甘肅省兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯加工品質(zhì)差異和加工品系篩選

王玉萍，隋景航，梁延超，盧瀟

(1.甘肅省作物遺傳改良與種質(zhì)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅省干旱生境作物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

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甘肅省兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯加工品質(zhì)差異和加工品系篩選

王玉萍1,2，隋景航1，梁延超1，盧瀟1

(1.甘肅省作物遺傳改良與種質(zhì)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅省干旱生境作物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

【目的】 對(duì)兩個(gè)不同生態(tài)區(qū)域種植的馬鈴薯品種和品系在低溫貯藏不同時(shí)間后，通過對(duì)加工品質(zhì)主要成分差異的分析，篩選適應(yīng)性廣的炸片炸條加工品系.【方法】 對(duì)兩個(gè)不同生態(tài)條件下種植的1個(gè)馬鈴薯品種和4個(gè)品系低溫儲(chǔ)藏后塊莖中還原糖、蔗糖、游離氨基酸、綠原酸、抗壞血酸和檸檬酸含量進(jìn)行測(cè)定并比較分析.【結(jié)果】 還原糖含量，綠原酸含量在兩個(gè)生態(tài)區(qū)表現(xiàn)出相同的變化趨勢(shì)，是評(píng)價(jià)加工品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo).游離氨基酸含量、蔗糖含量、檸檬酸含量、抗壞血酸含量可以作為間接指標(biāo).【結(jié)論】 這些指標(biāo)同時(shí)可以作為篩選適應(yīng)不同生態(tài)類型區(qū)加工型品種的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)用以上指標(biāo)對(duì)4個(gè)馬鈴薯品系進(jìn)行分析，篩選出炸片炸條加工新品系‘08116-39’.

馬鈴薯；生態(tài)區(qū)；加工品質(zhì)

馬鈴薯加工品種的干物質(zhì)含量、薯肉色澤、芽眼深淺、還原糖含量、龍葵素含量、多酚氧化酶含量等都會(huì)影響薯片、薯?xiàng)l和全粉的加工品質(zhì)[3-4].干物質(zhì)含量高的出粉率高，塊莖質(zhì)地硬，炸片炸條形態(tài)變化小.薯肉顏色會(huì)影響炸片炸條的色澤，但近年已經(jīng)出現(xiàn)的彩色薯片薯?xiàng)l和全粉，所以傳統(tǒng)上對(duì)薯肉色澤白度的要求主要在全粉作為原料進(jìn)行后繼食品的加工企業(yè)才有要求，而全粉作為終端產(chǎn)品對(duì)薯肉色澤不做嚴(yán)格要求.還原糖含量的高低是衡量炸片炸條品質(zhì)的關(guān)鍵因素，貯藏后還原糖含量是重要參考標(biāo)準(zhǔn)[5-6].綠原酸含量影響加工后的色澤，綠原酸和還原糖含量共同影響加工產(chǎn)品的顏色[7-8].薯型、芽眼深淺和數(shù)目直接影響加工產(chǎn)品和加工過程的工藝選擇和成品率.龍葵素含量是影響食用風(fēng)味的主要因素，在加工中去除難度大，去除工藝復(fù)雜，必需在品種選育過程中就進(jìn)行淘汰.除以上的加工品質(zhì)因素外，根據(jù)主食化的終端產(chǎn)品的需求，在品種選育種還要參考品種的蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素等的含量[2].

