烏欖復(fù)合保鮮劑的篩選及保鮮效果研究

郭艷峰

(廣東省中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物醫(yī)藥系 528436)

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烏欖復(fù)合保鮮劑的篩選及保鮮效果研究

郭艷峰

(廣東省中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物醫(yī)藥系 528436)

通過離體抑菌試驗(yàn)和活體保鮮處理試驗(yàn)，研究丁香、黃芪、爵床提取液不同配比對烏欖的保鮮效果。試驗(yàn)結(jié)果表明，丁香∶黃芪∶爵床為3∶1∶3、3∶1∶2、3∶3∶1配比的抑菌效果最好，能夠推遲烏欖腐爛，降低烏欖的失重率，抑制Vc含量的降低。

烏欖；丁香；黃芪；爵床；植物提取物；保鮮

烏欖是嶺南特有的果品之一，具極高的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。廣東省是主要種植區(qū)，每年烏欖產(chǎn)量6萬～7萬t。欖果皮薄，易失水易遭病菌侵染，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，采后直接露置于空氣中20 d 后爛果率達(dá)25%。目前主要使用甲基托布津、多菌靈等抑菌劑洗果，然后沙藏或缸藏。這種貯存方式不僅好果率低、顏色風(fēng)味欠佳，而且長期使用化學(xué)防腐劑，會損害人體健康、污染環(huán)境，易使病原菌產(chǎn)生抗藥性。因此，研究一種天然保鮮劑對烏欖生產(chǎn)具有重意義。

我國具有豐富的植物資源，從安全性、資源性和經(jīng)濟(jì)性考慮，植物源保鮮劑是天然食品防腐劑開發(fā)的首選。目前已有學(xué)者對幾十種具抑菌作用的植物展開提取物保鮮效果研究，結(jié)果顯示多種植物提取物對果蔬保鮮效果顯著[1-4]。黃芪提取物對水果保水作用佳[5]；丁香對食品的腐敗菌以及致病菌均有良好的抑制和殺滅效果，已用于醬油、果蔬以及肉制品的保鮮[6]；爵床抑菌作用廣泛，且對白蚊伊蚊、家蠅和菜青蟲具有良好的殺蟲作用[7]。另外，這3種植物野生資源豐富，又有大面積的人工種植區(qū)，因此開發(fā)不會對其生存造成威脅，是天然保鮮劑的好材料。因此，本研究選取黃芪、丁香和爵床3種植物為材料，研究黃芪、丁香及爵床提取物不同配比對烏欖致病菌的離體抑菌效果和活體保鮮效果，篩選抗菌效果較好的植物保鮮劑，以期為烏欖的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器試劑

黃芪、丁香和爵床均購自于中山市益源藥店。烏欖采摘于廣東省增城市，大小統(tǒng)一，無機(jī)械損傷，無病蟲害，成熟度基本一致。

儀器設(shè)備：恒溫培養(yǎng)箱(DHP-9052A)、水浴鍋(SWX-420BS)、電熱套(XYK-500)、電子分析天平(FA1004)。試劑：2%草酸溶液、Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液、I2溶液、馬鈴薯蔗糖斜面培養(yǎng)基。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 植物提取物制備 將黃芪、丁香、爵床在80℃下烘干粉碎，過40目篩。參照郭艷峰[8]植物提取物的制備方法：取粗粉100 g裝入500 mL圓底燒瓶，加入300 mL蒸餾水充分濕潤后浸泡36 h，直接用電熱套加熱燒瓶，煮沸2 h，過濾，濾渣用同法提取1次，煮沸1 h，合并濾液，定容至1000 mL，保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.2 離體抑菌試驗(yàn) 將3種植物提取液稀釋成濃度為0.25、0.20、0.10 g/mL的提取液，單獨(dú)對烏欖真菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，篩選出最佳的抑菌濃度。再將最佳濃度的3種提取液按照不同比例配置后檢測對致病菌的離體抑菌效果，選出抑菌效果較好的配比，對其配比進(jìn)行細(xì)調(diào)后再次檢測離體抑菌效果，以此類推，直到抑菌率不再增加。抑菌能力測定采用常用的濾紙片法：將打孔的濾紙干熱滅菌后浸于提取液2 h后，置于含菌平板上恒溫培養(yǎng)，觀察菌落生長情況，量取抑菌圈直徑。

