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      想讓糖絲拔得更長怎么辦?

      2016-11-19 18:40:51
      中老年健康 2016年10期
      關(guān)鍵詞:綿白糖糖稀過癮

      不管是拔絲地瓜還是拔絲蘋果,如果糖絲拔不了多長就斷了,那肯定差點兒意思。而只有拔得長才是王道:瞅著過癮,吃著更過癮。

      想要達(dá)到這種效果并不難,注意以下3條就夠了。

      1. 糖最好用綿白糖,而且要選那種干燥、沒有結(jié)塊的,否則加熱不均勻,影響?zhàn)ざ?,進而影響糖絲的長度。

      2. 熬糖稀的時候,要同時往里倒一點油。油要用干凈的,千萬別過分節(jié)省而去使用炒過或炸過其他食物的二道油。二道油里邊多少帶些雜質(zhì),會影響糖絲的韌度。

      3. 選擇盛拔絲菜品的器皿也有講究。糖絲能拉多長跟溫度有關(guān),也就是取決于菜品出鍋后還能保持較高的溫度。所以,用湯盆盛比用盤子盛更好,這樣不易散熱,從而保溫;另外,在盛入菜品前,可以用開水把湯盆浸泡幾分鐘,讓它通體預(yù)熱。

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