常州市餐廚垃圾產(chǎn)生規(guī)律實(shí)例探析及啟示*

史東曉，沈文輝，何衛(wèi)東，陳益琴，王中秋，劉仁寶（常州市生活廢棄物處理中心，江蘇　　常州　213171）

·固廢處理·

常州市餐廚垃圾產(chǎn)生規(guī)律實(shí)例探析及啟示*

史東曉，沈文輝，何衛(wèi)東，陳益琴，王中秋，劉仁寶（常州市生活廢棄物處理中心，江蘇常州213171）

介紹了常州市餐廚垃圾的管理現(xiàn)狀，并以常州市餐廚垃圾應(yīng)急處置工程3 a多的實(shí)際運(yùn)行數(shù)據(jù)為依據(jù)，深入探析了餐廚垃圾的產(chǎn)生規(guī)律。針對(duì)“假日效應(yīng)”、“政策管控”、“周末高峰”、“冗余保障”等情況，提出了幾點(diǎn)啟示，為餐廚垃圾管理和技術(shù)發(fā)展提供了較好的實(shí)例支撐，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

常州市；餐廚垃圾；產(chǎn)生規(guī)律

常州市作為全國(guó)第2批餐廚垃圾資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市，早在2011年就著手開展了餐廚垃圾的相關(guān)基礎(chǔ)性工作，并于2012年5月建成了1座處理能力為80 t/d的餐廚垃圾應(yīng)急處理工程，至今已連續(xù)、穩(wěn)定運(yùn)行3 a多，解決了資源化利用和無(wú)害化處理終端設(shè)施尚未建成前過渡期餐廚垃圾的出路問題。

運(yùn)行期間對(duì)每天餐廚垃圾的來(lái)源、質(zhì)量等基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)進(jìn)行了收集，數(shù)據(jù)翔實(shí)、連貫、真實(shí)，實(shí)時(shí)地記錄了3 a多來(lái)的運(yùn)行狀況。通過對(duì)這些數(shù)據(jù)的梳理和分析，力圖找到餐廚垃圾產(chǎn)生規(guī)律，發(fā)現(xiàn)其特征、揭示其變化，為合理確定工程建設(shè)規(guī)模，提高管理的針對(duì)性和有效性等提供參考和幫助。

1　　餐廚垃圾的管理現(xiàn)狀

1.1開展收運(yùn)試點(diǎn)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，常州市現(xiàn)有餐廚垃圾產(chǎn)生單位9 000余家，規(guī)模較大的餐廚垃圾產(chǎn)生單位約1 200家。為了了解和掌握餐廚垃圾產(chǎn)生及收運(yùn)規(guī)律，常州市專門制定了資源化利用和無(wú)害化處理終端建成前的過渡期收運(yùn)及處理方案，將361家餐飲單位納入了首批收運(yùn)范圍，發(fā)放3 230只餐廚垃圾收集桶，投運(yùn)21輛3 t餐廚垃圾收運(yùn)車，由各區(qū)環(huán)衛(wèi)部門配備42名收運(yùn)人員，按照預(yù)先設(shè)定的收運(yùn)線路開展收運(yùn)試點(diǎn)工作。每天上門收集1次，收運(yùn)時(shí)間一般在14：00—17：00或21：00—23：00。

首批收運(yùn)所涵蓋的收集范圍，在這3 a內(nèi)基本沒有太大的變化，這也確保了收集范圍的外延基本不變，數(shù)據(jù)更具針對(duì)性和說(shuō)服力，在這其中尋找變化規(guī)律更具現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)性。

1.2建立長(zhǎng)效考評(píng)機(jī)制

從2013年1月起，常州市就將餐廚垃圾管理工作納入了城市長(zhǎng)效綜合管理考核之中，3個(gè)月為一個(gè)周期，不定期進(jìn)行日常巡查和專項(xiàng)檢查，主要考評(píng)餐廚垃圾是否分類和統(tǒng)一收運(yùn)，收運(yùn)臺(tái)賬是否齊全，收集桶周圍環(huán)境是否整潔等內(nèi)容，以提高各區(qū)對(duì)餐廚垃圾的重視程度和管理水平。

