葛根復(fù)合解酒固體飲料的研制

呂生波，李海洲，陳正余*，賀才厚，呂生全，魯蘇芳

（1.安康康元醫(yī)藥科技有限公司，陜西 安康 725000；2.安康市蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，陜西 安康 725000）

葛根復(fù)合解酒固體飲料的研制

呂生波1，李海洲2，陳正余2*，賀才厚2，呂生全1，魯蘇芳1

（1.安康康元醫(yī)藥科技有限公司，陜西 安康 725000；2.安康市蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，陜西 安康 725000）

目的優(yōu)選葛根解酒飲料中葛根總黃酮的最佳提取工藝；對(duì)其中的大豆甙進(jìn)行高效液相色譜驗(yàn)證。方法采用正交試驗(yàn)法，以葛根總黃酮得率為考察指標(biāo)，比較不同料液比、pH值、浸提時(shí)間、溫度對(duì)提取效果的影響；HPLC的色譜條件為C18色譜柱，檢測(cè)波長(zhǎng)254nm，乙腈—水（25∶75）為流動(dòng)相，流速1.0mL/min。結(jié)果最佳提取條件為料液比1∶7、pH值=8、浸提時(shí)間150min、提取溫度100℃；以面積外標(biāo)法計(jì)算，大豆甙含量為0.11ug。結(jié)論該方法為確保葛根更好地利用提供了依據(jù)。

葛根；解酒；固體飲料；葛根黃酮；高效液相

我國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒桌文化也異常豐富，在商務(wù)、社交活動(dòng)中，酒是不可或缺的元素。2014年，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量7528.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.87%，累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入8778.05億元，同比增長(zhǎng)5.85%。我國(guó)已經(jīng)形成了穩(wěn)定的8000億元的飲酒市場(chǎng)[1]。近年來(lái)，飲酒人數(shù)一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前有6億酒民，其中65%的人屬不健康飲酒人群，主要是飲酒過(guò)量，80%的人認(rèn)為，生活中飲酒過(guò)量無(wú)法避免。飲酒過(guò)量會(huì)引起頭痛、暈眩、神經(jīng)模糊、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)肝、胃、脾等內(nèi)臟器官造成傷害，引起機(jī)體生理紊亂，甚至影響家庭幸福和社會(huì)安定[2]。隨著人們的保健意識(shí)增強(qiáng)，酒民及其家人對(duì)解酒產(chǎn)品的渴望越來(lái)越強(qiáng)烈。

秦巴山區(qū)中藥材資源豐富，其中葛根、枳椇子、菊花等都具有良好的解酒功效。葛根為豆科植物粉葛、野葛的肥大塊根，廣泛分布于長(zhǎng)江以南地區(qū)，資源十分豐富[3]。葛根為藥食兩用植物資源[4]，其有效成份主要為黃酮類化合物。葛根具有發(fā)表解肌、升陽(yáng)透疹、解熱生津等功效，早在唐朝已用來(lái)解酒毒。《食療本草》指出：“葛根蒸之，消酒毒?！睋?jù)《本經(jīng)》 《藥性論》 《本草拾遺》 《千金方》等本草著作記載，葛根能“解酒毒”“治酒醉不醒”。Wing-Mingkeung等發(fā)現(xiàn)，葛根的粗提物比大豆甙和大豆甙元純品對(duì)Golden hamsters自由飲酒的抑制作用強(qiáng)[5]。王慶瑞等研究證實(shí)其“解酒毒”類成分為其總黃酮類物質(zhì)[6]。付云峰等試驗(yàn)表明，葛根總黃酮能提高小鼠對(duì)乙醇的耐受量，降低血中乙醇含量[7]。葛根能有效地拮抗酒精引起的肝和睪丸組織脂質(zhì)過(guò)氧化損害，葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，阻止酒精對(duì)大腦抑制功能，抑制腸胃對(duì)酒精的吸收，促進(jìn)血液中酒精的代謝和排泄。葛根本身發(fā)汗解表的能力很強(qiáng)，能加快酒精在體內(nèi)的代謝，并將其從皮膚由汗液的形式排泄掉；枳椇子，又名拐棗，雞距子，《本草綱目》中曾記載：“其枝、葉，止嘔逆，解酒毒，辟蟲(chóng)毒”。枳椇子含葡萄糖、果糖、過(guò)氧化物酶等成分，其主要活性成分為達(dá)瑪烷型三菇皂苷，有抗脂質(zhì)過(guò)氧化、保肝、解酒毒、及抑制中樞神經(jīng)等方面的藥理作用[8]；菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風(fēng)熱、平抑肝陽(yáng)、清肝明目、清熱解毒的功效?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，菊花含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老等作用?！端庤b》載其：“……解醉漢昏迷，易醒，共干葛煎湯。”本研究以秦巴山區(qū)優(yōu)質(zhì)的葛根為主要原料，配合枳椇子、菊花等天然中藥資源，開(kāi)發(fā)天然中藥復(fù)合解酒固體飲料，具有良好的市場(chǎng)前景及社會(huì)效益。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

