新疆和田墨玉縣達汗村維吾爾族村民膳食結構、飲食習慣與健康調查

張　濤，阿力木·吾斯曼，吾爾古麗·阿卜杜來海提，納斯爾阿吉·買買提艾力，阿不都吾拉木·阿不力孜，亞生江·吾魯克，伊力扎提·熱夏提，夏木西丁·阿不都吾甫，毛新民，蘭　怡

(1新疆醫(yī)科大學住和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村工作組,新疆　和田　848000; 2新疆醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院，烏魯木齊　830011)

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新疆和田墨玉縣達汗村維吾爾族村民膳食結構、飲食習慣與健康調查

張濤1，阿力木·吾斯曼1，吾爾古麗·阿卜杜來海提1，納斯爾阿吉·買買提艾力1，阿不都吾拉木·阿不力孜1，亞生江·吾魯克1，伊力扎提·熱夏提1，夏木西丁·阿不都吾甫1，毛新民1，蘭怡2

(1新疆醫(yī)科大學住和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村工作組,新疆和田848000;2新疆醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院，烏魯木齊830011)

目的了解新疆和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村維吾爾族(維族)村民膳食結構、飲食習慣和健康情況。方法對達汗村252名維族村民進行膳食結構和飲食習慣問卷調查，現(xiàn)場測量身高、體質量、血壓及血糖，計算體質指數(shù)。結果56.0%的村民超重或肥胖；25.5%的村民空腹血糖高于正常；17.5%的村民舒張壓處于臨界值，16.6%的村民舒張壓高于正常。43.7%的村民常吃的主食種類為3～5種，77%的村民每天食鹽攝入量在10～20 g,村民喜歡吃油炸食品，飲水量偏少，水產(chǎn)品攝入少。結論新疆和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村維族村民食物種類少，主副食搭配不夠合理，營養(yǎng)不均衡，可能導致肥胖、糖尿病和高血壓高發(fā)。

維吾爾族村民; 膳食; 健康

國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家社會經(jīng)濟發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質的重要指標。居民良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的目標[1]。新疆和田地區(qū)地處新疆最南端，位于喀喇昆侖山與塔克拉瑪干沙漠之間，而墨玉縣東與和田縣隔河相望，西臨戈壁與皮山接壤，南抵喀喇昆侖山北麓，北入塔克拉瑪干大沙漠與阿瓦提縣相鄰，屬暖溫帶燥濕相間荒漠氣候[2]。和田地區(qū)歷史文化底蘊深厚，地理位置特殊，物產(chǎn)豐富，曾是古絲綢之路南道重鎮(zhèn)，由于受地理條件和宗教習俗影響，和田地區(qū)維吾爾族(維族)村民具有獨特的民族傳統(tǒng)飲食習慣和膳食結構，這種飲食習慣和膳食結構對村民健康具有重大影響[3-4]。新疆醫(yī)科大學駐和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村工作組結合駐村工作，開展了和田地區(qū)維族村民飲食習慣和膳食結構與村民健康情況的研究，了解膳食結構、飲食習慣等對慢性病的影響，以期為和田地區(qū)村民的健康飲食提供指導。

1　對象與方法

1.1研究對象以新疆和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村維族村民252人為研究對象，其中女性133人，占52.7%；男性119人，占47.3%；年齡19～80歲，平均年齡46.7歲。

1.2調查方法及內容入戶對村民采用1周回顧法開展膳食營養(yǎng)和飲食習慣的問卷調查，調查內容：一般資料包括個人信息；膳食結構包括主副食、粗糧細糧搭配、蔬菜、水果及雞蛋、肉類攝入量；飲食習慣包括食鹽消耗量、飲水量及口味偏好等?，F(xiàn)場測量村民身高、體質量、血壓及血糖。

