攪局or破局

艷杰　穎兒　賓妮　林娜　小紫

有位自稱為“第一代攪局者”的跨界餐飲人曾指出，互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)將給餐飲行業(yè)帶來(lái)兩個(gè)方面的深刻變革：一是簡(jiǎn)化交易流程，二是置換交易成本。

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的正式到來(lái)，一批擁有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)基因的新勢(shì)力正迅速崛起并躍躍欲試，一次次打破從餐飲業(yè)者到大眾消費(fèi)者的心理認(rèn)知，也攪動(dòng)著餐飲這池看似平靜卻早已暗潮涌動(dòng)的“萬(wàn)億級(jí)”池水。

他們或是一舉打通百年老字號(hào)的互聯(lián)網(wǎng)之路，或是標(biāo)出打破“行規(guī)”的超低價(jià)格，或是打造著“明星大廚”“百萬(wàn)大廚”，亦或是帶來(lái)一場(chǎng)前所未有的場(chǎng)景革命……

與先前簡(jiǎn)單純粹的“餐飲外賣(mài)電商”相比，這些還冒著熱乎氣的新勢(shì)力，已經(jīng)不僅僅滿足于將互聯(lián)網(wǎng)作為營(yíng)銷、宣傳的工具，而是正在深度運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維、共享經(jīng)濟(jì)理論乃至資本的力量，改變著餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、商業(yè)思維、盈利模式，讓其能夠真正擺脫對(duì)店面、人力的依賴，跳出時(shí)間、空間對(duì)于交易流程、交易成本的束縛。

這些“餐飲新勢(shì)力”憑借自己的獨(dú)門(mén)招式或扎實(shí)內(nèi)功，不僅在大咖云集的餐飲江湖成為攪動(dòng)甚至撼動(dòng)市場(chǎng)格局的黑馬，也為困擾餐飲行業(yè)發(fā)展由來(lái)已久的時(shí)空維度難題找到了破局的思路與方法。

本期，我們對(duì)其中一些具有代表性的品牌或模式進(jìn)行深度解析，以探究他們崛起的內(nèi)在基因和通關(guān)密碼。