1.2.3 保鮮處理 根據(jù)離體抑菌試驗(yàn)結(jié)果，選取抑菌率大于30%的7種配比，即丁香∶黃芪∶爵床為3∶3∶1、3∶1∶3、3∶1∶2、2∶1∶3、2∶3∶3、2∶3∶2、1∶1∶3對新鮮烏欖進(jìn)行保鮮處理，設(shè)化學(xué)防腐劑多菌靈處理作對照(CK1)，以蒸餾水處理作空白對照(CK2)，每個(gè)處理3個(gè)平行重復(fù)。取200個(gè)烏欖果浸泡 1 min 后晾干，平均放置于 3 個(gè)消過毒的竹籃中，室溫保存。在貯藏期間(0、6、12、18、24、30 d)取出一定數(shù)量的樣品觀察感官品質(zhì)變化，并測定腐爛率、失重率和Vc含量。

1.2.4 測定方法 ①感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：從烏欖的硬度、新鮮度、果皮皺縮程度方面來進(jìn)行評價(jià)。②腐爛率：定期統(tǒng)計(jì)不同處理腐爛的烏欖果數(shù)，并計(jì)算腐爛率。腐爛率=腐爛的烏欖數(shù)/初始總烏欖數(shù)× 100%。③失重率：處理前進(jìn)行果實(shí)的初稱重，處理后定期稱量每果的重量，利用差重法計(jì)算失重率。每處理用果6個(gè)，重復(fù)3次。失重率=(貯前果重-貯后果重)/貯前果重×100%。④Vc含量：稱取2 g 樣品置于研缽內(nèi)，加入2% 草酸溶液5 mL研磨，用2%草酸洗滌并定容至100 mL容量瓶中，隨即以4000轉(zhuǎn)離心10 min，移取10 mL上清液3次，放入錐形瓶內(nèi)。利用碘量法測Vc含量，重復(fù)3次。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物提取物不同濃度的離體抑菌效果

3種提取物0.25、0.20、0.10 g/mL濃度處理對烏欖真菌的抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果(表1)表明，丁香0.20 g/mL、黃芪0.20 g/mL、爵床0.25 g/mL抑菌效果較佳，為最小抑制濃度。將丁香0.20 g/mL、黃芪0.20 g/mL、爵床0.25 g/mL進(jìn)行不同配比，濾紙法檢測結(jié)果(表2)表明，丁香∶黃芪∶爵床為3∶3∶1、3∶1∶3、3∶1∶2的配比抑菌率最高，均大于 50%；丁香∶黃芪∶爵床為 2∶1∶3、2∶3∶3、2∶3∶2、1∶1∶3的抑菌率次之，抑菌率在30%～40%。其他配比抑菌率較低。

2.2 植物提取物不同配比活體保鮮效果

2.2.1 感官品質(zhì) 在貯藏期間觀察發(fā)現(xiàn)烏欖果顏色沒有明顯變化，呈紫黑色，變化最大的為硬度、新鮮度和果皮的皺縮程度。從表3可以看出，空白對照在貯藏18 d果實(shí)變軟，果皮皺縮，失去商業(yè)價(jià)值。丁香、黃芪、爵床配比為3∶3∶1、3∶1∶3、3∶1∶2的保鮮效果最佳，可延長保鮮期12 d。

表1 提取液不同濃度對致病霉菌的離體抑菌效果

表2 3種提取物不同配比對烏欖致病霉菌的抑制作用

表3 烏欖果實(shí)在貯藏期間感官品質(zhì)的變化

注：不同的數(shù)字代表不同的程度，5代表最好狀態(tài)，以此類推；*代表失去商品價(jià)值。

2.2.2 腐爛率 在整個(gè)貯藏期間，空白對照處理的烏欖腐爛率高達(dá)83.33%，其他處理的烏欖腐爛率均低于空白對照(圖1)。其中丁香、黃芪、爵床配比 3∶1∶3、3∶1∶2處理的烏欖果腐爛率最低，貯藏第30 d時(shí)，腐爛率分別為33.33%、26.67%。