1.3加強(qiáng)行政執(zhí)行保障

為了加強(qiáng)餐廚垃圾的執(zhí)法力量，在市城管執(zhí)法支隊(duì)專門成立了餐廚垃圾管理執(zhí)法大隊(duì)，增配10名執(zhí)法人員。根據(jù)餐廚垃圾收運(yùn)特點(diǎn)，積極探索和積累執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)，完善市、區(qū)聯(lián)動(dòng)執(zhí)法機(jī)制，穩(wěn)步推進(jìn)餐廚垃圾產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的執(zhí)法工作，經(jīng)過多次集中專項(xiàng)整治行動(dòng)，制止了收運(yùn)過程中出現(xiàn)的非法收運(yùn)、非法委托等違法行為，保障了餐廚垃圾收運(yùn)工作的正常開展。

1.4實(shí)現(xiàn)無(wú)害化處理目標(biāo)

常州市餐廚垃圾應(yīng)急處理設(shè)施依托于常州市生活廢棄物處理中心現(xiàn)有的生活垃圾填埋和滲瀝液處理的有利條件，采用“固液分離、油水分離”為核心的無(wú)害化處理工藝，餐廚垃圾經(jīng)自動(dòng)分選后將塑料、金屬、木頭等固形物分離出來(lái)，有機(jī)物漿料經(jīng)螺旋擠壓脫水實(shí)現(xiàn)固液分離，固渣部分與分離出的固形物一并填埋處理，液相部分進(jìn)行加熱提油，油脂加工成毛油后外賣給正規(guī)企業(yè)作為工業(yè)原料使用，有機(jī)廢水作為補(bǔ)充碳源進(jìn)入滲瀝液處理系統(tǒng)，以提高滲瀝液處理的可生化性，解決了老齡填埋場(chǎng)滲瀝液C/N失調(diào)問題［1］。

自投運(yùn)以來(lái)，首批納入收運(yùn)體系的361家餐飲單位的餐廚垃圾得到了有效處理，實(shí)現(xiàn)了無(wú)害化處理的目標(biāo)，解除了這些餐廚垃圾對(duì)食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的危害。

2　　餐廚垃圾的產(chǎn)生情況

自2012年5月20日至2015年6月30日止常州市餐廚垃圾無(wú)害化處理工程連續(xù)運(yùn)行1 136 d（期間因故障或檢修停運(yùn)時(shí)間為8 d），累計(jì)接納處理了餐廚垃圾6.93×104t，日均處理量為61.05 t/d最高時(shí)達(dá)到103.6 t/d，表1為3 a多來(lái)每月餐廚垃圾處理量統(tǒng)計(jì)情況。

表1　　餐廚垃圾處理量統(tǒng)計(jì)情況

3　　餐廚垃圾產(chǎn)生規(guī)律初步探析

3.1項(xiàng)目初始投產(chǎn)，處理量逐漸增長(zhǎng)

從表1可知，對(duì)于一個(gè)新投運(yùn)的項(xiàng)目，初始運(yùn)行時(shí)的處理量并不高，之后是一個(gè)逐步上升的過程，餐廚垃圾的日平均處理量從一開始的28.81t/d逐步上升至10月的67.74t/d，達(dá)到了2012年每月日均處理量的最高值。

對(duì)于新的餐廚垃圾處理設(shè)施投運(yùn)時(shí)也將會(huì)遇到類似情況，這也是設(shè)立3個(gè)月左右試運(yùn)行期的合理性所在。通過一段時(shí)間的調(diào)試將設(shè)施設(shè)備性能調(diào)到最優(yōu)，同時(shí)處理量的逐步提升也為現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試贏得時(shí)間和空間，否則一開始的處理量就很高，將給運(yùn)行造成極大的壓力。

3.2全年四季之中，產(chǎn)生量一、四季度最多

對(duì)表1的每月日均處理量的數(shù)據(jù)進(jìn)行分組整理，得到每月日均處理量分組情況，見表2。

表2　2012年5月至2015年6月每月日均處理量分組

剔除2012年5、6、7月初始量較小的因素外發(fā)現(xiàn)每月日均處理量大于3 a日均處理量（61.05 t/d）的月份基本集中在一季度和四季度，按其出現(xiàn)頻次分別為：3次（1月）；2次（2、3、9、1011、12月）；1次（4、5、6、7、8月）。

