“夏飲”新寵：冷泡茶

天氣漸熱，人們手邊的飲品也漸從熱飲變?yōu)槔滹?。近?lái)出現(xiàn)了一種新泡茶法——冷泡茶，打破傳統(tǒng)熱水泡茶的習(xí)慣，讓不少平時(shí)不好茶的朋友嘗鮮稱贊。

茶，傳統(tǒng)上多以熱開(kāi)水沖泡，使茶葉散發(fā)優(yōu)雅香氣。近年來(lái)，“冷泡茶”悄然興起，成為夏日飲品新寵。冷泡茶有兩種沖泡方法，一種是在茶葉中加入可直接飲用的冷水，室溫浸泡約4小時(shí)后放入冰箱，另一種方法是將冷水沖泡的茶葉直接放入冰箱。

冷泡茶與冷卻后的茶、熱水沖泡后再加冰塊的茶不同，它是一種低溫泡茶方法，目前沒(méi)有明確定義，稱其為冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶均可。冷泡茶與涼茶也不同，前者是一種泡茶方式，后者則是含中草藥成分的飲料的統(tǒng)稱。

不喜飲茶者，可試?yán)渑莶?/p>

茶葉主要分為3種，即不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶以及發(fā)酵的黑茶和紅茶。不過(guò)，茶葉中一定量的咖啡因具有興奮神經(jīng)的作用，對(duì)胃也有刺激，所以很多人不敢喝茶，尤其是綠茶。

采用冷水低溫浸泡茶葉，可以減少單寧和咖啡因浸出，減輕熱茶湯的苦澀感以及對(duì)胃的刺激，飲后也不會(huì)睡不著，不敢飲茶或不好茶的朋友不妨試試。

冷水泡茶，不遜于熱泡茶

冷水泡茶時(shí)，咖啡因的浸出量減少，但并不意味著對(duì)人體有益成分的浸出量下降。研究顯示，冷水泡茶2小時(shí)后，茶葉中的五倍子酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量超過(guò)熱水泡的茶；冷水泡茶8小時(shí)后，不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達(dá)到熱水泡茶的70%左右。研究亦發(fā)現(xiàn)，茶葉中具有一定降低血糖作用的茶多糖受熱易遭嚴(yán)重破壞，而冷水泡茶可避免這一問(wèn)題。

意大利研究人員對(duì)冷泡和熱泡茶湯的抗氧化活性及其所含的多酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相較于熱泡的茶，冷水沖泡的茶抗氧化活性更高。冷泡茶因泡茶時(shí)間較長(zhǎng)，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中，而對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒(méi)有破壞作用，從而可以得到多酚類(lèi)物質(zhì)更為豐富的茶飲。

冷泡、熱泡，各取所需

從喝茶的角度而言，熱泡和冷泡，各有利弊。前者，茶葉的滋味容易釋放，尤其是一些品質(zhì)上佳的好茶，要感受其滋味中的微妙之處，必須用熱水；要欣賞新茶的顏色與形態(tài)，當(dāng)然也要用熱水。冷泡茶之優(yōu)，清涼解暑當(dāng)然是第一原因，正如湘西民歌所唱“冷水泡茶慢慢濃”。

冷泡茶制作法

幾乎任何茶葉都可以用來(lái)制作冷泡茶。綠茶發(fā)酵程度較低，可作為冷泡茶的首選茶葉，烏龍茶次之，最后是紅茶、普洱茶。多數(shù)普洱茶由于存放時(shí)間較長(zhǎng)，可以先用開(kāi)水洗茶1～2次，然后倒入冷水進(jìn)行冷泡。冰泡茶的風(fēng)味，以清香型烏龍茶最佳。

在家飲用冷泡茶，可以用茶葉與冷水1：50的比例浸泡，放入冰箱4～8小時(shí)后飲用。出門(mén)在外想喝冷泡茶，可以買(mǎi)瓶冰礦泉水，放入適量茶葉或茶包，加水比例和浸泡時(shí)間與在家飲用時(shí)相同。

除非不喜歡或不能喝冷水，幾乎所有人都可以飲用冷泡茶，茶的口味和類(lèi)型依個(gè)人喜好而定。冷泡可降低茶湯咖啡因含量，減緩對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或脾胃虛弱者也適合飲用。有喝茶欲望但對(duì)咖啡因刺激性有顧慮的人，不妨喝冷泡茶。雖然生冷飲食不利于腸胃，但只要不在飯前或大運(yùn)動(dòng)量出汗后“牛飲”，基本沒(méi)有問(wèn)題。平時(shí)補(bǔ)充水分的喝法，以小口多次飲用為好。有條件時(shí)，將冷泡茶溫?zé)嶂箫嬘靡膊诲e(cuò)。

不過(guò)需要注意，泡得過(guò)久（超過(guò)24小時(shí)）的茶，基于衛(wèi)生考慮還是不要喝為好。

專(zhuān)家簡(jiǎn)介

錢(qián)建亞 揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事。