邊銀丙：一腔熱血，一片丹心，一種執(zhí)拗

山娜

邊銀丙

男，博士生導(dǎo)師，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科技學(xué)院教授，現(xiàn)任國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所所長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)部微生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（武漢）副主任，兼任中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)常務(wù)理事，湖北省食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，湖北省微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事，全國(guó)食用菌品種認(rèn)定委員會(huì)委員，湖北省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)常務(wù)委員兼食用菌專業(yè)主任委員。主要從事大型食用真菌種質(zhì)資源評(píng)價(jià)、分子生物學(xué)和遺傳育種研究工作。先后主持了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目3項(xiàng)，承擔(dān)國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)、國(guó)家948項(xiàng)目1項(xiàng)，湖北省重點(diǎn)科技項(xiàng)目2項(xiàng)、行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科技項(xiàng)目1項(xiàng)、湖北省科技計(jì)劃項(xiàng)目及武漢市重大科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目3項(xiàng)。先后有3項(xiàng)成果通過(guò)湖北省科技進(jìn)步成果鑒定，率領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后選育13個(gè)新品種，通過(guò)了國(guó)家或湖北省食用菌新品種認(rèn)定，開(kāi)發(fā)了靈芝速溶茶、猴頭菇養(yǎng)胃豆絲等產(chǎn)品系列產(chǎn)品，申請(qǐng)專利2個(gè)；主編和參編教材5部；發(fā)表論文40余篇，其中在SCI刊源發(fā)表論文5篇，一級(jí)學(xué)術(shù)刊物以上發(fā)表論文15篇；曾獲華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)秀一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。

陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)師生親手種植的大片油菜花海，每年此時(shí)都能賺足武漢市民的眼球。生長(zhǎng)在試驗(yàn)田中，這里的油菜花枝稈高、花朵大，稍缺了點(diǎn)狂野肆意的氣息。在前往華農(nóng)真菌樓的路上，同行的華農(nóng)學(xué)子卻不斷提起小小的蘑菇，它們或生于真菌樓前石縫中，或生長(zhǎng)在路邊雜草下，這些無(wú)意間被播撒的蘑菇孢子，帶著華農(nóng)真菌學(xué)人晝夜忙碌的恒心，頑強(qiáng)地生長(zhǎng)。從香菇、木耳到羊肚菌、灰樹(shù)花，雖然無(wú)人結(jié)伴踏春去欣賞，它們的種群還是自顧自地繁盛了起來(lái)，成為近40年來(lái)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)時(shí)代變遷的縮影。

記者：身為國(guó)家現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，您覺(jué)得崗位科學(xué)家最主要的職責(zé)是什么？

邊銀丙：主要職責(zé)還是用專業(yè)的知識(shí)去解決生產(chǎn)中的難題，這一生作為真菌學(xué)人的自豪感均從這里萌發(fā)。其中印象最深的還是那兩個(gè)烏云籠罩的春天。

2009年3月。在毛木耳主產(chǎn)區(qū)四川什邡市。菌袋爛袋現(xiàn)象普遍發(fā)生。發(fā)病率高達(dá)40%～50%，人們稱之為毛木耳油疤病。突發(fā)的病害幾乎摧毀了什邡市的毛木耳產(chǎn)業(yè)，對(duì)于數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的損失，菇農(nóng)們心焦如焚，急切盼望解決方案的出爐。當(dāng)時(shí)我與體系專家們走進(jìn)一個(gè)又一個(gè)耳棚，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查，盡管眾說(shuō)紛紜.但我憑著專業(yè)知識(shí)意識(shí)到這是一種新的真菌病害。2個(gè)月后，我和我的研究生們終于鑒定出引起毛木耳菌絲體凋亡的罪魁禍?zhǔn)住颈呙咕@是一種國(guó)內(nèi)外尚未報(bào)道過(guò)的菌絲體真菌性病害。培養(yǎng)料滅菌不徹底、栽培袋易破損、菌袋劃口出耳、出耳期大噴水大澆灌、耳棚內(nèi)高溫高濕，都是引發(fā)其流行的關(guān)鍵原因。經(jīng)過(guò)2年試驗(yàn)示范和培訓(xùn)，將應(yīng)對(duì)措施普及推廣開(kāi)后，現(xiàn)如今毛木耳油疤病的發(fā)病率已穩(wěn)定控制在1%以下，每次來(lái)到四川什邡的毛木耳基地，都受到耳農(nóng)們發(fā)自內(nèi)心的歡迎，令我非常感動(dòng)。

