閑說港食

雷輝志

我對(duì)我國(guó)港食的偏愛，肯定多過其他國(guó)籍的食物。

川食太辣，我承受不了。京味獨(dú)特，只是有些食材太獨(dú)特了。西餐精致，只是少了米飯的飽足感。日餐美味，可是我不愛吃魚。清真食物以牛為主，少了很多選擇。韓食受歡迎，可是我怕泡菜。泰餐風(fēng)光，可惜我討厭酸辣。惟有港食，叫我贊美有加。

廣東人的食物以多元化聞名，姑且不說那些奇珍野味，各種菜色就算再平凡也能煮出新意。香港以廣東人居多，港食理所當(dāng)然就是以廣東菜為主，加上其他各菜色如潮州菜，還有中西餐點(diǎn)的融合交匯下，成了百花齊放的港食。

在我的定義來看，最具代表性的港食就是燒臘、云吞面、嗱喳面（車仔面）、點(diǎn)心、鴛鴦和菠蘿油。當(dāng)然還有很多代表性的港食，但我這一趟香港行逗留時(shí)間太短，也沒太詳細(xì)規(guī)劃，自然無法一一品嘗。

所以就作了個(gè)決定，只要在哪里看到以上這些食物，就走進(jìn)去大快朵頤。

先來談?wù)勎易類鄣牟ぬ}油。

在介紹菠蘿油之前，要先說說菠蘿包。

菠蘿包其實(shí)就是一種面包，外層因?yàn)殇伾仙疤?、蛋、豬油等，烘焙出來后又脆又香。也因?yàn)橥鈱訅K狀表面看起來很像黃梨（菠蘿），所以就叫菠蘿包。而菠蘿油的做法，就是在仍是溫?zé)岬牟ぬ}包里面，夾上一塊冰冷的牛油塊。所以，在吃著溫?zé)岬牟ぬ}包同時(shí)，又有冰冷的牛油在刺激你的味蕾，這絕對(duì)是一件很享受的事。

另外，有一種港食是我一直都想吃的，那就是車仔面。

車仔面又叫做嗱喳面，是香港人的一種廉價(jià)面食。當(dāng)年人民貧苦，進(jìn)食純粹就只為了填飽肚子。所以，香港許多的窮人區(qū)，出現(xiàn)了販賣廉價(jià)面食的小檔，成了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?。除了聚集在一起的大排檔，也有一些流動(dòng)小販會(huì)以木頭車方式討生活。這些木頭制成的小檔子，備有輪子方便小販流動(dòng)。所以人們就把這些面食叫做木頭車面，或者叫車仔面。另外，也因?yàn)榄h(huán)境和衛(wèi)生的問題，也有人把這種面稱為嗱喳面，就是骯臟面的意思，其實(shí)也有對(duì)底下階層的一些貶意。

我第一次聽過嗱喳面（粵語發(fā)音）這名詞就是因?yàn)橹苄邱Y的電影《食神》。電影里面莫文蔚賣的面食就叫嗱喳面。我這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的周星馳迷，到了香港，當(dāng)然要朝圣一番，試一試最地道的嗱喳面。

所以我就到距我住宿不太遠(yuǎn)的油麻地去逛逛。

油麻地有好多地方逛，我就這樣在廟街亂走亂竄?？墒?，好像都沒看到有木頭車賣的車仔面。最后，我終于在一條不知什么名字的街道，看到了寫著車仔面的大招牌。奇怪的是，這車仔面并不是由木頭車或鋁制流動(dòng)攤子販賣，而是在店鋪里面。車仔面不用車仔，卻在店鋪內(nèi)，那有點(diǎn)名不副實(shí)了，不能叫車仔面了，應(yīng)該叫店鋪面。看來那種木頭車已經(jīng)被時(shí)代淘汰了，如今，在餐廳都能吃到車仔面，而現(xiàn)代人在講求衛(wèi)生和方便的情況下，哪還會(huì)去尋找這些古早味呢？

算了，都只是個(gè)名字，好不好吃才是關(guān)鍵。

店鋪里還是保留了有“煮食格”的木頭攤子，一邊是盛放滾水的煮面格，另外就是擺放魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿卜等配料的格子。

那里的顧客很多，店鋪里滿座（真的是滿座，想要搭嗱都找不到任何一個(gè)空置的凳子），看來我只好打包回住宿吃了。我點(diǎn)了一盒黃面條的嗱喳面，然后看著老板手舞足蹈式地烹煮著。付了錢，我就離開了這個(gè)擁擠的地方，在一個(gè)街角，靠著墻就吃起嗱喳面來了?？粗缓袖仢M了豬皮、豬紅、白蘿卜、魚蛋和豬腸的嗱喳面，突然想起《食神》的畫面，很想扒開豬腸看看有沒有屎?？墒牵疫€是忍住了，避免吃不下去。

其實(shí)味道并沒什么特別，可是我卻能體驗(yàn)到，對(duì)當(dāng)時(shí)那些窮苦人家來說，這么豐富的一個(gè)熟食，已經(jīng)是最溫飽、天下最好的美食了。

