茶點(diǎn)之旅

王正全

都說日本料理精致而分量少，還有兩個(gè)標(biāo)簽是“清淡”和“超貴”，清淡是因?yàn)樽非笞匀辉?，日餐的價(jià)格則是由昂貴的人工費(fèi)、華麗的器皿、低調(diào)奢華的用餐環(huán)境和參禪的意境烘托起來的，可見食材和意境是日料的主要組成部分。作為量少而質(zhì)高，清淡、不油膩、精致、天然及著重視覺、味覺與器皿搭配的代表性日本料理，非日本和果子莫屬。

日本和果子，日語寫作“和菓子（わがし）”，既是日式點(diǎn)心，也泛指所有以美到極致著稱的日式糖果、糕點(diǎn)、甜品和冰品。日本人從明治時(shí)代開始，就將日本傳統(tǒng)的“菓子”改稱為“和菓子”，以期與歐洲流傳過來的西式糕點(diǎn)“洋菓子”進(jìn)行區(qū)別。和果子主要以糖、大米、糯米、小麥粉和特殊食材為原料，特別講究糕點(diǎn)的手作效果，因而也被稱為“日本飲食文化中的花”。

目前，和果子代表性產(chǎn)品有三大種類20多個(gè)品種，主要分為濕糕點(diǎn)、半干糕點(diǎn)和干糕點(diǎn)，濕糕點(diǎn)如日式團(tuán)子、日式麻薯、羊羹、三色餅、蕨根餅、黃金芋、水羊羹、琥珀羹、櫻餅、夏柑糖、水饅頭;半干糕點(diǎn)如大福、銅鑼燒、鯛魚燒、柏餅、水無月、若、饅頭;干糕點(diǎn)如日式煎餅、金平糖、落雁等，可謂種類繁多，目不暇接。

日本和果子最能體現(xiàn)日本人的工匠精神，因?yàn)槠渲谱髻M(fèi)工費(fèi)時(shí)，光起名字就要大做學(xué)問，經(jīng)常會(huì)使用連歌、俳句、歷史典故、自然一景、花鳥魚蟲或者四季來命名。

這些匠人做的和果子巧奪天工，有配合季節(jié)氛圍的，有栩栩如生的，有晶瑩剔透的，有活潑圓潤可愛的，個(gè)個(gè)都是藝術(shù)品一般，讓人舍不得吃。

食用和果子還有許多講究，比如時(shí)節(jié)性上，春季流行帶有草或葉子香氣的日式麻薯和櫻餅，夏季流行水羊羹、水饅頭、琥珀羹等具有清涼口感的果子，秋季流行用板栗、柿子、芋頭做的和果子，冬季則適合吃溫暖的饅頭、大福、銅鑼燒、鯛魚燒等，柏餅、粽子等果子需要在特定場合使用。另外，團(tuán)子、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋則是抹茶道的絕配點(diǎn)心。

有這么多花樣的和果子用料也非常講究，光是米粉就有白玉粉、餅粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等品種，而豆沙則細(xì)分為紅豆沙、蕓豆沙、枝豆沙等，還有紫芋泥、栗子泥等可以使用。點(diǎn)心匠人甚至用上了植物的花和葉，比如櫻花的花和葉是很常見的和果子材料。

當(dāng)然，日本和果子也存在口味偏甜、香味寡淡和包裝過度的問題，昂貴的包裝和復(fù)雜的外觀，使和果子成為日本人出差觀光、年節(jié)送禮和招待客人時(shí)的最佳選項(xiàng)，這一點(diǎn)在各類日式影視劇作品中可見一斑。

做為留日窮學(xué)生的我，三年半的時(shí)光中還真沒有什么機(jī)會(huì)切身體驗(yàn)日式和果子這種輕奢產(chǎn)品，唯一一次體驗(yàn)來自于畢業(yè)前夕的最后一個(gè)圣誕節(jié)。那是我與一位叫“騰”的北京來的小弟一起騎自行車環(huán)游日本九州島的神奇五日游旅程，說來也是一生難忘的經(jīng)歷。

