基于職業(yè)能力培養(yǎng)的中職烹飪教學(xué)模式探討

祝家香

摘 要：中職教育以職業(yè)能力教育為特點(diǎn)，因此教師在開展不同專業(yè)教育工作時(shí)需要從學(xué)生能力角度出發(fā)，確保教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的熱情。烹飪教育作為一種服務(wù)行業(yè)的教育，教師需要增強(qiáng)學(xué)生的職能水平，使其能夠在工作中扎扎實(shí)實(shí)，精心做好每一道菜，從而滿足工作中的多樣化要求，提高自身的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)能力。

一、轉(zhuǎn)變教師教學(xué)理念

職業(yè)學(xué)校教師在提升學(xué)生職業(yè)能力水平的同時(shí)要積極轉(zhuǎn)變自身的教學(xué)理念，將職業(yè)能力培養(yǎng)與烹飪技術(shù)教學(xué)放在同等重要的地位，這樣才可以讓學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念，在掌握更多專業(yè)技能的同時(shí)增強(qiáng)自身的職業(yè)能力素養(yǎng)，為以后工作奠定良好的基礎(chǔ)。當(dāng)前我國社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨罅可仙藗儗?duì)烹飪服務(wù)的重視度提高，職業(yè)學(xué)校需要做好相應(yīng)的職業(yè)能力培訓(xùn)工作，讓學(xué)生在今后的工作中能夠?qū)㈩櫩头旁诘谝晃?，從顧客角度來進(jìn)行烹飪，在注重每道菜的質(zhì)量的同時(shí)給予顧客更多精神上的滿足，提高他們的食欲，使其感受到菜肴的魅力，從而達(dá)到職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。

比如，教師在讓學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)時(shí)，首先應(yīng)該教會(huì)他們?nèi)绾巫鋈耍谂腼冞^程中不僅要體現(xiàn)出自己嫻熟的烹飪技巧，還要實(shí)實(shí)在在為顧客著想，選材上盡量保證考究。教師還要做好學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃引導(dǎo)工作，讓學(xué)生對(duì)自己未來的人生有一定的認(rèn)識(shí)，在工作中能夠保持一種良好的心態(tài)，最大限度地避免“眼高手低”現(xiàn)象，踏踏實(shí)實(shí)從事烹飪工作，為以后的發(fā)展奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

二、豐富課堂教學(xué)模式

職業(yè)學(xué)校烹飪技術(shù)教學(xué)與其他專業(yè)教學(xué)有所不同，教師在教學(xué)過程中應(yīng)該積極豐富課堂教學(xué)模式，逐步提升學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)。首先，教師要豐富課堂教學(xué)模式，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生感受到烹飪技術(shù)的魅力，體會(huì)到廚師工作的樂趣，從而在烹飪過程中能夠嚴(yán)格要求自己，樹立良好的人格品行。其次，教師要做好市場(chǎng)需求分析，從市場(chǎng)角度有針對(duì)性地提升學(xué)生的職業(yè)能力，從而更好地使學(xué)生適應(yīng)市場(chǎng)需求。最后，教師要不斷調(diào)整課堂教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更多專業(yè)技術(shù)以外的知識(shí)，端正思想，真正實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。

比如，教師可以依托校園內(nèi)的“模擬廚房”來讓學(xué)生參與烹飪練習(xí)，并讓他們模擬出餐廳的就業(yè)環(huán)境，在不同環(huán)境下要求學(xué)生能夠處理不同的事務(wù)，從而增強(qiáng)他們的職業(yè)能力素質(zhì)，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求。教師還可以利用工學(xué)結(jié)合的方式來增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，如可以帶學(xué)生進(jìn)入酒店或者餐廳學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟悉廚師崗位所包含的一些事情，在積累工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)培養(yǎng)自己的職業(yè)能力，從而讓學(xué)生在今后的工作中能夠抓住機(jī)遇，達(dá)到學(xué)習(xí)工作目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。

三、拓展課堂教學(xué)內(nèi)容

教師在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力時(shí)需要積極拓展課堂教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)有更加深入的認(rèn)識(shí)和了解，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，在課堂上能夠嚴(yán)格按照教師要求來進(jìn)行操作，以提高烹飪質(zhì)量。拓展課堂教學(xué)內(nèi)容，教師需要搜集更多的教學(xué)資料，同時(shí)還要引導(dǎo)學(xué)生自己去探索烹飪的魅力，掌握好各種菜式的烹飪技巧，最終內(nèi)化成自己的知識(shí)，從而能夠?qū)崿F(xiàn)今后的良好發(fā)展。

比如，教師在開展烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)工作前要充分了解該行業(yè)的需求狀況，然后適時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。尤其是當(dāng)前各菜系之間的融合，人們口味需求變化較大，通過職業(yè)能力的培養(yǎng)，能夠增強(qiáng)學(xué)生的烹飪水平，滿足不同顧客的口味需求。此外，教師在教學(xué)過程中還要結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)來調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，對(duì)于一些刀工較差的學(xué)生，教師可以為他們?cè)O(shè)置一些練習(xí)題目，以提高他們的刀工質(zhì)量；對(duì)于一些握力較差的學(xué)生，教師則可以讓他們練習(xí)翻炒動(dòng)作，或者進(jìn)行其他的臂力練習(xí)，最終達(dá)到職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生的整體水平有所提升，滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨?，?shí)現(xiàn)我國職業(yè)學(xué)校的良好發(fā)展。

綜上所述，職業(yè)學(xué)校教師在提升烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力時(shí)需要從不同角度入手，讓學(xué)生感受到職業(yè)能力培養(yǎng)工作的重要性，在課堂上能夠認(rèn)真接受教師講解的知識(shí)，并嚴(yán)格按照教師的要求來操作，從而達(dá)到職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。除此之外，教師要積極轉(zhuǎn)變自身的思想，在豐富課堂教學(xué)形式的同時(shí)拓展學(xué)生的職業(yè)視野，逐步提高他們的職業(yè)能力素養(yǎng)，為社會(huì)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]馬建國.淺析中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課的重要性[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2013，（10）.

[2] 陳光新.烹飪概論[M]. 北京：高等教育出版社，2010.

（作者單位：江蘇省濱海中等專業(yè)學(xué)校）