創(chuàng)業(yè)是和志同道合的朋友做一件愜意的事

文|薛珊 何梓茵（實(shí)習(xí)生） 圖|高蒙萌（部分圖片由采訪對(duì)象提供）

創(chuàng)業(yè)是和志同道合的朋友做一件愜意的事

文|薛珊 何梓茵（實(shí)習(xí)生） 圖|高蒙萌（部分圖片由采訪對(duì)象提供）

尚軍珠海900°燒烤工場(chǎng)創(chuàng)始人之一、尚記老羊倌老板。2015年與幾位志同道合的朋友，在珠海前山金嘉創(chuàng)意谷開(kāi)了第一家燒烤與酒吧相結(jié)合的創(chuàng)意餐廳——900°燒烤工場(chǎng)，獲得一眾好評(píng)。

尚軍十五年前到珠海，七年前接手家里的尚記老羊倌；一年前在金嘉創(chuàng)意谷的一個(gè)老廠房開(kāi)出第一家店，依舊是做餐飲，主打燒烤和啤酒，名叫900°燒烤工場(chǎng)（下稱900°）；今年，900°在吉大開(kāi)了第二家分店……給這個(gè)城市的夜生活開(kāi)辟了一方新天地。

做真實(shí)的自己

白天的前山金嘉創(chuàng)意谷，抬起頭能看到珠海招牌的藍(lán)天白云，低頭能看見(jiàn)樹(shù)影婆娑，上午9點(diǎn)多，900°的大門(mén)緊閉，門(mén)外打掃得干干凈凈，全然想不到在十個(gè)小時(shí)前，這里門(mén)庭若市，熱鬧得不像是珠海的夜。尚軍早已在約定的時(shí)間等在店內(nèi)，跟往常一樣，他送完孩子上學(xué)，就會(huì)到店里開(kāi)始處理事務(wù)。

“我們這是下午6點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到凌晨2點(diǎn)，所以現(xiàn)在都還沒(méi)什么人。”尚軍從后廚繞到前門(mén)， 把900°那些印著廣告語(yǔ)的透明玻璃門(mén)打開(kāi)?！盎钪桑钪袩竞推【??！甭涞夭Ａ系臉?biāo)語(yǔ)，與其說(shuō)是廣告語(yǔ)，不如說(shuō)是900°的一種態(tài)度宣揚(yáng)。這些標(biāo)語(yǔ)在去年900°開(kāi)業(yè)初期成為最吸引人的廣告，眾多年輕人在這些平實(shí)如自己生活寫(xiě)照的標(biāo)語(yǔ)里找到共鳴。而這些廣告語(yǔ)的核心部分——做最真實(shí)的自己，與尚軍創(chuàng)立900°的初衷也不謀而合。

2001年警校畢業(yè)后，尚軍來(lái)到父輩選擇創(chuàng)業(yè)的珠海，那時(shí)候1998年在青藍(lán)食街開(kāi)業(yè)的尚記已經(jīng)在珠海積累了三年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，而尚軍在餐飲方面則完全是一個(gè)新手，帶著年輕人的張揚(yáng)和好奇，跟著父母開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)8年的學(xué)習(xí)階段。但在2009年父母回老家，讓他接手尚記的時(shí)候，他才猛然發(fā)現(xiàn)，自己那幾年是在浪費(fèi)時(shí)間，學(xué)到的東西太少，只能硬著頭皮重新開(kāi)始學(xué)。馬上將尚記重新裝修，跟家里人商量后，把隔壁的店面也盤(pán)下來(lái)，讓這個(gè)在珠海擁有十年歷史的羊肉店，成為珠海真正的老字號(hào)。

其實(shí)，也就是在那段時(shí)間，他認(rèn)識(shí)了包括現(xiàn)在的合作伙伴在內(nèi)的，對(duì)于他和900°而言至關(guān)重要的幾個(gè)好朋友。其實(shí)，創(chuàng)業(yè)良性生態(tài)圈的形成，不只源于對(duì)財(cái)富和名聲的渴望，更需要整個(gè)創(chuàng)業(yè)者群體的智慧和默契。

