優(yōu)質(zhì)瑪咖溯源：從種子到成品

李穎

青山環(huán)繞，綠草萋萋，微風(fēng)徐徐，恍若人間仙境，這就是讓無數(shù)中國人魂牽夢繞的世外桃源迪慶州香格里拉縣。這里海拔高，空氣清新，雨量充沛，日照強(qiáng)烈，得天獨(dú)厚的自然條件使得很多保健效果突出的高原植物在此落地、生根、繁衍，來自秘魯?shù)纳衿娆斂?，也在這里煥發(fā)出新的生命力。

為了探尋優(yōu)質(zhì)瑪咖原料，了解瑪咖產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)意義，讓我們一起開啟對瑪咖原料的溯源之旅。

上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建

到過和沒到過云南的人或都有所耳聞云南的十八怪，但在近年的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，云南還隱藏著有待探究的“一怪”：瑪咖。從普洱茶的風(fēng)云到螺旋藻的起落，再到今天瑪咖的熱議，這或許都是偶然。要了解時下熱議的瑪咖相關(guān)情況，實地走走看看或許更有收獲。

在香格里拉、麗江、大理的古鎮(zhèn)上、鬧市中、集貿(mào)市場里，甚至機(jī)場商鋪，云南特產(chǎn)琳瑯滿目，而瑪咖作為特產(chǎn)之一自然沒有缺席，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣寫為“瑪卡”。

說到瑪咖，有必要先了解一下它的相關(guān)知識和在中國的發(fā)展情況?，斂?，學(xué)名：LepidiummeyeniiWalp，西班牙語：Maca。屬于十字花科、獨(dú)行菜屬的有花植物，一種藥食兩用的草本植物，原產(chǎn)于秘魯中部海拔約在3500～4500公尺以上南美洲安第斯山區(qū)的高山植物，葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，下胚軸可能呈黃色、紫色、或黑色等。意大利科學(xué)家Dini A在1994年首次系統(tǒng)地得出了瑪咖干根的組成成分：10%以上的蛋白質(zhì)，59%的碳水化合物，8.5%的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達(dá)53%以上，天然活性成分包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類物質(zhì)等。1999年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了瑪咖中含有兩類新的植物活性成分：瑪咖酰胺和瑪咖烯，并確定這兩種物質(zhì)對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪咖又被稱為天然荷爾蒙發(fā)動機(jī)。據(jù)華中科技大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院余龍江、金文聞等在《瑪咖的植物學(xué)及其藥理作用研究概況》中的研究成果表明：瑪咖具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗疲勞、改善性功能、提高生育力等功能。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）早在1992年就認(rèn)定瑪咖為無毒、無副作用的安全食品；2001年，瑪咖通過了美國食品與藥品管理局（FDA）的認(rèn)證，在安全和效果上得到了首肯；美國太空總署（NASA）認(rèn)定瑪咖為國家宇航員的太空食糧；2002年，在第二十二屆世界杯足球賽上，瑪咖被指定為足球運(yùn)動員的專供食品。

享有“南美人參”“秘魯國寶”美譽(yù)的瑪咖，2002年獲批進(jìn)入中國。2011年，瑪咖獲批新資源食品。從此，瑪咖迅速成為眾多商家追捧的保健食品原料。有數(shù)據(jù)顯示，2010年，全國瑪咖種植面積大約2000畝，到了2015年，全國瑪咖種植面積達(dá)60萬畝。5年的時間，瑪咖種植面積的增長超過了300倍。面對瑪咖行業(yè)這樣一個高速發(fā)展時期，如何保持瑪咖原料的品質(zhì)，嚴(yán)把瑪咖產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)，保障消費(fèi)者利益，維持產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展？

國珍商學(xué)院講師王政杰以新時代健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（以下簡稱“新時代集團(tuán)”）瑪咖種植基地為藍(lán)本，介紹了公司瑪咖從選種、育苗、移栽到采收、晾曬、篩選、加工等全產(chǎn)業(yè)鏈上眾多環(huán)節(jié)。新時代集團(tuán)在質(zhì)量控制上的一絲不茍和精益求精，以及“從源頭上把控瑪咖產(chǎn)品安全，全過程監(jiān)控確保質(zhì)量萬無一失”的企業(yè)責(zé)任感，不禁讓人嘖嘖稱贊。

上游種植：向種植要品質(zhì)保持天然本色

據(jù)迪慶州農(nóng)科所高級農(nóng)藝師唐世文介紹，種植瑪咖的環(huán)境要求強(qiáng)紫外線、高海拔、低緯度、晝夜溫差大等天然環(huán)境，種植區(qū)域海拔一般在2700-3600米之間。

