大田縣原生蔬菜開發(fā)與利用現(xiàn)狀

賴正鋒，練冬梅，姚運(yùn)法，洪建基

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所 363005)

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大田縣原生蔬菜開發(fā)與利用現(xiàn)狀

賴正鋒，練冬梅，姚運(yùn)法，洪建基

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所 363005)

調(diào)查大田縣可食用原生蔬菜資源現(xiàn)狀，總結(jié)當(dāng)?shù)剌^常食用的14種原生蔬菜及其利用情況。并提出促進(jìn)原生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩點(diǎn)建議，一是重視對其食用安全性的研究，二是加強(qiáng)對其利用價(jià)值的宣傳。

大田縣；原生蔬菜；資源調(diào)查

大田縣別稱巖城，為福建省三明市轄縣，地處北緯25°29′至26°10′、東經(jīng)117°29′至118°03′，位于福建省中部、戴云山脈西側(cè)。屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，四季常青，溫、濕度適宜，年平均氣溫15.3～19.6℃、無霜期280～300 d、降水量1491～1809 mm，適宜的氣候及生態(tài)環(huán)境造就了豐富的原生植物資源。

大田縣民間歷來有采食原生蔬菜的習(xí)慣，隨著人民生活水平提高、衛(wèi)生保健意識(shí)增強(qiáng)，很少施用農(nóng)藥的原生蔬菜受到越來越多消費(fèi)者的青睞，原生蔬菜資源的開發(fā)利用也越來越受到各方面的重視。為了開發(fā)大田縣原生蔬菜資源，福建省科技計(jì)劃項(xiàng)目“原生蔬菜設(shè)施栽培及周年供應(yīng)示范”項(xiàng)目組對當(dāng)?shù)厥秤迷卟速Y源展開調(diào)查，并對其開發(fā)利用提出建議。

1 大田縣原生蔬菜種類

1.1 較常食用的原生蔬菜簡介

苦筍(PleioblastusamarusKeng f.)，為禾本科小喬木或灌木狀植物，食用嫩苗，肉呈白色略帶嫩綠色，味道鮮美，食后回味無窮，采收期一般在4～6月?？喙S含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)等，具有清熱除煩、抗菌消炎、幫助消化、增進(jìn)食欲、提神醒腦、除濕、利水之功效。家常烹飪做法有炒、燒、做湯、涼拌等，比較常見的有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。

革命菜(GynuracrepidioidesBenth.)，為菊科一年生草本植物，食用嫩莖葉，采收期一般在3～7月。革命菜具有健脾消腫、清熱解毒、行氣、利尿的功效，可治感冒發(fā)熱、痢疾、腸炎、尿路感染、營養(yǎng)不良性水腫、乳腺炎等。家常烹飪做法有素炒、燙火鍋、豬肚排骨煲等。

苦菜(WhiteflowerPatriniaHerb.)，為敗醬科多年生草本植物，食用嫩莖葉，周年均可采收?？嗖撕懈事洞?、生物堿、甙類、苦味素，全草中含抗腫瘤成分，具有清熱涼血，解毒消腫，治熱毒、雍結(jié)、黃疸、下痢、血淋、疔腫、痔痿等病。家常烹飪做法有苦菜大腸湯、苦菜豬肚湯等，也可素炒。

蕨菜[Pteridiumaquilinum(L.)Kuhn var.latiusculum(Desv.)Underw.ex Heller] ，為水龍骨科多年生草本植物，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，采收期一般在4～6月。每百克鮮品含蛋白質(zhì)0.43 mg、脂肪0.39 g、糖類3.6 g、有機(jī)酸0.45 g，并含有多種維生素?？芍委煾哐獕?、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。蕨菜既可當(dāng)蔬菜，又可制成飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。家常烹飪做法是開水煮透后用涼水浸泡4 h以上素炒或與豆腐干、瘦肉炒食。

白苞蒿(Artemisialactiflora)，為菊科多年生草本植物，食用嫩莖葉，采收季節(jié)一般在3～10月。白苞蒿具有清熱、解毒、止咳、消炎、活血、散瘀、通經(jīng)等作用，用于治療肝、腎疾病，近年也有用于治療血絲蟲病。家常烹飪做法以素炒為主。

少花龍葵(SolanumphoteinocarpumNakam.et Odash.)，為茄科一年生草本植物，食用部位為嫩梢，采收季節(jié)一般在2～7月。少花龍葵嫩葉中粗蛋白、粗纖維、灰分和可溶性總糖含量較高，維生素C 和維生素B1含量豐富，還含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn 等元素。少花龍葵在廣東、廣西一帶俗稱白花菜，是很美味的蔬菜。家常烹飪做法是用上湯或鹽水烹調(diào)。

