.6 硬度的測(cè)定

用英國(guó)產(chǎn)TA.XTPlus型質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定園藍(lán)硬度，選用直徑為5mm的P/5型不銹鋼探頭，起始力0.038N，測(cè)試前速度30mm/min，測(cè)試速度20mm/min，返程速度200mm/min，形變量50%，第一個(gè)峰的峰高即為最大力，用以表示硬度值[12]。

1.3.2.7 感官評(píng)價(jià)

采用陳夢(mèng)玉等建立的評(píng)價(jià)方法進(jìn)行感官分析[13]。

1.3.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS17.0進(jìn)行方差分析，用Origin 7.5作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 輻照對(duì)園藍(lán)好果率和失重率的影響

通過設(shè)置0～2 kGy不同輻照劑量對(duì)園藍(lán)進(jìn)行輻照處理，輻照對(duì)園藍(lán)失水率的影響見圖1。

圖1 輻照對(duì)園藍(lán)失水率的影響Fig.1 Effectof irradiation on weightlessnessof garden blue

從圖1可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，失水率呈上升的趨勢(shì)，但1.5 kGy與2 kGy處理后園藍(lán)的失水率上升幅度最小，效果最好。貯藏至70 d，1.5 kGy和2 kGy失水率僅為3%，而對(duì)照組0 kGy失水率則為9%左右，說明輻照過后的園藍(lán)失水率明顯低于對(duì)照組，且1.5 kGy和2 kGy輻照效果最好。

輻照對(duì)園藍(lán)好果率的影響見圖2。

圖2 輻照對(duì)園藍(lán)好果率的影響Fig.2 Effectof irradiation on sound berry rateof garden blue

由圖2可知，通過輻照處理后的園藍(lán)，在霉變率上均小于對(duì)照組（0 kGy），由此可知輻照處理殺滅微生物效果明顯，可抑制一定的病原微生物，防止藍(lán)莓果實(shí)的腐爛發(fā)霉。但輻照劑量過大會(huì)造成園藍(lán)果實(shí)萎蔫，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，好果率下降趨勢(shì)增大，同時(shí)當(dāng)輻照劑量過小時(shí)，不能完全殺滅耐輻照劑量的微生物，使好果率下降，研究發(fā)現(xiàn)，輻照劑量為1.5 kGy，貯藏期在60 d，好果率為90%以上，貯藏至70 d，輻照劑量為1.5 kGy的好果率最高，為87%。

2.2 輻照對(duì)園藍(lán)可溶性固形物（TSS）含量的影響

可溶性固形物是能溶于水的糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等，其含量的高低是果品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要數(shù)量衡量指標(biāo)[8]。輻照對(duì)園藍(lán)可溶性固形物的影響見圖3。

圖3 輻照對(duì)園藍(lán)可溶性固形物的影響Fig.3 Effectof irradiation on totalsoluble solidsof garden blue

由圖3可知，可溶性固形物隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，含量無顯著變化，含量范圍在13%～15%之間，表明輻照劑量和貯藏時(shí)間對(duì)藍(lán)莓的TSS含量影響不大，利用60Co-γ輻照在藍(lán)莓貯藏上是可行的。

2.3 輻照對(duì)園藍(lán)花色苷含量的影響

輻照對(duì)園藍(lán)花色苷含量的影響見圖4。

圖4 輻照對(duì)園藍(lán)花色苷含量的影響Fig.4 Effectof irradiation on anthocyanin contentof garden blue

由圖4可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，園藍(lán)果皮花色苷呈下降趨勢(shì)，且處理劑量越大，下降速率越快。貯藏至70 d，對(duì)照組（0 kGy）與各處理劑量園藍(lán)果皮花色苷含量由最初的2.54mg/g左右分別下降至2.05、2.03、1.76、1.79mg/g和1.54mg/g，2 kGy輻照處理園藍(lán)果皮花色苷含量在P＜0.05水平下，顯著低于處理劑量1 kGy與1.5 kGy，由此可知，經(jīng)0.5 kGy～1.5 kGy輻照處理后的園藍(lán)花色苷下降不明顯，對(duì)果皮表面顏色影響不大，較好的保留了園藍(lán)的功能性成分。

