連翹、丁香、川芎復(fù)合涂膜保鮮劑對杏果實采后品質(zhì)影響

童紅梅，趙劍鳴，宋巧

（1.甘肅醫(yī)學(xué)院，甘肅平?jīng)?44000；2.平?jīng)雎殬I(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅平?jīng)?44000）

連翹、丁香、川芎復(fù)合涂膜保鮮劑對杏果實采后品質(zhì)影響

童紅梅1，趙劍鳴2，宋巧1

（1.甘肅醫(yī)學(xué)院，甘肅平?jīng)?44000；2.平?jīng)雎殬I(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅平?jīng)?44000）

以靈臺牛心杏為研究對象，用3種藥食同源材料的乙醇提取液與基質(zhì)液配伍成涂膜保鮮劑，在溫度為-1℃～0℃、相對濕度為80%～90%的條件下貯藏牛心杏，比較對其貯藏品質(zhì)和生理生化指標的影響。結(jié)果表明：以2.0mg/mL連翹、1.5mg/mL丁香、1.5mg/m L川芎提取液涂膜處理牛心杏后，可延緩牛心杏果實的衰老和品質(zhì)的劣變，大大減少牛心杏果實的失重率、腐爛率，減緩可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的下降速度；并對牛心杏相對電導(dǎo)率、PPO的活性有較強的抑制作用，與1-MCP（對照）無明顯差異（P＞0.05）；而保持牛心杏果實CAT、POD較高活性，能有效清除牛心杏果實衰老自由基，對牛心杏有很好的保鮮效果。

連翹；川芎；丁香；提取液；牛心杏；保鮮；品質(zhì)

靈臺牛心杏是甘肅省靈臺縣傳統(tǒng)的地產(chǎn)特色水果之一，因其外形象“牛心”而得名。果實光潔，質(zhì)細多汁，甜酸適口，離核甜仁。其果肉富含多種營養(yǎng)成分，具有防癌治癌之特效。清末就已馳名陜、甘，清朝同治年間曾為朝廷貢品[1]。

牛心杏屬早熟品種，每年端午節(jié)前后就已成熟。但由于果農(nóng)保鮮意識不強，采摘方法不當(dāng)，缺乏適宜的貯藏保鮮技術(shù)，年年出現(xiàn)“旺季爛，淡季斷”豐產(chǎn)不豐收的局面，牛心杏每年銷售損失率約占40%[2]。鮮藏期僅3 d～5 d就腐爛變質(zhì)[3]，不宜長途運輸與鮮貯，極大的影響了當(dāng)?shù)嘏Ｐ男赢a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為此，研究適宜牛心杏鮮貯技術(shù)，把中藥材應(yīng)用到牛心杏保鮮，研制保鮮期長、綠色環(huán)保、配制簡便、成本低廉的保鮮劑對提高牛心杏商品價值，增加牛心杏產(chǎn)業(yè)附加值十分重要。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

中藥材連翹、丁香、川芎藥材選購于甘肅省扶正藥業(yè)公司平?jīng)鲂律幍?，藥材鑒別請平?jīng)鍪兴幈O(jiān)所中藥鑒定科主任醫(yī)師鑒定。供試牛心杏品種為靈臺牛心杏和大接杏，取材于靈臺縣中臺鎮(zhèn)東川村二組。第一次采于2014年6月18日上午。第二次采于2015年6月22日上午。選果面由白色轉(zhuǎn)為橙色大致七成熟，帶梗采收，防止擠壓及損傷。用瓦楞紙箱發(fā)泡套單果封裝，運輸時盡量避免機械損傷，采摘后當(dāng)天運回甘肅醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)實驗室冷藏，在溫度為-1℃～0℃、相對濕度為80%～90%的貯藏條件下，預(yù)冷24 h備用。聚乙烯保鮮袋（厚度0.04mm），購于超市。