寬葉韭菜(AlliumhookeriThwaites)，為百合科多年生草本植物，采收期一般在4～8月。每百克寬葉韭菜含胡蘿卜素3.12 mg、維生素B20.09 mg、維生素C 39 mg、鈣84 mg、磷43 mg、鐵8.9 mg、膳食纖維1.2 g，此外還含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)等。家常烹飪做法是既可炒、拌，還可做成配料、餡料等。

黃花菜(HemerocalliscitrineBaroni)為百合科多年生草本植物，其食用部分為花蕾及根部(煮湯)，采收期一般在5～7月。黃花菜被列為“四大素山珍”之一，營養(yǎng)豐富，含有多種糖類、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽及多種人體必需氨基酸，其中胡蘿卜素和維生素C含量是西紅柿的5倍，具有止血消炎、清熱利濕、明目安神、美容養(yǎng)顏等功效。同時(shí)，還具有較高的觀賞價(jià)值和保持水土的作用。黃花菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

水芹[Oenanthejavanica(BL.)D.C.]，為傘形花科多年生水生宿根性草本植物，食用其嫩莖及葉柄，采收期一般在3～7月。水芹維生素、礦物質(zhì)含量較高，還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹味甘辛、性涼，入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治療小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病。家常烹飪做法是涼拌或炒食。

落葵(Basellasp.)，為落葵科一年生或二年生纏繞草本植物，食用嫩莖葉，采收期一般在2～11月。落葵的營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克鮮食部分含蛋白質(zhì)1.7 g、脂肪0.2 g 、碳水化合物3.1 g、鈣0.2 g、磷29.0 mg、鐵2.2 mg，還含有胡蘿卜素4.6 mg、尼克酸1 mg、維生素C 0.1g。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，別有風(fēng)味。家常烹飪做法是炒食、燙食、涼拌。

佛手瓜(SechiumeduleSwortz)，為葫蘆科佛手瓜屬多年生宿根蔓生植物，以嫩瓜和嫩梢為食。佛手瓜清脆，營養(yǎng)豐富，嫩梢富含18種氨基酸且配比合理，味道鮮美。每百克鮮瓜含纖維素3.0 g、碳水化合物7.7 g、 維生素C 22 mg、核黃素0.01 mg、鈣50 mg、磷32 mg、鐵4 mg。由于瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。家常烹飪做法主要有切片炒食，嫩梢則直接素炒。

山藥(DioscoreabatatasDecne)，為薯蕷科多年生蔓生性草本植物，食用塊莖，一般在11月至翌年3月采收。山藥塊莖每百克干重含粗蛋白質(zhì)14.48 g、糖1.14 g、粗纖維3.48 g、淀粉43.70 g， 還含有16種氨基酸及礦物質(zhì)元素等，具有強(qiáng)身健體、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及慢性腸炎消化不良。山藥可與排骨、大骨等燉湯，最適宜與靈芝搭配食用，對糖尿病具有輔助治療作用。

龍芽楤木(Araliaelata)，為五加科多年生落葉小喬木或灌木，食用頂部10～15 cm的嫩芽，味道清新，采收期一般在4～6月。龍芽楤木營養(yǎng)豐富，富含16種氨基酸和22種微量元素，具有益氣補(bǔ)腎、祛風(fēng)利濕、活血止痛等作用，對心血管疾病有輔助療效，有專家認(rèn)為可用來替代人參。家常烹飪做法是采摘后洗凈，沸水焯后過涼，可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。

黃秋葵[Abelmoschusesculentus(L.)Moench.]，為錦葵科一年生草本植物，食用嫩果，味道香甜，具獨(dú)特的香味和脆嫩多汁的圓潤口感，一般在5～11月采收。每百克干果含粗蛋白質(zhì)21.43 g、粗脂肪2.47 g、可溶性糖17.34 g、纖維素9.42 g、鈣0.67 g、 磷0.56 g、鐵0.8 mg、維生素C 29.95 mg，還含有鉀、鋅 、錳等礦物質(zhì)營養(yǎng)，另外黃秋葵嫩果富含粘性的糖蛋白和膠原蛋白，能幫助消化、降低血脂，增強(qiáng)人的體力和耐力，還具有保護(hù)腸胃、肝臟、皮膚和黏膜，治療胃炎、胃潰瘍及痔瘡等作用，是一種很好的食療蔬菜。黃秋葵除可生食外，還可炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等。