香格里拉海拔3300米，緯度在27度左右，早晚溫差相差15℃左右，白天光照充足紫外線強(qiáng)，天然條件特別接近瑪咖原產(chǎn)地秘魯?shù)貐^(qū)。從3～4月份育種播種，6月份開始移苗野栽，香格里拉的瑪咖有六個月的時間生長在高寒、無污染的自然環(huán)境里，到11～12月份左右才正式收獲，畝產(chǎn)鮮果一般不超過100公斤。經(jīng)華中科技大學(xué)華士特瑪咖研究中心對瑪咖功效成分檢測結(jié)果表明：香格里拉出產(chǎn)的瑪咖，瑪咖烯、芐基芥子油苷含量在三個地區(qū)取樣檢測的瑪咖中含量最高，品質(zhì)最好。

鑒于瑪咖的營養(yǎng)保健價值，早在2009年，新時代集團(tuán)的研發(fā)團(tuán)隊就已高度關(guān)注瑪咖行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過近3年的調(diào)研與考察，綜合自然、地理、原料品質(zhì)等因素，最終將瑪咖原料種植基地設(shè)在香格里拉小中旬地區(qū)。

迪慶藏族自治州香格里拉市是從2010年開始種植，新時代集團(tuán)瑪咖種植基地海拔在3200米左右。為了從源頭上保持原料的品質(zhì)，新時代集團(tuán)對產(chǎn)品原料基地的選擇—直都非常謹(jǐn)慎。經(jīng)過充分的比較、甄選，最終選擇了香格里拉作為國珍瑪咖壓片糖果的原料基地。在這里，要經(jīng)歷足足270天的生長歷練，才能完成從種子到原料的蛻變。

選種，一般來說，瑪咖留種只需要考量種子本身的顏色、品質(zhì)、飽滿程度就可以了，但是，國珍瑪咖壓片糖果原料的選種會從種株的選擇開始，選擇形狀整齊、外表光潔、須根少、根頭短粗的優(yōu)良品種，整株保留下來，以保持種性的純正。然后，再對種子進(jìn)行層層篩選，種子顏色上要求色澤呈黃褐色、灰褐色，種子成熟度、水分、千粒重、發(fā)芽率都要遵守嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每粒瑪咖種子至少要經(jīng)歷“七關(guān)”，才能合格。

育苗，細(xì)節(jié)決定成敗。在播種前，國珍瑪咖壓片糖果的原料培育的技術(shù)人員會用溫水將種子浸泡24小時，再對種子進(jìn)行殺菌處理，然后用清水沖洗干凈，晾干水分，之后，還要對這些經(jīng)過處理的種子過4道篩，將種子中的次品、雜質(zhì)再次清除，從源頭種子上保證原料的品質(zhì)。

瑪咖青苗的健康成長需要最佳的生長條件和空間，自動化溫室大棚配備先進(jìn)的噴淋和恒溫系統(tǒng)，并引入香格里拉山泉水進(jìn)行灌溉。為了保證種子播撒和間隔均勻，技術(shù)人員創(chuàng)新發(fā)明了“播種器”，解決瑪咖育苗間距的技術(shù)難題。先進(jìn)的溫室大棚、天然的山泉水灌溉、精心細(xì)致的培育管理…一每個細(xì)節(jié)，每天都要確認(rèn)3遍，這一切都是為了讓瑪咖青苗更加強(qiáng)壯，成活率更高。

移栽，自然生長的艱辛背后，是一份返璞歸真的堅持。自然生長對瑪咖來說是場嚴(yán)峻的考驗，尤其對于嚴(yán)格遵守有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)的瑪咖原料來說，絕對是一場時刻都不能放松的戰(zhàn)役。青苗的移栽要遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。為了保證每株瑪咖青苗擁有足夠的光照、水分、養(yǎng)分和呼吸空間，每畝地只栽種9000～10000株，交錯種植。為了解決無法準(zhǔn)確掌握種植間隔問題，技術(shù)人員發(fā)明了自制“打孔器”，迅速提高了人工栽種效率和規(guī)范性，為瑪咖行業(yè)提供了科學(xué)的種植標(biāo)準(zhǔn)。

但為了保證瑪咖原料的品質(zhì)，國珍瑪咖壓片糖果原料在種植的過程中拒絕一切化肥、膨大劑的使用，只用牛羊糞便和松針葉混合而成的有機(jī)肥。

除草、除蟲、施肥、澆水……很多看似沒有什么技術(shù)含量卻極其辛苦的活，都依靠人工來完成，這樣培育出來的瑪咖鮮果畝產(chǎn)量不超過100公斤，一些使用過膨大劑的瑪咖鮮果畝產(chǎn)量能達(dá)到400～500公斤。