馬鈴薯加工品種選育中對(duì)以上加工品質(zhì)的分析通常采用一個(gè)生態(tài)類型區(qū)的結(jié)果，這種在一個(gè)生態(tài)類型區(qū)采樣并對(duì)加工品質(zhì)的測(cè)試分析方法顯然不能滿足當(dāng)前加工品種的選擇和未來大面積、多生態(tài)氣候類型的種植要求.對(duì)甘肅兩個(gè)主要生態(tài)類型區(qū)域的不同加工型品系的加工品質(zhì)進(jìn)行分析，不僅可以對(duì)現(xiàn)有加工品種的環(huán)境適應(yīng)性進(jìn)行測(cè)試，也可以對(duì)已有品系和品種進(jìn)行環(huán)境與基因型互作分析，并在此基礎(chǔ)上更好的指導(dǎo)加工型品種品質(zhì)的選擇.本研究以甘肅沿黃灌區(qū)和二陰地區(qū)兩個(gè)主要生態(tài)類型區(qū)為基礎(chǔ)，對(duì)現(xiàn)在已有的加工型品種和選育的加工型品系進(jìn)行加工品質(zhì)分析，希望獲得環(huán)境對(duì)加工品質(zhì)影響的主要因素，為馬鈴薯主食化加工品種的選育提供依據(jù).

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用1個(gè)品種‘大西洋’和4個(gè)品系由甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)作物遺傳改良與種質(zhì)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供，2013年5月播種，10月收獲，分別種植在永登秦王川灌區(qū)和會(huì)川二陰生態(tài)區(qū).永登秦王川灌區(qū)海拔1 950 m，年平均氣溫7.4 ℃、年降雨量260～290 mm，主要集中于7～9月，無霜期160 d左右，晝夜溫差大，光照充足，水、大氣、土壤無污染，適宜綠色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn).會(huì)川二陰生態(tài)區(qū)屬高寒陰濕區(qū)，海拔2 240 m，年平均氣溫5.5 ℃，年降雨量600 mm左右，而且主要集中分布在7～9月份，無霜期130 d左右；土壤較肥沃，有機(jī)質(zhì)含量1.1～2.9%，富含鉀素，速效鉀含量155.9～343.5 mg/kg.收獲后選擇大小均勻，無病蟲害和機(jī)械損傷成熟塊莖作為材料，分別置于相對(duì)濕度為(80± 5)%，4 ℃黑暗儲(chǔ)藏0、60、120 d后取樣，測(cè)定相關(guān)生理生化指標(biāo)分析.

1.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.1 糖含量測(cè)定 從一個(gè)新鮮馬鈴薯塊莖取0.5 g于試管中，加入20 mL蒸餾水，沸水浴30 min.6 000 r/min離心5 min后，將上清液轉(zhuǎn)入新的試管.蔗糖含量的測(cè)定采用Roe(1934)方法.加入0.9 mL樣品液，0.1 mL 2 mol/L NaOH于試管中，搖勻后沸水浴10 min，流水冷卻.加間苯二酚1 mL，10 mol/L HCl 3 mL，搖勻后80 ℃水浴8 min，流水冷卻，在波長500 nm處測(cè)定其吸光值.

第一，往大處想——定義一個(gè)更加寬泛的問題，不斷地問“這個(gè)問題背后更大的問題是什么？”和“我們要達(dá)到的更好的效果是什么？”讓思維獲得更多的自由，從而想出更多的解決方案。第二，換位思考——進(jìn)入你想模仿的人或公司的思維模式，重新審視遇到的問題，放開平常的限制，會(huì)發(fā)掘出新的、未想到過的解決方法。第三，強(qiáng)加約束——給現(xiàn)狀引入一個(gè)強(qiáng)有力的限制，探索這樣做能帶來什么樣的好處。第四，選擇構(gòu)架——怎么創(chuàng)造一種環(huán)境，讓人們?cè)谶@種環(huán)境中選擇我們想要他們采取的行動(dòng)。

果糖含量測(cè)定采用鉬酸比色法.加入2 mL 樣品液，4 mL 顯色劑(2 mL 10 mol/L H2SO4；2 mL 16% 鉬酸銨)于試管中，搖勻后80 ℃保溫30 min，流水冷卻，在波長650 nm處測(cè)定其吸光值.