從中可以看出，餐廚垃圾產(chǎn)生量的多少與我國(guó)傳統(tǒng)生活習(xí)慣和節(jié)假日放假有著密切的關(guān)系：1、2月涉及農(nóng)歷春節(jié)前后（臘月和正月）的宴請(qǐng)和走親訪友消費(fèi)；10月為國(guó)慶長(zhǎng)假，假日消費(fèi)和婚喜宴較多，從而導(dǎo)致餐廚垃圾的產(chǎn)生量遠(yuǎn)大于平時(shí)。

3.3“假日效應(yīng)”凸現(xiàn)，產(chǎn)生量居高不下

對(duì)3 a多來(lái)元旦、春節(jié)、五一、中秋和國(guó)慶節(jié)等節(jié)假日期間餐廚垃圾處理量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)（見表3，表中增幅是指與3 a日均處理量61.05 t/d對(duì)比后的百分比，帶下劃線的數(shù)據(jù)為法定節(jié)假日數(shù)值，其余為周末調(diào)休時(shí)間的數(shù)值）。

表3　　節(jié)假日期間餐廚垃圾處理量統(tǒng)計(jì)

從表3可以看出：元旦、五一和中秋等小長(zhǎng)假餐廚垃圾的產(chǎn)生量都要明顯高于當(dāng)月平均產(chǎn)生量，且絕大部分要高出3 a日均處理量15%～30%的增幅，最高的達(dá)61.23%。春節(jié)長(zhǎng)假期間，前期增幅一般都為負(fù)數(shù)，這與部分餐飲單位春節(jié)期間停業(yè)和居民大多在家用餐有一定的關(guān)系；后期則明顯回升，增幅一般為10%～25%。國(guó)慶長(zhǎng)假則基本是全線上漲，平均增幅要達(dá)到32%，最高單日增幅為69.7%，達(dá)3 a中的最高值。

3.4“政策管控”加大，產(chǎn)生量降幅明顯

表1所示的2014年餐廚垃圾產(chǎn)生情況與其他年度明顯不同，為“先揚(yáng)后抑”。究其原因，應(yīng)該與2014年2月開始的全市范圍內(nèi)黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)有著某種聯(lián)系。隨著中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”和反“四風(fēng)”等規(guī)定的不斷落實(shí)，餐廚垃圾產(chǎn)生量從上半年日均68.46 t/d下降到下半年的60.96 t/d，降幅達(dá)10.95%。這一趨勢(shì)保持至今。即使遇到餐廚垃圾本應(yīng)有所增長(zhǎng)的2015年元旦、春節(jié)仍沒有太大改觀，一季度日均量只有60.52 t/d，與2014年下半年基本持平。之后的二季度日均量為52.31 t/d，又下降了14.19%。2015年上半年日均處理量較2014年上半年日均處理量下降了17.62%。

3.5“周末高峰”突出，峰谷振幅較大

由于3 a來(lái)的數(shù)據(jù)量較大，為了觀察餐廚垃圾在每一星期內(nèi)的變化情況，選取了最近的2015年1—6月餐廚垃圾日處理量，如圖1～6所示。

圖1　2015年1月餐廚垃圾處理量

圖6　2015年6月餐廚垃圾處理量

圖2　2015年2月餐廚垃圾處理量

圖3　2015年3月餐廚垃圾處理量

圖4　2015年4月餐廚垃圾處理量

圖5　2015年5月餐廚垃圾處理量

從圖1～6可以發(fā)現(xiàn)，以周為單位的餐廚垃圾產(chǎn)生量變化特征明顯：周六和周日是餐廚垃圾產(chǎn)生量最多的時(shí)間，其中又以周日出現(xiàn)高峰的機(jī)率最多；周五和周一相對(duì)平穩(wěn)，周二至周四是一周中產(chǎn)生量最少的時(shí)間，尤其是周三出現(xiàn)每周最低量的概率最高。

餐廚垃圾周末出現(xiàn)高峰，與人們普遍喜歡在周末進(jìn)行聚餐、宴請(qǐng)等習(xí)慣分不開。2015年上半年日均處理量為56.40 t/d，最高峰達(dá)83.33 t/d，剔除3月檢修的因素，正常時(shí)段的最低值為35.04 t/d，峰谷的振幅較大，峰谷差達(dá)2.38倍。

