傳統(tǒng)滋味的美好記憶

傳統(tǒng)滋味的美好記憶

柘榮牛肉丸

柘榮牛肉丸，含有各種香、辣、酸、濃、厚、淳的味道，

其做法就是以搗碎的肉末加上清粉，

加上少許鹽巴味精，揉拌成糊狀，

用湯勺挖成片狀，放入滾燙的水中煮熟，

最后盛在碗里，加上客人喜歡的各種配料。

柘榮牛肉丸可以香飄十里，是當(dāng)?shù)厝耸走x的小吃，

現(xiàn)在閩東各地的牛肉丸幾乎都出自柘榮。

油卷面

與閩東其他地方的油卷面一樣油而不膩，

鮮嫩滑口，是油卷面的特色之一，

油卷面具有很多保健、養(yǎng)生的功效。

剛出鍋的油卷面，香氣撲鼻，

一直深受大眾的喜愛，

尤其是得到眾多女性朋友的垂愛。

鼠曲糍

柘榮鼠曲糍制作方法是油煎，

同時一般會抹上辣椒醬做調(diào)味，

然后再疊起來吃。

主要是邊緣松脆，里嫩清香。

雖然是間歇的澆油煎制，

但是吃起來一點(diǎn)都不覺得油膩。

柘榮的各類小吃美味聞名遐邇，是當(dāng)?shù)厝藥装倌昵熬土鱾飨聛淼膫鹘y(tǒng)飲食，至今還保留著原汁原味的制作方法。

這些美味包羅萬象，它們從柘榮的鄉(xiāng)間走進(jìn)了街市，由路邊攤搬進(jìn)了大酒樓，而且大都是幾代人家族相傳留下來。

路邊攤吃出的人生記憶

早期，柘榮縣城剛好處在104國道中段，是閩粵前往江浙及北方的主要通道，福建境內(nèi)高速公路未開通時，沿途車輛都要停下來在當(dāng)?shù)赜貌汀?/p>

人們記憶里最難忘的是，車到柘榮總會看見道路兩旁擺滿小吃攤，不管是當(dāng)?shù)厝诉€是途經(jīng)此處的外地人，攤點(diǎn)上經(jīng)常圍著一堆人從白天吃到夜晚，凌晨吃到了天亮。秋冬寒夜里，那一碗碗熱氣騰騰的牛肉丸、扁食、土豆丸，木桶中香噴噴的烏飯，剛剛出蒸鍋的油卷面，最易勾起人們找到一種回家的感覺。

時過境遷，高速公路通車之后，以前的熱鬧場面早已不在。如今舊國道旁邊的柘榮汽車站周圍，還可以看到扎推的各種小吃店，也能吃到地道的美味。如果想吃上更純正的柘榮味，最好到老溪坪街龍溪岸邊去尋找，那里倒是可以發(fā)現(xiàn)幾家老店。從縣政府廣場前往東，走過龍溪老橋，對面橋頭邊上還有一家賣土豆丸的小吃店。

油卷面也是柘榮人非常喜愛的一種傳統(tǒng)美味，是柘榮女孩子的最愛。油卷面由大米磨成米漿以后，再配以肉沫雞蛋青菜等佐料，最后進(jìn)入蒸柜。以前的做法一般采用竹籠用火燒，現(xiàn)在則采用鋁合金蒸柜，出柜時但見很薄的一層卷面，隨后根據(jù)客人的喜好，在碗里加上蔥姜蒜香菜等佐料。

柘榮縣城還有一些店鋪是專業(yè)經(jīng)營藥膳小吃的，大多是用太子參燉好的藥膳湯，據(jù)說這種湯可以潤肺健脾，治療和預(yù)防多種慢性疾病。一些店則專門經(jīng)營長壽養(yǎng)生菜肴，讓人們可以品嘗一番長壽之鄉(xiāng)的秘籍珍品。

烏飯

柘榮民間吃烏飯習(xí)俗歷史悠久。

烏飯古稱青精飯、黑飯、南燭飯，

是一種民間食療食品，

流俗于江浙皖贛兩湖等地，

原料多用烏飯樹葉或南燭葉，

抑或有用楊桐葉的。

泥鰍面

柘榮人幾乎家家戶戶都會煮泥鰍面，

這道獨(dú)特的風(fēng)味小吃已經(jīng)有600多年的歷史。

柘榮泥鰍面不但味美，

而且營養(yǎng)價值高，

特別是在冬天里吃上一碗熱辣辣的泥鰍面，

既可一飽口福，亦可消寒。

柘榮美味講究本土化

在人們印象中，柘榮美味是農(nóng)家的家常菜，是一種“吃巧不吃飽”的家常零食。然而，經(jīng)過幾百年來的變遷和改進(jìn)，后來被人一擔(dān)擔(dān)挑出來，走街串巷到處叫賣，最后開起了一家家小吃店。

制作講究且精細(xì)，是柘榮美味的主要本土特色，它們的原材料都是山里人自家種植的居家小品。隨處可見的柘榮牛肉丸首屈一指，而且其制作方法簡便，土牛肉與地瓜粉攪勻后，在手中捏成一個個小丸子，放入熱水中煮熟，加上佐料就可以吃了。

奇怪的是，在柘榮吃本地制作的牛肉丸，與在閩東其他地方品嘗，總有難以盡興之意，讓人不免感嘆原來美味最講究本土化。

柘榮烏飯出自畬族，是一種由糯米和烏藥樹葉，一起蒸熟后食用的特色美味。古時閩浙畬族吃烏飯一般選在農(nóng)歷三月三，傳說吃了烏飯畬民身體就不怕蟲蟻侵襲，最重要的是為了悼念唐代畬族英雄雷萬興，這位壯士于農(nóng)歷三月初三戰(zhàn)死沙場?，F(xiàn)在烏飯也已經(jīng)走出百姓家，在柘榮的大街小巷都可以買到。

最具古早味道的柘榮泥鰍面，已經(jīng)有600年歷史。當(dāng)?shù)厝藥缀跫壹覒魬舳紩鲞@一道飯，泥鰍有魚中人參之稱，在河溪水田中隨處可見。泥鰍面原來只是鄉(xiāng)下農(nóng)家人的平常飯菜，后來竟然被城鄉(xiāng)小吃坊制作出售，現(xiàn)在更是各大食肆一道不可少的佳肴。據(jù)說泥鰍面可以藥用，但當(dāng)?shù)睾芏嗳烁矚g配以烏飯一起食用。

柘榮還有一些傳統(tǒng)的民間食品，比如鼠菊糍，酥嫩的秋菊餅、脆軟的金櫻子餅，還有各家餅店都會做的月餅，這些都是祖輩幾代傳下來的老手藝，做出來的食物也特別有一種古老的滋味。

盡管其他地方也可以見到這些美味，但在柘榮吃過以后卻另一番滋味在心頭。來柘榮品嘗當(dāng)?shù)匦〕?，就是要把美味吃進(jìn)嘴里肚子里，再把美好的回憶留在記憶里。