經(jīng)質(zhì)量管理部門委托國內(nèi)外權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)檢測，國珍瑪咖壓片糖果原料的芐基芥子油苷、瑪咖烯、瑪咖酰胺等重要活性成分均達(dá)到了很高的標(biāo)準(zhǔn)，而且原料不含任何農(nóng)藥、化肥、生長劑、膨大劑等化學(xué)物質(zhì)。

中游生產(chǎn)：嚴(yán)格品質(zhì)控制鍛造精品瑪咖

在瑪咖產(chǎn)業(yè)鏈的上游，最重要的是保持原料的“原生態(tài)”；在瑪咖產(chǎn)業(yè)鏈的中游，最重要的是通過先進(jìn)的技術(shù)和嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分保持和提煉瑪咖原料的精華，鍛造出真正對人體健康有益的高品質(zhì)產(chǎn)品。

原料采收與初加工，需慢工細(xì)活。與瑪咖原料的種植一樣，采收也主要依靠人工。每到采收期，技術(shù)人員都會對采收農(nóng)民進(jìn)行專業(yè)的采收培訓(xùn)，將嚴(yán)苛的采收標(biāo)準(zhǔn)一一落實。

采收回來的瑪咖鮮果，需要經(jīng)過“形選、色選、手選”三選，甄選出形體飽滿、根部健碩的瑪咖為原料，然后再進(jìn)入過“篩清除泥沙振動篩噴洗滾刷水洗高壓氣泡清洗噴淋振動篩過濾水分雜質(zhì)晾曬過磅封袋”等一系列復(fù)雜的初加工程序。國珍瑪咖壓片糖果原料保留完整的瑪咖鮮果進(jìn)行加工、晾曬，室內(nèi)自然晾曬要曬足50天以上，同時還要進(jìn)行防霉、防凍處理。直到瑪咖鮮果晾至符合水分標(biāo)準(zhǔn)，再進(jìn)行過篩、刷毛處理后，方可由工作人員裝袋、封存，運(yùn)往生產(chǎn)基地。

成品，千錘百煉之后的精品。國珍瑪咖壓片糖果原料在整個培育、種植、采收、初加工過程中，杜絕了化肥、除草劑、殺蟲劑、膨大劑等一切化學(xué)制劑的介入?，斂г系诌_(dá)原料基地后，質(zhì)量管理部將按照科學(xué)取樣原則，利用現(xiàn)代化分析手段對瑪咖原料進(jìn)行細(xì)致檢測，功效成分指標(biāo)、營養(yǎng)學(xué)指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)等都符合標(biāo)準(zhǔn)的原料才能入庫，進(jìn)行分級管理，分類儲存。

國珍瑪咖壓片糖果的生產(chǎn)是嚴(yán)格按照保健食品良好操作規(guī)范GMP的要求組織生產(chǎn)，整個生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照操作規(guī)程和崗位操作規(guī)程進(jìn)行，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。在生產(chǎn)加工之前，瑪咖原料需經(jīng)歷晾曬、挑選的程序，再進(jìn)入粗粉、干燥、細(xì)粉、滅菌、壓片、包裝、出廠質(zhì)檢等環(huán)節(jié)。產(chǎn)品出廠前，還需經(jīng)歷層層檢測，重重把關(guān)，才能真正成為合格的產(chǎn)品，完成國珍瑪咖壓片糖果從原料到成品的生命過程。經(jīng)安全性實驗研究和興奮劑檢測表明，國珍瑪咖壓片糖果中不含包括雌二醇、睪丸酮等在內(nèi)的18種性激素成分，不含國際奧委會禁用的任何興奮劑成分，產(chǎn)品安全可靠。

對于瑪咖產(chǎn)業(yè)鏈的中游來說，打造經(jīng)得起市場檢驗的優(yōu)質(zhì)瑪咖產(chǎn)品是新時代的第一要務(wù)。除此之外，新時代將在原料初加工、深加工的研制開發(fā)、關(guān)鍵技術(shù)的突破、特有技術(shù)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立上不斷努力，建立起對研究成果和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，將瑪咖產(chǎn)品做精、做優(yōu)，拓展系列化產(chǎn)品，在瑪咖原料和加工技術(shù)上形成市場競爭優(yōu)勢，推動瑪咖行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的整體提升。

下游研發(fā)：科研助力創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)價值

瑪咖富含多種營養(yǎng)活性物質(zhì)，并擁有多種營養(yǎng)保健作用。如何將瑪咖優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)保健價值開發(fā)出來，為大眾健康所用，是瑪咖產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要推動力。新時代從納入瑪咖項目的那天開始，就已深入瑪咖研究領(lǐng)域。

