曲靖煙區(qū)烤煙成熟度的變異及其對(duì)煙葉品質(zhì)指標(biāo)的影響

謝利麗，趙瑞蕊，解燕，盧秀萍，許自成

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南 鄭州 450002;2.云南省煙草公司曲靖市公司，云南 曲靖 655000；3.云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，云南 昆明 650000)

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曲靖煙區(qū)烤煙成熟度的變異及其對(duì)煙葉品質(zhì)指標(biāo)的影響

謝利麗1，趙瑞蕊1，解燕2，盧秀萍3，許自成1

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南 鄭州 450002;2.云南省煙草公司曲靖市公司，云南 曲靖 655000；3.云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，云南 昆明 650000)

【目的】 為重申現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)生產(chǎn)背景下煙葉成熟度的重要性，提高煙葉工業(yè)可用性.【方法】 以曲靖煙區(qū)9個(gè)植煙市(縣)的8個(gè)烤煙品種(‘K326’‘NC102’‘NC297’‘紅花大金元’‘云煙85’‘云煙87’‘云煙97’‘中煙100’)為材料，研究了曲靖煙區(qū)烤煙成熟度的變異及其對(duì)煙葉品質(zhì)指標(biāo)的影響.【結(jié)果】 供試煙葉中，有82.01%的煙葉達(dá)到“成熟”檔次，其余17.99%的煙葉主要表現(xiàn)為“成熟+”“成熟-”“尚熟”和“假熟”檔次，受生態(tài)條件和品種特性的影響，不同成熟度類(lèi)別煙葉的比例在不同地區(qū)和品種間有所差異.【結(jié)論】 隨著煙葉成熟度的提高，葉片顏色由檸檬黃向橘黃過(guò)渡、油分增多、色度增強(qiáng)、身份趨于適中、結(jié)構(gòu)趨于疏松，但過(guò)熟煙葉身份和油分得分顯著降低；單葉質(zhì)量、含梗率、葉面密度和填充值呈先增高后減小的趨勢(shì)；成熟度高的煙葉糖堿比、鉀氯比顯著較高，Ca、Zn、Fe、B等營(yíng)養(yǎng)元素含量相對(duì)較高，化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)；隨著煙葉成熟度的提高，煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量變好，清香型煙葉風(fēng)格特色更加明顯.

曲靖煙區(qū)；烤煙；成熟度；品質(zhì)

成熟度是烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的第一品質(zhì)因素，是煙葉質(zhì)量的核心，與煙葉的色、香、味密切相關(guān)[1-3].宮長(zhǎng)榮認(rèn)為成熟度對(duì)煙葉質(zhì)量的貢獻(xiàn)占整個(gè)烤煙生產(chǎn)環(huán)節(jié)的1/3[4].國(guó)際煙葉市場(chǎng)上普遍采用成熟度作為重要的質(zhì)量因素，各國(guó)煙葉分級(jí)中也都把它放在諸分級(jí)因素的首位[5].在現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的背景下，我國(guó)煙葉生產(chǎn)水平有了較大提高，煙葉質(zhì)量明顯得到改善，但與世界先進(jìn)產(chǎn)煙國(guó)相比仍有一定差距，調(diào)整配套栽培措施，提高煙葉成熟度是促進(jìn)我國(guó)煙葉生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展及提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重大突破口.迄今為止，人們已經(jīng)做了大量關(guān)于烤煙成熟度的研究[6-14]，對(duì)認(rèn)識(shí)煙葉成熟度的判定方法[6-8]、成熟采收標(biāo)準(zhǔn)[9-10]及成熟度與煙葉理化性狀[11-14]和內(nèi)在質(zhì)量[15-19]的關(guān)系起到了重要作用，但大多數(shù)研究都是以煙葉采收成熟度為基礎(chǔ)，且針對(duì)特色煙區(qū)烤煙成熟度與煙葉品質(zhì)指標(biāo)關(guān)系的量化分析較少.本試驗(yàn)以曲靖煙區(qū)9個(gè)植煙市(縣)2 541份烤煙樣品的分級(jí)成熟度為基礎(chǔ)，研究了不同成熟度對(duì)煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、感官質(zhì)量的影響，旨在為煙葉品質(zhì)提高與卷煙工業(yè)合理利用原料提供依據(jù).