我們倆僅靠兩輛公路賽車、一身單薄的衣服、兩個(gè)小背包、一部智能手機(jī)、一點(diǎn)點(diǎn)錢就開始一段不可能的旅途。而這些，原則上是不可能的，一是這樣窮游的話，也真是太窮了，每人1萬日元（約650元人民幣）的路費(fèi)，不到半程就能讓我們?nèi)ズ任鞅憋L(fēng);二是我們?nèi)松夭皇?，完全是漫無目的在人煙稀少的異國他鄉(xiāng)流浪，最后我們能安全返回學(xué)校都堪稱奇跡;三是我不會(huì)騎自行車，卻要橫躺在臥式公路賽車上，以每小時(shí)40千米的速度奔馳在日本那山間窄小馬路邊20厘米見寬的窄道上。

在經(jīng)歷了種種道路“磨難”之后，我們用僅存的能量登上了去熊本的船，饑腸轆轆的我們看著肩旁乞食的海鷗發(fā)誓，登陸了一定要吃頓飽飯。然而登上“火之國”的領(lǐng)土之后，卻發(fā)現(xiàn)只有一個(gè)選項(xiàng)，即一家叫“あいあい庵”的甜甜屋。心情復(fù)雜的我們就這樣推開了“あいあい庵”的大門，開啟了魔幻般的日本和果子體驗(yàn)。

這家甜甜屋是全日本有名的特產(chǎn)“串蛋糕”的制造商，專賣使用自己制作的糯米粉制備的團(tuán)子，也是一個(gè)只靠賣團(tuán)子就能支持經(jīng)營的和果子店。那時(shí)正值福島海嘯大地震，門口還有應(yīng)援的口號(hào)，旁邊窗玻璃上則提示出“成人禮”和“過年”這兩個(gè)節(jié)慶需要特制的團(tuán)子應(yīng)景，算是提個(gè)醒。店家吃驚地看著兩個(gè)著裝奇怪的中國人帶著渴望的眼神餓虎撲食般沖向柜臺(tái)，饑不擇食地點(diǎn)選了6份和果子，就著陽光大快朵頤并一掃而光。

“騰”小弟點(diǎn)了草莓團(tuán)子、果醬團(tuán)子，我則多選擇了傳統(tǒng)三色團(tuán)子和巧克力團(tuán)子，在太陽底下特意先聞了聞，除了草莓的鮮味外基本沒有特別的香味。吃一口發(fā)現(xiàn)，團(tuán)子的口感香甜爽滑，特別細(xì)嫩，屬于電影里演的可以在嘴里拉出很長的絲來的那種，每一顆口感都是令人驚奇的。誠然，吃涼的甜品時(shí)香味主要來自于舌頭的味蕾，我個(gè)人認(rèn)為加入了鮮果的草莓團(tuán)子口味清雅，巧克力團(tuán)子有點(diǎn)像西點(diǎn)，三色團(tuán)子顆顆味道不同，其中還屬草莓團(tuán)子最讓人難忘。

“飯后”我們也沒有急著趕路，因?yàn)榈昀飳?shí)在是太美了，素雅的裝修配上日式茶碗花瓶和工藝品，讓你立刻忘卻屋外的寒冬。一面小黑板貼滿了世界各地游客對該店的贊譽(yù)，玄關(guān)走廊掛著一把古代油傘，將用膳區(qū)和販?zhǔn)蹍^(qū)巧妙地隔開，連凳子都細(xì)心地安裝了榻榻米，防止客人坐上凳子感到寒冷。古典家具、書法門匾和裝飾實(shí)木線條把小店襯托得更加復(fù)古而有品位。再忙再累的我們也萬萬做不出吃完就拍屁股走人的事來，或者說，根本就不想走了。

作為修身養(yǎng)性、劈情操的產(chǎn)物，團(tuán)子不是讓客人吃到飽腹的，它需要慢慢地品嘗和體會(huì)點(diǎn)心匠人的全情之做，靜下心來、慢下節(jié)奏品味人生。它是口味清奇的精細(xì)甜點(diǎn)，逐漸成為日本文化的一大代表性文化遺產(chǎn)，反復(fù)出現(xiàn)在《銀魂》等各類影視劇動(dòng)漫作品中。