點心月餅點到心意

點心月餅點到心意

每到中秋節(jié)，各式各樣的“月餅”成為千家萬戶的必備品。“小餅如嚼月，中有酥和飴”，一塊月餅圓圓滿滿，不僅寄托著中國人的無限親情鄉(xiāng)情，也蘊涵著豐富的文化內(nèi)涵。民俗專家表示，月餅首先是一種文化符號，其次才是一種美食。中秋吃月餅，應該嘗出它的“文化味”和“親情味”。

中秋為什么要吃月餅

“月餅”從屬于糕點，歸類為食品，但它卻是最具中國的傳統(tǒng)文化，也是最具有生命力的糕點。

月餅始于古代面食，又叫“宮餅”、“月團”、“胡餅”、“小餅”“團圓餅”等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。

據(jù)史料記載，早在三千多年前的殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為其制作增添了輔料，于是這時出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

到唐代時，民間已有專門從事餅生產(chǎn)的餅師，京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。只是那是還不叫“月餅”，據(jù)說，“月餅”之所以叫“月餅”是源于一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

民間傳說僅是傳說而已，“月餅”這一名稱有正式記載的是明代的《宛署雜記·民風》一書，書中說“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為‘月餅’。”

宋時，月餅已被正式列為節(jié)日佳品。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡?！彼未奈膶W家週密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，常把與月亮有關的神話故事如嫦娥奔月等作為圖案印在月餅上，使月餅成為受百姓青睞的中秋美食。明代田汝成《西湖游覽記》曰：“八月十五日謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意?！?/p>

清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。而且，關于月餅的記載就多起來了，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加。隨著人們制作月餅經(jīng)驗的日益豐富，市場上月餅的種類也層出不窮，工藝越來越講究。此時，月餅制作工藝也不斷提高，產(chǎn)銷月餅的店鋪到處開花。

月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。

那中秋節(jié)為什么要吃月餅呢？對于中秋節(jié)要吃月餅的說法，民間故事的說法多彩多樣，有神話傳說，也有歷史故事。

一說是嫦娥奔月。另外，一個傳說就是吳剛折桂了。關于吃月餅的來歷比較有史書味道的還有幾則。一種說法是認為，月餅原本是宮廷美食，唐僖宗在中秋節(jié)這天吃月餅，覺得非常美味，聽說新科進士正在曲江開宴，于是讓御膳房用絲織品包裹月餅賞賜給進士們。后來，民間紛紛仿制，并且在中秋節(jié)這天食用。

另外一種說法是，唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當時有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應將胡餅邀蟾蜍。”說完把餅分給群臣一起品嘗，喜悅月餅從此就有了中秋吃餅食的習俗。

還有一說就是前面提到的朱元璋與月餅起義的故事。起義的指令就藏在了月餅陷里。從此，就有了一個來自朝廷的紀念勝利的日子，和一個被賦予了特別紀念意義的吃食——月餅。

以月餅為禮互贈，重在情意

在中秋佳節(jié)，傳統(tǒng)上人們是要互送節(jié)禮的，例如月餅、水果、酒茶、香煙之類的。那么中秋節(jié)為什么要送禮呢？中秋送禮有什么講究呢？

在明代有關中秋吃月餅的記述中，已有關于送月餅的記載。其中，《宛署雜記》說，每到中秋，百姓們都制作面餅互相贈送，大小不等，呼為“月餅”。市場店鋪里賣的月餅，多用果類做餡子，巧名異狀，有的月餅一個要值數(shù)百錢?！段醭瘶肥隆防镆舱f，八月十五日稱為中秋，民間以月餅作為禮品互相贈送，取團圓之義。

還有一種說法是，中秋送禮之所以成俗，與古代科舉考試有關。在我國封建社會，開科取士，一直是統(tǒng)治者十分重視的一件大事。而每三年一次的秋闈大比，恰好安排在農(nóng)歷八月里舉行。此時月圓桂香，人們便將應試高中者，譽為月中折桂之人。因此，每到中秋，必進行隆重慶賀，成為全社會的重要風俗，而送禮物給當年高中者也成為慶賀的形式之一，不管是送面餅還是其他東西，大家都是為了表達心中的美好祝愿，可以說中秋送禮正好順應了當時的潮流，并自此經(jīng)朝歷代，盛行不衰。

那么，中秋送禮最講究什么？月餅固然是中秋節(jié)的主要載體，但在商業(yè)高度發(fā)達的今天，人們的選擇也多了。最早體現(xiàn)在月餅身上的變化，就是豪華的商業(yè)包裝，細心的人可以發(fā)現(xiàn)，月餅的外殼由紙盒、鐵盒一路升級到紅木盒甚至水晶盒，而且還被人為地配上了一幫侍從———搭售的禮品。只是很多人都以為這種天價月餅，并不代表純粹的傳統(tǒng)中秋文化。

所以，現(xiàn)在很多人將中秋送禮的概念，定位在以情義為重，例如是多花一點時間陪伴家人，這樣即便只是簡單地吃飯、喝茶、賞月，也是可以的，一家人圍坐著聊聊天，說說貼心話，禮物不是最重要的，但是要家人感受到一份貼心的關懷和情意，那才是中秋節(jié)的最重要意義。

中秋節(jié)前夕，著名民俗專家、北京市民俗協(xié)會主席趙書就曾說過，年年歲歲“月”相似，歲歲年年“餅”不同，小小月餅其實有很多講究。作為一種社交禮物，月餅能夠傳遞情感，古時候就有“知恩必報”，“點心，點心”，心意點到而已，不求奢華，重在情意。

中國團圓文化的象征

經(jīng)過歷史的演變，月餅的內(nèi)涵不斷地豐富，身份也提高了，它已不單單是一種食品，而是一種“文化”的象征。吃月餅，實際吃的是一種文化、一種氣氛、一種情感。月餅實際上已變成一種節(jié)日象征符號、感情寄托物、文化消費品。

月餅在古代表達的是人對月神的敬意，后來月餅的象征意義變?yōu)閳F圓。而“團圓”是老子“道法自然”的產(chǎn)物，是“天人合一”哲學理念的高度體現(xiàn)，是中華民族特有的文化價值理念。月餅正是這一文化價值的文化載體。每逢中秋佳節(jié)，小小的月餅便寄托著游子的鄉(xiāng)思。遠離家鄉(xiāng)的人，無論身居何處，每逢佳節(jié)倍思親，每逢中秋盼團圓。思親的一種表現(xiàn)，就是想吃家鄉(xiāng)的月餅。

其實，月餅最早被賦予團圓之意是在明代。明代劉侗說“八月十五日祭月，其祭果餅必圓”；田汝成說“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意”。也是在明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。每當中秋月亮升起，家家在露天設案，將月餅、石榴、棗子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家人圍桌而坐，邊吃邊談，共賞明月。

《帝京景物略》說：“月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。”《臞仙神隱書》也提到：“（中秋夜）乃造太餅一枚，眾共食之，謂之八月求團圓。”從這些早期的記載還可見到，月餅一開始就是相互饋贈的社交禮物，而且分量頗大，必須眾人分而食之，蘊含了中國倫常與共食制度的精神，和現(xiàn)代月餅愈做愈小的趨勢大相徑庭。