2.4 輻照對(duì)園藍(lán)VC含量的影響

配成質(zhì)量濃度為0、5、15、25、35μg/mL的VC標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，按色譜條件進(jìn)行分析，園藍(lán)VC液相色譜圖如圖5所示。以進(jìn)樣濃度為橫坐標(biāo)，峰面積為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（圖6），將數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸處理，得線性回歸方程y=76 783x-11 993，相關(guān)系數(shù)R2=0.999 9，說明本方法的線性范圍寬，在質(zhì)量濃度5μg/mL～35μg/mL范圍內(nèi)，線性良好。

圖5 園藍(lán)VC液相色譜圖Fig.5 HPLC chromatogram of VCof blueberries

圖6 園藍(lán)VC標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.6 Thestandard curveof VCcontentof garden blue

輻照對(duì)園藍(lán)VC的影響見圖7。

圖7 輻照對(duì)園藍(lán)VC的影響Fig.7 Effectof irradiation on VCcontentof garden b lue

由圖7可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，園藍(lán)VC含量呈下降趨勢(shì)。貯藏至20 d時(shí)，對(duì)照組（0 kGy）與輻照劑量2 kGy明顯低于處理組0.5 kGy～1.5 kGy；就下降速率而言，對(duì)照組（0 kGy）與輻照劑量2 kGy下降速率明顯快于處理組0.5kGy～1.5 kGy。VC含量是水果貯藏期一個(gè)重要指標(biāo)，由此可知，輻照劑量為0.5 kGy～1.5 kGy處理園藍(lán)可減緩VC含量下降，對(duì)保持園藍(lán)貯藏期間營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)具有積極的作用。

2.5 輻照對(duì)園藍(lán)感官評(píng)價(jià)的影響

本試驗(yàn)感官評(píng)價(jià)是以色澤、形態(tài)、可接受性、香氣、質(zhì)地及滋味為指標(biāo)，綜合評(píng)分評(píng)價(jià)園藍(lán)的感官特性，如表1所示。

表1 園藍(lán)輻照的感官評(píng)價(jià)得分Table1 Sensory evaluation scoreof garden blue irradiation

由表1可見，對(duì)照組（0 kGy）園藍(lán)在貯藏期20 d后已經(jīng)不能接受；0.5 kGy園藍(lán)在30 d時(shí)個(gè)別出現(xiàn)腐爛，香氣略淡；2 kGy在貯藏至40 d時(shí)只能勉強(qiáng)接受，香氣很淡，出現(xiàn)個(gè)別萎蔫；而1 kGy和1.5kGy處理的園藍(lán)在70 d的貯藏期內(nèi)總體可接受性仍然很高，果粉完好，保留了藍(lán)莓原有的香氣。由此可知，經(jīng)1 kGy和1.5 kGy輻照處理后的園藍(lán)貯藏至70 d時(shí)口感較為理想，且1.5 kGy接受程度最高。

2.6 輻照對(duì)園藍(lán)硬度的影響

果實(shí)硬度是評(píng)價(jià)園藍(lán)品質(zhì)的重要指標(biāo)。輻照對(duì)園藍(lán)硬度的影響見圖8。

圖8 輻照對(duì)園藍(lán)硬度的影響Fig.8 Effectof irradiation on hardnessof garden blue

由圖8可以看出，在貯藏期間，園藍(lán)的硬度變化趨勢(shì)均是呈整體下降趨勢(shì)。貯藏結(jié)束時(shí)，0～2 kGy五組果實(shí)的硬度分別為小于1、1、2.46、3.68、2.48 N，1 kGy處理組、2 kGy處理組無顯著性差異（P＞0.05），1.5 kGy處理組園藍(lán)硬度值顯著高于其他4組（P<0.05）。由此可得，1.5 kGy處理組可有效保持園藍(lán)果實(shí)的硬度，從而保持園藍(lán)果實(shí)品質(zhì)。

