山西面食

牛國(guó)平

這種面食是上黨地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品，以前是當(dāng)?shù)厝藗兎昴赀^(guò)節(jié)、迎親送友的必備佳品?，F(xiàn)在有專門經(jīng)營(yíng)這種小吃的攤子了，深受過(guò)往客人的歡迎。它是用小米稀飯加濕小米面和成軟面團(tuán)，做成小圓餅炸制而成的，具有色澤金紅、中空?qǐng)A潤(rùn)、味道咸香的特點(diǎn)。

[原料]：濕小米面500克，小米100克，精鹽，花椒面、玉米面、色拉油各適量。

[制法]：1.小米淘洗干凈后，放入沸水鍋中，煮約半小時(shí)至熟透成稀飯，離火降溫。

2.濕小米面入盆，加入精鹽、花椒面拌勻，再倒入小米稀飯，用鍋鏟翻攪成軟硬適度的粉團(tuán)，晾冷待用。

3.凈鍋上火，注色拉油燒至五六成熱時(shí)，用鍋鏟鏟起約30克粉團(tuán)，放在鋪有玉米面的盤子里，用手滾圓后拍成厚約0.5厘米的圓餅，下入油鍋中浸炸至成熟鼓起且色呈金紅時(shí)，撈出瀝油即成。

叮嚀

1.用溫?zé)岬男∶紫★埮c小米面和勻成團(tuán)，再下鍋油炸，面團(tuán)的膨脹效果會(huì)更好。

2.撲面不要用小麥面粉，以玉米面或豆面為好。