不同氣調(diào)元件對(duì)便攜式氣調(diào)箱冷藏藍(lán)莓保鮮效果的影響

張 鵬,李天元,李江闊，*,李春媛,孫 浩

(1.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津),天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津 300384;2.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034)

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不同氣調(diào)元件對(duì)便攜式氣調(diào)箱冷藏藍(lán)莓保鮮效果的影響

張 鵬1,李天元2,李江闊1，*,李春媛1,孫 浩2

(1.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津),天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津 300384;2.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034)

為了明確不同氣調(diào)元件對(duì)便攜式氣調(diào)箱貯藏藍(lán)莓品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響,以伯克利藍(lán)莓為試材,研究便攜式氣調(diào)箱配備不同氣調(diào)元件(2、3、5、6、7號(hào))對(duì)冷藏期間果實(shí)的好果率、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的影響,應(yīng)用電子鼻對(duì)冷藏60 d果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行PCA分析。結(jié)果表明:短期(30 d)貯藏時(shí),3、6、7號(hào)氣調(diào)元件箱內(nèi)藍(lán)莓的品質(zhì)均明顯優(yōu)于對(duì)照組,中長(zhǎng)期(30～60 d)貯藏時(shí)使用7號(hào)氣調(diào)元件,可以使箱內(nèi)氣體成分維持在O210.5%～14.9%,CO25.5%～10.5%范圍內(nèi),各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于其他組,整體氣味與對(duì)照較為接近,最適宜藍(lán)莓的貯藏。2號(hào)和5號(hào)氣調(diào)元件箱內(nèi)氣體O2含量低于3%,CO2含量高于20%,對(duì)藍(lán)莓貯藏不利。綜上,7號(hào)氣調(diào)元件更適合藍(lán)莓的保鮮。

藍(lán)莓,品質(zhì),氣調(diào)元件,揮發(fā)性成分,電子鼻

藍(lán)莓又稱為越橘、藍(lán)漿果,屬于杜鵑花科(Ericace-ae)越橘屬(Vacciniumspp.)。其果實(shí)富含維生素、花青素、黃酮等多種生理活性成分,堪稱“世界水果之王”,是國(guó)際糧農(nóng)組織列出的人類五大健康食品之一[1-2]。隨著藍(lán)莓受歡迎程度地提高,生產(chǎn)規(guī)模隨之?dāng)U大,導(dǎo)致藍(lán)莓銷售難、易積壓腐爛等問題凸顯,影響了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展,因而藍(lán)莓保鮮技術(shù)研究逐漸被國(guó)內(nèi)學(xué)者重視。

近年來(lái),國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)藍(lán)莓采后保鮮技術(shù)進(jìn)行了諸多研究,自發(fā)氣調(diào)是其中的重點(diǎn)。朱麟等[3]以兔眼藍(lán)莓為試材,研究不同保鮮膜和氣調(diào)箱對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的影響,證明 X-2 氣調(diào)箱處理保鮮效果最好。張平[4]等對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行了箱式氣調(diào)的研究,認(rèn)為貯藏藍(lán)莓適宜的氣體濃度為:CO210%～12%,O26%～9%,可比現(xiàn)有其它貯藏方法延長(zhǎng)保鮮期30～40 d,但實(shí)驗(yàn)所用氣調(diào)箱體積過大,具有不便于隨身攜帶、銷售的缺點(diǎn),隨著電商的快速發(fā)展,小型、便攜的包裝方式逐漸被人們所認(rèn)可。

表1 PEN3型電子鼻標(biāo)準(zhǔn)傳感器陣列與性能描述Table 1 Standard sensor arrays and performance specification in Electronic nose PEN3

電子鼻作為一種新型的果實(shí)無(wú)損檢測(cè)技術(shù),由傳感器陣列和自動(dòng)化模式識(shí)別系統(tǒng)組成[5],能夠快速、無(wú)損的檢測(cè)果實(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性成分[6],從而實(shí)現(xiàn)對(duì)果品內(nèi)在質(zhì)量的快速有效檢測(cè),在果蔬香氣檢測(cè)方面具有良好前景。張鵬[7]等利用電子鼻對(duì)不同貯藏/貨架期甜柿進(jìn)行了判別分析,Leiqing Pan等[8]利用電子鼻檢測(cè)貯藏初期草莓果實(shí)的腐爛情況,紀(jì)淑娟等[9]采用電子鼻檢測(cè)技術(shù)研究南果梨冷藏后在貨架期間氣味的變化,顏廷才[10]等利用電子鼻對(duì)不同品種葡萄的揮發(fā)性成分變化進(jìn)行了研究,但利用電子鼻分析藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)的未見報(bào)道。