葡萄糖含量測(cè)定采用葡萄糖氧化酶法.加入0.5 mL樣品液，5 mL酶溶液(取100 mL 0.1 mol/L乙酸緩沖液，分別加入1% (w/v)鄰聯(lián)甲苯胺，100 U/mL葡萄糖氧化酶，1 mg/mL 辣根過氧化物酶各1 mL)于試管中，搖勻后37 ℃水浴反應(yīng)15 min，在波長625 nm處測(cè)定其吸光度.

1.2.2 游離氨基酸含量測(cè)定 游離氨基酸含量測(cè)定采用茚三酮顯色法.取新鮮馬鈴薯塊莖0.5 g于研缽中，加入5 mL 10%乙酸，研磨勻漿后，蒸餾水稀釋至25 mL 混勻，濾紙過濾到三角瓶中備用.取樣品濾液1 mL，無氨蒸餾水1mL，水合茚三酮3 mL，抗壞血酸0.1 mL于干燥試管中，混勻后沸水浴15 min，流水冷卻，溶液呈現(xiàn)藍(lán)紫色時(shí)，用60%乙醇定容至20 mL，在570 nm 波長下測(cè)定其吸光度.

1.2.3 抗壞血酸含量測(cè)定 取新鮮塊莖0.15 g，加5%偏磷酸中研磨勻漿，在4 ℃ 13 000 r/min離心20 min，收集上清液用于測(cè)定AsA(Ascorbic acid，抗壞血酸)的含量.測(cè)定AsA時(shí)，吸取100 μL上清液，加pH 6.8的磷酸鉀緩沖液2 mL，加入1 U抗壞血酸氧化酶，記錄265 nm下的吸光值變化.

1.2.4 綠原酸含量測(cè)定 取陰干后馬鈴薯塊莖，粉碎、過40目篩、混勻，稱取2 g，加入50%甲醇溶液10 mL，超聲處理30 min后，過濾，濾液存留.濾渣按上述方法再加入提取液5 mL提取液，將2次濾液合并后加50%甲醇定容至25 mL，測(cè)定755 nm波長下吸光度.

1.2.5 檸檬酸含量測(cè)定 檸檬酸含量測(cè)定使用蘇州科銘生物技術(shù)有限公司檸檬酸含量測(cè)定試劑盒.酸性條件下，檸檬酸還原Cr6+生成Cr3+，在545 nm處有特征吸收峰；通過測(cè)定545 nm吸光值的增加，即可計(jì)算出樣品中檸檬酸含量.

1.3 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 儲(chǔ)藏時(shí)間和種植地點(diǎn)對(duì)馬鈴薯塊莖糖含量的影響

隨著低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，馬鈴薯塊莖果糖含量普遍增加，會(huì)川種植的馬鈴薯塊莖品種和品系的果糖含量顯著高于秦王川.隨著低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植‘大西洋’果糖含量并無顯著變化.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植的品系‘08116-22’‘08116-39’和‘08116-14’塊莖果糖含量不斷升高.低溫儲(chǔ)藏60 d后，品系‘08116-14’和‘08115-8’塊莖果糖含量達(dá)到最大值，低溫儲(chǔ)藏120 d后，時(shí)塊莖果糖含量有所降低.在低溫儲(chǔ)藏初期(0 d)，品系‘08115-8’塊莖果糖含量顯著高于其它品種和品系，低溫儲(chǔ)藏60 d后，塊莖果糖含量達(dá)到最高.品系‘08116-39’貯藏60 d后果糖含量達(dá)到最低；低溫儲(chǔ)藏120 d后，品系‘08116-22’、‘08116-14’和‘08115-8’塊莖果糖含量較高(圖1).