1.2 儀器設(shè)備

JBT/C-YCL500T/3P型中藥超聲提取機：山東金百特；Heidolp旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：德國；CPA224S型電子天平：蘇州賽恩斯儀器有限公司；XHRD-150型硬度計：杭州華銀有限公司；WYT型手持糖量計：成都泰華光學(xué)有限責(zé)任公司；DDSJ-308A型電導(dǎo)儀：上海光學(xué)儀器廠；754N紫外可見分光光度計：上海奧譜勒儀器有限公司；MD-100半自動生化分析儀：北京三和醫(yī)療器械廠。

1.3 試驗方法

1.3.1 中藥材提取液的制備

取原藥材（60℃12 h烘干粉碎過10目篩）樣品50 g，固液比1∶20體積比加入95%乙醇浸提，25℃水浴，回流提取裝置抽提1.0 h后，再用中藥超聲機提取1.0 h（25℃，頻率為47Hz，功率500W）。樣品提取液過濾后經(jīng)Heidolp旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓蒸干，最后用3mL 95%乙醇定容轉(zhuǎn)移至5mL的Eppendorf管中離心去沉淀取上清液置于4℃冰箱保存?zhèn)溆肹4]。

1.3.2 牛心杏保鮮試驗

用基質(zhì)液根據(jù)課題組前期對牛心杏保鮮研究基礎(chǔ)上，確定1.0%殼聚糖、0.2%氯化鈣、0.5%檸檬酸、3種中藥提取液（連翹、丁香、大黃1.0mg/mL）混勻制成中藥材涂膜液浸泡處理牛心杏果實進行保鮮效果對比試驗。方法是將經(jīng)預(yù)冷處理后的牛心杏果實浸入涂膜液2 min，取出晾干，裝入聚乙烯保鮮袋中（每袋1.0 kg，預(yù)先在保鮮袋上打5個直徑為10mm的孔），放于低溫（0℃±1℃）下冷藏[5]。重復(fù)3次，以清水作為空白對照，1.0mg/L的1-甲基環(huán)丙烯（MCP）作為藥劑對照（密閉熏蒸48 h）冷藏。每7天從各處理中隨機取樣測定相關(guān)指標。

1.3.3 指標方法

好果率/%=（好果數(shù)/總果數(shù)）×100

失重率/%=[（果實鮮重-測定時重量）/果實鮮重]× 100

用GY-1型果實硬度計測定果實硬度；可溶性固形物（SSC）含量用WYT型手持折光儀測定，重復(fù)3次，取均值；酸堿滴定法測定可滴定酸（TA）[6]；2，6-二氯酚靛酚法測定維生素C[7]；相對電導(dǎo)率采用電導(dǎo)儀法測定；過氧化氫酶（CAT）的活性測定采用碘量法；過氧化物酶（POD）的活性測定采用愈創(chuàng)木酚法；多酚氧化酶（PPO）活性測定采用半自動生化分析儀速率法[8]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度中草藥保鮮劑對牛心杏品質(zhì)指標的影響用1.0%殼聚糖、0.2%氯化鈣、0.5%檸檬酸、3種中藥95%乙醇提取液不同濃度（連翹、丁香、川芎）

0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/mL進行保鮮效果對比試驗。每處理30個果實，重復(fù)3次，以清水作為空白對照，1-MCP作為藥劑對照（密閉熏蒸24 h）貯藏后，涂膜法處理牛心杏果實后，在室溫條件下貯藏7 d后的品質(zhì)評價指標結(jié)果見表1。

表1 3種不同濃度的中草藥提取液對牛心杏品質(zhì)的影響Table1 Effectof quality aboutapricot fruit treaded by threeherbalextract

續(xù)表1 3種不同濃度的中草藥提取液對牛心杏品質(zhì)的影響Continue table1 Effectof quality aboutapricot fruit treaded by threeherbalextract

由表1看出，不同濃度連翹、川芎、丁香乙醇提取液與配合基質(zhì)液配伍制備的中草藥保鮮劑噴霧處理牛心杏后，以2.0mg/mL連翹、1.5mg/mL川芎、1.5mg/mL丁香好果率、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC含量與1-MCP比較各項指標差異不顯著（P>0.05），保鮮效果最好。其他各濃度的保鮮劑其各項指標的變化與1-MCP比較各項指標差異顯著（P<0.05）。