本課題組研制了一種便攜式塑料氣調(diào)箱用于貯藏藍(lán)莓,本文通過不同貯藏微環(huán)境氣體調(diào)控對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)及揮發(fā)性成分進(jìn)行比較分析,確定便攜式塑料氣調(diào)箱配備的最適氣調(diào)元件,為藍(lán)莓貯運(yùn)方法提供更好的理論依據(jù)和技術(shù)參數(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料及設(shè)備

藍(lán)莓品種 伯克利。于2015年7月14日采自大連金州基地,采摘時(shí)選取大小一致、無(wú)機(jī)械損傷與病蟲害的成熟果實(shí),直接裝入配有不同氣調(diào)元件的便攜式塑料氣調(diào)箱中,12 h內(nèi)空調(diào)車運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。1-MCP便攜式小藥包,國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)提供。

普通冷庫(kù) 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津);Check Piont便攜式O2/CO2測(cè)定儀 丹麥PBI Dansensor公司;PAL-1便攜式手持折光儀 日本愛宕公司;TA.XT.Plus物性儀 英國(guó)SMS公司;916Ti-Touch 電位滴定儀 瑞士萬(wàn)通中國(guó)有限公司;TU-1810紫外可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司;PEN3型便攜式電子鼻 德國(guó)Airsense公司;便攜式塑料氣調(diào)箱(規(guī)格:30 cm×20 cm×15 cm,內(nèi)置兩個(gè)籃筐,箱兩個(gè)側(cè)面分別有三個(gè)氣調(diào)窗,其中每側(cè)左右兩邊氣調(diào)窗為在長(zhǎng)2 cm寬1.5 cm的長(zhǎng)方形中開橫4豎3的直徑為1 mm的12個(gè)圓孔,中間為長(zhǎng)2 cm寬1.5 cm的長(zhǎng)方形氣調(diào)窗,氣調(diào)箱配套不同型號(hào)氣調(diào)元件) 寧波國(guó)嘉農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 藍(lán)莓處理方法 箱中有兩個(gè)藍(lán)色小籃,每個(gè)小籃裝果量在(1200±50) g范圍內(nèi)。不使用氣調(diào)元件的處理記作ck;使用氣調(diào)元件的處理按照氣調(diào)元件型號(hào)標(biāo)記,分別為2、3、5、6、7。試材到實(shí)驗(yàn)室后,將箱蓋打開,入冷庫(kù)(0±0.5) ℃預(yù)冷12 h后扣蓋冷藏。每5 d監(jiān)測(cè)一次冷庫(kù)中各氣調(diào)箱內(nèi)氣體成分含量。每15 d從冷庫(kù)中每種處理取出3箱,在常溫(25±1) ℃下放置3 h后開蓋測(cè)定各指標(biāo)。

1.2.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1 貯藏品質(zhì)指標(biāo) 好果率:果實(shí)好果率(%)=(總果數(shù)-病果數(shù))/總果數(shù)×100。病果是指果實(shí)表面至少有一處發(fā)生病變或者汁液外漏、果實(shí)軟化皺縮或腐爛現(xiàn)象;硬度:采用TA.XT.Plus物性儀測(cè)定,P/75探頭,測(cè)試速率2 mm/s,果肉受壓變形25%,觸發(fā)力5.0 g;可溶性固形物(TSS):采用數(shù)字手持袖珍折射儀PAL-1測(cè)定;可滴定酸(TA):自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定[11]。