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)設(shè)在曲靖煙區(qū)的9個(gè)植煙市(縣)，包括麒麟、富源、會(huì)澤、陸良、羅平、馬龍、師宗、宣威、沾益.供試品種為當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩N，包括‘K326’‘NC102’‘NC297’‘紅花大金元’‘云煙85’‘云煙87’‘云煙97’‘中煙100’.煙田管理按當(dāng)?shù)馗髌贩N優(yōu)質(zhì)栽培管理措施進(jìn)行.

1.2 樣品采集

煙葉樣品選自曲靖煙區(qū)9個(gè)植煙市(縣)89個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)能代表當(dāng)?shù)刂矡熕降牡貕K，煙葉采收后，按三段式烘烤工藝進(jìn)行烘烤，并相應(yīng)采集烤后煙葉樣品共2 541份.由專(zhuān)業(yè)分級(jí)人員按照現(xiàn)行國(guó)家烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，按不同地點(diǎn)、不同品種對(duì)其進(jìn)行成熟度檔次劃分(表1)，并將不同成熟度檔次煙葉作為研究樣品待用，所取煙葉樣品除成熟度外，其他外觀質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到C3F標(biāo)準(zhǔn).

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

外觀質(zhì)量由專(zhuān)業(yè)分級(jí)人員按GB 2635-92為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分(表1)；煙葉物理特性按照吉書(shū)文等[20]的方法測(cè)定；常規(guī)化學(xué)成分采用Nicolet Antaris傅立葉變換近紅外光譜儀測(cè)定；礦質(zhì)元素含量采用干灰化法測(cè)定；感官質(zhì)量的鑒定工作由國(guó)內(nèi)重點(diǎn)中煙工業(yè)公司技術(shù)中心(湖南中煙、浙江中煙、紅云紅河工業(yè)公司、江蘇中煙、湖北中煙、廣東中煙、福建中煙、青州煙草所)負(fù)責(zé)完成并按于建軍等[21]的方法進(jìn)行.

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Microsoft Excel 2003和SPSS 17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析.

2 結(jié)果與分析

2.1 曲靖煙區(qū)烤煙成熟度的變異分析

2.1.1 烤煙成熟度在不同產(chǎn)煙縣的變異分析 土壤類(lèi)型、海拔高度和氣候條件都會(huì)不同程度得影響煙葉成熟度.由表2看出，曲靖煙區(qū)9個(gè)植煙市(縣)2 541份煙葉樣品有82.01%達(dá)到“成熟”檔次，其余17.99%的樣品分別表現(xiàn)為“成熟+”“成熟-”“尚熟”和“假熟”檔次.因此，從整體來(lái)看，曲靖煙區(qū)煙葉成熟度較高，其中麒麟?yún)^(qū)煙葉樣品成熟度100%達(dá)到“成熟”檔次，但會(huì)澤縣、羅平縣、宣威市煙葉成熟度相對(duì)于曲靖煙區(qū)整體水平較差，“成熟”檔次煙葉比例各占74.35%、71.54%、76.08%，沾益縣有3.59%的煙葉樣品僅達(dá)到“尚熟”檔次，成熟度較差.就各產(chǎn)煙縣總體來(lái)看，麒麟?yún)^(qū)煙葉成熟度最好，其次為富源縣、師宗縣、馬龍縣、陸良縣、沾益縣，宣威市、羅平縣、會(huì)澤縣煙葉成熟度整體較差.

表1 外觀指標(biāo)及打分標(biāo)準(zhǔn)

表2 曲靖煙區(qū)不同產(chǎn)煙縣烤煙成熟度差異分析

2.1.2 烤煙成熟度在品種間的變異分析 品種特性是影響煙葉成熟度的內(nèi)在因素，在土壤、氣候和栽培條件相似的情況下，遺傳因子在本質(zhì)上決定了煙葉的成熟時(shí)期.就曲靖煙區(qū)8個(gè)主栽烤煙品種來(lái)看(表3)，除中煙100以外，各品種烤煙成熟度均以“成熟”“成熟+”“成熟-”檔次為主，“尚熟”和“假熟”檔次煙葉比例較低，其中‘NC102’‘NC297’‘紅花大金元’全部達(dá)到“成熟-”以上檔次；從各品種煙葉達(dá)到“成熟”檔次的比例來(lái)看，‘NC102’和‘NC297’比例較高，均達(dá)到90%以上，‘紅花大金元’和‘中煙100’比例較小，均低于80%.因此，從不同品種煙葉成熟度在曲靖煙區(qū)的表現(xiàn)來(lái)看，‘NC102’‘NC297’煙葉成熟特性最好，其次為‘K326’‘云煙85’‘云煙87’‘云煙97’‘紅花大金元’和‘中煙100’煙葉成熟特性較差.