是的，從熱騰騰的嗱喳面，我感受到了無比的溫暖。

我愛港食，當(dāng)然不只是港食煮炒或港式熟食，還有港式點(diǎn)心和街邊小食。我去了全港唯一一家獲得《米奇林一星》榮譽(yù)的點(diǎn)心店。我點(diǎn)了八樣點(diǎn)心，有兩籠蝦餃、兩籠燒賣、糯米雞、叉燒包、叉燒腸粉和蘿卜糕。其中，蝦餃和叉燒包這兩種點(diǎn)心，讓我至今無法忘懷。

先說說蝦餃。好吃的蝦餃不容易找，除了外皮的厚度之外，蝦必須非常新鮮。我不喜歡吃海鮮，主要是厭惡海鮮的腥臭味。可是我了解到，好的海鮮是不會(huì)有腥臭味的，所以我這不愛海鮮的人，對(duì)海鮮的新鮮度反而是非常敏感的。

而蝦餃的內(nèi)餡是蝦，所以新不新鮮，我這種敏感的人一嘗便知。因此，好吃的蝦餃的確不易找。這家點(diǎn)心店的蝦餃，外皮晶瑩剔透，折紋清晰整齊，單是賣相就已經(jīng)滿分了。

放入口后，還未咬破，舌頭已經(jīng)感覺到了蝦的鮮味。這是我在大陸從未遇見的情況。當(dāng)蝦餃的外皮破裂后，鮮蝦隨著牙齒的咀嚼所溢出的完美味道，讓我完全旁若無人地陶醉在其中。

人間美味啊，我找對(duì)了朝圣地。那種滿足感，我至今也無法形容。

另外，叉燒包也是讓我難忘的美味。它與普通的叉燒包不一樣，外皮松酥，咬下去后面層慢慢地撕裂開，中間的叉燒餡就溢到我口中，的確是讓人回味無窮?？上Х至坑悬c(diǎn)大，一套有三個(gè)，加上這是我的壓軸點(diǎn)心，所以濃厚的飽足感減低了我的食欲。

我想，如果以后有機(jī)會(huì)再來，我會(huì)只叫蝦餃和叉燒包，那其實(shí)就已經(jīng)足夠了。

和大陸一樣，香港的的街邊小吃非常有名，信手拈來就有雞蛋仔 、碗仔翅、臭豆腐、魚蛋、缽仔糕、煎釀三寶等等。所以這次在香港其中一種必吃的美食，就是街邊小吃。

其實(shí)和車仔面一樣，我發(fā)現(xiàn)香港現(xiàn)在的街邊小吃都不用手推車了，而是設(shè)在一個(gè)很小的格子店鋪內(nèi)。當(dāng)時(shí)不免有些失望，可是還是覺得，形式不是最重要，最重要是內(nèi)容。試想想，如果給你找到一個(gè)手推車檔口，可是他的食物是難以下咽的，你應(yīng)該寧愿吃店鋪小吃吧？

第一天我在7-eleven點(diǎn)了個(gè)豬腸粉?？墒侵貜?fù)了三遍，店里負(fù)責(zé)熟食部的安娣還是面無表情地看著我。我當(dāng)時(shí)并不知道發(fā)生了什么事，以為她聽不懂我的廣東話，就指著豬腸粉說：“粉腸三條?！?/p>

這時(shí)，我才發(fā)覺原來是自己說錯(cuò)話了。我把“腸粉”說成“粉腸”，廣東話里面，“粉腸”其實(shí)是一句貶低別人的稱呼。難怪那安娣這樣看著我，沒拿熱湯淋我就已經(jīng)很賞臉了。

當(dāng)時(shí)尷尬極了，就多點(diǎn)了幾份熟食（一盒燒賣，還有一盒魚蛋）來將功贖罪。老實(shí)說，這7-eleven的小吃，味道非常普通，所以我要去找街邊小吃的決心更堅(jiān)定了。

第二天，我無意中在街邊店鋪看到了傳說中的雞蛋仔。

雞蛋仔是香港的一種傳統(tǒng)小吃。據(jù)說以前雜貨店老板為了不浪費(fèi)破裂的蛋，就將這些蛋加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經(jīng)倒模烘烤，而形成了小雞蛋形狀的小吃。由于成本不大，難度不高，所以慢慢風(fēng)行，最后大受歡迎。

如今，店家已不再用炭火烤，改為電爐，更增設(shè)不同口味，以迎合年輕人。而我去的這家小吃店鋪，就是以電爐烘烤雞蛋仔的。這些金黃色的雞蛋仔是整片一起賣的，所以塞在紙袋里，看起來份量很大。我付錢后馬上撥了一小塊放在口里，由于是剛出爐，我差點(diǎn)就被燙著。蛋在奶的襯托下，經(jīng)過烘烤，香氣四溢，未入口已經(jīng)滿足了嗅覺。

另外，酥脆外殼，咬開時(shí)分成兩層，上層呈中空，然后下層面粉的飽足，口感非常棒。

我的確愛上了這個(gè)街邊小吃。所以接下來的幾天，我仍然會(huì)不斷吃這個(gè)雞蛋仔。另外，我也吃了大名鼎鼎的咖喱魚蛋。這些被油炸成金黃色的魚蛋，不斷在裝著咖喱的格子里熬。