素食餐飲發(fā)展前景分析

關(guān)薇

[提要] 隨著生產(chǎn)生活方式的改變和生活水平日益提高，人們更多的追求高品質(zhì)生活，注重自然生態(tài)保護(hù)、綠色健康飲食。本文以素食為起點(diǎn)，延伸探究素食文化、素食餐飲現(xiàn)狀，以及發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：素食;素食文化;發(fā)展前景

課題來源：黑龍江省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目計劃項(xiàng)目：“素味人生——東北生態(tài)素食文化產(chǎn)業(yè)園”（201510222054）;通訊作者：楊俊新

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收錄日期：2015年11月29日

一、什么是素食

從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。也指不食用葷腥海鮮類食品，有的也不食用雞蛋、牛奶和蜂蜜等。但是，對于現(xiàn)在的人們來說，凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。從概念上素食分為三種，分別為“全素素食”、“奶蛋素食”、“奶素食”、“蛋素食”等。我國的傳統(tǒng)素食可分為四類，即官素、民素、佛素和道素。信仰、健康和環(huán)境保護(hù)，是人們吃素的主要原因。

二、素食文化探究

素食，表現(xiàn)出了回歸大自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念。吃素除了能夠保持人們膳食營養(yǎng)均衡，還能在喧囂的社會生活中擺脫欲望，體驗(yàn)純凈的感受。素食，已經(jīng)成為一種全新的健康環(huán)保、自然原生態(tài)的生活方式。

素食可以影響人的心性，長期的素食主義者可以做到正心修德。隨著文明的發(fā)展，人們逐漸意識到素食的文化蘊(yùn)意，在一些重大的場合或祭祀典禮前夕，人們都會戒葷幾日，吃素來潔凈自身，以表對神明的虔誠和尊敬。自古人們就已意識到過度飲食葷腥會影響身心健康，而且導(dǎo)致人們昏聵，失去清靜的本心，因此中國民間初一、十五都會保留吃素的習(xí)俗。素食的正心修德也與佛教的戒律吃齋本義大致相同，都倡導(dǎo)人們愛護(hù)萬物，崇敬自然以修身養(yǎng)性。時至今日，多數(shù)的素食餐廳依然保留著宗教的味道。

在不斷的發(fā)展進(jìn)步中，人類對于飲食營養(yǎng)與健康的要求便越來越高。同時，人類對生命進(jìn)行反思，反思自我，反思萬物。對此，可持續(xù)發(fā)展、地球生態(tài)環(huán)境的保護(hù)理念深深的影響著現(xiàn)代飲食。在21世紀(jì)，純天然健康無污染的素食成了越來越多人的首選，素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。

三、素食餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展前景

隨著生活水平的提高，生活富裕到一定程度時，人們的餐飲結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，吃素的比例明顯增加。“素食可以延長壽命，這是食素的第一理由”。

我國20世紀(jì)后期，生活水平提升，人們的飲食結(jié)構(gòu)中葷食比例明顯增加，人們的身體健康總體狀況大不如前，控制飲食均衡愈顯重要。時至今日，對人們影響最大的方面就是體重，每十個人中就有一名胖子，隨之而來的高血壓、高血脂、心腦血管疾病以及糖尿病、癌癥等發(fā)病率顯著上升。從傳統(tǒng)文化和宗教角度來說，多是出于健康、慈悲、因果等原因吃素?？傊藗冎饾u意識到改變餐飲結(jié)構(gòu)的重要性，對素食的需求量有所提高，我國的素食主義者也越來越多，素食文化正悄然傳播開來?？梢灶A(yù)見，未來的中國，素食主義的浪潮必定席卷全國。

21世紀(jì)的消費(fèi)者對于飲食有了更高的要求，越來越注重健康飲食，講究營養(yǎng)的合理搭配，所追求的不是吃“好”，而是吃“精”，符合自然。環(huán)保和佛教思想對人的觀念影響加深，人們也認(rèn)識到素食的好處之多，市場對素食的需求也隨之增大，素食餐飲行業(yè)迎來了新的發(fā)展高峰期。但是，目前我國的素食餐飲發(fā)展尚處于起步階段，而且表現(xiàn)出明顯的地區(qū)不均衡性。在我國東北地區(qū)，素食文化的傳播并不廣泛，與旅游等相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)的結(jié)合度很低，由于氣候和自然地理環(huán)境等多種因素的影響，東北地區(qū)的飲食文化長期處于一種“大塊吃肉、大碗喝酒”的狀態(tài)。素食餐飲發(fā)展較好的還是分布在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)和城市。然而，近期國內(nèi)的素食館面臨過半虧損的現(xiàn)狀，不知如何尋找素食行業(yè)里的巨大商機(jī)。例如，廣州的素食餐廳，大部分都位于城市的繁華地帶，但依然可以用“慘淡經(jīng)營”來形容，上座率大部分時候沒有過半，有時候服務(wù)員比客人還多，只有少數(shù)餐廳情況尚可。很多的以佛風(fēng)潮為主的餐廳也只有在佛友聚會時才能出現(xiàn)客滿的場面。而在北京的5萬家素食餐廳中，只有不足100家的素食餐廳盈利，其中超過50%的素食餐廳都處于不盈利甚至虧損的狀態(tài)?？梢姡覈乃厥巢惋嬰m然前景廣闊，但其中的問題、制約經(jīng)營發(fā)展的因素普遍存在。素食餐飲產(chǎn)品的文化包裝是當(dāng)今餐飲企業(yè)在激烈市場競爭中重要的營銷策略，寓素食文化于產(chǎn)品設(shè)計和生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中，全方位地營造高品位的文化氛圍，以素食文化提升產(chǎn)品價值，增強(qiáng)產(chǎn)品的親和力，提高賓客滿意度。

四、發(fā)展素食文化的對策

素食餐廳首先應(yīng)選好客源市場，經(jīng)營面向的對象，應(yīng)主要側(cè)重女性、小資人群以及健康困擾人群，定位可以稍高端，地理位置要選好，創(chuàng)新餐廳風(fēng)格，打造獨(dú)具特色的餐廳形象。同時，軟性服務(wù)一定要好，良好的員工服務(wù)一直是留住顧客很重要的一環(huán)。加大宣傳力度，打造出高品質(zhì)食物，顧客自然會一直光顧。

讓素食文化立足于環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展、綠色環(huán)保的健康生活。素食文化的發(fā)展十分符合可持續(xù)發(fā)展的觀念，現(xiàn)代人愈加向往綠色有機(jī)原生態(tài)，發(fā)展有機(jī)素食是未來素食餐飲的必經(jīng)之路。素食餐飲企業(yè)也應(yīng)注重企業(yè)文化的塑造，融入素食文化，開發(fā)綠色產(chǎn)品，推崇綠色食品。21世紀(jì)的人們不僅要求吃飽吃好，更要吃出附加值，吃出文化感，提升自身境界，素食餐飲應(yīng)做到高質(zhì)量的飲食，凈化身心的飲食氛圍，平易近人的價格，才能吸引更多的人變身素食主義者，宣傳素食文化。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]施玉梅.基于綠色健康理念的我國現(xiàn)代素食餐廳的前景分析[J].揚(yáng)州職業(yè)大學(xué)，2012.17.

[2]張麗華，段玉.素食餐飲文化營銷策略及發(fā)展對策研究[J].湖南商學(xué)院，2007.47.