表3 曲靖煙區(qū)不同品種烤煙成熟度差異分析

2.2 曲靖煙區(qū)烤煙成熟度對(duì)煙葉品質(zhì)的影響

2.2.1 烤煙成熟度與煙葉外觀質(zhì)量的關(guān)系分析 成熟度反映了煙葉顏色、身份、油分、色度和葉片結(jié)構(gòu)等煙葉外觀質(zhì)量的綜合狀態(tài).對(duì)不同成熟度檔次煙葉的外觀質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行多重比較，結(jié)果見(jiàn)表4.隨著煙葉成熟度的提高，煙葉顏色逐漸加深，由檸檬黃向橘黃過(guò)渡，成熟度越高的煙葉越容易產(chǎn)生橘黃煙，而成熟度低的煙葉含青程度相對(duì)較高，煙葉色度也因此而逐漸減弱；隨著煙葉成熟度的提高，葉片結(jié)構(gòu)由尚疏松向疏松發(fā)展，疏松程度有所增加，煙葉身份也逐漸由厚向適中發(fā)展；油分隨煙葉成熟度的提高逐漸增加，但過(guò)熟煙葉油分顯著降低.

2.2.2 烤煙成熟度與煙葉物理特性的關(guān)系分析 不同成熟度檔次煙葉物理特性指標(biāo)的差異如表5所示.隨著煙葉成熟度的提高，葉片內(nèi)含物質(zhì)逐漸積累，達(dá)到最大值后進(jìn)一步降解從而達(dá)到工藝成熟階段，其單葉質(zhì)量和葉面密度呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)；當(dāng)煙葉達(dá)到生理成熟之后，葉片的變化主要表現(xiàn)在內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，葉長(zhǎng)和葉寬在不同成熟度檔次間差異不顯著；隨著煙葉成熟度的提高，煙葉填充值呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，“成熟”檔次煙葉填充值達(dá)到最大值；含梗率隨煙葉成熟度的提高未見(jiàn)明顯的變化趨勢(shì).

表4 不同成熟度檔次煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)的多重比較

不同小寫(xiě)字母表示不同成熟度煙葉質(zhì)量指標(biāo)間達(dá)到顯著差異(P<0.05).

表5 不同成熟度檔次煙葉物理特性的多重比較

不同小寫(xiě)字母表示不同成熟度煙葉質(zhì)量指標(biāo)間達(dá)到顯著差異(P<0.05).

2.2.3 烤煙成熟度與煙葉化學(xué)成分的關(guān)系分析

2.2.3.1 常規(guī)化學(xué)成分 化學(xué)成分是評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量和風(fēng)格特色的物質(zhì)基礎(chǔ)[22].煙葉化學(xué)成分含量及協(xié)調(diào)性，在很大程度上決定了煙葉的煙氣特性，直接影響著煙葉質(zhì)量的優(yōu)劣[23].曲靖煙區(qū)不同成熟度類(lèi)別的煙葉化學(xué)成分差異較大(表6).隨著煙葉成熟度的提高，總糖、還原糖含量逐漸增加，過(guò)熟煙葉隨著養(yǎng)分的進(jìn)一步消耗而有所降低，淀粉含量隨煙葉成熟度的增加呈現(xiàn)降低趨勢(shì)；隨著煙葉成熟度的提高，總氮、煙堿含量逐漸增加，但各成熟檔次之間未達(dá)到顯著差異，過(guò)熟煙葉含量有所降低；成熟度好的煙葉，鉀離子含量相對(duì)較高，氯離子含量較低.從煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性來(lái)看，隨著煙葉成熟度的提高，糖堿比、鉀氯比顯著增高，達(dá)到“成熟”檔次以后又顯著降低，兩糖比呈降低趨勢(shì)，而氮堿比與成熟度的關(guān)系不顯著.

