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黃豆發(fā)芽后蛋白質(zhì)更易被人體吸收，是真的嗎？

傳言：

黃豆因其蛋白質(zhì)含量豐富，被人們冠以“植物肉、綠色乳?！钡拿烂?，其吃法也是多種多樣。網(wǎng)上有傳言說：黃豆發(fā)芽后蛋白質(zhì)更易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高，因此建議將黃豆發(fā)芽后再吃。這種說法是真的嗎？

求證：

選取發(fā)芽狀態(tài)為0～5天的黃豆作為實(shí)驗(yàn)樣本，將其分別研磨成粉末狀，并對其中的游離氨基酸含量進(jìn)行檢測。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，未發(fā)芽黃豆中每100克含有0.347克的游離氨基酸，黃豆發(fā)芽1天后游離氨基酸含量為0.502克。隨著時(shí)間的推移，豆芽中游離氨基酸的含量逐漸增加，在第5天時(shí)達(dá)到了1.463克。國家糧食局科學(xué)研究院副研究員韓飛說：“通過數(shù)據(jù)可以看出來，發(fā)芽0～5天這個(gè)過程中，游離氨基酸的含量一直在上升，所以我們可以判斷，發(fā)芽之后的豆芽比發(fā)芽之前的黃豆的蛋白質(zhì)更易于吸收?！?/p>

看來黃豆發(fā)芽后蛋白質(zhì)更易被人體吸收的說法是真的。通過該實(shí)驗(yàn)我們是不是就能得出，黃豆芽的營養(yǎng)優(yōu)于黃豆的結(jié)論呢？解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞解釋說：“黃豆中蛋白質(zhì)、鈣、鐵這些營養(yǎng)元素比豆芽高得多。豆芽類屬于蔬菜，黃豆屬于干豆類，在中國膳食寶塔中，豆類和堅(jiān)果每天推薦25～35克，而豆芽這種蔬菜，每天的總攝入量建議是500克左右。”

由此可見，雖然黃豆發(fā)芽后蛋白質(zhì)更易被人體吸收，但是蛋白質(zhì)總量是低于未發(fā)芽黃豆的，因此大家要根據(jù)自身需要來食用。

結(jié)論：是真的。專家建議，若想自行生發(fā)黃豆芽，生發(fā)4天左右最佳。

喝酒臉紅的人不會傷肝臟，是真的嗎？

傳言：

無論是朋友相聚，還是社交公關(guān)，幾乎是“無酒不成席”。在酒桌上，關(guān)于喝酒有很多傳言，比如有很多朋友說喝酒易臉紅的人不容易傷肝臟，喝酒容易臉紅的人更能喝酒。這些說法正確嗎？

求證：

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院肝病中心教授賈繼東說：“正常情況下，酒精進(jìn)入人體主要依靠酶進(jìn)行代謝，將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)闆]有毒性的乙酸、水和二氧化碳。如果喝酒之后臉色沒有變化，說明他體內(nèi)的酶活性比較高，能夠及時(shí)地把酒精代謝成水和二氧化碳；如果喝酒之后臉紅，說明酶的活性比較低。

看來，酒后臉色的變化主要是由體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性來決定。那么，是不是喝酒臉紅的人酒量更大呢？

賈繼東說：“如果從酒量來說，臉不變色心不跳的人或許更能喝酒。至于臉紅能喝還是臉白能喝，這個(gè)很難區(qū)分，個(gè)體差異也很大?！?/p>

因此，喝酒臉紅的人酒量更大的說法是假的。那么，喝酒臉紅的人不會損傷肝臟的說法，是不是真的呢？

專家解釋說：“如果相同的飲酒量，體重身高也差不多的情況下，臉紅的人肝臟更容易受到損害。嚴(yán)格來說，只要喝酒超過一定的量，一定會有肝臟損傷，只不過損傷的輕重程度不同。飲酒過量的直觀表現(xiàn)就是面色潮紅、心跳加快，包括惡心、頭暈，如果對肝臟長期反復(fù)損傷，可能會導(dǎo)致肝硬化。”

結(jié)論：是假的。任何人經(jīng)常性大量喝酒，對身體都有傷害。專家同時(shí)提醒說，所謂的“解酒藥”也不能減輕酒對肝臟的傷害。

長時(shí)間癱坐不利于頸椎健康，是真的嗎？

傳言：

近日，電視劇《我愛我家》中葛優(yōu)的一張劇照配上各式臺詞突然刷爆網(wǎng)絡(luò)，并被網(wǎng)友稱為“葛優(yōu)癱”，一大批網(wǎng)友紛紛曬出模仿該動作的照片。這是很多人習(xí)以為常的一種日常坐姿。但有網(wǎng)友說，“葛優(yōu)癱”看上去舒服愜意，卻會為頸椎惹來大問題。是真的嗎？

求證：

北京首都醫(yī)科大學(xué)附屬朝陽醫(yī)院骨科主任醫(yī)師康南說：“‘葛優(yōu)癱的確不利于頸椎健康。我們正常人的頸椎有一個(gè)生理的弧度，它向前凸，而這種癱坐在椅子上的坐姿會使得頸椎呈c字形，變成向后凸，會引起不適感，比如疼痛、酸脹、不舒服。如果長時(shí)間癱坐，甚至?xí)痤i椎局部肌肉力量的不平衡，導(dǎo)致頸椎畸形。”

除了對頸椎不利外，這種癱坐的姿勢也會增加身體其他部位承受的壓力，最終引發(fā)腰肌勞損，椎間盤突出。

而這些傷害對于不同的年齡層，影響也各不相同。對于青少年，會引發(fā)骨骼永久性畸形，譬如在臨床上發(fā)現(xiàn)頸椎的前屈、駝背、脊柱側(cè)彎等。對于老年人，容易引起骨質(zhì)疏松及其并發(fā)癥。

結(jié)論：是真的。專家同時(shí)提醒，不論是什么坐姿，都不應(yīng)該長時(shí)間保持。建議每一小時(shí)，站起來活動或者改變坐姿，從而放松頸椎、腰椎的肌肉。