以上結(jié)果說明2.0mg/mL連翹、1.5mg/mL川芎、1.5mg/mL丁香乙醇提取物能夠顯著提高牛心杏好果率，有效抑制牛心杏果實采后失水，維持牛心杏采后的風(fēng)味品質(zhì)，顯著提高采后牛心杏硬度，可溶性固形物含量和VC含量，維持可滴定酸含量在較高水平。

2.2 不同濃度中草藥保鮮劑對牛心杏生理生化指標的影響

用不同濃度連翹、川芎、丁香3種乙醇提取液與配合基質(zhì)液配伍制備的中草藥保鮮劑處理牛心杏果實，室溫貯藏過程中生理生化的變化見表2。

表2 3種中草藥保鮮劑對牛心杏室溫貯藏期生理指標影響Table2 Effectof physiological indexes3 kindsof Chineseherbal medicineantistaling agenton ap ricot storage

續(xù)表2 3種中草藥保鮮劑對牛心杏室溫貯藏期生理指標影響Continue table2 Effectof physiological indexes3 kindsof Chinese herbalm edicineantistaling agenton apricot storage

由表2可知，2.0 mg/mL連翹、1.5 mg/mL川芎、1.5mg/mL丁香乙醇提取物與基質(zhì)液配伍制備保鮮劑處理牛心杏果實，在室溫條件下貯藏時PPO酶的活性較低，分別為1.46、1.33、1.31U/G·min顯著低于對照（4.55 U/G.min），與1-MCP（1.32 U/G.min）無明顯差異（P>0.05）。PPO酶是引起果實褐變的重要物質(zhì)，催化果實中酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酮，然后合成黑色素，隨著時間延長發(fā)生褐變，說明保鮮劑能顯著抑制采后牛心杏貯藏期PPO活性的升高[9]。

用2.0mg/mL連翹、1.5mg/mL川芎、1.5mg/mL丁香乙醇提取物與基質(zhì)液配伍制備保鮮劑處理牛心杏果實，在室溫條件下貯藏時CAT酶的活性較高，分別為1.17、1.24、1.22U/G·min顯著高于對照（0.47U/G·min）與1-MCP對照組（1.23U/G·min）無明顯差異（P>0.05）。從表2POD活性結(jié)果也可以看出，連翹、川芎、丁香處理的POD活性分別為73.89、73.04、72.54 U/G·min，達到空白對照（34.76 U/G·min）2倍以上，與1-MCP（73.94U/G·min）無顯著差異（P>0.05）。研究表明，保鮮處理的牛心杏果實中CAT和POD均為抗氧化物酶，保持了較高活性，從而使果實組織具有較強的抗氧化和清除自由基的能力，可及時清除采后牛心杏果肉中的活性氧自由基，抑制1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸（ACC）向乙烯的轉(zhuǎn)化，從而延緩果實的衰老，提高果實在常溫貯藏下的抗氧化防御能力。

相對電導(dǎo)率作為衡量膜透性的主要指標，也是反映果實成熟軟化的重要指標之一，由表2可以看出，2.0mg/mL連翹、1.5mg/mL川芎、1.5mg/mL丁香在保持細胞膜透性方面效果較好，其電導(dǎo)率分別為63.47%、62.35%、62.06%，明顯低于清水對照處理（82.79%），說明其提取物能顯著抑制采后牛心杏相對電導(dǎo)率的升高，有效維持細胞膜透性。

3 結(jié)論

1）以靈臺牛心杏為研究對象，在溫度為-1℃～0℃，相對濕度為80%～90%的貯藏條件下，用連翹、丁香、川芎3種中藥的提取物與基質(zhì)液配伍涂膜保鮮，并通過試驗篩選牛心杏保鮮的最佳中藥材濃度。結(jié)果表明：2.0mg/mL連翹、1.5mg/mL川芎、1.5mg/mL丁香乙醇提取物與基質(zhì)液配方制備的中草藥保鮮劑具有較好保鮮活性，可顯著提高牛心杏好果率，有效抑制牛心杏果實采后失水，保持牛心杏采后的風(fēng)味品質(zhì)，使采后牛心杏可滴定酸含量、硬度和VC含量維持在較高水平，延緩可溶性固形物含量降低的速度；連翹、丁香、川芎各自特有的抑菌活性成分，使其清除自由基能力較強，能維持杏子CAT和POD抗氧化酶活性處于較高水平，保持采后牛心杏抗氧化能力，有利于保持細胞膜的完整性，降低PPO酶的活性，延緩采后牛心杏的衰老，延長貯藏壽命。