3年后的又一個(gè)春天，正逢香菇出菇時(shí)節(jié)，卻傳來(lái)隨州近百萬(wàn)香菇菌棒腐爛壞死，直接損失超一千萬(wàn)元的壞消息。關(guān)于菌棒腐爛的原因，大家也是眾說(shuō)紛紜。我?guī)ьI(lǐng)研究生團(tuán)隊(duì)直接住進(jìn)菇農(nóng)家，前后忙碌了9個(gè)月，將所有可疑因素逐一試驗(yàn)排查，終于明確了香菇菌棒腐爛的根本原因是高溫?zé)Ｔ瓉?lái)，由于農(nóng)村勞動(dòng)力不斷流失和老齡化，與產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展背道而馳，隨州菇農(nóng)開(kāi)始錯(cuò)峰制袋，將原本集中在8月下旬制袋提早至7月下旬，導(dǎo)致養(yǎng)菌期間溫度過(guò)高，菌棒“發(fā)燒”，菌絲生長(zhǎng)衰弱，抗病能力急劇下降。在準(zhǔn)確找到病因后，我們迅速開(kāi)出一系列“處方”，很快遏制了菌棒腐爛病流行蔓延的勢(shì)頭。

這兩個(gè)病害來(lái)勢(shì)兇猛、損失巨大，但其本身并不是多“高大上”的難題，只要運(yùn)用科學(xué)方法找到原因，就能順利解決。崗位科學(xué)家有很多機(jī)會(huì)深入全國(guó)各地，與農(nóng)民、企業(yè)和干部接觸，扎根基層—發(fā)現(xiàn)問(wèn)題—尋找原因—解決問(wèn)題，最后一一教給農(nóng)民，這條路我已經(jīng)走了30多年。記者：那么，三十余載再回首，現(xiàn)如今我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生哪些巨變？

邊銀丙：近年來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，設(shè)施化、工廠化、專業(yè)化方興未艾，栽培技術(shù)幾經(jīng)飛躍，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的典范。素有種植雙孢菇傳統(tǒng)的武漢市新洲區(qū)，誕生了好幾家設(shè)施化栽培雙孢菇企業(yè)，打破原來(lái)一家一戶一棚的生產(chǎn)模式。2015年，我在全國(guó)做了11場(chǎng)主題報(bào)告，題目就是“新常態(tài)下食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)”，這一“新常態(tài)”折射出我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的變化和趨勢(shì)。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)在“十二五”時(shí)期逐漸步入新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)增速放緩，產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力正在轉(zhuǎn)換，家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。另外，“一帶一路”?zhàn)略的提出和構(gòu)建，為我國(guó)食用菌企業(yè)“走出去”帶來(lái)了新機(jī)遇：既可輸出人才、技術(shù)、設(shè)備等優(yōu)勢(shì)資源，又可擴(kuò)大貿(mào)易渠道和市場(chǎng)空間，緩解當(dāng)前產(chǎn)能過(guò)剩和低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的束縛。

食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部也在不斷轉(zhuǎn)思路、調(diào)結(jié)構(gòu)，農(nóng)村勞動(dòng)力流失倒逼農(nóng)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程加速，金針菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工廠化周年栽培，香菇、雙孢菇也緊隨其后，設(shè)施化進(jìn)程急速推進(jìn)。食用菌栽培品種逐年增加，香菇、黑木耳、平菇等7種菌類卻占據(jù)總產(chǎn)量的80%，結(jié)構(gòu)不合理成了制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，許多珍稀菌種正在等待屬于自己的“春天”，前段時(shí)間羊肚菌品種選育、栽培技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)等取得突破，催發(fā)種植規(guī)模成倍擴(kuò)張。

記者：設(shè)施化、工廠化和專業(yè)化是未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、趨勢(shì)，目前食用菌企業(yè)距離這一水平還有哪些差距？

邊銀丙：首先，市場(chǎng)定位未能找準(zhǔn)。目前食用菌加工企業(yè)容易進(jìn)入誤區(qū)，他們把食品當(dāng)保健品開(kāi)發(fā)，把保健品當(dāng)藥品開(kāi)發(fā)，過(guò)分夸大產(chǎn)品功效。食用菌食品、保健品和藥品的市場(chǎng)空間無(wú)疑是遞減的，這種舍本逐末的做法完全沒(méi)有必要。

其次，品牌建設(shè)相對(duì)滯后。臺(tái)灣牛樟芝保健品的產(chǎn)值已突破10億元，還形成了幾個(gè)頗具影響力的品牌。許多食藥兩用菌具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，比如靈芝孢子粉，它凝聚了靈芝的精華，其保健功效早已被國(guó)內(nèi)外科學(xué)家研究公認(rèn)，破壁后其有效成分才能被人體高效利用吸收。但一直以來(lái)，許多人都是直接或間接從農(nóng)戶手中購(gòu)買，只因市場(chǎng)上找不到一個(gè)叫得響的品牌。