1.2.2.2 電子鼻分析 PEN3型便攜式電子鼻包括10個(gè)金屬氧化物傳感器陣列,可以分析不同的揮發(fā)性成分,傳感器陣列及其性能描述見表1。

電子鼻檢測(cè)方法:取藍(lán)莓(10.5±0.10) g于潔凈干燥的500 mL燒杯中,用保鮮膜封口,在常溫下封口平衡5 min后采用頂空吸氣法進(jìn)行數(shù)據(jù)采集。測(cè)定條件:傳感器清洗時(shí)間220 s,自動(dòng)調(diào)零時(shí)間10 s,樣品準(zhǔn)備時(shí)間5 s,樣品測(cè)試時(shí)間50 s,樣品測(cè)定間隔時(shí)間1 s,內(nèi)部流量100 mL/min,進(jìn)樣流量100 mL/min。為了保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和精確度,選取測(cè)定過程中第40～42 s的數(shù)據(jù)用于后續(xù)分析。為了消除漂移現(xiàn)象,更好地保證測(cè)量數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和精確度,要求每次測(cè)量前后,傳感器都要進(jìn)行清洗和標(biāo)準(zhǔn)化。測(cè)試樣品為貯藏60 d時(shí)不同處理的藍(lán)莓果實(shí),統(tǒng)計(jì)分析10個(gè)不同選擇性傳感器的G/G0值,每個(gè)處理重復(fù)測(cè)定6次。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖,采用SPSS19.0軟件鄧肯氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析。

電子鼻分析:通過電子鼻Winmuster自帶的分析軟件對(duì)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理藍(lán)莓箱內(nèi)氣體成分的變化

本實(shí)驗(yàn)中貯藏微環(huán)境氣體調(diào)控是建立在自發(fā)氣調(diào)的基礎(chǔ)上,以不同氣調(diào)元件對(duì)氣體的滲透率不同為影響因素,調(diào)節(jié)環(huán)境中的O2、CO2氣體成分。圖1A表示的是O2在整個(gè)貯藏期間的變化情況,由于不同氣調(diào)元件對(duì)氣體的滲透率不同,導(dǎo)致不同處理箱內(nèi)氣體成分大部分時(shí)間內(nèi)存在顯著性差異(p<0.05)。2號(hào)氣調(diào)元件O2含量在前期快速下降,15 d時(shí)箱內(nèi)氣體含量?jī)H剩0.7%,為避免藍(lán)莓過度進(jìn)行無(wú)氧呼吸,從15 d開始每10 d人為對(duì)箱內(nèi)進(jìn)行一次通氣處理(用6號(hào)針頭在每個(gè)氣調(diào)窗的氣調(diào)元件上扎空1次),使得20 d時(shí)箱內(nèi)O2含量恢復(fù)到5.2%,之后箱內(nèi)氣體保持先下降再上升的循環(huán)狀態(tài),即O2含量在1%～8%之間循環(huán)。除2號(hào)氣調(diào)元件外,其余不同處理氣調(diào)箱內(nèi)O2含量整體上均呈下降趨勢(shì)。3號(hào)氣調(diào)元件冷藏前30 d O2含量下降較慢,維持在7.8%～10.5%之間,冷藏30～55 d下降速度加快,維持在1.4%～7.4%之間;5號(hào)氣調(diào)元件O2含量呈先快速下降再緩慢下降趨勢(shì),冷藏前30 d維持在2.3%～10.7%之間,冷藏30～55 d維持在1.3%～3.0%之間;6號(hào)氣調(diào)元件和7號(hào)氣調(diào)元件O2含量下降趨勢(shì)均與3號(hào)氣調(diào)元件相似,區(qū)別在于6號(hào)氣調(diào)元件較5號(hào)氣調(diào)元件下降速度更慢,7號(hào)最慢,6號(hào)氣調(diào)元件O2含量冷藏前30 d維持在9.4%～12.3%之間,冷藏30～55 d維持在3.2%～9.4%之間,7號(hào)氣調(diào)元件O2含量冷藏前30 d維持在14.9%～15.4%之間,冷藏30～55 d維持在10.5%～14.9%之間。

圖1 冷藏期間塑料氣調(diào)箱內(nèi)O2(A)、CO2(B)含量的變化Fig.1 Change of O2(A)/CO2(B)inside plastic modified atmosphere box during cold storage

