孔雀川菜，妖嬈摩登下的火辣

榆楊晚葉

麻婆腦花豆腐

“孔雀”餐廳的英文為 MAURYA，源于印度語。據(jù)記載，佛陀般涅槃后200余年，古印度有個孔雀王朝，其第三代王乃是大家耳熟能詳?shù)陌⑹卓?，他統(tǒng)一了印度的絕大部分地區(qū)，成為印度史上最大的帝國。店家想借此歷史典故，把“孔雀”做成中國川菜餐飲界的帝國吧！

一只巨大的云南孔雀在月形門楣上孑然而立，長裙搖曳，體態(tài)華貴，順著孔雀的目光望過去，美輪美奐的螺形鏤花吊燈在空中如鮮花般綻放，異域風(fēng)情驟然打開;蒂凡尼的藍(lán)、高雅的金、純粹的白，晶瑩剔透的水晶燈，復(fù)古精致的老家具……“孔雀”可謂滬上顏值爆表的川菜館，分分鐘美哭你。

孔雀主題貫穿室內(nèi)空間，在湖水藍(lán)色調(diào)的浪漫空間里，品嘗鮮辣刺激的四川鹽幫自貢菜，也讓許多女性對“孔雀”川菜趨之若鶩。

九尺生態(tài)香露鴨

“孔雀”訴說的是“摩登川”，請來成都名店后廚的原班人馬，一半是專職傳統(tǒng)老成都風(fēng)味的，另一半則是鹽幫自貢菜的，各成一派又能相互體諒，這也是行政總廚張鑫的功力所在?！翱兹浮痹诳谖渡蠌?qiáng)調(diào)要做百分百“原汁原味”的傳統(tǒng)川菜，菜式的主配料如仔姜、獨蒜、二荊條，一律空運(yùn)自四川，而大受食客歡迎的燈影老醬肉和老壇泡菜都必須在四川當(dāng)?shù)刂谱魍瓿稍倏者\(yùn)到上海。

涼菜都統(tǒng)一盛在土質(zhì)陶碗里，多了一份質(zhì)樸與溫婉。從味道濃厚、口感筋道的燈影老醬肉，到傳統(tǒng)的九尺香露鴨，再到鮮辣清爽、回味雋永的椒茸手撕茄，雖說貌不驚人，卻是各具風(fēng)味，口口精彩。

九尺生態(tài)香露鴨

四川彭州市九尺鎮(zhèn)被譽(yù)為“板鴨之鄉(xiāng)”，這里的板鴨早在明朝就是待客宴賓的必備菜式。新鮮鴨子曬干水分后煙熏，經(jīng)過十多種香料鹵制而成，香味悠遠(yuǎn)。乍看起來有點像川菜經(jīng)典樟茶鴨，實則不同，風(fēng)味層次遞進(jìn)，肉質(zhì)不是很干，嫩而韌。

燈影老醬肉

將特意從四川運(yùn)來的自制醬肉包裹在荷葉中蒸制，揭開蒸籠，一層一層剝開荷葉，看到油光發(fā)亮的老醬肉，就是大寫的“勾人”！肥瘦相間，夾起一片，在燈光下竟然十分通透，這“燈影”實在是名副其實。

麻婆腦花豆腐

食客對于腦花的態(tài)度大多比較極端，狂熱喜愛或是碰都不碰一下。大廚創(chuàng)新改良，把口感相似的腦花和豆腐結(jié)合起來，入口即化的柔嫩口感、麻辣鮮香的味覺沖擊，使得腦花沒有絲毫腥味，就算是不愛腦花的人吃起來都毫無壓力。

鹽幫仔姜蛙蛙跳

自貢鹽幫菜是四川美食的重要組成部分，甚至有“吃在四川，味在自貢”的說法。蛙蛙跳就是地地道道的自貢味，雖然越吃越辣，也讓人越辣越想吃。大廚精心挑選大小適中的牛蛙，以小米辣、二荊條辣椒和仔姜作為輔料，湯色紅艷，蛙肉彈牙飽滿，經(jīng)過四川地道醬料浸泡，辣中帶麻，麻中帶酥，好不痛快。你會發(fā)現(xiàn)，仔姜的辣其實是一種暗器，而且還停不下來！

四川菜嚴(yán)格說來并不是以辣為核心的，味型的豐富性也確實很難用某一種風(fēng)味就能概括，所以“孔雀”的川菜，如果你不能吃辣，也可以解饞。

孔雀川菜（新天地店）

上海市太倉路 181 弄新天地北里 235 號 02 單元

021-5757 5799

孔雀川菜（港匯恒隆店）

上海市虹橋路1號港匯廣場5樓

021-57575677

孔雀川菜（靜安嘉里店）

上海市南京西路1515號嘉里二期北區(qū)四樓14號商鋪

021-60675757