如何提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平途徑

但永麗

摘 要：隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程創(chuàng)新能力提出了更高的要求。 食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，但是目前的教學(xué)中還是比較注重對(duì)學(xué)生理論的教育，缺乏一定的實(shí)踐性，培養(yǎng)目標(biāo)和服務(wù)對(duì)象比較狹隘，學(xué)生的創(chuàng)新精神較差。本文根據(jù)教學(xué)實(shí)踐，從目前食品科學(xué)與工程專業(yè)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)中存在的主要問(wèn)題出發(fā)，提出了提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程實(shí)踐能力的途徑。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；工程實(shí)踐；途徑；教學(xué)改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實(shí)踐能力。

近年來(lái)，隨著國(guó)家創(chuàng)新體系的構(gòu)筑與高等教育的發(fā)展，提高本科生的教育質(zhì)量是本科生教育的緊迫課題。培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能、創(chuàng)新精神已經(jīng)成為提高大學(xué)生素質(zhì)的核心。目前我國(guó)培養(yǎng)的大學(xué)本科生雖具有較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，但創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力較弱、創(chuàng)新精神不足。培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)接受知識(shí)、提高學(xué)生創(chuàng)新能力是當(dāng)前本科教學(xué)改革的主要內(nèi)容和任務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)、極富有特色的學(xué)科。因此針對(duì)該專業(yè)的本科生如何提高創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進(jìn)行改革探索與實(shí)踐，并形成一整套有利于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的培養(yǎng)模式與創(chuàng)新體系，使本科創(chuàng)新能力培養(yǎng)的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學(xué)性和系統(tǒng)性。

一、改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式（奠定知識(shí)基礎(chǔ)）

抓好“優(yōu)化兩個(gè)環(huán)節(jié)”即教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法優(yōu)化；“落實(shí)兩個(gè)重點(diǎn)”即學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的提高。創(chuàng)新教育模式的綜合構(gòu)建，要從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力這三個(gè)層次考慮，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才。

1.調(diào)整課程設(shè)置，注重學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展

目前，我們專業(yè)正在進(jìn)行了新一輪人才培養(yǎng)方案修訂，進(jìn)行課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整和課程內(nèi)容的重組與整合，加大通識(shí)類課程比重，強(qiáng)化基本能力培養(yǎng)。增加選修課比例，打造選修課平臺(tái)，設(shè)置拓展能力模塊，鼓勵(lì)個(gè)性發(fā)展，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為學(xué)生的全面發(fā)展和個(gè)性張揚(yáng)提供必要的時(shí)間和空間。

2.加大實(shí)踐學(xué)時(shí)，提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

在新的培養(yǎng)方案中，包括食品工程、生物工程、食品質(zhì)量與安全三方面知識(shí)體系，，同時(shí)更加注重學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增加三個(gè)專業(yè)方向的綜合大實(shí)驗(yàn)，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)的比例，培養(yǎng)方案中實(shí)踐教學(xué)學(xué)分由20%增加到33%，形成了產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

二、教學(xué)改革（滲透創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)）

1.教學(xué)內(nèi)容改革

（1）統(tǒng)一性。加大培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的通識(shí)課程、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的素質(zhì)課程、培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才的技能課程。

（2）特殊性。根據(jù)學(xué)科的特殊性，掌握專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)與前沿信息，不斷補(bǔ)充添加到教學(xué)內(nèi)容中。根據(jù)專業(yè)需求打通選修課的平臺(tái)，增加選修課門數(shù)，設(shè)置拓展能力模塊。

（3）特色性。結(jié)合曲靖地方特色，增加特色課程。

2.教學(xué)方法改革

（1）讓創(chuàng)新教育走進(jìn)課堂，走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。要求教師把最新研究成果及時(shí)應(yīng)用在教材的編寫和修訂中，并開(kāi)展教師的科研工作，讓學(xué)生積極參與教師主持的科研項(xiàng)目鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室爭(zhēng)做創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，教師將研究成果及在研究過(guò)程中獲得的最新科研信息及時(shí)融入日常的教學(xué)中，使教學(xué)活動(dòng)具有前沿性、動(dòng)態(tài)性和延展性。