2.2.3 失重率 對9個(gè)處理果實(shí)的失重率進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，處理間的失重率差異顯著(圖2)。多菌靈處理、空白對照和丁香∶黃芪∶爵床配比為 2∶1∶3處理的烏欖失重率差異不顯著，空白對照與丁香∶黃芪∶爵床比2∶3∶3、2∶3∶2、1∶1∶3處理的烏欖失重率差異也不顯著，丁香∶黃芪∶爵床配比為 3∶3∶1、3∶1∶3、3∶1∶2處理的烏欖失重率顯著低于其他處理。

2.2.4 Vc含量 3種植物提取液不同配比處理烏欖后果實(shí)Vc含量如圖3所示。空白對照與丁香∶黃芪∶爵床配比為 2∶3∶2、3∶1∶3、3∶1∶2 處理的果實(shí)Vc含量差異不顯著，丁香、黃芪、爵床配比為3∶3∶1處理的果實(shí)Vc含量顯著高于空白對照。

3 結(jié)論與討論

離體活體抑菌試驗(yàn)表明，0.2 g/mL丁香、0.2 g/mL黃芪、0.25 g/mL爵床配比為3∶3∶1、3∶1∶3、3∶1∶2的配比抑菌率最高，為58%～85%；配比為2∶1∶3、2∶3∶3、2∶3∶2、1∶1∶3的抑菌率次之，為30%～40%。進(jìn)一步對這7種配比進(jìn)行活體抑菌試驗(yàn)，通過對貯藏期間腐爛率、失重率、Vc含量及感官品質(zhì)的比較表明：丁香、黃芪、爵床提取液的7種不同配比保鮮液對烏欖保鮮效果存在差異，其中丁香∶黃芪∶爵床配比為 3∶1∶3、3∶1∶2、3∶3∶1的處理具有較好的抑菌效果，能推遲烏欖腐爛，降低烏欖的失重率，抑制Vc含量的降低。

丁香在混合提取物中的比例較高時(shí)效果佳，這與丁香具廣譜抑菌作用，且對霉菌抑菌效果好有關(guān)。其他兩種提取物比例可變化，表明在篩選出的提取物中，丁香的作用最為顯著。其他兩種提取液比例不穩(wěn)定，但抑菌作用仍不可忽視，推測在混合液當(dāng)中，各提取物中各種成分相互作用，能顯著提高混合物對霉菌的抑菌作用。

[1]喬青青.厚樸抑菌成分的高效提取及應(yīng)用[D].鄭州：河南工業(yè)大學(xué)，2012.

[2]王儲炎.鹿蹄草提取物的抑菌作用和應(yīng)用研究[D].重慶：西南大學(xué)，2007.

[3]張小朋，史載鋒，祁曉偉.幾種中草藥提取物保鮮檳榔的研究[J].熱帶作物學(xué)報(bào)，2009，30(3)：396-401.

[4]張紹珊.茶葉提取物對采后桃果防腐保鮮效果研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010.

[5]劉志祥，韓磊.植物提取物對草莓保鮮的效果[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，48(5):1220-1222.

[6]高翔.丁香抑菌作用及其在食品保鮮中的應(yīng)用[J].中國調(diào)味品，2007，12(7)：21-23.

[7]郭明程，李保同，湯麗梅，等.爵床提取物的抑菌殺蟲活性研究[J].中國生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，21(2)：212-216.

[8]郭艷峰.丁香黃芪提取液對圣女果保鮮效果的影響[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015(2)：82-85.

(責(zé)任編輯：林玲娜)

Study on screening and fresh-keeping effects of compound preservatives for Chinese black olive

GUO Yan-feng

(Departmentofbiologicalmedicine,ZhongshanTorchPolytechnic,GuangdongProvince528436)

In this paper, fresh-keeping effects of different ratio of clove, astragalosides and justicia extracts on Chinese black olive were studied throughinvitrobacteriostasis experiment and storage in vivo. The results showed that the best bacteriostatic efficacy were obtained when ratios of clove, astragalosides and justicia extracts were 3∶1∶3, 3∶1∶2 and 3∶3∶1, respectively. These extracts could delay rot of Chinese black olive, lower weight loss ratio and prevent reduction of Vc content.

Chinese black olive; Clove; astragalosides; justicia; plant extracts; preservation

2016-02-16

郭艷峰，女，1984年生。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.07.002