1.3質量控制通過文獻回顧、專家咨詢、預調查對問卷內容、調查形式、提問方式等進行設計完善；培訓調查員入戶與村民“面對面”訪談，現(xiàn)場和事后對279份調查問卷進行審核，其中不合格27份，合格252份；數(shù)據(jù)經(jīng)雙人錄入，根據(jù)《中國成人超重和肥胖癥預防控制指南》[5]確定體質指數(shù)標準。

2　結果

2.1村民體質指數(shù)(BMI)情況36.9%(93人)的村民體質指數(shù)正常，32.5%(82人)的村民超重，23.5%(59人)的村民肥胖，7.1%(18人)的村民體質量低于正常，見表1。

2.2村民空腹血糖情況252名村民中74.7%(189人)的村民空腹血糖<7.0 mmol/L，25.3%(64人)的村民空腹血糖≥7.0 mmol/L。

2.3村民血壓情況252名村民中65.9%(166人)的村民舒張壓正常，17.5%(44人)的村民舒張壓處于臨界值，16.6%(42人)的村民舒張壓高于正常。64.7%(163人)的村民收縮壓<140 mmHg，35.3%(89人)的村民收縮壓≥140 mmHg。

表1　達汗村村民體質指數(shù)情況

2.4村民膳食結構與飲食習慣43.7%的村民常吃的主食種類為3～5種，31.7%的村民主食種類超過5種，還有24.6%村民主食種類少于3種。92.9%村民以主食為主，7.1%的村民以主副食各半,62.3%的村民主食以精米、面為主，35.7%的村民主食以粗細糧各半，還有2.0%的村民以粗糧為主。40.5%的村民每天吃蔬菜量>0.5 kg，38.1%的村民每天吃蔬菜量為0.25～0.5 kg，還有21.4%的村民每天吃蔬菜量<0.25 kg。44.0%的村民每天吃水果量為0.2～0.5 kg，34.5%的村民每天吃水果量<0.2 kg，還有21.5%的村民每天吃水果量>0.5 kg。50.0%的村民每天吃半個～1個雞蛋，39.7%的村民不吃雞蛋，10.3%的村民每天吃2個以上雞蛋。93.7%的村民不吃魚蝦或者每天的量0.05 kg，4.8%的村民每天吃0.05～0.1 kg魚蝦，26.2%的村民每天吃魚蝦量>0.1 kg。45.2%的村民每天吃肉量0.05～0.1 kg，28.6%的村民每天吃肉量<0.05 kg，26.2%的村民每天吃肉量>0.1 kg。50.8%的村民每天不喝奶制品，46.0%的村民每天有時喝，3.2%的村民每天喝。49.6%的村民每天不喝豆制品，48.4%的村民每天有時喝，2.0%的村民每天喝。51.2%村民每月植物油消耗1～2 kg，41.7%的村民每月消耗植物油量<1 kg，7.1%的村民每月消耗植物油量>2 kg。77.0%的村民每人每天食鹽量10～10 g，14.3%的村民每人每天食鹽量<10 g，8.7%的村民每人每天食鹽量>20 g。50.8%的村民每天飲水量1～1.5 L，26.2%的村民每天飲水量<1 L，23.0%的村民每天飲水量>1.5 L。41.7%的村民喜歡食用油炸食品，36.2%的村民喜歡咸,8.3%的村民喜歡食用腌制食品，7.1%的村民喜歡辣，6.7%的村民喜歡甜食。92.9%的村民每天只吃早、晚餐，不吃午餐，7.1%的村民每天吃三餐，見表2。

