瘦肉精的危害及檢測技術(shù)

文/赤峰市農(nóng)牧科學研究院 韓天龍 王 敏

內(nèi)蒙古林西縣農(nóng)牧業(yè)局 賀喜東 李艷華 李曉龍 李力恒 云水麗

內(nèi)蒙古敖漢旗農(nóng)牧業(yè)局 李海全

瘦肉精的危害及檢測技術(shù)

文/赤峰市農(nóng)牧科學研究院 韓天龍 王 敏

內(nèi)蒙古林西縣農(nóng)牧業(yè)局 賀喜東 李艷華 李曉龍 李力恒 云水麗

內(nèi)蒙古敖漢旗農(nóng)牧業(yè)局 李海全

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑；主要是腎上腺素受體激動劑及其鹽、酯制劑，β激動劑或β-興奮劑(β-agonist)等。因其能夠促進動物瘦肉生長、減少脂肪含量、提高瘦肉率，統(tǒng)稱“瘦肉精”。其被用于飼料中，多次引發(fā)中毒事件發(fā)生，造成食品安全隱患，因而在全球遭到不同程度的禁用。本文歸納了瘦肉精的種類、危害及其檢測技術(shù)。

1 瘦肉精的種類

瘦肉精是腎上腺素受體激動劑類藥物，曾用于治療人類的支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。20世紀80年代初，美國某公司意外發(fā)現(xiàn)，瘦肉精可使豬在代謝過程中加速蛋白質(zhì)的合成，促進脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬胴體瘦肉率。20世紀90年代，我國將其作為飼料添加劑開始引入并推廣，然而長期使用造成該藥物在動物組織中

蓄積，致使殘留藥物的濃度過高，從而使人食用后發(fā)生中毒。

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部(第176號、第193號、第1519號)公告明令禁止在飼料和動物飲水中使用的瘦肉精種類有16種，中英文名如下：鹽酸克侖特羅(Clenbuterol Hydrochloride)、沙丁胺醇(Salbutamol)、硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate)、萊克多巴胺(Ractopamine)、鹽酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride)、硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate)、西馬特羅(Cimaterol)、苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A)、班布特羅(Bambuterol)、馬布特羅(Mabuterol)、西布特羅(Cimbuterol)、鹽酸齊帕特羅(Zilpaterol Hydrochloride)、鹽酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride)、溴布特羅(Brombuterol)、富馬酸福莫特羅(Formoterol Fumatrate)和酒石酸阿福特羅(Arformoterol Tartrate)。

市場上非法兜售的瘦肉精以鹽酸克侖特羅居多，簡稱克侖特羅，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通等；藥物性狀為白色結(jié)晶粉末，無臭，味略苦，熔點為161℃，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

2 瘦肉精的危害

瘦肉精屬于一種非蛋白質(zhì)激素，其具有耐熱的特點，能使動物提高生長速度，增加胴體瘦肉率，毛色潤滑光亮，體型壯碩，賣相好；胴體肉色鮮紅，體脂層薄，瘦肉豐滿。肥畜飼喂瘦肉精后，陸續(xù)出現(xiàn)四肢震顫無力，心力衰竭，剖檢可見心肌肥大等毒副作用。瘦肉精在家畜體內(nèi)吸收好，生物利用度高，使用后會在動物機體組織中形成蓄積，尤其是在內(nèi)臟器官中高度殘留，食用后直接危害人體健康。其主要危害包括以下幾點。

2.1 不良反應

可使骨骼肌慢收縮纖維上的β受體激動，使之加速收縮，表現(xiàn)為面頸部骨骼肌震顫，手抖，抓握困難，行走不便，甚至不能站立。β受體激動時可抑制淋巴細胞的增殖，免疫因子和抗體的形成障礙，致使血小板激活受阻?？墒挂葝u素分泌增加，血糖升高，引起厭食?？杉庸趋兰〖毎ど系腘a+/K+ATP酶，促使K+進入細胞，血液中K+濃度下降，誘發(fā)心律失常；若與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀癥，從而加重心律失常。此外，β2受體興奮能引起血液中乳酸、丙酮酸升高，并可出現(xiàn)酮體，引起代謝紊亂。

2.2 急性中毒

主要表現(xiàn)為全身肌肉痙攣、面顫手抖、心慌、顫栗、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、心律失常等癥狀。原有心律失常的患者癥狀明顯，心動過速，或心臟驟停，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。對交感神經(jīng)功能亢進者，如高血壓、青光眼、心臟病、糖尿病、甲狀腺功能亢進和前列腺肥大等疾病患者及老年人危害更大，嚴重的可導致死亡。

2.3 過敏反應

反復使用會產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及藥效持續(xù)時間縮短。美國FDA研究表明，應用擬交感神經(jīng)

藥者或?qū)δI上腺素受體激動劑類藥物過敏者，對瘦肉精的反應要比正常健康個體更為嚴重。

2.4 三致作用

有研究表明，長期大量食用瘦肉精，可能導致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

3 瘦肉精的檢測技術(shù)

3.1 膠體金免疫層析法(GICT)

本法以膠體金作為示蹤標志物應用于抗原抗體的一種新型的免疫標記技術(shù)。本法使用方便快速，所有檢測能在15min內(nèi)完成；應用范圍廣，可適應多種檢測條件，便于基層和現(xiàn)場使用；檢測成本低，不需要特殊的儀器設備。

3.2 酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)

本法利用免疫學原理，應用抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過化學方法將植物辣根過氧化物酶與克倫特羅結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。其核心是讓抗體與酶復合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測。用比色法測定樣品中克倫特羅的含量，比色最佳波長為450nm，參比波長應大于600nm。由于酶的催化頻率很高，故可極大地放大反應效果，從而使檢測達到很高的靈敏度。

3.3 高效液相色譜法(HPLC)

又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”、“近代柱色譜”等。本法適合測定熱不穩(wěn)定和強極性的β-激動劑及其代謝產(chǎn)物。其優(yōu)點是特異性好、選擇性強、分離效能高、精確度高、分析速度快、假陽性率低、樣品量少易回收；缺點是樣品處理時間長、操作復雜、檢測過程繁瑣、檢測成本較高，在實際應用中較難推廣。

3.4 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS)

用液相色譜法分離與質(zhì)譜法定性相聯(lián)用的分析方法。本法適用于動物源性食品肌肉和內(nèi)臟中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等殘留量的檢測。樣品中的藥物殘留采用pH 5﹒2的乙酸銨緩沖液提取，然后加入β-鹽酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶進行酶解，提取液經(jīng)SCX和C18雙SPE柱凈化，HPLC-MS/MS進行測定，內(nèi)標法定量。

3.5 氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)

本法的優(yōu)點是結(jié)合色譜儀分離快速高效和質(zhì)譜儀高靈敏度特點，能在多種殘留物同時存在的復雜情況下，對某種特定的殘留物進行分離、分辨并準確鑒定，達到定性、定量分析，具有較高的檢測極限。與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低?！?/p>