劉俊杰：精釀啤酒的守望者

陸洋

從國企啤酒廠高管到啤酒大國中的小眾創(chuàng)客，喜啤士技術(shù)中心的創(chuàng)始人劉俊杰將在精釀啤酒的行業(yè)發(fā)展中走出一條匠心之路。“精釀產(chǎn)業(yè)剛剛起步，還不到分蛋糕的時(shí)候，我所做的是為行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)支持以及設(shè)備、原料。

國企巨變后的行業(yè)商機(jī)

出生于70年代的劉俊杰從小便學(xué)會背著一個水壺，走不到五分鐘的路去家門口附近給父親打啤酒喝。他對啤酒的味覺記憶來自一次意外的父子散步。爺兒倆走熱了，在路邊啤酒攤買了一杯啤酒?！霸∫幻逡煌耄赣H交錢的工夫，我就把碗拖過來，一下子喝掉半碗。”

初嘗啤酒滋味的劉俊杰不會想到，將來的自己會把啤酒作為終生的事業(yè)。90年代初，劉俊杰在山東輕工業(yè)學(xué)院修習(xí)發(fā)酵生物工程。畢業(yè)后，家人為他安排了鐵路上的工作，他卻決定“學(xué)一行愛一行”，進(jìn)入濟(jì)南啤酒廠。

1990年代的濟(jì)南，趵突泉啤酒是最經(jīng)典的味覺符號，濟(jì)南啤酒廠更是人人羨慕的好單位。劉俊杰憑借鉆研技術(shù)和埋頭苦干的勁頭，從基層升任技術(shù)高管。有次為了調(diào)試從德國斯坦尼克公司引進(jìn)的新設(shè)備，劉俊杰七天七夜沒回家，吃住都在辦公室。

正是在那個時(shí)候，劉俊杰開始接觸精釀啤酒?！爱?dāng)時(shí)，我的許多大學(xué)同學(xué)都在做酒店自釀啤酒項(xiàng)目。我負(fù)責(zé)給他們提供酵母，提供麥芽。經(jīng)常去找他們品酒，幫助他們改進(jìn)?！钡且?yàn)楫?dāng)時(shí)國內(nèi)的釀酒技術(shù)、原料的條件都很有限，并不適合精釀啤酒的發(fā)展，很快第一批精釀啤酒的產(chǎn)業(yè)萌芽被扼殺在搖籃中。行業(yè)的垮臺在劉俊杰心中結(jié)了一層痂，但也讓他萌生了做精釀啤酒創(chuàng)客的想法。

2009年，青島啤酒收購了趵突泉品牌，濟(jì)南啤酒集團(tuán)發(fā)生巨變。當(dāng)時(shí)的劉俊杰已是濟(jì)南啤酒集團(tuán)分管生產(chǎn)技術(shù)的副總了。此后，劉俊杰留在濟(jì)南啤酒集團(tuán)主持生產(chǎn)技術(shù)工作，但“趵突泉”品牌都沒了，生產(chǎn)技術(shù)的把關(guān)變得有些無奈和失落。在北京、上海出差期間，劉俊杰再次嘗到精釀啤酒，舌尖上的味道就這樣重新喚起了他心中的執(zhí)念。

在劉俊杰看來，中國啤酒業(yè)早已過了一個品牌一統(tǒng)天下的局面，個性化的消費(fèi)習(xí)慣為未來的精釀啤酒市場帶來商機(jī)。一個屬于精釀啤酒的黃金時(shí)代，已然初露曙光。2014年底，劉俊杰正式提交辭呈，離開了奮斗了20年的濟(jì)南啤酒集團(tuán)。他帶領(lǐng)一部分原濟(jì)南啤酒集團(tuán)的技術(shù)人員，創(chuàng)立喜啤士技術(shù)中心，專門為創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)支持，設(shè)備、原料以及人才培訓(xùn)。

精釀啤酒如何中國化

精釀啤酒，英文Craft Beer，即手工釀造啤酒的意思。它區(qū)別于常見的工業(yè)啤酒，其獨(dú)特的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝越來越受中國消費(fèi)者的青睞。精釀啤酒曾是進(jìn)口品牌的專利，中國消費(fèi)者只能在酒吧和進(jìn)口商品超市才能買到價(jià)格不菲的精釀啤酒。這點(diǎn)劉俊杰有自己的看法：“在中國，精釀啤酒的技術(shù)和設(shè)備只掌握在一小部分從業(yè)者手里。如果能提升整個行業(yè)的技術(shù)水平，那是件更有意義的事情?！?/p>

自從喜啤士創(chuàng)立那一天，劉俊杰就開始探索精釀啤酒的國產(chǎn)化道路，如何更高效的傳播精釀啤酒的文化，“授人以魚不如授人以漁”就是劉俊杰的創(chuàng)業(yè)思路?，F(xiàn)在為止，國內(nèi)從事精釀啤酒的企業(yè)水平良莠不齊。劉俊杰告訴記者，“現(xiàn)在國內(nèi)專門做精釀啤酒技術(shù)支持和研發(fā)的企業(yè)，像樣的不到十家。以我20年的工作經(jīng)驗(yàn)，我看啤酒就像庖丁解牛一樣游刃有余。但是銷售是我的短板，所以我選擇專門提供技術(shù)支持來幫助從業(yè)者，使他們迅速適應(yīng)這個行業(yè)?！?/p>