隨著低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植的馬鈴薯品種和品系塊莖葡萄糖含量均增加，但在會(huì)川種植的馬鈴薯品種和品系塊莖葡萄糖含量要高于秦王川.秦王川種植‘大西洋’和‘08116-39’葡萄糖含量在低溫儲(chǔ)藏60 d時(shí)達(dá)到最大值，低溫儲(chǔ)藏120 d時(shí)葡萄糖含量降低.在會(huì)川種植的‘大西洋’‘08116-39’和‘08116-14’葡萄糖含量在低溫儲(chǔ)藏60 d達(dá)到最大值，低溫儲(chǔ)藏120 d時(shí)葡萄糖含量不同程度降低.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植的‘08116-22’葡萄糖含量無顯著性差異，‘08115-8’葡萄糖含量存在顯著差異(圖2).

圖1 低溫儲(chǔ)藏下兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖果糖含量 Fig.1 The fructose content of potato lines under different storage time and two ecoregions

圖2 低溫儲(chǔ)藏下兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖葡萄糖含量Fig.2 The glucose content of potato lines under different storage time and two ecoregions

隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植的馬鈴薯品種和品系塊莖蔗糖含量普遍增加，但會(huì)川種植的馬鈴薯塊莖蔗糖含量要高于秦王川.在秦王川種植的‘大西洋’‘08116-39’蔗糖含量在低溫儲(chǔ)藏60 d時(shí)達(dá)到最大值，低溫儲(chǔ)藏120 d時(shí)，蔗糖含量有所降低.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植的品系‘08116-22’‘08116-14’和‘08115-8’塊莖蔗糖含量不斷升高.在低溫儲(chǔ)藏初期(0 d)，‘大西洋’和‘08115-8’蔗糖含量顯著高于其他品系.低溫儲(chǔ)藏60 d和120 d‘08115-8’蔗糖含量高于同時(shí)期其他品種和品系(圖3).

圖3 低溫儲(chǔ)藏下兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖蔗糖含量Fig.3 The sucrose content of potato lines under different storage time and two ecoregions

2.2 儲(chǔ)藏時(shí)間和種植地點(diǎn)對(duì)馬鈴薯塊莖游離氨基酸含量的影響

隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，馬鈴薯塊莖游離氨基酸含量升高，秦王川種植的馬鈴薯塊莖游離氨基酸含量要高于會(huì)川種植的品種和品系.低溫儲(chǔ)藏60 d后，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植‘大西洋’馬鈴薯塊莖游離氨基酸含量達(dá)到最大值，低溫儲(chǔ)藏120 d后，游離氨基酸含量下降.在秦王川和會(huì)川種植的品系‘08116-22’在低溫儲(chǔ)藏60 d時(shí)，游離氨基酸含量達(dá)到最小值，在低溫儲(chǔ)藏120 d達(dá)到最大值.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植的品系‘08116-14’塊莖游離氨基酸含量不斷升高.在低溫儲(chǔ)藏初期(0 d)和60 d，會(huì)川種植的‘08116-39’塊莖游離氨基酸含量變化不顯著，低溫儲(chǔ)藏120 d后游離氨基酸含量升高.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，會(huì)川種植的‘08115-8’塊莖游離氨基酸含量不斷降低(圖4).

圖4 低溫儲(chǔ)藏下兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖游離氨基酸含量Fig.4 The free amino acid content of potato lines under different storage time and two ecoregions

2.3 儲(chǔ)藏時(shí)間和種植地點(diǎn)對(duì)馬鈴薯塊莖綠原酸含量的影響

隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，馬鈴薯塊莖綠原酸含量普遍增加，會(huì)川種植馬鈴薯品種和品系塊莖綠原酸含量要高于秦王川.低溫儲(chǔ)藏60 d，大西洋塊莖綠原酸含量達(dá)到最低值，而‘08116-39’塊莖綠原酸達(dá)到最高值.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，‘08116-14’和‘08115-8’塊莖綠原酸含量不斷增加.低溫儲(chǔ)藏初期(0 d)，‘08115-8’塊莖綠原酸含量顯著低于其他品種和品系.低溫儲(chǔ)藏60 d，‘08116-39’和‘08115-5’塊莖綠原酸含量顯著高于其他品種和品系，而‘大西洋’塊莖綠原酸含量顯著低于其他品系.低溫儲(chǔ)藏120 d，‘08115-8’塊莖綠原酸含量顯著高于其他品種和品系，而‘08116-39’塊莖的綠原酸含量顯著低于其他品種和品系(圖5).