圖1B表示的是CO2在整個(gè)貯藏期間的變化情況,其CO2含量的變化趨勢(shì)除2號(hào)氣調(diào)元件外與O2基本相反。2號(hào)氣調(diào)元件在冷藏10～30 d內(nèi),CO2含量基本處于一個(gè)緩慢升高的狀態(tài),維持在6.9%～14.8%之間,冷藏35～45 d含量較高,達(dá)到20.4%～23.1%,冷藏50～55 d有所下降,含量為15.7%～20.1%,分析原因可能是藍(lán)莓果實(shí)貯藏后期衰老,呼吸強(qiáng)度有所減弱,在第45 d時(shí)人工通氣處理后箱體內(nèi)的CO2含量有所減少所致。其余處理組CO2含量,冷藏前30 d為:3號(hào)氣調(diào)元件5.5%～8.7%、5號(hào)氣調(diào)元件6.5%～12.9%、6號(hào)氣調(diào)元件5.7%～9.9%、7號(hào)氣調(diào)元件3.9%～5.5%。冷藏30～55 d時(shí)的CO2含量為:3號(hào)氣調(diào)元件8.7%～19.3%、5號(hào)氣調(diào)元件12.9%～23.0%、6號(hào)氣調(diào)元件9.9%～19.1%、7號(hào)處理5.5%～10.5%。其中,2、5號(hào)氣調(diào)元件箱體內(nèi)CO2含量高于20%,O2含量低于3%,不利于藍(lán)莓貯藏。

2.2 不同氣調(diào)元件對(duì)藍(lán)莓冷藏期貯藏品質(zhì)的影響

好果率是判斷果實(shí)耐貯性的重要指標(biāo)。由圖2A可知,在貯藏過程中,不同處理箱體內(nèi)藍(lán)莓果實(shí)的好果率均呈下降趨勢(shì),只是下降速度略有不同。前期對(duì)照組好果率下降速度較快,冷藏30 d時(shí),好果率為82.36%,與其他氣調(diào)元件之間形成顯著性差異(p<0.05),而不同氣調(diào)元件貯藏微環(huán)境氣體調(diào)控處理組之間差異性不顯著(p>0.05),好果率均維持在90%～95%的范圍以內(nèi),這說明在短期貯藏內(nèi)貯藏微環(huán)境氣體調(diào)控對(duì)提高藍(lán)莓果實(shí)的耐貯性效果良好,不同氣調(diào)元件作用效果相似。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),不同氣調(diào)元件箱體內(nèi)藍(lán)莓好果率的差異性逐漸增大,冷藏60 d時(shí),各處理之間好果率的關(guān)系為7號(hào)氣調(diào)元件(90.96%)>3、6號(hào)氣調(diào)元件(85.14%、87.72%)>5號(hào)氣調(diào)元件(80.33%)>2號(hào)氣調(diào)元件(76.60%)和對(duì)照組(75.43%)。這一結(jié)果表明,氣調(diào)貯藏有利于藍(lán)莓的保鮮,而貯藏環(huán)境中的高CO2、低O2使得藍(lán)莓品質(zhì)下降。

圖2 冷藏期間藍(lán)莓好果率(A)和果硬度(B)的變化Fig.2 Change of blueberry good fruit rate(A) and firmness(B)during cold storage

藍(lán)莓硬度的大小能直接表現(xiàn)出藍(lán)莓果實(shí)在貯藏過程中的品質(zhì)變化情況。圖2B為不同處理對(duì)藍(lán)莓硬度的影響圖。由圖可知,藍(lán)莓硬度在貯藏期間一直呈下降趨勢(shì),不同氣調(diào)元件之間,硬度的差異性較其他指標(biāo)更為明顯。冷藏30 d時(shí),各氣調(diào)元件之間硬度的大小關(guān)系為7號(hào)氣調(diào)元件>3號(hào)氣調(diào)元件>5號(hào)氣調(diào)元件>6號(hào)氣調(diào)元件>對(duì)照組>2號(hào)氣調(diào)元件,但差異不顯著(p>0.05)。冷藏45 d時(shí),7號(hào)氣調(diào)元件顯著高于其他處理(p<0.05),2號(hào)氣調(diào)元件顯著低于其他處理(p<0.05),其余組高于對(duì)照組(p>0.05)。冷藏60 d時(shí),3號(hào)與7號(hào)顯著高于ck組(p<0.05),6號(hào)高于對(duì)照組(p>0.05),2和5號(hào)顯著低于對(duì)照組(p<0.05)。綜上所述,從冷藏45 d開始,氣調(diào)元件的作用開始明顯的體現(xiàn)出來(lái),在進(jìn)行藍(lán)莓的中長(zhǎng)期貯藏時(shí)(30～60 d),7號(hào)抑制藍(lán)莓軟化效果最佳,3號(hào)和6號(hào)次之,2號(hào)和5號(hào)對(duì)維持藍(lán)莓硬度沒有效果。