他們雖然來(lái)自各行各業(yè)，但有跟尚軍一樣來(lái)自內(nèi)蒙古的老鄉(xiāng)，有對(duì)啤酒同樣情有獨(dú)鐘的好友。早在2014年的時(shí)候，這群朋友就有了萌發(fā)做燒烤工場(chǎng)的想法，偶爾一次聚會(huì)，聊到創(chuàng)業(yè)，大家都想能有一個(gè)可以聊天喝酒，在那里做真實(shí)自己的地方。有了幾年的餐飲經(jīng)驗(yàn)的尚軍，發(fā)現(xiàn)到尚記吃羊肉的客人，都喜歡點(diǎn)燒烤吃，又加上朋友們對(duì)于啤酒頗有些自己的見(jiàn)解，就拍板決定做一家燒烤和酒吧相結(jié)合的餐廳。

珠海的夜晚，大口地喝酒是一件很愜意的事，約上好友們一起把酒言歡，就是最好的生活。尤其吃著燒烤或下酒小食，再喝口沁涼的啤酒，那種痛快足以讓人一時(shí)忘記惱人的瑣事。既然要喝，不如找個(gè)環(huán)境美、氣氛佳的空間坐坐。其實(shí)尚軍也是在看到前山的900°裝修成型后，才有一種“這個(gè)事兒能成”的感覺(jué)。

不得不說(shuō)，900°前山店門(mén)外有植物，店內(nèi)有吧臺(tái)，朋友來(lái)了坐下聊天，戶外晚上擺上幾桌，大家隨意地吃著烤串喝著啤酒，店鋪的形式有點(diǎn)接近很多年輕人心目中的理想餐廳，既有能讓客人不停產(chǎn)生新鮮感的產(chǎn)品，又有能讓客人感覺(jué)到舒服的生活味。它像個(gè)高級(jí)的燒烤店，又像是間酒吧，還像一個(gè)時(shí)髦朋友家的客廳，不會(huì)很商業(yè)，從裝修到服務(wù)員都很有人情味。不止一個(gè)光顧過(guò)900°的客人有過(guò)這樣的經(jīng)歷——當(dāng)他們看著琳瑯滿目的烤串餐單流著口水，巴不得把能點(diǎn)的都點(diǎn)一遍時(shí)，服務(wù)員總會(huì)善意提醒他們分量的大小和人均的食量。

店里的人情味，應(yīng)該是尚軍從尚記時(shí)期就積累下來(lái)的。做了這么多年餐飲，他還是堅(jiān)持每個(gè)月親自把工資發(fā)到每一個(gè)員工手里，為的就是可跟他們有更多的接觸，有時(shí)間可以聊聊天，多了解一下他們最近的情況，這其中也包括他特地從內(nèi)蒙古請(qǐng)來(lái)的燒烤師傅。

900°創(chuàng)立之時(shí)，尚軍從內(nèi)蒙古請(qǐng)回來(lái)的師傅，有一身嫻熟的烤肉技術(shù)，一串一串烤得滋滋作響、冒著油光的肉串在炭火上隨著師傅的手翻動(dòng)著，不一會(huì)兒，師傅的手熟練地捻起一把鹽巴揮灑于肉串上，或?yàn)⑾聨в袧饬蚁銡獾淖稳缓屠苯?，讓人食指大?dòng)。可是，客人卻反饋烤肉太咸，或是不能接受師傅直接用手撒佐料。原汁原味的內(nèi)蒙古烤羊肉都是直接用生肉烤，這樣能最大程度地保留羊肉的原香，而經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，900°進(jìn)行了統(tǒng)一的改革，自己調(diào)料、自行腌制，堅(jiān)持創(chuàng)造屬于自己的味道。說(shuō)起900°的菜式，其實(shí)與普通的路邊燒烤檔別無(wú)二致，麻小、燒烤、啤酒、小涼菜，只不過(guò)在尚記的基礎(chǔ)之下，從師傅、選料到加工，走地道內(nèi)蒙風(fēng)味的精品路線，給予食客放心的品質(zhì)，尤其是在羊肉方面。

保持熱情再創(chuàng)業(yè)

8月的錫林郭勒盟，綠草如海，畜群如云。草原除了連綿起伏的遼闊地域外，還有山羊與綿羊交錯(cuò)的隊(duì)伍，和騎馬或步行的羊倌。據(jù)說(shuō)每一位放牧的倌人熟悉草原上的天氣變化，看天行事，這一牧民們世代相傳的技藝在越來(lái)越現(xiàn)代化的今天尤為難得?！敖衲瓴菰晁?，草也不好?！鄙熊娀貞浧饚讉€(gè)月前的經(jīng)歷。不過(guò)這只是他成百上千次草原經(jīng)歷中很普通的一次。