2.4 儲(chǔ)藏時(shí)間和種植地點(diǎn)對(duì)馬鈴薯品系塊莖檸檬酸含量的影響

隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，馬鈴薯塊莖檸檬酸含量普遍增加，會(huì)川種植馬鈴薯品種和品系塊莖檸檬酸含量要高于秦王川.低溫儲(chǔ)藏60 d，‘大西洋’，‘08116-22’和‘08115-8’塊莖檸檬酸含量達(dá)到最低值.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，秦王川生態(tài)區(qū)種植的‘08116-14’和‘08116-39’塊莖檸檬酸含量不斷增加.低溫儲(chǔ)藏初期(0 d)，‘08115-8’塊莖檸檬酸含量顯著高于其他品種和品系.低溫儲(chǔ)藏60 d，‘大西洋’塊莖檸檬酸含量顯著低于其他品系.低溫儲(chǔ)藏120 d，‘08116-14’‘ 08116-39’和‘08115-8’塊莖檸檬酸含量較高(圖6).

圖5 低溫儲(chǔ)藏下兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖綠原酸含量Fig.5 The chlorogenic acid content of potato lines under different storage time and two ecoregions

圖6 低溫儲(chǔ)藏下兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖檸檬酸含量Fig.6 The citric acid content potato lines under different storage time and two ecoregions

2.5 儲(chǔ)藏時(shí)間和種植地點(diǎn)對(duì)馬鈴薯塊莖抗壞血酸含量的影響

隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，馬鈴薯塊莖抗壞血酸含量降低，秦王川種植馬鈴薯品種和品系塊莖抗壞血酸含量要高于會(huì)川.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，‘大西洋’‘08116-22’‘08116-14’和‘08116-39’塊莖抗壞血酸含量不斷降低.隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，‘08115-8’塊莖抗壞血酸含量不斷升高.低溫儲(chǔ)藏初期(0 d)，‘08116-22’和‘08116-14’塊莖抗壞血酸含量顯著高于其他品種和品系.低溫儲(chǔ)藏60 d，秦王川生態(tài)區(qū)種植的‘08116-14’塊莖抗壞血酸含量顯著高于其他品種和品系.低溫儲(chǔ)藏120 d，‘08115-8’塊莖抗壞血酸含量顯著高于其他品種和品系，而‘08116-14’和‘08116-39’抗壞血酸含量較低(圖7).

2.6 儲(chǔ)藏時(shí)間和種植地點(diǎn)對(duì)馬鈴薯塊莖干物質(zhì)含量的影響

隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，馬鈴薯塊莖干物質(zhì)含量普遍降低，秦王川種植的馬鈴薯品種和品系塊莖干物質(zhì)含量要高于會(huì)川.低溫儲(chǔ)藏初期(0 d)，‘08116-14’和‘08115-8’塊莖干物質(zhì)含量高于其他品種和品系.低溫儲(chǔ)藏60 d，‘08116-39’塊莖干物質(zhì)含量低于其他品種和品系.低溫儲(chǔ)藏120 d，大西洋塊莖干物質(zhì)含量低于其他品系(圖8).

