白酒價(jià)格幾元到千元區(qū)別究竟在哪里

劉回春

中國(guó)是個(gè)講究吃喝的國(guó)度，無論節(jié)日慶典、親朋聚會(huì)，還是朋友同事小坐，大都少不了來上幾杯，仿佛舉觴投箸之間有一種四海之內(nèi)皆兄弟的情懷。

某先生生來好酒，有事沒事總愛喝上幾口，但也不是見酒就喝，對(duì)于不熟悉的酒，越是包裝精美，某先生越要仔細(xì)研究半天才敢下口。華麗的外表不代表品質(zhì)良好

隨著包裝印制技術(shù)的進(jìn)步，許多商品為了迎合消費(fèi)者對(duì)視覺美觀的追求，花大成本對(duì)產(chǎn)品過度包裝，其外包裝精美程度幾乎讓消費(fèi)者不舍丟棄，其實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量并不像包裝那樣良好，一些酒類也是一樣。

據(jù)一位不便透露姓名的酒業(yè)資深人士講，當(dāng)前酒業(yè)存在一個(gè)現(xiàn)象，在一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)下又有若干子品牌，這些子品牌往往包裝大方、設(shè)計(jì)華麗，售價(jià)也很高昂，動(dòng)輒百元以上，實(shí)際酒的價(jià)值也就是幾元錢。這些經(jīng)過包裝的酒來自三個(gè)渠道：一是一些大的渠道經(jīng)銷商或無生產(chǎn)資質(zhì)的貿(mào)易公司，自行設(shè)計(jì)外包裝后，低價(jià)有資質(zhì)生產(chǎn)廠商購(gòu)買普通酒并委托灌裝生產(chǎn)，然后通過市場(chǎng)營(yíng)銷手段高價(jià)銷售；二是一些市場(chǎng)占有率極低的生產(chǎn)廠商，由于銷售量有限，靠包裝吸引消費(fèi)者眼球，抬高售價(jià)，獲取生存利潤(rùn)；三是一些品牌酒企，為了不擾亂市場(chǎng)價(jià)格體系，在主品牌下包裝子品牌，增加獲利空間。

該酒業(yè)資深人士告訴《中國(guó)質(zhì)量萬里行》記者，往往一個(gè)生產(chǎn)廠商的市場(chǎng)主打品牌，或者是生產(chǎn)多年的老品牌，可能包裝不盡精美，但是品質(zhì)最靠譜，性價(jià)比也最合理。

部分白酒品質(zhì)指標(biāo)不合格

國(guó)家食藥監(jiān)局2015年10月至12月集中組織抽檢白酒943批次，其中不合格樣品40余批次。抽檢樣品中，涉及安全指標(biāo)氰化物不合格5批次，占0.53%；食品添加劑（甜味劑）不合格10批次，占1.06%；另外，不涉及安全的品質(zhì)指標(biāo)有酒精度和固形物兩項(xiàng)，不合格樣品分別為24批次和4批次，共占2.97%。

氰化物是白酒中一項(xiàng)重要的安全指標(biāo)，白酒中氰化物超標(biāo)對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鸹杳陨踔了劳?。此次檢出氰化物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包括江蘇雙溝釀酒有限公司生產(chǎn)的濃香原釀酒；湖南益陽(yáng)桃花液酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的純谷酒等5個(gè)批次的樣品，這些企業(yè)多是在生產(chǎn)原料上以次充好或是在生產(chǎn)工藝上不過關(guān)。

環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）也是白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中明令禁止的添加劑，部分不良企業(yè)為了既能降低成本，又能優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)，進(jìn)而增加銷量，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，往往會(huì)通過添加甜蜜素來調(diào)節(jié)產(chǎn)品口感。此次被查出的違規(guī)產(chǎn)品有遼寧沈陽(yáng)法庫(kù)鑫宏海釀酒廠生產(chǎn)的桃園佳釀酒；吉林大泉源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的大泉源白酒；四川唐朝老窖（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的唐朝老窖貢酒等10批次樣品。