放眼全局，推進(jìn)瑪咖基礎(chǔ)研究和各項標(biāo)準(zhǔn)的建立。新時代集團(tuán)擁有產(chǎn)品研發(fā)雄厚的硬件和軟件實力。為保證產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)，生產(chǎn)基地配有獲得“中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAs）”認(rèn)可的中心實驗室，并專門建設(shè)了產(chǎn)品檢測室，配備高精尖檢測設(shè)備，對原輔料、包裝材料、中間品、成品進(jìn)行全方位檢測。在設(shè)備精良的理化分析室內(nèi)，可以檢測微量元素、有害元素及產(chǎn)品的成分、還能對功效成分、重金屬含量等項目開展精確檢測。

在硬件設(shè)施方面，新時代集團(tuán)按照GMP標(biāo)準(zhǔn)，在山東煙臺建設(shè)了保健食品和日化產(chǎn)品的研發(fā)中心和生產(chǎn)基地技術(shù)中心，配備了國內(nèi)先進(jìn)的科研設(shè)備。在軟件實力方面，新時代集團(tuán)具有軍工領(lǐng)域的高精尖科研技術(shù)優(yōu)勢，擁有優(yōu)秀的科研隊伍，在此基礎(chǔ)上，通過與行業(yè)協(xié)會、科研機(jī)構(gòu)、大專院校等權(quán)威組織的合作，建立“產(chǎn)學(xué)研”一體化的系統(tǒng)合作，使技術(shù)創(chuàng)新從上、中、下游真正實現(xiàn)對按，不斷提升自身的研發(fā)水平。

在技術(shù)引進(jìn)與自主創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動下，新時代集團(tuán)針對瑪咖在抗疲勞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高性活力、安神、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抗氧化、促進(jìn)生育等方面機(jī)理、代謝動力學(xué)、安全性評價等，全方位拓展瑪咖產(chǎn)品開發(fā)的多樣性和可能性，形成富有創(chuàng)新理念的瑪咖“產(chǎn)品群”及“功能群”。

在構(gòu)建“瑪咖全產(chǎn)業(yè)鏈”思維的指導(dǎo)下，新時代集團(tuán)將致力于瑪咖中醫(yī)藥性、代謝機(jī)理和現(xiàn)代藥理研究，瑪咖功效成分檢測方法研究和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，瑪咖飲片炮制工藝和標(biāo)準(zhǔn)研究、制備工藝和標(biāo)準(zhǔn)研究，瑪咖提取物制備工藝和標(biāo)準(zhǔn)研究等，推進(jìn)瑪咖的基礎(chǔ)研究和行業(yè)各種標(biāo)準(zhǔn)的建立。

多年來，新時代集團(tuán)一直致力于生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建，通過實現(xiàn)“鏈”上各個環(huán)節(jié)的共贏來助力企業(yè)與社會的和諧發(fā)展。組織農(nóng)民種植、采收瑪咖等原料，就地初加工，在生產(chǎn)基地深加工，生產(chǎn)出產(chǎn)品通過國珍健康生活館的形式向外推廣銷售，形成從“種植采集初加工深加工銷售滿足消費(fèi)者保健需求”這樣一條完整的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，在提高當(dāng)?shù)夭孛袷杖搿⑼苿愚r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源再生、緩解就業(yè)壓力、造福人民身體健康、改善生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)瑪咖全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方面發(fā)揮著不可替代的作用。

未來，在構(gòu)建“瑪咖全產(chǎn)業(yè)鏈”思維的指導(dǎo)下，我們將不斷推進(jìn)瑪咖的基礎(chǔ)研究和馬卡行業(yè)各種標(biāo)準(zhǔn)的建立；通過對發(fā)明專利和技術(shù)專利的申報，以及在國內(nèi)外相關(guān)研究文獻(xiàn)的發(fā)表，提高我國瑪咖產(chǎn)品在科研領(lǐng)域的知名度和影響力。

作為保健行業(yè)為數(shù)不多的央企之一，新時代集團(tuán)始終以“發(fā)展民族產(chǎn)業(yè)，造福人類健康”為使命，以“中華養(yǎng)生，薈萃精華”為產(chǎn)品理念，薈萃國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的原料，用先進(jìn)的科技手段打造優(yōu)質(zhì)的健康產(chǎn)品。新時代本著“健康高于財富”的理念，始終將食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)視為企業(yè)的生命。國珍瑪咖壓片糖果只是一個開始，新時代集團(tuán)將全方位、深度挖掘瑪咖出色的營養(yǎng)保健價值。希望在新時代集團(tuán)的引領(lǐng)下，中國瑪咖業(yè)迎來更為美好的前景。