圖7 低溫儲(chǔ)藏下兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖抗壞血酸含量Fig.7 The ascorbic acid content of potato lines under different storage time and two ecoregions

圖8 低溫儲(chǔ)藏下兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖干物質(zhì)含量Fig.8 The dry matter content of potato lines under different storage time and two ecoregions

3 討論與結(jié)論

馬鈴薯品質(zhì)性狀是評(píng)價(jià)品種優(yōu)劣的重要指標(biāo)，馬鈴薯品質(zhì)性狀也同樣不僅受自身基因型的調(diào)控，還會(huì)受到氣候狀況、土壤條件等生態(tài)環(huán)境因素的直接影響[9-10].還原糖(果糖、葡萄糖)直接影響馬鈴薯炸片、炸條品質(zhì)加工品質(zhì).在早期篩選中，測(cè)定不同生態(tài)區(qū)收獲馬鈴薯塊莖隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間的延長還原糖的含量與儲(chǔ)藏初期的變化是衡量低溫貯藏的基本標(biāo)準(zhǔn).在低溫儲(chǔ)藏下，兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植的品種‘大西洋’，品系‘08116-39’的果糖含量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長升高；兩個(gè)生態(tài)區(qū)種植的品系‘08116-39’葡萄糖含量相對(duì)穩(wěn)定.蔗糖雖然不是影響馬鈴薯炸片、炸條顏色變化的直接因素，但作為還原糖的前體，薯塊中的淀粉分解導(dǎo)致蔗糖含量的急劇上升，同時(shí)轉(zhuǎn)化酶活性上升催化蔗糖分解為果糖和葡萄糖，測(cè)定蔗糖含量也能夠間接衡量塊莖的低溫糖化能力[11-12].兩個(gè)生態(tài)區(qū)塊莖蔗糖含量普遍增加，但會(huì)川種植的馬鈴薯塊莖蔗糖含量要高于秦王川.但品系‘08116-39’蔗糖含量明顯低于其它品種和品系.在兩個(gè)生態(tài)區(qū)中同品種品系的還原糖和蔗糖含量的差別主要是由于栽培環(huán)境造成塊莖含水量差別引起的.但經(jīng)過分析比價(jià)，品系‘08116-39’可以作為適應(yīng)兩種生態(tài)區(qū)種植的品系.

馬鈴薯塊莖中游離氨基酸在高溫油炸條件下會(huì)和還原糖起反應(yīng)改變炸片色澤并生成丙烯酰胺.測(cè)定游離氨基酸含量也是衡量炸片炸條加工品質(zhì)的關(guān)鍵.選擇在不同生態(tài)條件和低溫貯藏條件下游離氨基酸含量變化不顯著的品系可以對(duì)品系的適應(yīng)性進(jìn)行篩選[13-14].對(duì)兩個(gè)生態(tài)區(qū)同品種和品系比較發(fā)現(xiàn)，不同生態(tài)區(qū)對(duì)游離氨基酸含量的影響有不顯著.大西洋、品系‘08116-39’和‘08115-8’游離氨基酸含量穩(wěn)定，其它品系的游離氨基酸含量表現(xiàn)為在會(huì)川顯著高于秦王川.游離氨基酸的含量主要與塊莖干物質(zhì)積累相關(guān)，干旱區(qū)種植的馬鈴薯塊莖氨基酸含量較高.但對(duì)經(jīng)過低溫貯藏后兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯品種和品系的游離氨基酸分析表明，氨基酸含量變化不顯著.以上結(jié)果說明，在不同生態(tài)篩選炸片炸條品質(zhì)時(shí)，游離氨基酸含量僅作為參考標(biāo)準(zhǔn).

