陳澤武和他的美食帝國

文 | 薛珊 圖｜高蒙萌（部分圖片由采訪對象提供）

陳澤武和他的美食帝國

文 | 薛珊 圖｜高蒙萌（部分圖片由采訪對象提供）

CHEN ZEWU, AND HIS CULINARY EMPIRE

生在香港，長在香港，老天爺賜了副清淡口味，到了澳門卻被浸染得五味俱全。體驗美食是工作，也是最高的生活享受。作為澳門規(guī)模數(shù)一數(shù)二的餐飲企業(yè)佳景集團(tuán)有限公司的董事總經(jīng)理，陳澤武經(jīng)營管理的餐飲分布在澳門各大娛樂度假區(qū)，種類繁多，從上海本幫菜、日本料理、傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)意臺灣菜、正宗泰國菜、澳門地道葡國菜、意大利餐，到火鍋、藥膳補品、澳門本土手信等等，但是問到他最喜歡的菜肴，答案卻是簡單而經(jīng)典的牛腩面等。當(dāng)下的我們，對于“好吃”的定義有很多，推敲食材、火候、烹飪過程，但對于陳澤武來說，關(guān)于美食，他更看重的是感覺。

變數(shù)中尋機(jī)遇

近26年的時間，從位于葡京的四五六上海酒菜館開始，陳澤武已經(jīng)開了不止40家餐飲分店，餐飲類型超過20種。從澳門、香港到廣州，再到珠海，2016年沃爾瑪即將在珠海開業(yè)的中國的首個社區(qū)型購物中心樂世界，也將會有三家佳景集團(tuán)的餐飲分店進(jìn)駐，珠三角餐飲行業(yè)的翹楚陳澤武的美食帝國一直在擴(kuò)張。

或許在內(nèi)心里，陳澤武還是36年前那個曾經(jīng)見證過La Manga崛起和拉斯維加斯轉(zhuǎn)型的夢想家?！?979年，因緣際會來到澳門葡京，跟何鴻燊先生打拼，馬上就被派到西班牙的La Manga開拓新的市場?！标悵晌涮崞鹱约旱墓ぷ鹘?jīng)歷時說，那時他的身份是澳門博彩股份有限公司的一名海外市場開拓者，一年的大部分時間里，他輾轉(zhuǎn)于西班牙安靜的地中海城市La Manga、邊陲小城

澳門或是已經(jīng)成為賭城的拉斯維加斯這三座城市間，她們各自處在不同的發(fā)展階段，擁有不同城市特性。

La Manga，并不算的是西班牙的一個旅游勝地，沒有馬德里的皇宮、巴塞羅那的大教堂、塞維利亞的弗拉門戈舞……她所擁有的只是安靜的城市，美麗的地中海。陳澤武直言，當(dāng)時的La Manga正在處于旅游業(yè)的萌芽階段，涌入的大量游客并不高端。反而，已經(jīng)擁有“賭城”名號的拉斯維加斯帶給陳澤武更多的忖量。1979年的拉斯維加斯，早已擺脫了沙漠之城的過往，人口空前地增長，紙醉金迷的酒店以及娛樂場成為這里經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的根源。與此同時，拉斯維加斯也在轉(zhuǎn)型，從單一的博彩業(yè)到種類繁多的娛樂消費項目，讓這里的日與夜都熙來攘往，應(yīng)對客人的需要在不斷轉(zhuǎn)變著的市場，這樣的觀點在陳澤武的腦中正在逐步成型。回到澳門后，陳澤武提出讓一家大小都能在娛樂場以及酒店找到樂趣的經(jīng)營觀點，在葡京開設(shè)了第一間兒童游樂場和桑拿，成為日后澳門博彩業(yè)多樣化綜合體的雛形。

2016年1月的下午，澳門的街道被雨打濕，佳景集團(tuán)旗下的葦嘉勞意大利餐廳所在的威尼斯人度假村酒店圣馬可廣場即使是在寒冷的天氣中，仍溫暖如春，讓人覺察不到光陰的變化，含蓄著它們獨特的魅力。

“1990年收購四五六上海酒菜館的時候，完全是個偶然，當(dāng)時也沒想到日后的佳景集團(tuán)會成為澳門餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭人。”在葦嘉勞意大利餐廳回憶自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，對于自己涉足餐飲行業(yè)看做是一個偶然，十多年的拼搏，2007年佳景集團(tuán)已經(jīng)在香港主板上市。在澳門乃至珠三角餐飲這個巨大的商業(yè)體系當(dāng)中，佳景集團(tuán)已經(jīng)成為了一棵根葉最為繁茂的參天大樹，它的枝干在當(dāng)今餐飲行業(yè)發(fā)展大環(huán)境的滋養(yǎng)下，正在生長到另一個高度。

恪守中藏秘方

陳澤武的身份有很多，佳景集團(tuán)的董事總經(jīng)理、澳門餐飲業(yè)聯(lián)合商會會長（2000年至今），澳門美食節(jié)統(tǒng)籌委員會主席、澳門體育暨奧林匹克委員會理事會秘書長、行政會委員……他有應(yīng)對不同場合的名片，每天堅持看集團(tuán)每一家餐廳的報表，對于約會永遠(yuǎn)都早到15分鐘。他直言，自己是一個喜歡挑戰(zhàn)的人。