2.2.3.2 營(yíng)養(yǎng)元素 礦質(zhì)元素的含量對(duì)煙葉的生長(zhǎng)發(fā)育及煙葉品質(zhì)形成有不可替代的作用.對(duì)不同成熟檔次初烤煙葉營(yíng)養(yǎng)元素含量進(jìn)行多重比較，結(jié)果(表7)表明，煙葉中Mg、P、S、Cu、Mn、Mo含量在不同成熟檔次煙葉之間差異不顯著，但從整體上來(lái)說(shuō)，“成熟+”“成熟”“成熟-”檔次煙葉含量較高，“尚熟”和“假熟”檔次煙葉含量較低；烤后煙葉Ca含量隨煙葉成熟度的提高呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，“成熟”檔次煙葉Ca含量最高；Zn含量隨著煙葉成熟度的提高呈增加趨勢(shì)；成熟度好的煙葉Fe、B含量相對(duì)較高.

表6 不同成熟度檔次煙葉常規(guī)化學(xué)成分的多重比較

不同小寫(xiě)字母表示不同成熟度煙葉質(zhì)量指標(biāo)間達(dá)到顯著差異(P<0.05).

表7 不同成熟度檔次煙葉營(yíng)養(yǎng)元素的多重比較

不同小寫(xiě)字母表示不同成熟度煙葉質(zhì)量指標(biāo)間達(dá)到顯著差異(P<0.05).

2.2.4 烤煙成熟度與煙葉感官質(zhì)量的關(guān)系分析 曲靖煙區(qū)不同成熟度類(lèi)別烤煙的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果(表8)表明，不同成熟度對(duì)煙葉質(zhì)量特征、風(fēng)格特色及煙氣特征影響較大.隨著煙葉成熟度的提高，香氣質(zhì)變好、香氣量增加、雜氣和刺激性降低(雜氣、刺激性打分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定雜氣、刺激性越高，得分越低)、余味更加舒適、燃燒性增強(qiáng)，煙葉灰色逐漸變白，質(zhì)量特征總分增加；隨著煙葉成熟度的提高，煙氣濃度增加、勁頭增強(qiáng)、更能突出曲靖煙區(qū)清香型煙葉特色(香型得分越高，清香型特色越明顯)；隨著煙葉成熟度的提高，煙氣成團(tuán)性更好、干燥感降低、甜度和柔和性逐漸增加.總體來(lái)說(shuō)，“成熟”檔次的煙葉綜合感官品質(zhì)較好，過(guò)熟煙葉香氣質(zhì)有所增加，余味更加舒適，但綜合感官質(zhì)量有所下降.

3 討論與結(jié)論

對(duì)曲靖煙區(qū)9個(gè)植煙市(縣)的2541 份烤煙樣品煙葉成熟度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果顯示：曲靖煙區(qū)煙葉成熟度主要包括“成熟+”“成熟”“成熟-”“尚熟”和“假熟”5個(gè)檔次，其中80%以上的煙葉達(dá)到“成熟”檔次.受植煙區(qū)生態(tài)環(huán)境和品種特性的影響，不同植煙市(縣)和烤煙品種的成熟度有較大差異，在煙葉生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)地域特征和品種特性合理區(qū)劃烤煙種植，對(duì)提高烤煙成熟度和煙葉品質(zhì)意義重大.

表8 不同成熟度檔次煙葉感官質(zhì)量的多重比較

不同小寫(xiě)字母表示不同成熟度煙葉質(zhì)量指標(biāo)間達(dá)到顯著差異(P<0.05).

煙葉成熟度與外觀質(zhì)量指標(biāo)的分析表明，隨著烤煙成熟度的提高，煙葉顏色由檸檬黃向橘黃過(guò)度、油分增多、色度增強(qiáng)、煙葉身份趨于適中、葉片結(jié)構(gòu)趨于疏松，但過(guò)熟煙葉身份、油分和色度有所降低.充分說(shuō)明成熟度是煙葉顏色、葉片結(jié)構(gòu)、油分、色度等外觀質(zhì)量的一種綜合狀態(tài)，是煙葉等級(jí)和質(zhì)量劃分的核心[24-25].

煙葉的物理特性與加工性能、可用性和煙氣組成密切相關(guān)，是煙葉質(zhì)量的重要構(gòu)成因素[15].曲靖煙區(qū)煙葉成熟度與物理特性指標(biāo)的分析表明，隨著煙葉成熟度的提高，單葉質(zhì)量、葉面密度和填充值呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，而葉長(zhǎng)、葉寬和含梗率在不同成熟度類(lèi)別煙葉間未見(jiàn)明顯的變化趨勢(shì).說(shuō)明成熟度是煙葉原料質(zhì)量的概念，在煙葉成熟的過(guò)程中，包括了有機(jī)物的積累(生理成熟階段)和物質(zhì)的分解和轉(zhuǎn)化(工藝成熟階段)，從而達(dá)到卷煙工業(yè)可用性的質(zhì)量要求.

