酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模式改革研究

摘 要：酒店實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)實(shí)踐的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)的理論基礎(chǔ)和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程。通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)，一方面學(xué)生能夠掌握專業(yè)技能、提高服務(wù)意識(shí)，能夠充分了解酒店行業(yè)，另一方面由于諸多因素導(dǎo)致酒店實(shí)習(xí)的效果并不理想。本文針對(duì)酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)模式提出幾點(diǎn)建議，希望為高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)以借鑒。

關(guān)鍵詞：酒店實(shí)習(xí)；實(shí)踐教學(xué)模式；研究

一、前言

在社會(huì)快速發(fā)展的背景下，社會(huì)生活對(duì)于人才的需求越來(lái)越高，酒店管理專業(yè)作為為酒店提供管理型人才的主要基地，其教學(xué)方針、教學(xué)策略會(huì)對(duì)專業(yè)酒店管理人才的培養(yǎng)帶來(lái)直接影響。從當(dāng)前的酒店管理專業(yè)需求來(lái)看，以實(shí)際技能為基礎(chǔ)的實(shí)用型人才，成為了緊缺型人才，在這種需求背景下，以實(shí)踐為基礎(chǔ)的酒店管理教學(xué)得以展開(kāi)，為酒店管理教學(xué)水平的發(fā)展帶來(lái)了改變。

酒店實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)中十分重要的環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)把學(xué)生、學(xué)校、酒店三者緊密的聯(lián)系在一起。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)將理論知識(shí)和專業(yè)技能同實(shí)際操作結(jié)合沒(méi)能提高自身綜合能力：對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，酒店實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)；對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)生的到來(lái)能夠填補(bǔ)專業(yè)人才不足的缺口，儲(chǔ)備管理人才。通過(guò)實(shí)習(xí)，大學(xué)生的專業(yè)知識(shí)技術(shù)應(yīng)用能力、服務(wù)技能、綜合素質(zhì)等得到提升，學(xué)校和酒店也能在“校企合作”的模式中從中受益。實(shí)習(xí)后，在諸多因素的影響下大多數(shù)同學(xué)對(duì)酒店產(chǎn)生了不好的印象，酒店實(shí)習(xí)的效果并不理想。

二、酒店實(shí)習(xí)的消極影響分析

酒店實(shí)習(xí)不僅鍛煉了學(xué)生的意志力，拓寬了學(xué)生的眼界，而且讓學(xué)生領(lǐng)略到了校園之外的其他知識(shí)和專業(yè)技能。但是，酒店實(shí)習(xí)教學(xué)模式單一化，學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)有厭倦感。

1.角色轉(zhuǎn)換遇到問(wèn)題

很多學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)，從學(xué)生變?yōu)閱T工，從每天學(xué)習(xí)理論知識(shí)到真正自己動(dòng)手操作，往往表現(xiàn)出很多的不適應(yīng)，他們似乎還沒(méi)有準(zhǔn)備好從“學(xué)校人”到“社會(huì)人”的轉(zhuǎn)變。遇到問(wèn)題不是自己主動(dòng)想辦法解決，遇到不會(huì)的內(nèi)容不是自己去動(dòng)腦筋鉆研學(xué)習(xí)，而是像在學(xué)校里有困難找班主任一樣，在單位找到單位主管幫忙去解決。甚至將很多在學(xué)校里面的一些壞習(xí)慣帶到實(shí)習(xí)單位里面，對(duì)企業(yè)造成了不良影響。

2.酒店的工作繁瑣、乏味

實(shí)習(xí)后，和同學(xué)的訪談中可以看出酒店的工作強(qiáng)度大和加班頻繁且時(shí)間長(zhǎng)是同學(xué)們抱怨最多的。由于酒店行業(yè)的工作性質(zhì)的特殊性，使得剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)往往不能承受如此強(qiáng)度的工作，身心疲憊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了期望值。漸漸地，由剛開(kāi)始的滿懷熱情變成了排斥的心理，產(chǎn)生對(duì)酒店對(duì)工作的抵觸情緒。

3.實(shí)踐操作技能差

學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的大多是理論知識(shí)，雖然有些高職院校里面配有實(shí)訓(xùn)教室，但由于老師自身的實(shí)踐操作技能不過(guò)硬，且難以在教室模擬出企業(yè)真正的工作環(huán)境和情境，所以很大程度上，都限于“紙上談兵”的階段。當(dāng)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，自身實(shí)操能力差的問(wèn)題暴露無(wú)遺。在企業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程中，由于很多學(xué)生嬌生慣養(yǎng)，缺乏吃苦耐勞的精神，無(wú)法適應(yīng)企業(yè)的工作強(qiáng)度，也不能達(dá)到企業(yè)的工作標(biāo)準(zhǔn)，快速提高自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更無(wú)從談起。

4.酒店人際關(guān)系復(fù)雜

剛步入社會(huì)的大學(xué)生思想單純，知識(shí)結(jié)構(gòu)和應(yīng)變能力比較薄弱。面對(duì)如此復(fù)雜的人際關(guān)系網(wǎng)，會(huì)感到有些無(wú)所適從。特別是在處理問(wèn)題的時(shí)候由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，處理問(wèn)題的時(shí)候會(huì)顯得束手無(wú)策，甚至有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一些不必要的矛盾。這無(wú)疑會(huì)給大學(xué)生的擇業(yè)意向造成一定的影響。