這些挑戰(zhàn)里面，還包括了已經(jīng)成為澳門旅游名片的澳門美食節(jié)。2000年，剛當(dāng)上澳門餐飲業(yè)聯(lián)合商會主席的陳澤武接到時任澳門特首何厚鏵交待的任務(wù)，開辦第一屆澳門美食節(jié)。當(dāng)時時值暑假，正是赤日炎炎的七八月，在最繁華的議事廳前地，每個周末都開辦的第一屆美食節(jié)緊鑼密鼓地進(jìn)行著，來逛的人是熱得汗流浹背，也辛苦了籌備的人，每周五晚上就要開始搭架子，周日晚上就又要全部拆了。后來就改為12月假期多的時候舉行，但寒流又時常在那時候來襲。

經(jīng)過多次的經(jīng)驗和多方的協(xié)商，終于敲定澳門美食節(jié)每年在格蘭披治大賽車前的一個星期舉辦，為期17天。發(fā)展到今日，澳門的11月已經(jīng)成為這個城市的慶典和盛事月，無數(shù)的游客來到這個城市，享受匯集各地美味為一身的澳門美食節(jié)。去過澳門美食節(jié)的人都知道，每年都有不同的主題，并會增加不同的嶄新元素。除了設(shè)有中式酒樓街、亞洲美食街、歐陸美食街、甜品街基本主題外，每年添加的新穎美食主題，推廣不同餐飲文化的同時，也讓澳門美食節(jié)趣味橫生。

“免費入場，即使是不消費，領(lǐng)略異國風(fēng)韻和各式各樣的表演也是個不錯的旅游點?！弊鳛樯馊说年悵晌渲腊拈T美食節(jié)不是一個賺錢的項目，而是為了打響澳門旅游的名頭，也是他作為一個澳門餐飲領(lǐng)頭人的使命。他也是這么要求參與美食節(jié)的商家，“千萬不要因為隔壁今天賣牛肉丸賣得好，明天就整條街都賣牛肉丸了，所有商鋪賣的東西都只能是他們店鋪里菜單上的，既然參加美食節(jié)，就是為了交流、宣傳?！边@樣堅持下來的獨一性和高品質(zhì)，成為澳門美食節(jié)的標(biāo)簽，也成為游客了解澳門餐飲文化的第一印象。這里沒有千篇一律的吆喝、被人詬病的衛(wèi)生問題、弄虛作假的銷售，讓澳門市民和各地旅客在品嘗澳門獨有的飲食文化之余，也能感受澳門文化的精髓。

陳澤武通過一個美食節(jié)，讓世人了解了澳門文化的精髓，而關(guān)于他自己作餐飲的精髓，從不下廚房對烹飪略知皮毛的他，直言不諱可能靠的是感覺，這感覺來自他的不斷思辨。在時代新浪潮下的思考與想象，應(yīng)對當(dāng)下變局的智慧與方法，這些才是他的獨家感覺。

Q： 為什么會來珠海開餐廳？

A： 廣東有超過一億的人口，始終內(nèi)地的市場是很可觀的，我們肯定是要做的，2010年亞運的時候，佳景集團(tuán)旗下的餐廳就進(jìn)駐了廣州。2014年華發(fā)商都開業(yè)，有朋友推薦，而且珠海離澳門近，可操控性強，先在珠海試一下，看可不可行。

Q： 您曾經(jīng)提過“做餐飲最重要的是看清市場需要什么，了解客從何處來，才能抓住商機(jī)。”您認(rèn)為珠海目前的餐飲市場需要什么？

A： 人，目前珠海的市場可能周五到周日人流是夠的，但是比起澳門，周一到周四的人流少很多。交通也成了一大問題，堵車那么嚴(yán)重，也會造成人流量不夠。

Q： 澳門美食節(jié)現(xiàn)在已經(jīng)成為澳門旅游的一個招牌了，怎樣把控美食節(jié)的質(zhì)量？

A：我們做美食節(jié)的初衷，就不是為了賺錢，每年都會有30%—35%的新店加入，是為了不斷推廣澳門的本地餐飲。所有的參展商家，出售的食品都要是它原本店鋪里菜單上有的才行，每家也都想要有自己的特色，才能吸引游客，才能打響自己的招牌，畢竟做生意不是一次性的買賣。我們也在逐年加入一些新的主題，泰國、韓國、日本等不同主題，真的是從當(dāng)?shù)卣垇淼娘埖旰蛨F(tuán)隊，這本身就是一種特色。

Q：佳景集團(tuán)擁有那么多家不同類型的餐廳，為什么不考慮開成統(tǒng)一風(fēng)格的連鎖？

A：不同類型和風(fēng)格，才能迎合現(xiàn)在人們不斷變化的口味。一樣?xùn)|西做得再好吃，整天吃也是會膩的，而且眾口難調(diào)，有不同的餐廳讓大家選擇不是更好嘛。