由圖3A可以看出,不同氣調(diào)元件對(duì)箱體內(nèi)藍(lán)莓可溶性固形物含量有一定的影響,除2號(hào)氣調(diào)元件外,其余所有的氣調(diào)元件組基本遵循了先上升再下降的趨勢(shì),這可能是由于多糖類不斷轉(zhuǎn)化為可溶性小分子碳水化合物,如葡萄糖、果糖等,由原果膠分解成可溶性果膠溶于果汁造成,之后可溶性固形物含量又呈稍下降趨勢(shì),說明藍(lán)莓從完熟走向腐敗。而2號(hào)氣調(diào)元件在冷藏前期可溶性固形物含量下降速度較快,冷藏后期逐漸平緩,這可能與藍(lán)莓階段缺氧導(dǎo)致了代謝加劇有關(guān)。冷藏60 d時(shí),6、7號(hào)氣調(diào)元件箱體內(nèi)藍(lán)莓可溶性固形物含量顯著高于其他氣調(diào)元件組(p<0.05),對(duì)照組顯著低于其他氣調(diào)元件組(p<0.05),說明不同氣調(diào)元件的貯藏微環(huán)境氣體調(diào)控均能有效保持藍(lán)莓果實(shí)的可溶性固形物含量,其中6號(hào)和7號(hào)氣調(diào)元件效果最好。

圖3 冷藏期間藍(lán)莓可溶性固形物(A) 和可滴定酸含量(B)變化Fig.3 Change of blueberry total soluble solid(A) and titratable acidity content(B)during cold storage

可滴定酸含量是決定藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味的重要因素之一,也是衡量果實(shí)貯藏質(zhì)量的指標(biāo)之一。藍(lán)莓果實(shí)中主要含有檸檬酸和琥珀酸[12],因此本實(shí)驗(yàn)用檸檬酸百分?jǐn)?shù)表示藍(lán)莓可滴定酸含量。從圖3B的變化趨勢(shì)可以看出,不同氣調(diào)元件藍(lán)莓可滴定酸含量變化總體呈下降趨勢(shì),這是由于呼吸作用中會(huì)首先將有機(jī)酸作為底物消耗掉。在整個(gè)貯藏期間,7號(hào)氣調(diào)元件箱體內(nèi)藍(lán)莓可滴定酸含量一直顯著高于其他氣調(diào)元件組(p<0.05),冷藏60 d時(shí)可滴定酸含量下降了42.83%,3號(hào)和6號(hào)氣調(diào)元件箱體內(nèi)藍(lán)莓可滴定酸含量高于其他組,但差異不顯著(p>0.05),而2號(hào)和5號(hào)氣調(diào)元件箱體內(nèi)藍(lán)莓可滴定酸含量低于對(duì)照組(p>0.05),表明3、6、7號(hào)氣調(diào)元件可以有效延緩藍(lán)莓可滴定酸含量的下降,其中7號(hào)氣調(diào)元件最優(yōu)。

2.3 電子鼻對(duì)不同氣調(diào)元件藍(lán)莓冷藏期果實(shí)PCA分析

圖4 冷藏期間藍(lán)莓電子鼻PCA分析Fig.4 PCA analysis of electronic nose on blueberry during cold storage

主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)是利用降維統(tǒng)計(jì)的方式,即通過矩陣的線性關(guān)系對(duì)原來(lái)相關(guān)性較強(qiáng)的多個(gè)指標(biāo)信息進(jìn)行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換和降維[13-14]。圖4所示為冷藏60 d時(shí)不同處理之間藍(lán)莓的香氣成分PCA分析圖。由圖4可見,不同處理之間藍(lán)莓的第一主成分PC1貢獻(xiàn)率和第二主成分PC2貢獻(xiàn)率分別為98.89%和0.67%,總貢獻(xiàn)率達(dá)到99.56%,基本上代表了樣品的全部信息特征。由圖4還可以看出,不同處理的藍(lán)莓整體上分別三個(gè)區(qū)域,即2號(hào),5號(hào)和ck、3、6、7號(hào),三個(gè)區(qū)域橢圓距離相差較遠(yuǎn),表明其揮發(fā)性分析相差較大,其中2和5號(hào)處理可能由于厭氧而導(dǎo)致了果實(shí)中的乙醇等物質(zhì)過度積累影響了果實(shí)的整體氣味;而其他3組處理與對(duì)照組橢圓距離較近,表明氣調(diào)處理果實(shí)整體氣味與對(duì)照差異不大,具有人們喜愛的藍(lán)莓特有香氣。