來自上海的精釀酒品萊寶，就是喜啤士提供技術(shù)支持的客戶之一。7月15日，來自上海的精釀啤酒品牌萊寶，與李志、趙雷、惘聞等六位獨(dú)立音樂人合作，發(fā)起了名為“搖滾有啤氣”的眾籌項(xiàng)目，在這個項(xiàng)目中，萊寶將會生產(chǎn)6款帶有音樂人包裝的IPA（印度淡色艾爾）啤酒。上線僅兩天，眾籌金額就超過了100萬元。整個項(xiàng)目的參與認(rèn)籌人數(shù)達(dá)到了3289人。

這固然與獨(dú)立音樂人的號召力不無關(guān)系，但也能從一個側(cè)面，說明受眾對精釀啤酒的接受程度?！皬默F(xiàn)有的精釀酒吧數(shù)量，就能直觀地感受到精釀啤酒的人氣。過去一年間，精釀酒吧數(shù)量已經(jīng)翻了一番。”劉俊杰說，2015年，僅喜啤士監(jiān)制出品的精釀啤酒，就已超過千噸，其中四成出口國外，國內(nèi)銷售約600噸。

劉俊杰甚至以喜啤士為名做了一本關(guān)于精釀啤酒的雜志，為的是“推廣精釀啤酒文化，把喜啤士的牌子打出去。”今年上半年，由喜啤士在上海召開了中國國際精釀啤酒會議。到會注冊人數(shù)673人，請了30多位專家講座，成為中國國內(nèi)精釀啤酒的一項(xiàng)盛會。“大家參加完會議就說你們已經(jīng)把別人甩得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，這就是平臺的作用?！?/p>

分羹時(shí)代凸顯平臺力量

今年8月，博思數(shù)據(jù)發(fā)布了《2016-2022年中國啤酒市場競爭力分析及投資前景研究報(bào)告》。根據(jù)博思數(shù)據(jù)研究中心公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年，中國啤酒市場產(chǎn)量達(dá)2251.6萬千升，累計(jì)下降4.3%。據(jù)咨詢公司羅蘭貝格的數(shù)據(jù)顯示，啤酒市場頹勢從2015年開始顯現(xiàn)。2010年至2014年期間，傳統(tǒng)啤酒還有3%的增長率，但到了2015年，這個數(shù)字變成了負(fù)3%。這一年，國產(chǎn)啤酒出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折性的銷量下滑。幾乎國內(nèi)主要的啤酒巨頭銷量都經(jīng)歷了這個過程，國產(chǎn)啤酒在2015年創(chuàng)下了5年來的最低產(chǎn)量，它一共減產(chǎn)了251.41萬千升，同比下降了5.06%。

與之形成鮮明對比的，是精釀啤酒的迅速“躥紅”。目前，國內(nèi)尚無相對全面的精釀啤酒產(chǎn)銷量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但從業(yè)內(nèi)人士的直觀感受來看，精釀啤酒的崛起勢頭相當(dāng)“兇猛”。

2016年初，熊貓精釀等商業(yè)上比較成功的精釀啤酒企業(yè)成為了投資人關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，傳統(tǒng)豪強(qiáng)青島啤酒和百威英博也已經(jīng)開始行動——前者大張旗鼓宣稱進(jìn)入“大精釀時(shí)代”，而后者很快將引進(jìn)美國的精釀品牌鵝島（Goose Island）。小眾的精釀啤酒品牌開始獲得資本青睞，大公司也開始進(jìn)入這個逐漸熱鬧起來的市場。

精釀啤酒已經(jīng)正式進(jìn)入了烽煙四起的戰(zhàn)國時(shí)代。劉俊杰和他的喜啤士，同樣已躍躍欲試?！跋财∈恳鰢壹壍募夹g(shù)研發(fā)中心，為精釀啤酒釀造者提供技術(shù)支持。我們計(jì)劃將與杜門斯亞洲學(xué)院合作的研發(fā)與實(shí)訓(xùn)基地，打造成中國精釀界的黃埔軍校。與此同時(shí)，還要努力成為亞洲范圍內(nèi)，最具話語權(quán)的啤酒文化推廣者?！?/p>

據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，中國啤酒零售業(yè)3000多億元的總額中，假如有5%至10%是精釀啤酒的，那就是幾百億的市場空間。在今后三年中，劉俊杰欲把喜啤士打造成中國第一個啤酒鏈接平臺。屆時(shí)，任何對啤酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)有需求的人都可以從這個平臺上尋求幫助。這個平臺將連接中國、外國，內(nèi)陸、沿海，大城市、小城市，愛好者和從業(yè)者，包括餐飲企業(yè)，包括啤酒廠?！拔业挠?jì)劃是后年，使這個平臺成為亞洲最強(qiáng)，能延伸到日本、韓國、俄羅斯、遠(yuǎn)東地區(qū)，印度、東南亞，甚至澳大利亞，為他們做有針對性的鏈接并提供服務(wù)。”