葛根（安康康元醫(yī)藥科技有限公司）、枳椇子（安康康元醫(yī)藥科技有限公司）、菊花（安康康元醫(yī)藥科技有限公司）、維生素B族片（含維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酰胺、泛酸鈣、生物素、葉酸）、?；撬幔ㄉ虾｛溈肆稚萍加邢薰荆?、木糖醇（浙江華康藥業(yè)股份有限公司）。

1.2 儀器與設(shè)備

FW100高速粉碎機(jī)（天津泰斯特儀器有限公司）、500mL索氏提取器（鄭州賽克斯玻璃儀器有限公司）、DZKW-4電熱恒溫水浴鍋（北京中興偉業(yè)）、SHZ-D（III）循環(huán)水式真空抽濾機(jī)（鄭州艾特儀器設(shè)備有限公司）、RE-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（上海亞榮生化儀器廠）、JK-HI-9032恒溫烘箱（上海精科儀器公司）、BSA124S分析天平 （德國(guó)賽多利斯）、LC10AT高效液相色譜儀（日本島津）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 葛根總黃酮提取條件的確定

葛根復(fù)合解酒固體飲料以葛根為主要原料，其中的有效成分主要為大豆甙、葛根素等，通過(guò)正交試驗(yàn)，確定出高效安全的提取葛根總黃酮方法。

葛根總黃酮提取條件：為保證產(chǎn)品的安全性、提高產(chǎn)品溶解度，實(shí)驗(yàn)采用熱水浸提法提取葛根總黃酮（葛根素、大豆甙、大豆甙元、染料木素）。以料液比、pH值、浸提時(shí)間、提取溫度為因素，考察各因素對(duì)總黃酮提取率的影響。稱取20g干燥粉碎的葛根原料，按照L9（34）正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)表（表1）的實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行回流提取，以總黃酮得率為考察指標(biāo)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，優(yōu)選回流提取總黃酮的工藝參數(shù)。正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。

表1 回流提取總黃酮的正交試驗(yàn)因素水平表

1.3.2 解酒飲料加工工藝流程及操作要點(diǎn)

1.3.2.1 工藝流程

1.3.2.2操作要點(diǎn)

烘干：將符合原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的葛根、枳椇子、菊花等在烘箱內(nèi)分別烘干，使原料干燥失重8%。

配比：根據(jù)各種中藥的日常用量范圍，以解酒功效為標(biāo)準(zhǔn)，確定配比水平。

粉碎：根據(jù)試驗(yàn)確定的比例，將烘干的中藥配料，在粉碎機(jī)中粉碎到80目備用。

提?。焊鶕?jù)正交試驗(yàn)確定的料液比、pH值、浸提時(shí)間、提取溫度對(duì)粉碎好的原料進(jìn)行提取。

過(guò)濾：提取液在布氏漏斗中抽真空過(guò)濾，剔除濾渣，濾液待用。

濃縮：過(guò)濾后的清液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，調(diào)節(jié)水浴溫度100℃減壓濃縮，液體變成粘稠狀時(shí)，倒入托盤備用。

烘干：將裝有濃縮物的托盤放入烘箱，85℃緩慢烘干。

調(diào)配：將干品稱重后，按比例加入?；撬?、維生素B1、B6、木糖醇等進(jìn)行調(diào)配。

粉碎：將固體飲料粉碎，混合均勻。

2 結(jié)果與分析

2.1 因素指標(biāo)關(guān)系

表2 L9（34）葛根總黃酮提取正交試驗(yàn)表

由表2可知，以總黃酮得率為指標(biāo)，在所選的幾個(gè)因素水平內(nèi)，因素A極差最大，四個(gè)因素的極差大小順序?yàn)椋篈﹥C﹥D﹥B，即決定葛根總黃酮提取的主次因素依次為：料液比﹥浸提時(shí)間﹥提取溫度﹥pH值。該工藝提取葛根總黃酮的最佳條件為料液比1∶7、pH值=8、浸提時(shí)間150 min、提取溫度100℃。