綠原酸是馬鈴薯塊莖中一種可溶性的酚酸物質(zhì)，由咖啡酸與奎尼酸組成，是塊莖中有效的酚類抗氧化劑.在馬鈴薯加工中，綠原酸含量能夠決定馬鈴薯全粉，生全粉的色澤.馬鈴薯的色澤影響馬鈴薯塊莖加工感官品質(zhì)[15-16].前人研究中，沒有得出不同生態(tài)區(qū)對(duì)馬鈴薯塊莖綠原酸含量是如何影響的.對(duì)兩個(gè)不同生態(tài)區(qū)塊莖綠原酸含量的分析表明，隨低溫儲(chǔ)藏時(shí)間延長，馬鈴薯塊莖綠原酸含量普遍增加，二陰區(qū)種植馬鈴薯品種和品系塊莖綠原酸含量要高于秦王川.這說明馬鈴薯塊莖綠原酸是受環(huán)境因素影響的因子，這種影響最終體現(xiàn)在馬鈴薯的加工品質(zhì)上.除去環(huán)境因子外，大西洋和品系‘08116-39’的綠原酸含量比較穩(wěn)定.檸檬酸也是效果較好的一種褐變抑制劑[17-18].兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖的檸檬酸含量隨低溫貯藏時(shí)間延長普遍升高，但通常貯藏時(shí)期無顯著差異的結(jié)果表明，塊莖檸檬酸含量基本不受環(huán)境影響，但會(huì)隨貯藏時(shí)間而升高.馬鈴薯塊莖的抗壞血酸不僅是營養(yǎng)成分，同時(shí)也會(huì)防止鮮切馬鈴薯塊莖產(chǎn)生褐變[19-20].兩個(gè)生態(tài)區(qū)馬鈴薯塊莖的抗壞血酸含量隨低溫貯藏時(shí)間延長普遍下降，但通常貯藏時(shí)期無顯著差異的結(jié)果表明，塊莖抗壞血酸含量基本不受環(huán)境影響，但隨貯藏時(shí)間延長而下降.

衡量馬鈴薯加工品質(zhì)是推進(jìn)馬鈴薯主食化的關(guān)鍵步驟.對(duì)兩個(gè)不同生態(tài)區(qū)種植的馬鈴薯品種和品系分析的結(jié)果表明，還原糖含量，綠原酸含量是衡量加工品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，游離氨基酸含量，蔗糖含量、檸檬酸含量、抗壞血酸含量可以作為間接指標(biāo).這些指標(biāo)同時(shí)可以作為篩選適應(yīng)不同生態(tài)類型區(qū)加工型品種的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，通過應(yīng)用以上指標(biāo)分析，對(duì)兩個(gè)不同生態(tài)區(qū)品種和品系的加工指標(biāo)測(cè)定，篩選出適應(yīng)性較好的品系為‘08116-39’.

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(責(zé)任編輯 李辛)

Screening for potato processing lines with tuber quality index from two ecoregions

WANG Yu-ping1,2,SUI Jing-hang1,LIANG Yan-chao1,LU Xiao1

(1.Gansu Key Laboratory of Crop Improvement & Germplasm Enhancement,Gansu Provincial Key Laboratory of Aridland and Crop Science,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China；2.College of Horticulture, Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China)

【Objective】 The potato varieties and lines planted at two different ecoregions and stored at low temperature of different time,the differences in processing quality were investigated to screen the best line for processing chips and French fry.【Method】 The content of reducing sugar,sucrose,free amino acid,chlorogenic acid,ascorbic acid and citric acid of potato tubers from two different ecological conditions were analyzed .【Result】 The content of reducing sugar and chlorogenic acid were stable under two different ecoregions.However,the content of free amino acid,ascorbic acid and citric acid were affected under two different ecoregions.The index of reducing sugar and chlorogenic acid were key tuber quality indicators.【Conclusion】 The above indexes can be as standards for screening for processing varieties from different ecological types.The new lines 08116-39 is screened for chips and French fry according to the indexes.

potatoes；ecoregions；processing quality

王玉萍(1974-)，女，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，從事植物遺傳育種與逆境生理研究.E-mail：wangyp@gsau.edu.cn

甘肅省農(nóng)業(yè)廳生物技術(shù)專項(xiàng)(GNSW-2008-07)；甘肅省基礎(chǔ)研究創(chuàng)新群體項(xiàng)目(1308RJIA005)；國家國際科技合作專項(xiàng)(2014DFG31570)；甘肅省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(1506RJZA013)；甘肅省高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目.

2015-09-28；

2016-07-11

S 532

A

1003-4315(2016)05-0039-07