閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展思路

梁兵兵

(廈門市同安區(qū)蓮花鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心 361100)

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閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展思路

梁兵兵

(廈門市同安區(qū)蓮花鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心 361100)

分析閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，針對存在的問題從栽培、制作、營銷及茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型等方面提出閩南烏龍茶的發(fā)展建議。

閩南烏龍茶；現(xiàn)狀；發(fā)展思路

中國是產(chǎn)茶大國，無論種植面積、產(chǎn)量均居世界第一。中國茶葉根據(jù)加工工藝的不同分為紅、黃、綠、青、黑、白六大茶類，而烏龍茶即是青茶的別稱。

烏龍茶因其滋味醇厚、香氣豐富，回味無窮而引領(lǐng)翹楚。烏龍茶從制作區(qū)域上劃分，有閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、潮汕烏龍茶和臺灣烏龍茶四類。

烏龍茶的制作是在清康熙年間，安溪西坪峣陽鄉(xiāng)的一個名叫“烏龍”的茶農(nóng)兼獵戶在無意間發(fā)明的，于是以他的名字命名為“烏龍茶”，其后烏龍茶制法逐漸傳遍閩南地區(qū)，其產(chǎn)地涵蓋廈、漳、泉三地區(qū)，統(tǒng)稱“閩南烏龍茶”。相比其他茶類，閩南烏龍茶的品種繁多(鐵觀音、白芽奇蘭、黃金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等)，品質(zhì)特征則是以香氣見長。其中安溪鐵觀音香氣最為優(yōu)雅，平和白芽奇蘭香氣高銳，還有黃金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等品種也各具特色。從加工工藝上看，閩南烏龍茶發(fā)酵程度較輕，茶湯青黃，因多經(jīng)包揉工序，外形為卷曲形或圓結(jié)形。閩南烏龍茶與閩北烏龍茶兩大產(chǎn)區(qū)占全省烏龍茶總產(chǎn)量的96%以上，在福建省茶葉經(jīng)濟中具有舉足輕重的地位。以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶曾風(fēng)靡全國，名揚海外，鑄就了茶葉營銷史上的神話。

然而，當(dāng)前國際經(jīng)濟形式上升動力不足，國內(nèi)經(jīng)濟不景氣，茶葉市場競爭激烈，閩南烏龍茶市場受到擠壓，面臨嚴(yán)峻的形勢與挑戰(zhàn)。因此，迫切需要把準(zhǔn)閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)的特色，發(fā)揮其獨特優(yōu)勢，針對存在的主要問題采取對策，積極促進(jìn)閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。本文對閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，同時從栽培、制作、營銷及茶業(yè)轉(zhuǎn)型等方面對閩南烏龍茶的發(fā)展思路進(jìn)行探討，同時提出若干意見和建議。

1 閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 主產(chǎn)區(qū)概況

閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要在泉州市的安溪縣、永春縣、德化縣，廈門市的同安區(qū)，漳州市的華安縣、南靖縣、平和縣和龍巖地區(qū)漳平市(隸屬龍巖，毗鄰華安、安溪，也炒制烏龍茶，習(xí)慣將之劃入閩南茶區(qū))。其中安溪為傳統(tǒng)產(chǎn)茶大縣，烏龍茶種植面積最大，產(chǎn)量最高，華安縣、漳平市則是2000年前后才開始大規(guī)模種植。根據(jù)各縣(市)2015年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，閩南茶區(qū)茶葉種植總面積8.56萬hm2，總產(chǎn)量14.2萬t，總產(chǎn)值140.5億元，占福建省烏龍茶總產(chǎn)值的60%～70%，占全國烏龍茶總產(chǎn)值的25%～30%，在中國茶產(chǎn)業(yè)中具有舉足輕重的地位。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀

1.2.1 地域特色凸顯 2000年以后，閩南茶區(qū)蓬勃發(fā)展，除安溪等傳統(tǒng)茶區(qū)外，華安、漳平、南靖等周邊地區(qū)開始大面積種植茶葉，制作烏龍茶，十幾年來不斷推陳出新，結(jié)合地方特色，打造品牌，如華安仙都鐵觀音、漳平水仙、(漳平)永福臺式烏龍茶、平和白芽奇蘭、永春佛手等，品種豐富多樣，地域特色凸顯。

1.2.2 標(biāo)準(zhǔn)化水平提高 十幾年來，茶葉企業(yè)迅猛發(fā)展，比較知名的茶企業(yè)和品牌有華祥苑、八馬、日春、鳳山等，促進(jìn)烏龍茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(2014年6月22日烏龍茶新國標(biāo)頒布實施)的健全和推廣，帶動茶產(chǎn)業(yè)的良性健康發(fā)展，提升了閩南烏龍茶整體形象，增強了市場競爭力。