4　　啟示

4.1加強(qiáng)源頭管控，實(shí)現(xiàn)源頭減量

2014年下半年開始，餐廚垃圾產(chǎn)生量的明顯下降，是運(yùn)用了行政的手段實(shí)現(xiàn)的源頭減量。從中可以得到些許啟示：在餐廚垃圾的日常管理中應(yīng)當(dāng)更多地注重源頭分類和源頭減量，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用行政的技術(shù)的、經(jīng)濟(jì)的一切手段來(lái)達(dá)到這一目的，減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，進(jìn)而可以減少運(yùn)行成本、減輕對(duì)食品安全和環(huán)境的危害。

4.2面對(duì)“假日效應(yīng)”，重點(diǎn)加強(qiáng)管理

假日消費(fèi)的增長(zhǎng)對(duì)餐廚垃圾產(chǎn)生有較大的拉抬作用，“假日效應(yīng)”凸現(xiàn)。因此，在餐廚垃圾的管理中應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)節(jié)假日的管理，增加收集頻次或收集車輛，建立應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)現(xiàn)有餐飲單位產(chǎn)生量增長(zhǎng)迅猛時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)度車輛和人員，確保產(chǎn)生的餐廚垃圾能及時(shí)收運(yùn)和處理。

4.3留有“冗余保障”，應(yīng)對(duì)高峰時(shí)段

由于餐廚垃圾“周末高峰”現(xiàn)象頻繁發(fā)生，餐廚垃圾量的沖高會(huì)給終端處理設(shè)施造成較大壓力。在規(guī)劃和設(shè)計(jì)餐廚垃圾處理設(shè)施的處理能力時(shí)應(yīng)確保具有處理最大產(chǎn)生量的能力，保證產(chǎn)生和收集來(lái)的餐廚垃圾能夠及時(shí)得到處理，而不形成堆積。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)留有較大的“冗余保障”，冗余度設(shè)在日常處理規(guī)模的130%～150%較為適宜。預(yù)處理可以采用延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間來(lái)完成，但如厭氧發(fā)酵、滲瀝液處理等工藝環(huán)節(jié)只有靠加大處理設(shè)施容量來(lái)解決。

5　　結(jié)束語(yǔ)

常州市餐廚垃圾應(yīng)急處理工程運(yùn)行3 a來(lái)的數(shù)據(jù)反映出了餐廚垃圾產(chǎn)生方面的一些規(guī)律性，但并不全面，還有許多需要補(bǔ)充和完善的地方。也只有從各地工程實(shí)例中不斷總結(jié)與提煉，才能發(fā)現(xiàn)更多的有利于餐廚垃圾管理和技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)，為餐廚垃圾今后一個(gè)階段更好、更快地發(fā)展作出有益的貢獻(xiàn)。

［1］ 朱笑冰，史東曉.餐廚廢棄物無(wú)害化處理及其啟示：以常州市餐廚廢棄物應(yīng)急處理工程為例［J］.環(huán)境衛(wèi)生工程，2014，22（4）：60-61，64.

The Production Rule of Restaurant Waste in Changzhou

Shi Dongxiao，Shen Wenhui，He Weidong，Chen Yiqin，Wang Zhongqiu，Liu Renbao
（Changzhou Municipal Solid Waste Disposal Center，ChangzhouJiangsu213171）

The statusof restaurant waste management in Changzhou wasintroduced.Based on the actual operation data of restaurant waste of three years in Changzhou，we deeply analyzed the production rule of restaurant waste and put forward some enlightenmens in connection with“weekend effect”，“policy management and control”，“weekend peek”，and“redundant protection”，etc.Good examplsfor the development of restaurant waste management and treatment technology were provided with practical guiding significance.

Changzhou；restaurant waste；production rule

X799.3

B

1005-8206（2016）01-0020-05

史東曉（1972—），高級(jí)工程師，主要從事環(huán)衛(wèi)工程技術(shù)及管理工作。

常州市科技計(jì)劃資助項(xiàng)目（CE20135042）

2015-07-16