煙葉成熟度與煙葉的生長(zhǎng)發(fā)育狀況及內(nèi)含物質(zhì)的分解與轉(zhuǎn)化程度關(guān)系密切，從而影響烤后煙葉的化學(xué)組分和煙葉品質(zhì)[26-27].煙葉成熟度與化學(xué)成分指標(biāo)的分析表明，隨著煙葉成熟度的提高，糖堿比有所增加，主要表現(xiàn)在總糖和還原糖含量的增加；成熟度好的煙葉，鉀離子含量較高，氯離子含量較低，鉀氯比較高；兩糖比(還原糖/總糖)含量隨煙葉成熟度的增加而降低，可能是由于成熟度低的煙葉總糖含量較低所致.隨著煙葉成熟度的提高，Ca、Zn、Fe、B含量有所增加，而Mg、P、S、Cu、Mn、Mo含量在不同成熟度類(lèi)別間差異不大感官質(zhì)量是煙葉產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和核心[28].煙葉的成熟過(guò)程是香氣前體物降解、香氣形成和轉(zhuǎn)化的主要時(shí)期，是決定煙葉品質(zhì)的重要過(guò)程[29-30].因此，成熟度是決定煙葉感官質(zhì)量的重要因素.本試驗(yàn)研究結(jié)果顯示，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉質(zhì)量特征、風(fēng)格特色及煙氣特征指標(biāo)都會(huì)在不同程度上得到改善.煙葉成熟度越高，清香型煙氣風(fēng)格越容易得到彰顯，因此，提高煙葉成熟度對(duì)形成曲靖煙區(qū)清香型煙葉風(fēng)格特色有重要作用.

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(責(zé)任編輯 李辛)

Maturity variation and its influence on quality indexes of flue-cured tobacco leaves in Qujing tobacco area

XIE Li-li1,ZHAO Rui-rui1,XIE Yan2,LU Xiu-ping3,XU Zi-cheng1

(1.College of Tobacco Science,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China；2.Qujing Branch of Yunnan Province Tobacco Company,Qujing 655000,China； 3.Yunnan Academy of Tobacco Agricultural Sciences,Kunming 650000,China)

【Objective】 To emphasize the importance of maturity of flue-cured tobacco leaves under the background of modern tobacco agriculture production and improve tobacco industrial availability.【Method】 Maturity was analyzed and relationship between maturity and tobacco leaf quality indexes was studied using 8 flue-cured tobacco varieties including ‘K326’‘NC102’‘NC297’‘Honghuadajinyuan’‘Yunyan85’‘Yunyan87’‘Yunyan97’‘Zhongyan100’ as materials in Qujing tobacco area.【Result】 There were 82.01 percent of tobacco leaves reaching mature level,the other 17.99 percent appeared over-mature,lack-mature,under-mature and premature.Affected by ecological condition and characteristics of the varieties,tobacco leaf proportions with different maturity were different among regions and varieties.【Conclusion】 With the increase of maturity,tobacco color gradually changed from lemon yellow to orange,oil content increased,color intensity enhanced,tobacco body tended to be moderate,leaf structure tended to be loose,while the score of body and oil content of over-mature tobacco significantly reduced.Single leaf weight,stem ratio,weight per leaf area and filling value increased first and then decreased with increasing maturity.In high mature tobacco leaves,the ratio of reducing sugar to nicotine (RS/nicotine) and the ratio of potassium to chlorine (K2O/Cl-) were significantly high,the content of Ca,Zn,Fe and B were relatively high,chemical composition of tobacco leaves was more coordinate.With the increase of maturity,smoking quality of tobacco leaves became better,and the characteristics of light-aroma type tobacco leaves were more obvious.

Qujing tobacco area;flue-cured tobacco;maturity;quality

謝利麗(1990-)，女，碩士研究生，主要從事煙草品質(zhì)生態(tài)與質(zhì)量評(píng)價(jià)研究，E-mail:lili2152@126.com

許自成，男，教授，博士，主要從事煙草品質(zhì)生態(tài)與質(zhì)量評(píng)價(jià)研究.E-mail：zcxu@sohu.com

中國(guó)煙草總公司云南省公司科技攻關(guān)項(xiàng)目(2011YN02、06A05).

2015-06-28；

2015-09-14

S 572

A

1003-4315(2016)05-0046-07