1.2.3 質(zhì)量安全水平提升 隨著國家對食品安全工作的重視，閩南烏龍茶從業(yè)者產(chǎn)品安全意識不斷增強，自覺參與茶葉產(chǎn)品安全建設(shè)和示范工作，如烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)、烏龍茶食品安全全程質(zhì)量控制技術(shù)等，同時，還積極開展QS、無公害、有機、綠色、地理標(biāo)志等“三品一標(biāo)”的認(rèn)證工作，閩南烏龍茶總體質(zhì)量安全水平得到顯著提升。

1.2.4 市場營銷水平不斷提升 地方政府重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過茶博會、茶王賽、茶論壇、茶文化節(jié)等形式，擴大交流，推介地方茶葉品牌，“政府搭臺、茶農(nóng)唱戲”，茶企、茶農(nóng)從中受益，在政府的引導(dǎo)下，地域特色品牌成功注冊和推介，如華安仙都鐵觀音、漳平水仙、(漳平)永福臺式烏龍、平和白芽奇蘭、永春佛手等，一些茶企和茶農(nóng)也積極申請和注冊商標(biāo)，品牌建設(shè)水平不斷提高；銷售渠道不斷拓寬，茶都、茶葉批發(fā)市場、品牌直銷店、網(wǎng)店等渠道多元配合，營銷水平不斷提高。

2 閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)存在的問題及原因

2.1 存在問題

2.1.1 各自為戰(zhàn)，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推廣受阻 大多數(shù)閩南茶區(qū)仍以一家一戶獨自種茶制茶販茶為主要生產(chǎn)模式，烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)化難以全面執(zhí)行。

2.1.2 市場低迷、競爭加劇，茶農(nóng)生產(chǎn)積極性受挫 幾年來國內(nèi)各種名茶，如紅茶(閩北紅茶、祁門紅茶)、武夷巖茶(大紅袍)、黑茶(云南普洱、安化黑茶)、綠茶(西湖龍井、碧螺春)、白茶等相繼進(jìn)入市場，群雄爭霸，烏龍茶市場明顯萎縮，價格下跌，茶農(nóng)制茶積極性受挫，有的茶農(nóng)干脆放棄茶園外出務(wù)工。

2.1.3 茶葉龍頭企業(yè)輻射帶動力不夠 閩南茶葉龍頭企業(yè)多，但大都致力于企業(yè)自身的建設(shè)與發(fā)展，對周邊散戶(茶農(nóng))的示范與帶動作用不夠。因此，直接導(dǎo)致茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展不均衡。

2.2 原因分析

2.2.1 客觀原因 主要是國際國內(nèi)經(jīng)濟增長水平放緩，居民購買力下降，消費趨于理性。

2.2.2 主觀原因 ①種植區(qū)域和面積發(fā)展太快，地理標(biāo)志不明：幾年前，一些縣(市)大面積種植鐵觀音，質(zhì)量參差不齊，茶葉產(chǎn)地混淆，地理標(biāo)志不明，影響了閩南烏龍茶的整體質(zhì)量。②品牌意識不強，品質(zhì)參差不齊，甚至粗制濫造、以次完好，漸失產(chǎn)品信譽與客源。

2.2.3 茶農(nóng)分散經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，品質(zhì)與安全意識不強 茶農(nóng)各自為戰(zhàn)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)受阻，施肥用藥難以得到有效監(jiān)管，農(nóng)殘超標(biāo)問題難以杜絕。

3 對策與建議

閩南烏龍茶要在困境中求發(fā)展、求突破，應(yīng)從栽培、制作、營銷及茶業(yè)轉(zhuǎn)型等方面進(jìn)行改進(jìn)。

3.1 鼓勵茶園流轉(zhuǎn)承包

現(xiàn)在在閩南產(chǎn)茶區(qū)，很多茶農(nóng)都外出打工，只有采茶季節(jié)才回鄉(xiāng)采茶制茶，平時茶園疏于管理，對制茶也是應(yīng)付了事，導(dǎo)致茶葉質(zhì)量不斷下降，有的茶農(nóng)已經(jīng)放棄茶園，留給本村人管理。但是留守的多為上了年紀(jì)的人，難以承擔(dān)繁重的勞動，導(dǎo)致制茶粗制濫造，品質(zhì)沒有保證。因此，應(yīng)鼓勵一些知名的有實力的茶葉集團和茶葉企業(yè)向茶農(nóng)承包茶園，進(jìn)行企業(yè)化的管理和運作，這樣茶葉質(zhì)量才有保證。政府可根據(jù)實際承包面積給予企業(yè)一定補貼。

