杭州食夢

一場熱鬧的G20峰會，將風景秀麗的杭州推至眾人眼前。素有“人間天堂”美譽的這塊土地保留了眾多人文古跡，可說是既有景致，又有文化底蘊，那在美食這一塊呢？不妨好好來探究探究吧。

南宋范成大在《吳郡志》中的一句“天上天堂，地下蘇杭”被后人以“上有天堂，下有蘇杭”妙用了一番。雖說兩者都是夸贊蘇杭的美麗，但聽來還是有著各自不同的韻味。

說起杭州，我想大多數(shù)人會先想到西湖，畢竟那是《世界遺產(chǎn)名錄》中中國唯一的一個湖泊類文化遺產(chǎn)，其名氣自然可想而知。不過，最近讓杭州再次吸引眾人眼球的當數(shù)G20峰會。一場國際經(jīng)濟合作論壇，讓在同內(nèi)已有名望的杭州一下成了世界矚目的地方，其反響自然也是不言而喻。細細想來，這次G20峰會，杭州向世界展示的應(yīng)當不只是它如畫的風景，那些讓人垂涎欲滴的美食或許更搶鏡些。

杭州的飲食文化歷史悠久，長期以來都有著“天堂美食之府”的美譽。杭幫菜更是浙江菜的重要流派，其口味主要以成為主，略帶甜味，選料多以時鮮為主，制作精細，主要特征可用清淡適口四字簡述。如西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、筍干老鴨煲、八寶豆腐、干炸響鈴、蜜汁火方等都是當?shù)亟械蒙厦慕?jīng)典菜肴，也是游人旅客下杭州館子必點的幾道菜。

如果將杭幫菜細化一番，可分為“湖上”、“城廂”兩個流派。顧名思義，“湖上”主要以魚蝦類菜肴見長，尤善生炒、清燉、嫩熘等烹制技法，講究清、鮮、脆、嫩，注重保留食材的原汁原味。“城廂”則以肉類菜肴居多，主要以蒸、燴、汆、燒為主，追求輕油、清淡、鮮嫩的口味，注重鮮成合一。

說了那么多，還是說說吃貨小伙伴們比較關(guān)心的去哪里吃吧。先從聚集美食品種最多的下城區(qū)武林美食圈說起。所謂的武林美食圈，其實就是杭州最繁華的武林廣場附近的各路美食小吃店組成的一個美食圈。這兒的主要名店有在上海爆紅的外婆家、杭州知名連鎖新白鹿餐廳、外婆家旗下的第二樂章、杭州老字號知味觀等，其中，知味觀素有“知味停車，聞香下馬”的雅譽。這兒的鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙可都是讓食客津津樂道的美味。若要說資格較老的美食圈的話，這高銀街美食圈可是當仁不讓的。高銀街毗鄰河坊街，古色古香的建筑里食肆林立，兼具了陽春白雪和下里巴人兩種不同的風格，既有親民小吃，也有上得了臺面的經(jīng)典老店。好比說咬不得高祖生煎、新豐小吃、皇飯兒、東伊順……都是值得一覓的美食店家。當然，還有勝利河美食圈、湖濱美食圈等，只要時間充裕，好吃的你不妨都去逛逛。

雖不知這G20峰會時，各國的領(lǐng)導(dǎo)都去品嘗了哪些杭州美食，不過想來他們也必不會失望而返。

蝦爆鱔面

用料 150克面條/100克黃鱔/50克鮮蝦仁/30克蛋清/10克蔥/豌姜/1茶匙香油/2茶匙料酒/1湯匙老抽/適量淀粉、白糖、高湯、油、鹽

做法

1 黃鱔預(yù)先處理好，去骨切段后洗凈瀝水。蔥洗凈切段，姜去皮切末。

2 鮮蝦仁洗凈瀝水，加淀粉、蛋清、鹽、1茶匙料酒和適量清水拌勻上漿后放入沸水中滑熟，撈出瀝水。

3 面條放入加有鹽的沸水中煮熟，撈出過涼水后瀝水放入面碗中待用。

4 炒鍋倒油燒熱，下鱔段炸至鱔皮起小泡后撈出瀝油。

5 鍋內(nèi)留底油，下蔥段、姜末煸炒出香，將鱔段回鍋，加老抽、剩余料酒、白糖和適量高湯翻勻煮熟后澆入面碗中，最后放上處理好的鮮蝦仁，淋上香油即可。

筍干老鴨煲

用料 700克老鴨/250克筍干/15克姜/10克蔥/1湯匙料酒/適量 鹽

做法

1 姜去皮切片，蔥洗凈切段。筍干預(yù)先泡發(fā)，洗凈切段。老鴨預(yù)先處理好，去頭去尾后洗凈斬塊。

2 鍋內(nèi)注入清水大火煮沸，放入老鴨塊焯水后撈出過涼水，洗去雜質(zhì)后瀝水待用。

3 取一砂鍋，墊入姜片、蔥段，放入老鴨塊、筍干段，倒入料酒，注入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉4-5小時，出鍋前加鹽調(diào)味即可。