2）研究發(fā)現(xiàn)，具有高保鮮活性的中草藥提取物對牛心杏的最佳使用濃度不同，在一定范圍內(nèi)，隨著濃度的升高，保鮮效果增強，超過一定范圍，隨著濃度的升高，保鮮效果降低。這可能是由于牛心杏對不同中草藥提取物的耐藥性不同，在較高使用濃度下出現(xiàn)了藥害，藥害的產(chǎn)生可能來源于中草藥提取物對果實的傷害，提取溶劑對果實表皮的影響也能在一定程度上加重藥害的發(fā)生，造成了果實本身的生理代謝紊亂，降低了果實本身的抗病性。因此，在實際生產(chǎn)過程中，還應(yīng)結(jié)合不同水果選擇適宜的中草藥源保鮮劑的使用濃度范圍[10]。

3）連翹、川芎、丁香具備進一步開發(fā)為廣譜保鮮劑的潛力。本研究表明連翹、川芎、丁香提取物對牛心杏具有良好的保鮮效果。它們的乙醇提取物對霉菌都有一定的抑菌作用[11]。有研究表明，中草藥源物質(zhì)復(fù)配劑或中草藥源物質(zhì)與化學(xué)農(nóng)藥復(fù)配劑的保鮮效果較單劑明顯提高，且個別品種效果高于常用化學(xué)農(nóng)藥[12]。如肉桂精油、丁香葉油和殼聚糖、CaCl2復(fù)配具有明顯的增效作用。連翹、川芎、丁香資源豐富，提取容易、成本低廉、具有化學(xué)防腐保鮮劑所不具備的安全、無毒、無殘留、環(huán)保等特點[13-14]。鑒于此，有必要進一步開展更多果蔬品種的中草藥保鮮劑的使用研究，開發(fā)出更多的中草藥源廣譜果蔬保鮮劑。

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Effect of Forsythiae，Cloves，and Rhizoma Chuanxiong Compound Coating Antistaling Agent on Postharvest Quality of Apricot Fruit

TONGHong-mei1，ZHAO Jian-ming2，SONGQiao1
（1.Gansu MedicalCollege，Pingliang744000，Gansu，China；2.Vocational TechnicalCollegeofPingliang，Pingliang744000，Gansu，China）

Used beefheartapricotas the research object，coating antistaling agentwasmadewith ethanolextractof three kindsofmedicine food homologymaterialand thematrix liquid.The beefheartapricotswere storaged at the temperature of-1℃-0℃and relative humidity of80%-90%，the influence of the storage quality and physiological and biochemical indexes were compared.Results indicated：after coating with extract of 2.0 mg/mL forsythia，1.5mg/mL clove and 1.5mg/mL rhizoma chuanxiong，the deterioration rate of beefheart apricotswere delayed；the weightlessness rate，rotting rate were greatly reduced；the soluble solids content，titratableacid content，VC contentofbeefheartapricotswere slowed down.Ithad strong inhibitory effect to relative electric conductivity and PPO activity ofbeefheartapricotsand had noobviousdifference（P＞0.05）with 1-MCP（control）group.Itkepthighly CAT and POD active ofapricot fruit，and could effectively remove the apricot fruitaging free radicals，havegood preservation effecton beefheartapricot.

forsythia；ligusticiwallichii；cloves；extract；beefheartapricot；preservation；quality

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.24.042

2016-03-14

2016省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（201611805003）

童紅梅（1970—），女（漢），教授，碩士，主要從事藥用植物資源研究。