3.2 全面推進(jìn)有機栽培戰(zhàn)略

幾年前，農(nóng)藥殘留、稀土殘留等問題成為閩南烏龍茶的硬傷，而這些問題多出現(xiàn)在零星種植茶葉的小戶。目前，在當(dāng)?shù)卣块T的引導(dǎo)下，茶園已逐漸實現(xiàn)無公害栽培，但離有機栽培仍有差距，應(yīng)在茶企業(yè)種植的茶園率先推行有機栽培。因此，政府出臺政策鼓勵和支持茶企業(yè)向茶農(nóng)承包茶園是首要之舉，只有進(jìn)行公司化運作，有機栽培才有保證，只有生產(chǎn)安全放心的閩南烏龍茶，在市場上才能立于不敗之地。

3.3 制作技藝向傳統(tǒng)方法回歸

近十年來，閩南烏龍茶制作已基本采用輕搖輕發(fā)酵的方法，制成的茶葉香氣清鮮，而口感淡薄，失去了傳統(tǒng)烏龍茶的風(fēng)味，導(dǎo)致失去一些老客戶。閩南烏龍茶應(yīng)回歸傳統(tǒng)制作技藝，即采用重?fù)u青重發(fā)酵的方法制作，在揉捻解塊過程中，杜絕人為將茶葉邊緣搓碎，使茶葉能保留綠葉紅鑲邊的外形特色，這種方法制成的烏龍茶香氣馥郁、滋味醇厚，符合喜愛烏龍茶老茶客的口感需求。此外，在制茶過程中應(yīng)保留和增加人工的成分，切勿全由機械代替手工。幾年前，盛行大型的茶青快速壓制機，一次投放殺青葉50～75 kg，幾分鐘便可快速壓制成四方塊，再經(jīng)解塊機解塊，再壓制，反復(fù)十來次，歷時一兩個小時便完成揉捻工序，而原有的平板揉捻機、包揉機被廢棄不用。制出的茶葉外形不緊，一沖泡即散開，極不耐泡、香氣輕飄、口感淡薄，且?guī)в休p微油漬味，品質(zhì)較差。因此，建議停用這種壓制機，重新使用平板揉捻機和包揉機，注重人工與機械的結(jié)合，才能制出好茶，產(chǎn)品才有市場競爭力。

3.4 樹立精品意識，注重品牌與包裝

閩南烏龍茶要摒棄粗制濫造的陋習(xí)，轉(zhuǎn)為精細(xì)作業(yè)，導(dǎo)入精品理念，提升產(chǎn)品品質(zhì)，大力打造品牌，結(jié)合地域特點打出特色品牌，如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、漳平水仙、(漳平)永福高山茶等。同時應(yīng)注重外觀包裝的檔次與美感，增加市場競爭力和影響力。

3.5 做好市場調(diào)查，精準(zhǔn)營銷

閩南家家戶戶飲茶是習(xí)俗。在2010年以前，90%以上的閩南人家都喝閩南烏龍茶(以鐵觀音為主)。根據(jù)筆者近年來在閩南同安、安溪、龍海等縣(市)的走訪和調(diào)查，這一比例已銳減至40%～50%。造成喝閩南烏龍茶比例下降的主要原因是一些老茶客相繼老去，而年輕人求新、求鮮、求時尚，接受并喜歡上各種非本土的茶，如紅茶、綠茶、黑茶等等。閩南烏龍茶的主要客源多是20世紀(jì)70年代以前出生的人群，即40周歲以上的中老年人，應(yīng)針對這批人對傳統(tǒng)閩南烏龍茶口味、口感等的喜好和要求，生產(chǎn)具有針對性適銷對路的烏龍茶產(chǎn)品，即做到“準(zhǔn)確定位，精準(zhǔn)營銷”。

4 結(jié)語

當(dāng)前形勢下，茶葉市場日新月異，群雄爭霸，閩南烏龍茶應(yīng)找準(zhǔn)趨勢，把握時機，在危機中求生存，在困境中求發(fā)展，在栽培、制作、營銷方面進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，重塑品牌形象，才能立于不敗之地。

(責(zé)任編輯：黃金澤)

Present situation and development thought of Oolong tea industry in South Fujian

LIANG Bing-bing

(LianhuaTownComprehensiveServiceCenterofTong’an District Xiamen City, Fujian Province 361100)

In this paper, the present situation of Oolong tea industry in Fujian was analyzed. And in view of the existing problems, some suggestions for the development of oolong tea industry in South Fujian were put forward from the aspects of cultivation, product processing, marketing and the transition of tea industry, and so on.

Oolong tea in South Fujian; present situation; development thought

2016-05-18

梁兵兵，男，1975年生，農(nóng)藝師。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.07.028