每年6月，尚軍都會(huì)到錫林郭勒盟尋找最好吃的羔羊肉，等待8月份屠宰的羔羊。他們到草原深入那些人煙罕至的地方，跟當(dāng)?shù)氐哪撩癯宰≡谝黄穑虼藢?duì)于草原羔羊的種種，尚軍都如數(shù)家珍?！懊磕瓴菰瓡?huì)殺兩批羊，一批是八月十五左右的羔羊，往后就是大羊了。羔羊一般是在頭年十二月到二月的時(shí)候出生，經(jīng)過(guò)春夏草原的滋養(yǎng)，肉質(zhì)肥美。” 隨著尚記的穩(wěn)定和900°前山店、吉大店相繼落成，對(duì)于羊肉的需求量越來(lái)越大，尚軍終于在今年談成了一項(xiàng)供貨合作。

這幾年，珠海的餐飲業(yè)慢慢地加入了許多外來(lái)品牌，它們擁有多年的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，菜品具有一定的群眾基礎(chǔ)，而消費(fèi)群體貪新的消費(fèi)方式，也讓它們?cè)谥楹Ｉ娴貌诲e(cuò)。這一切變化，尚軍都看在眼里。尚記和900°，這兩個(gè)完全不同的品牌定位。細(xì)思忖兩家差異，一家是適合家庭聚會(huì)的溫馨飯館，一家是接地氣打造流行文化的精品餐廳，而且是各有各的好，可以說(shuō)是你有牡丹色，吾有素荷美。雖然定位不一，但是對(duì)于羊肉和其他菜品的品質(zhì)卻是一樣專注，在飲食之風(fēng)尚未開(kāi)化的珠海，聯(lián)袂出手，卻是棋行妙招。

尚記老羊倌誓要把最原汁原味的內(nèi)蒙古餐飲文化帶到珠海，于是今年尚記一樓二樓全部重新裝修。包間以內(nèi)蒙古的城市命名，墻上的飛奔的野馬圖片，一下子把人拉回到草原。夜晚華燈初上之時(shí)，客人都是聽(tīng)聞喧囂一路追過(guò)來(lái)，尚記升級(jí)后的生意紅火到不行。如果說(shuō)2009年尚軍接過(guò)父母經(jīng)營(yíng)十年的尚記時(shí)，是硬著頭皮開(kāi)始學(xué)習(xí)，那么今年尚軍在許多人的反對(duì)下，將尚記的品牌全新升級(jí)，則是他從900°創(chuàng)業(yè)路上的一個(gè)收獲——主動(dòng)去學(xué)習(xí)。

尚軍有著內(nèi)蒙古人的豪爽與好客，也有著許多同齡人難得的謙遜和低調(diào)。這或許是許多實(shí)業(yè)干家的共性，永遠(yuǎn)覺(jué)得自己是行業(yè)里的新人，任何人身上都有值得自己學(xué)習(xí)的東西，在有了不錯(cuò)的構(gòu)想后，就需要面考慮自己的構(gòu)想，并不猶豫地付諸實(shí)踐。

“只有腳踏實(shí)地做了一件事，保持前進(jìn)，這才叫做機(jī)遇?！?/p>

坐在900°前山店戶外的露天座位上，尚軍聊到了創(chuàng)業(yè)中必備的技能——學(xué)習(xí)，創(chuàng)業(yè)中機(jī)遇的看法，以及他正在期待著900°香洲店和代表900°風(fēng)味的自釀啤酒。尚軍和自己的伙伴，在珠海這個(gè)缺少餐飲品牌的地方，正在努力將900°帶去更多的地方。在滿懷激情的努力工作中，他們給無(wú)數(shù)熱愛(ài)啤酒的人們釀造了一系列與眾不同的自釀啤酒。

燒烤所用的炭火中心的最高溫度是900℃，然而在不同的壞境是會(huì)有所變化，正如我們的熱情，遇到紛擾會(huì)飆升，遇到煩惱會(huì)降溫，遇到逆境會(huì)冷卻。物以類聚，人以群分，900°希望來(lái)到這里人，無(wú)論你是去補(bǔ)充體力，還是吃飽喝足接著第二局，都能在這個(gè)熱鬧又愜意的地方，做最真實(shí)的自己，無(wú)論對(duì)錯(cuò)。

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