入冬防寒從吃開始

趙明

立冬過，冬季至。迎接寒冷的冬天，你是否已經(jīng)做好了充分準備抵御寒冷？

立冬至，寒風鉆。一年中最寒冷的季節(jié)來臨，氣溫急轉直下，同內(nèi)大部分地區(qū)出現(xiàn)了寒潮，田里的農(nóng)作物也早早地被儲存了起來。同時，人的機體也慢慢降低代謝，維持體表溫度用以抗寒，身體也處于“藏”的狀態(tài)。

冬天常常有這么一個現(xiàn)象，有些女生特別容易手腳冰涼，還有些個子瘦弱的人受不了風寒，時常感冒。這些人往往在中醫(yī)辨證的體質中是陽虛、血虛或者兩者皆虛。這種體質的人血液流動慢，精神不振，面色蒼白，容易受涼和生病也不足為奇。冬天對人體的陽氣強弱有很大的考驗，陽氣足則抗寒能力強。所以，冬季一要提升陽氣，二要活血補血。

陽虛則外寒，陽氣盡而人亡。陽虛的癥狀有面色白、手足不溫、怕冷、易出汗、口唇色淡、口淡無味、食欲不振、舌質淡、苔白而潤、脈虛弱等。改善陽虛體質主要是助陽。肉桂是一味藥食兩用的食材，由桂樹的樹皮剝落后風干制成，能助陽。肉桂味辛、甘，性偏熱，具有溫補陽氣、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)等功效，常被用于輔助治療腰膝冷痛、陽虛引起的手腳冰冷、宮寒痛經(jīng)等癥。配以其他食材比如當歸、羊肉能氣血同補，起到御寒抗寒的功效，可謂老少皆宜。另外，如果冬日里覺得腳趾冰凍、步履艱難，可以將肉桂磨成粉末后撒入襪子里，能起到助陽氣和發(fā)溫熱的效果。穿上肉桂襪后不到幾分鐘便可見效，其香氣也可久存襪中。但切記孕婦應避免肉桂的大量食用。陽虛之人從食補上來說，最離不開的便是肉類了。肉類味美氣香，滋補效果也很強，如羊肉、驢肉、牛肉、雞肉等。在產(chǎn)后女性溫補的古方“當歸生姜羊肉湯”中就清楚地表明羊肉的溫補效果。雞肉搭配枸杞、紅棗、板栗，甚至人參入湯，溫陽健氣血，實為冬季另一補。

血虛的人往往畏寒怕冷，反之則不怕。陰血不足則血虛，血虛主癥為面色萎黃、眩暈、心悸、失眠、脈虛細……血弱則氣滯，因此血虛還夾雜著氣虛，實為氣血兩虛。血虛之人可以選些補氣血的食物，比如黑棗。黑棗味甘、性溫，有補中益氣、補腎養(yǎng)胃的補血功能。紅肉從營養(yǎng)學角度來說，鐵含量較豐富，能預防和輔助治療缺鐵性貧血，緩解貧血引起的頭暈、四肢寒冷等。另外，脾胃功能好的人群，可以用阿膠糕適當?shù)囟钸M補，能活血、止血、安胎、提高免疫力。阿膠糕由阿膠、黃酒、桃仁、黑芝麻等制成，能治血虛諸癥。

冬季的保養(yǎng)以溫補不上火、俊補不過頭為主。寒者溫之，虛者補之。這樣才能抵御寒冷的冬季，不易得疾病，且不補得過盛。在生活作息上遵循“微懶”的原則，因為冬季夜長晝短，太陽升起晚，根據(jù)個人作息習慣可以微調至早睡晚起，使個體的陽氣上升，跟上自然界陽氣的節(jié)奏。艾灸也可以溫補，更主要是助陽，把體內(nèi)的陽氣給調動起來。在冬季應保持每周運動三次以上，每次不低于50分鐘，運動能使血液循環(huán)加快，不畏寒冷，并且能提高免疫力，保持愉悅的心情。還可以在臨睡前泡腳，每次不超過30分鐘為宜，一般保持15分鐘即可。水溫控制在50攝氏度左右，高血壓、心臟病等人群慎泡。出門前，在鼻尖和耳垂附近擦熱。在食療、運動、養(yǎng)生三者有機結合下，便能安然抵御寒冬不費力。

營養(yǎng)有話說

為大家推薦幾個防寒的菜譜吧。黑豆羊肉煲，將黑豆預先于清水中浸泡一晚上，取出瀝水。胡蘿卜去皮切塊。羊腩肉剝筋去膜，切大塊，焯水后用流動的水；中去血沫和白色絮狀物，瀝水待用。起油鍋，放入姜片、大蔥等爆香，放入羊腩肉塊快速翻炒，再倒入胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒，等胡蘿卜塊和羊腩肉塊的表面都吸油，聽到鍋內(nèi)滋滋滋的聲響，快速烹入黃酒，待酒精蒸發(fā)倒入一大碗高湯，放入泡好的黑豆，加冰糖、鹽、生抽，文火燜制約2小時，中途可翻鍋、加湯。最后大火收汁后即成香噴噴、熱乎乎的羊肉煲了。龍眼干黑棗粥，黑棗去核去蒂，與龍眼干一起沖洗干凈。取黑米、粳米混合后于清水中浸泡2小時，再把所有食材一同放入高壓鍋煮至軟糯，最后按個人喜好加入白糖或者紅糖拌勻即可食用。肉桂香干，將蔥段、姜片、八角、肉桂、花椒、草果、丁香備好，豆干洗凈后用廚房用紙擦干水分，沿對角線切成三角形塊狀待用。起油鍋，大火燒至五成熱，慢慢放入豆干，中間不斷用筷子翻動豆干以免粘鍋，直到豆干表面的水分基本揮發(fā)、表皮收緊呈金黃色后，倒入肉桂等香料，加鹽、生抽、老抽、少許糖和味精，燜煮15分鐘后收汁起鍋即可。