還有一類不合格產(chǎn)品，并不是因?yàn)檫`規(guī)添加，而是因?yàn)樵谝恍┎簧婕鞍踩钠焚|(zhì)指標(biāo)上存在問題。如內(nèi)蒙古寧城縣蒙奶酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的悶倒驢酒；黑龍江哈爾濱市軍工釀酒廠生產(chǎn)的軍工高粱王酒；瀘州瀘川酒廠生產(chǎn)的紅高粱濃香型白酒等24批次樣。這些樣品是因?yàn)榫凭珴舛炔贿_(dá)標(biāo)，檢出的酒精度不符合標(biāo)簽明示值而被通報(bào)。酒精含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒品質(zhì)，出現(xiàn)這一問題跟企業(yè)生產(chǎn)能力及檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阌兄艽箨P(guān)系。

另外，檢出的不合格產(chǎn)品中還有一部分是因?yàn)楣绦挝锊环袭a(chǎn)品質(zhì)量要求。固形物是指白酒在100-105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物，固形物是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，也是白酒的一個(gè)重要品質(zhì)指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有上限規(guī)定，超標(biāo)會(huì)造成酒體失光、渾濁、沉淀，影響白酒的感官與質(zhì)量。此次檢出固形物不符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的產(chǎn)品分別是河北石家莊康華酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的42%VOL石家莊老燒鍋酒；浙江建德市浪舟酒廠生產(chǎn)的蕎麥燒酒等4個(gè)批次的產(chǎn)品。

白酒價(jià)格區(qū)別應(yīng)該在哪里

我國(guó)是酒類生產(chǎn)大國(guó)，白酒的品種眾多，價(jià)格區(qū)間也著實(shí)很大，少到幾元多到上千元，怎樣選一款好酒，同樣是酒，區(qū)別究竟在哪里？

業(yè)內(nèi)專家權(quán)威解釋，要看價(jià)格首先要來算算成本。

第一個(gè)成本，也是最重要的成本

酒本身，酒是什么東西釀出來的？現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價(jià)格在5000-6000元，當(dāng)然也要分原料和等級(jí)。2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物（不包括薯類與果蔬類），要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%45%，而大米高粱的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長(zhǎng)避短。

第二個(gè)成本，大概可以叫作勞動(dòng)成本。液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒除雜復(fù)蒸增香……更有一些酒廠直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡(jiǎn)單說一說：原料處理泡糧初蒸悶水復(fù)蒸攤涼—下曲培菌發(fā)酵蒸餾……每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了。

第三個(gè)成本，時(shí)間成本。真正貴的酒成本就在這里了。這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本，茅臺(tái)酒每年只能生產(chǎn)一季；每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廣，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。

還有就是白酒的品牌。白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，品牌大都在于商，而并不在于廣。白酒品牌卻恰恰相反。

首先，白酒釀造及品牌形成需要獨(dú)特的地域環(huán)境。在白酒的釀造過程中，有五個(gè)要素尤為重要水、土、氣、氣、生。釀造好的白酒，一定需要一塊好的風(fēng)水寶地，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。人們常說：“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒?！边@句話是真的。因?yàn)槎嗄昵懊┡_(tái)收購(gòu)習(xí)酒廣，就曾實(shí)驗(yàn)?zāi)芊駨?fù)制茅臺(tái)，結(jié)果是：始終未見復(fù)制的茅臺(tái)，習(xí)酒卻依然以濃香著名。

其次，不可復(fù)制的窖池。好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。一個(gè)行業(yè)的資深技術(shù)專家曾說，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點(diǎn)的酒，而醬香型白酒的窖池也非?？量?。如今好的、能夠使用的窖池已經(jīng)越來越少了。

除了上述兩點(diǎn)以外，釀造工藝、出身血統(tǒng)、品牌背書也都會(huì)增加白酒的品牌價(jià)值。