2.2 有效成分的試驗(yàn)驗(yàn)證

利用高效液相色譜儀，以大豆甙標(biāo)樣為對(duì)照品，取對(duì)照品20mg，精密稱定，置50mL容量瓶中，加流動(dòng)相超聲溶解，冷卻定容，精密量取該溶液5mL，置25mL容量瓶中，用流動(dòng)相稀釋至刻度后作為對(duì)照品溶液。取供試品100mg，精密稱定，置50mL容量瓶中，加流動(dòng)相超聲溶解，冷卻定容，0.45um濾膜過(guò)濾后作為供試液。在C18色譜柱，檢測(cè)波長(zhǎng)254nm，乙腈—水 （25∶75） 為流動(dòng)相，流速1.0mL/min條件下對(duì)天然中藥解酒固體飲料中的有效成分大豆甙進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)圖譜如圖1、圖2所示，供試品圖譜中，以面積外標(biāo)法計(jì)算，大豆甙含量為0.11ug。

圖1 大豆甙標(biāo)準(zhǔn)品液相色譜圖

圖2 解酒飲料中大豆甙液相色譜圖

3 結(jié)論

利用秦巴山區(qū)優(yōu)質(zhì)的葛根為主要原料，配合枳椇子、菊花等天然中藥資源，開(kāi)發(fā)葛根復(fù)合解酒固體飲料。通過(guò)L9（34）葛根總黃酮提取正交試驗(yàn)，確定了該工藝下葛根黃酮提取的最優(yōu)水平，最佳提取條件為料液比1∶7、pH值=8、浸提時(shí)間150min、提取溫度100℃，并通過(guò)高效液相色譜對(duì)有效成分進(jìn)行了驗(yàn)證。以面積外標(biāo)法計(jì)算，大豆甙含量為0.11ug。該飲料充分利用中藥材的有效成分，能修復(fù)肝臟細(xì)胞，激發(fā)體內(nèi)代謝酶的產(chǎn)生，加快人體自然分解酒精速度，分解乙醇在體內(nèi)的殘留。產(chǎn)品加水沖調(diào)后，色澤金黃透亮，水溶性好，經(jīng)多次試驗(yàn)，對(duì)于酒醉后的頭暈、頭痛、嘔吐等現(xiàn)象有明顯的緩解作用。

[1]齊國(guó)群.中國(guó)解酒飲料市場(chǎng)分析[EB/OL].（2016-05-20） [2016-05-25].http：//wenku.baidu.com/link?url=Ytp9h.

[2]王愛(ài)云，高海生，孟文俊.醒酒飲料系列產(chǎn)品的研究進(jìn)展[J].飲料工業(yè)，2006，9（11）：3-5.

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【責(zé)任編校 李林霞】

Study on the Radix Puerariae Anti-alcohol Composite Solid Beverage

LV Shengbo1，LI Haizhou2，CHENZhengyu2，HE Caihou2，LV Shengquan1，LU Sufang1
（1.AnkangHealthElementPharmtechCo.Ltd，Ankang725000，Shaanxi，China；2.AnkangSericultureIndustryDevelopmentCenter，Ankang725000，Shaanxi，China）

[Objective]To optimize the extraction technology of the total flavonoids from Radix Puerariae；To verify daidzin by HPLC. [Methods]Orthogonal test was carriedout．Theinfluenceof material liquid ratio，PH value，extraction timeand temperatureon extraction results were investigated with the content of the total flavonoids fromRadix Puerariae as index；HPLC conditions were：chromatographic columnof C18 column，detectionwavelengthof 254nm，mobilephaseof acetonitrile-water（25∶75），flowrateof 1.0ml/min. [Results]The optimum extraction was described as follows：material liquid ratio was 1∶7，PH value was 8，extraction time was 150min，temperaturewas 100℃；theContent of daidzin was 0.11ug by external standard method.[Conclusion]This case provided basis forbetterutilizationofradixpuerariae.

radixpuerariae；anti-alcohol；solidbeverage；puerariaflavonoids；HPLC

TS275.4

A

1674-0092（2016）06-0104-03

10.16858/j.issn.1674-0092.2016.06.023

2016-06-24

呂生波，男，陜西旬陽(yáng)人，安康康元醫(yī)藥科技有限公司工程師，主要從事中藥材提取、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)等研究。

*通訊作者：陳正余，男，陜西安康人，安康市蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心研究員，安康學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學(xué)院兼職教授，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，主要從事蠶桑資源開(kāi)發(fā)研究。E-mail：2860637970@qq.com