3 結(jié)論與討論

60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照對(duì)比于靜態(tài)輻照，具有輻照時(shí)間明顯縮短，更便于工業(yè)化推廣的特點(diǎn)，在人力、物力上很大程度上都節(jié)約了成本。課題組陳夢(mèng)玉等人前期在靜態(tài)輻照藍(lán)莓上應(yīng)用效果明顯，為本試驗(yàn)開展60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照奠定理論基礎(chǔ)。60Co-γ輻照對(duì)比與電子束輻照，具有穿透效果更好的特點(diǎn)。楊俊麗等人對(duì)比過電子束與60Co-γ輻照在大蒜上的應(yīng)用，得出電子束采用200Gy、60Co-γ射線采用500Gy對(duì)大蒜的抑芽保鮮效果較好[14]。由此說明兩種輻照方式在延長(zhǎng)貯藏期上都具有可行性，本研究表明采用60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照處理園藍(lán)可達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期為目的。

經(jīng)60Co-γ動(dòng)態(tài)輻照處理，劑量為1.5 kGy的園藍(lán)冷藏至第70天時(shí)，好果率仍可達(dá)87%，失水率為7%，園藍(lán)的有效貯藏期可由原來的20 d延長(zhǎng)至70 d；并對(duì)可溶性固形物和花色苷影響不大，有效減緩了VC營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的下降；從感官評(píng)價(jià)上講，1.5 kGy輻照處理可接受性很高，保持了果實(shí)原有色澤、口感及香氣，硬度效果達(dá)3.54N，有效延長(zhǎng)貯藏期。

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Effect of60Co-γDynam ic Irradiation on Quality in‘Garden Blue’Blueberry

CHENXi1，LIGuo-lin1，CHENMeng-yu2，LIN Ping2，HUANGDao-mei1，MENGFan-bo1，ZHENGXiu-yan1，LINMao1，*
（1.Integrated AgriculturalDevelopmentResearch Institute，Guiyang550006，Guizhou，China；2.Guizhou Jinnong Iirradiation Technology Co.，Ltd.，Guiyang550006，Guizhou，China）

In oder to explore the storage period ofblueberry，experimentwas conductedwith'Garden blue' blueberry for studying the effectof60Co-γdynamic irradiation on quality during postharveststorage.Blueberrywas stored at temperature of（4±1）℃，with RH of80%-85%，and treated with60Co-γdynamic irradiation of 0.5、1、1.5、2 kGy，unirradiated（0 kGy）treatmentasCK.The resultsshowed that the properdose of60Co-γdynamic irradiation could decline thebad fruit rateandweightlessness，did nothave significantnegative effectson the decline of total soluble solids and anthocyanin，alleviate VCcontent.Meanwhile the acceptability of sensory evaluationwashigh，thehardnesswasgood，and theeffective storage period of theblueberrywasprolonged.All these showed that60Co-γdynamic irradiation of1.5 kGy treatment could keep the beststorage quality ofblueberry，keep the sound berry and weightlessness rate at87%and<10%respectively，prolong the effective storage time from 30 d to70 d，behighly acceptable to sensory evaluation，keep thehardnessat3.54N.

blueberry；60Co-γdynamic irradiation；quality

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.24.041

2016-08-01

黔農(nóng)科院自主創(chuàng)新科研專項(xiàng)字（2014）018號(hào)；黔科合院所創(chuàng)能（[2012]4002）；貴州省農(nóng)產(chǎn)品輻照加工技術(shù)開放性研發(fā)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目（[2014]4001）；貴州省星火計(jì)劃項(xiàng)目（黔科合LH字[2015]7068號(hào)）

陳曦（1987—），女（漢），助理研究員，碩士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

*通信作者：林茂，女，副研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。