1.2 較少食用的原生蔬菜

大田縣除上述較常見食用的原生蔬菜之外，還有一些較少食用的原生蔬菜，如魚腥草、葎草、糯米團(tuán)、虎杖、刺莧、商陸、土田七、櫨蘭、馬齒莧、薺菜、蔊菜、竹芽景天、桃膠、紫云英、野葛、紫藤花、香椿、木槿、木芙蓉、堇菜、楤木、樹參、積雪草、鴨兒芹、大青、活血丹、益母草、薄荷、紫蘇、夏枯草、枸杞、車前子、鬼針草、牛膝菊、馬蘭、黃鵪菜、鴨跖草、裸花水竹葉、野韭菜、野百合、多花黃精、菝葜、商陸等。

2 大田縣原生蔬菜現(xiàn)有開發(fā)主體簡介

2.1 福建林大農(nóng)業(yè)生態(tài)有限公司

公司位于大田縣均溪鎮(zhèn)，擁有山地6.7 hm2、耕地0.3 hm2，主要以經(jīng)營休閑農(nóng)業(yè)為主，目前種植的原生蔬菜有寬葉韭菜、菜用枸杞、番杏、土人參等近30種。

2.2 福建綠之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司

公司位于太華鎮(zhèn)高星村，海拔840 m。該項(xiàng)目總投資5000萬元，用地26.7 hm2，是一個(gè)集蔬菜、藥用植物、花卉等種植生產(chǎn)和觀賞基地為一體的生態(tài)休閑觀賞園，園內(nèi)種植的原生蔬菜有苦苣、羽衣甘藍(lán)、番杏等。

3 促進(jìn)原生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

3.1 重視對其食用安全性的研究

加強(qiáng)對原生蔬菜的食用安全性實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和深入研究，并對其科學(xué)食用方法進(jìn)行廣泛宣傳，以提高人們食用原生蔬菜的興趣和安全感。不同種類的原生蔬菜食用方法有所不同，有的含有一定的有毒物質(zhì)，如生物堿、苷類和毒蛋白等，必須經(jīng)過水浸泡和加熱處理消除或減少后才可食用。如龍葵、蕨菜含有龍葵素、茄堿，必須經(jīng)開水漂燙浸泡；灰條菜、水莧菜等含有一種對日光過敏的物質(zhì)，有的人食后經(jīng)日光照射會(huì)發(fā)??；有的野生蔬菜部分器官有毒，如商陸的根有毒不能食用；不少野生蔬菜莖、葉、花或多或少有苦味，必須經(jīng)過燙水、漂洗后才可食用。若能結(jié)合休閑農(nóng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行科普教育，既豐富了休閑農(nóng)業(yè)項(xiàng)目內(nèi)容，又能促進(jìn)原生蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)對其利用價(jià)值的宣傳

由于原生蔬菜種類多、抗性強(qiáng)，幾乎不需要噴施農(nóng)藥，且很多原生蔬菜營養(yǎng)豐富，具有保健作用。因此，應(yīng)加大宣傳力度，培養(yǎng)大眾消費(fèi)習(xí)慣，推廣發(fā)展酒店消費(fèi)，如大田縣山寶酒樓推出的原生蔬菜美食多達(dá)百余種，分為主食、湯點(diǎn)、熱菜、冷菜四大類。

大田縣具有開發(fā)原生蔬菜的良好條件，可因地制宜有選擇地開發(fā)。不同區(qū)域大面積種植前，應(yīng)先試種，了解原生蔬菜生長習(xí)性，掌握原生蔬菜栽培方法，并主動(dòng)與加工企業(yè)對接，發(fā)展訂單生產(chǎn)，可調(diào)研閩南原生蔬菜市場或其他有需求的市場，了解需求情況，然后確定生產(chǎn)規(guī)模。

(責(zé)任編輯：楊小萍)

Present status of development and utilization of native vegetable varieties in Datian County

LAI Zheng-feng, LIAN Dong-mei, YAO Yun-fa, HONG Jian-ji

(SubtropicalAgricultureInstituteofFujianAcademyofAgriculturalSciences,FujianProvince363005)

An investigations of edible native vegetable resources in Datian County was carried out, and the 14 varieties of native vegetable and their utilization situation were summed up. And two suggestions to promote the development of native vegetable industry were put forward, one is to pay attention on its edible safety, and another is to strengthen the publicity of its use value.

Datian County; native vegetable; investigation on resource

2016-04-19

賴正鋒，男，1975年生，副研究員。

福建省科技計(jì)劃項(xiàng)目——省屬公益類科研院所基本科研專項(xiàng) (2014R1101004-1)；福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“雙百”行動(dòng)項(xiàng)目(sbmx1503-1)。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.07.023