5.實(shí)習(xí)內(nèi)容單調(diào)、操作機(jī)械化

眾所周知，實(shí)習(xí)生入職前酒店都會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行一段時(shí)間的入職培訓(xùn)，目的是讓實(shí)習(xí)生更好的掌握專業(yè)技能。但大多培訓(xùn)內(nèi)容都是圍繞崗位工作展開(kāi)的，例如：規(guī)范站姿、托盤練習(xí)、客房整理等，對(duì)于實(shí)習(xí)生潛在意識(shí)里希望學(xué)到的管理知識(shí)幾乎很少涉及。加之工作崗位職責(zé)和服務(wù)規(guī)程酒店早已實(shí)現(xiàn)制定，很多情況下不需要再進(jìn)行改造創(chuàng)新。對(duì)于充滿熱情的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，每天重復(fù)著這樣單調(diào)、機(jī)械化的操作的工作缺少挑戰(zhàn)性，從而影響學(xué)生的擇業(yè)意向。

6.酒店脫產(chǎn)培訓(xùn)不到位，崗位分配不合理

脫產(chǎn)培訓(xùn)又稱為脫產(chǎn)教育培訓(xùn)，是指離開(kāi)自己的工作崗位，有企業(yè)內(nèi)外的專家和教師對(duì)企業(yè)內(nèi)各類人員進(jìn)行集中教育培訓(xùn)。在酒店管理者看來(lái)，旅游高校是人才培養(yǎng)的實(shí)施者，酒店知識(shí)人才的使用者，而且對(duì)于實(shí)習(xí)時(shí)間有限的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，不必投入過(guò)多的人力、財(cái)力、物力進(jìn)行人才培養(yǎng)。實(shí)習(xí)生入職前，酒店培訓(xùn)一般只是涉及到崗位規(guī)范和崗位職責(zé)等，對(duì)于深層次的管理理念知識(shí)一筆帶過(guò)。酒店管理人員在進(jìn)行實(shí)習(xí)崗位分配時(shí)只注重實(shí)習(xí)生的容貌、身高、體態(tài)等外在因素，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生知識(shí)技能、實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)、工作態(tài)度、崗位偏好和性格特征等方面的深入了解，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生不能適應(yīng)工作崗位，出現(xiàn)對(duì)工作崗位的排斥、厭惡等現(xiàn)象。

三、酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模式改革的幾點(diǎn)建議

1.素質(zhì)教育教學(xué)

進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，很多酒店直接讓學(xué)生上崗，沒(méi)有進(jìn)行培訓(xùn)，或只是短暫幾天培訓(xùn)時(shí)間，學(xué)生沒(méi)有真正領(lǐng)會(huì)到酒店職業(yè)的內(nèi)涵，就盲目上崗進(jìn)入工作狀態(tài)。學(xué)校和酒店應(yīng)達(dá)成協(xié)議，至少一個(gè)月的素質(zhì)教育教學(xué)，其目的是為了讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)酒店、了解酒店，使學(xué)生從心里接受這個(gè)專業(yè)，熱愛(ài)酒店工作事業(yè)。

2.421工學(xué)結(jié)合酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)

素質(zhì)教育學(xué)習(xí)后，將學(xué)生分配到酒店各部門，要打破傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式，全部都是實(shí)踐實(shí)習(xí)。421工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)模式即4天定崗實(shí)習(xí)，2天專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，1天休假，工學(xué)結(jié)合同時(shí)進(jìn)行，這種理論與實(shí)踐穿插結(jié)合的教學(xué)模式使學(xué)生能及時(shí)地應(yīng)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)反饋實(shí)踐工作，對(duì)比書(shū)本和酒店實(shí)際工作的差異性，不再是以前單一的勞動(dòng)技能時(shí)間實(shí)習(xí)，從而讓學(xué)生更好的學(xué)習(xí)到專業(yè)市場(chǎng)調(diào)查和酒店管理知識(shí)。

3.輪崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)

傳統(tǒng)的酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生進(jìn)入崗位后，至始至終從事某一崗位，直至實(shí)習(xí)結(jié)束。實(shí)行輪崗實(shí)習(xí)制度，1-2個(gè)月時(shí)，學(xué)生間互換崗位，可以拓寬學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容，有利于全面了解酒店各部門的業(yè)務(wù)流程和運(yùn)作情況，提高了酒店實(shí)習(xí)效果。

4.職業(yè)資格證書(shū)

由于酒店實(shí)踐工作，學(xué)生不僅掌握深厚的專業(yè)知識(shí)，還有豐厚的實(shí)踐技能。學(xué)校和酒店可以督促學(xué)生考取職業(yè)資格證書(shū)，例如客房服務(wù)資格證書(shū)、餐飲服務(wù)資格證書(shū)、酒吧服務(wù)資格證書(shū)、營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)等，通過(guò)考證鞏固酒店實(shí)習(xí)所學(xué)的實(shí)踐技能，為以后畢業(yè)進(jìn)入酒店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四.結(jié)論

高職教育的成功，關(guān)系到國(guó)家未來(lái)的發(fā)展，而實(shí)踐動(dòng)手能力是高職教育培養(yǎng)的精髓，如何使學(xué)生能夠掌握更強(qiáng)的操作技能是高職教育成就的關(guān)鍵，只有做好專業(yè)實(shí)習(xí)才能讓學(xué)生掌握技能，快速融入社會(huì)，因此，高職院校要在專業(yè)實(shí)習(xí)上下功夫，使實(shí)習(xí)真正成為高職院校發(fā)展的推動(dòng)力。

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作者簡(jiǎn)介：邱艷萍（1976.02- ），女，籍貫：湖南湘西，職稱：講師，研究方向：旅游管理，工作單位：湖南省邵陽(yáng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理系