記者：根據(jù)您常年深入一線的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式會(huì)如何演變？

邊銀丙：根據(jù)我的判斷，未來(lái)食用菌生產(chǎn)會(huì)出現(xiàn)3種模式。

一是完全工廠化。以金針菇為典型代表，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)、智能化控制，從配制營(yíng)養(yǎng)基、滅菌、接種到培育等環(huán)節(jié)，全部可在車間流水線上完成。

二是集約化制棒，專業(yè)化分散出菇，集約與分散相結(jié)合。這種模式在廣大農(nóng)村地區(qū)極具生命力，可通過(guò)有技術(shù)和資金實(shí)力的企業(yè)生產(chǎn)菌袋，再將菌棒分散到一家一戶小型農(nóng)場(chǎng)中出菇，也可解決農(nóng)村老齡勞動(dòng)力的收入問(wèn)題。

三是仿野生栽培。共生性食用菌在自然界中分布廣泛，但人工培育難度頗大，可適當(dāng)增加人工接種量，將培養(yǎng)好的菌絲釋放到森林中，讓其自行尋找適宜的植物根系進(jìn)行共生，既可增大野生菌產(chǎn)量，滿足市場(chǎng)需求：又保護(hù)生物多樣性，開(kāi)辟環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)模式；還可策劃鄉(xiāng)村旅游，建設(shè)觀光采摘園，可謂一舉三得。

記者：除去科學(xué)家的身份，作為教師，在《給應(yīng)用真菌學(xué)科青年教師和研究生的一封信》中，您多次強(qiáng)調(diào)歷史責(zé)任感，歷史責(zé)任感對(duì)真菌學(xué)人的意義是什么？

邊銀丙：食用菌是我國(guó)農(nóng)業(yè)中的新興優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在國(guó)際上獨(dú)占鰲頭、無(wú)可匹敵。我們的種植品種豐富多樣，栽培技術(shù)與發(fā)展巾國(guó)家相契合，產(chǎn)量一直雄踞世界首位……如何傳承前人用一腔熱血澆灌的事業(yè)、沿襲薪火相承的文化底蘊(yùn)，靠的就是這份歷史責(zé)任感。所有真菌學(xué)人都應(yīng)堅(jiān)信自己所做的事是有意義的，在喧囂的都市中，靜下心來(lái)做研究，對(duì)自己的專業(yè)有一種癡迷。

于我而言，人生之幸事，莫過(guò)于干一份自己喜歡的工作，拿一份衣食無(wú)憂的薪資，在所屬學(xué)科里自由地探索，若還能做出一些貢獻(xiàn)便是人生無(wú)憾。我希望未來(lái)能有這樣一批真菌學(xué)人，他們思想新潮、技術(shù)精專、愛(ài)好廣泛，熱衷于探索這個(gè)蘑菇世界，承載國(guó)家的希望，將食用菌產(chǎn)業(yè)推至風(fēng)光無(wú)限的遠(yuǎn)方。

記者：您帶領(lǐng)華農(nóng)真菌學(xué)子們，沿著先輩們的足跡，在蘑菇行當(dāng)里執(zhí)著追夢(mèng)，當(dāng)下哪些憧憬構(gòu)筑成你們的夢(mèng)想？

邊銀丙：我的夢(mèng)想可以歸納為“秸稈種蘑菇，蘑菇主食化”。以解決原料來(lái)源和產(chǎn)品出路的問(wèn)題，我的夢(mèng)想正在付諸實(shí)踐。2016年初春，菌棒上茁壯生長(zhǎng)的小香菇預(yù)示著我們以稻草、玉米稈、檸條替代木屑栽培香菇的試驗(yàn)取得了成功，若這一成果規(guī)?；茝V后，不知有多少農(nóng)作物秸稈能夠變廢為寶，點(diǎn)石成金！

我省香菇產(chǎn)業(yè)在鮮食、加工等方面走在世界前列，目前正在研究的是在香菇主食中，香菇末與面粉的配比問(wèn)題，既保證富含香菇的營(yíng)養(yǎng)，又要兼顧口感，還要考慮生產(chǎn)成本。那樣的香菇面條，肯定會(huì)比現(xiàn)在市面上的“香菇味面條”更有營(yíng)養(yǎng)，香菇味也更濃郁。

其實(shí)，腦海中的構(gòu)想還有許多。比如將營(yíng)養(yǎng)和口味都更佳的灰樹(shù)花，作為下一個(gè)香菇的替代品來(lái)研發(fā)；比如研發(fā)金針菇飲料，提高兒童智力和增強(qiáng)兒童體質(zhì)；比如人工商業(yè)化種植冬蟲(chóng)夏草，讓高不可攀的名貴珍品飛入尋常百姓家……