（2）多樣化教學(xué)，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)主動(dòng)思維的積極性。課堂教學(xué)的方法有多種形式，根據(jù)教材內(nèi)容、特點(diǎn)和性質(zhì)改進(jìn)教學(xué)方法，形成獨(dú)特的“五多”教學(xué)特色，即多教材體系、多媒體技術(shù)、多元化角色、多樣化演示、多渠道評(píng)價(jià)。以及形成多種課堂教學(xué)方法，即啟發(fā)式教學(xué)、教師指導(dǎo)下自學(xué)、課堂討論、角色互換、雙語(yǔ)教學(xué)、多媒體教學(xué)、開(kāi)設(shè)科學(xué)研究講座、專題討論、組織學(xué)生到校外參觀或參加各種學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)等。開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)、網(wǎng)絡(luò)課程、引進(jìn)教學(xué)模型、仿真軟件等。

（3）嘗試新型教學(xué)模式，建立師生交流信息平臺(tái)。為了使課堂教學(xué)模式發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)，建立師生交流信息平臺(tái)，努力改變傳統(tǒng)的說(shuō)教式的授課模式，積極開(kāi)發(fā)和嘗試新型的教學(xué)模式，由重視“讀”科學(xué)轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生手動(dòng)腦“做”科學(xué)，由教師中心轉(zhuǎn)向?qū)W生為主體，同時(shí)也解決了壓縮課時(shí)量與增大基礎(chǔ)課、拓寬專業(yè)口徑的矛盾。今后還可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)基于信息平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)教室，該系統(tǒng)具有在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下遠(yuǎn)程備課、遠(yuǎn)程教學(xué)、師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的特色，主要功能有網(wǎng)絡(luò)板書、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網(wǎng)絡(luò)資源、小組討論、問(wèn)題解答、作業(yè)上傳、實(shí)況轉(zhuǎn)播等多種媒體的瀏覽和互動(dòng)功能。

三、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，提高創(chuàng)新能力與動(dòng)手能力

結(jié)合本專業(yè)實(shí)踐性與應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，采用“五個(gè)結(jié)合”的專業(yè)建設(shè)理念，即校企結(jié)合、院校結(jié)合、教學(xué)科研結(jié)合、教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合、教學(xué)和職業(yè)培訓(xùn)結(jié)合構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。通過(guò)“四個(gè)模塊”采取課程實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。

1.課程實(shí)驗(yàn)?zāi)K

（1）開(kāi)設(shè)不同專業(yè)方向綜合性實(shí)驗(yàn)。開(kāi)設(shè)三個(gè)專業(yè)方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實(shí)驗(yàn)，形成三套綜合性實(shí)驗(yàn)大綱和實(shí)驗(yàn)教材。將原來(lái)分散在各專業(yè)課教學(xué)過(guò)程中的部分單元實(shí)驗(yàn)課，統(tǒng)一合并在綜合實(shí)驗(yàn)中，把食品工藝、食品機(jī)械、食品生物、食品安全多學(xué)科知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機(jī)械與設(shè)計(jì)控制、發(fā)酵工程、食品質(zhì)量等多學(xué)科知識(shí)交叉的特色。

（2）實(shí)驗(yàn)報(bào)告形式改革。每門課的實(shí)驗(yàn)報(bào)告合訂成冊(cè)由實(shí)驗(yàn)大綱、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)思考題組成。思考題以填空形式由學(xué)生填寫，實(shí)驗(yàn)報(bào)告按照論文期刊格式，目的是訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)表論文的習(xí)慣。最后課程完成后每個(gè)同學(xué)形成一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地以相應(yīng)的典型食品與生物產(chǎn)品為支撐，不但可以成為實(shí)踐教學(xué)的平臺(tái)，而且還可以成為新產(chǎn)品、新技術(shù)的轉(zhuǎn)化平臺(tái)、科研成果的孵化平臺(tái)，服務(wù)于社會(huì)。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，通過(guò)課堂教學(xué)方法和教學(xué)手段的研究，改善實(shí)驗(yàn)工作條件，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合”，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神構(gòu)建復(fù)合型、交叉性高層次人才。