表2　達汗村村民膳食結構

3　討論

目前我國正處于社會經(jīng)濟快速發(fā)展時期，國家食物生產(chǎn)和加工能力顯著增強，居民營養(yǎng)和生活方式也同時發(fā)生轉型，2010-2013年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測顯示，近 20年來我國城鄉(xiāng)居民植物性食物攝入量逐漸減少，動物性食物攝入量明顯增加，脂肪供能比超出上限，超重、肥胖問題凸顯，過量飲酒、身體活動不足及不健康飲食等危險因素尚未得到有效控制[6-7]。新疆和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村維族村民膳食已基本達到溫飽，56%的達汗村村民體質量超重或肥胖，說明新疆和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村村民生活已達溫飽，但還有7.1%的達汗村村民體質量低于正常，與貧困家庭比例相近，表明還有少數(shù)村民生活困難,此外村民食用食物種類少，主副食搭配不合理，油和鹽的攝入量遠遠超過規(guī)定的標準[8](每人每天油的攝入量<25 g；每人每天鹽的攝入量<6 g)，村民喜歡吃油炸食品，飲水偏少(標準每天1 500 mL)，水產(chǎn)品攝入少，營養(yǎng)不均衡，這可能是新疆和田地區(qū)墨玉縣芒來鄉(xiāng)達汗村村民糖尿病和高血壓發(fā)病率較高的原因。

[1]郭齊雅,于冬梅,俞丹,等.1959、1982、1992、2002 及 2010-2013 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查/監(jiān)測比較分析[J].衛(wèi)生研究,2016,45 (4):542-547.

[2]程振山,巨艾提·伊明.和田的魅力[J].新疆人文地理,2010,2(4):6.

[3]張明強,權鵬飛.時空畫卷魅力和田[J].旅游,2011,12(7):50-55.

[4]王隴德.中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查報告之-2002綜合報告[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2005,128.

[5]中華人民共和國衛(wèi)生部疾病控制司.中國成人超重和肥胖癥預防控制指南[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2006,36.

[6]國家衛(wèi)生計生委疾病預防控制局.中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年) [M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2016,142-143.

[7]易巧明.中國居民膳食結構與健康[J].中國保健營養(yǎng),2013,23(10):6260-6261.

[8]中國營養(yǎng)學會.中國農(nóng)民平衡膳食寶塔[M]北京:人民衛(wèi)生出版社,2011,32-33.

(本文編輯施洋)

The investigation on dietary structure,eating habitsand health status of the villager in Dahan Village of Hetian Muoyu County in Xinjiang

ZHANG Tao1,Alimu Wusman1,Werguli Abudulehait1,Naseraji Maimaitaili1,Abuduwulamu Abuliz1,Yashenjiang Wuluk1,Yilizat Rexiat1,Xiamuxitin Abuduwufur1,Mao Xinmin1,Lan Yi2

(1Working Group of Xinjiang Medical University stationed in Dahan Village,Manglai Township,Moyu County,Xinjiang Hetian 848000,China;2The Affiliated Traditional Chinese Medicine Hospital of Xinjiang Medical University,Urumqi 830011,China)

ObjectiveIn order to understand the Uygur villagers' dietary structure,eating habits and the relationship with health in Dahan Village of Hetian Muoyu County in Xinjiang.Methods252 villagers′ dietary structure and dietary habits were surveyed by questionnaire in Uyghur Dahan village and their height,body weight,blood pressure and blood glucose were measured in situ and body mass index were calculated.Results56% of the villagers were overweight or obese; the fasting blood glucose in 25.5% of the villagers were higher than the normal; 17.5% of the villagers′ diastolic blood pressure were at the critical value; 16.6% of the villagers′ diastolic pressure were higher than normal.The villagers ate less food types,while the intake of oil and salt exceeded.The villagers like to eat fried foods,drink less water,less food intake,so their nutrition was not balanced.ConclusionThe food categories of Uyghur villagers in this area were single,and the collocation of the staple food and non-staple food was not reasonable.The villagers′ non-balanced nutrition may lead to obesity,diabetes and hypertension.

Uyghur villagers; diet; health

新疆維吾爾自治區(qū)自然科學基金(2014211211c096)

張濤(1983-)，男，碩士，研究方向：衛(wèi)生事業(yè)管理，E-mail:z2007t@163.com。

蘭怡，女，主任醫(yī)師，研究方向：糖尿病，E-mail:Lanyi3277@aliyun.com。

R151.4

A

1009-5551(2016)11-1459-03

10.3969/j.issn.1009-5551.2016.11.028

2016-08-16]