3 結(jié)論

不同氣調(diào)元件對(duì)氣體的滲透率不同,進(jìn)而導(dǎo)致了承載藍(lán)莓的不同氣調(diào)元件箱體內(nèi)氣體成分產(chǎn)生了一定的差異性,與對(duì)照組相比,在短期貯藏內(nèi)不同氣調(diào)元件對(duì)藍(lán)莓好果率、硬度、可溶性固形物以及可滴定酸含量四種品質(zhì)指標(biāo)的保鮮效果相似,在貯藏中后期7號(hào)氣調(diào)元件可以使箱內(nèi)氣體成分維持在CO25.5%～10.5%和O210.5%～14.9%的含量范圍內(nèi),能夠有效維持果實(shí)的好果率、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量,最適宜藍(lán)莓的貯藏,其次為3號(hào)(CO28.7%～19.3%,O21.4%～7.4%)和6號(hào)(CO29.9%～19.1%,O23.2%～9.4%)。電子鼻對(duì)貯藏60 d的不同處理藍(lán)莓果實(shí)揮發(fā)性成分分析表明,2號(hào)和5號(hào)氣調(diào)元件箱體內(nèi)藍(lán)莓果實(shí)氣味與對(duì)照組相差較大,而3、6、7號(hào)氣調(diào)元件箱體內(nèi)藍(lán)莓氣味與對(duì)照組較為接近。綜上所述,便攜式塑料氣調(diào)箱配備7號(hào)氣調(diào)元件更易于藍(lán)莓保鮮。

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171-174.

Effects of different controlled atmosphere elements on storage effect of blueberry during cold storage

ZHANG Peng1，Li Tian-yuan2，LI Jiang-kuo1,*,Li Chun-yuan1,SUN Hao2

(1.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products(Tianjin),Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,Tianjin 300384,China;2.College of Food Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China)

Inordertoascertaintheeffectsofdifferentcontrolledatmosphereelementsonqualityandvolatilesubstancesofblueberriesstoredbyportablecontrolledatmospherebox,effectsofportablecontrolledatmosphereboxcombinedwithdifferentcontrolledatmosphereelements(Number2,3,5,6,7)ongoodfruitrate,firmness,solublesolidandtitratableaciditycontentof‘Berkeley’blueberriesduringcoldstoragewerestudied,volatilesubstancesofblueberrieswithdifferenttreatmentsat60dwasanalyzedbyPCAusingelectronicnose.Theresultsshowedthatfruitqualityinboxwith3,6and7controlledatmosphereelementswassuperiortocontrolgroupobviouslyforshortstorage(30d),andthegascompositioninsideplasticmodifiedboxwith7controlledatmosphereelementcouldmaintaintherangeof10.5%～14.9%O2and5.5%～10.5%CO2,variousqualityindexesweresuperiortoothergroups,entireodourwasclosetocontrolgroup,whichwasmoresuitableforblueberriesinlong-termstorage.ButO2contentinsideplasticmodifiedboxwith2and5controlledatmosphereelementswasunder3%,CO2contentexceeded20%,whichwasharmfultostorageblueberries.Therefore,7controlledatmosphereelementwasmoresuitableforblueberriestostorage.

Blueberry;quality;controlledatmosphereelements;volatilesubstances;electronicnose

2016-05-12

張鵬(1981-),女,博士,助理研究員,研究方向:果蔬貯運(yùn)保鮮研究,E-mail:zhangpeng811202@163.com。

*通訊作者:李江闊(1974-),男,博士,副研究員,研究方向:農(nóng)產(chǎn)品安全與果蔬貯運(yùn)保鮮新技術(shù),E-mail:lijkuo@sina.com。

天津市科技支撐重點(diǎn)項(xiàng)目(15ZCZDNC00140);江北區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目(2015B10)。

TS201.1

A

1002-0306(2016)21-0333-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.056