百吃不厭，實(shí)則罌粟殼“作怪”

今年初，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在組織開展“打擊食品違法添加”執(zhí)法行動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。上述餐飲服務(wù)單位包括面館、餐館、火鍋店等，其中25家被移送公安機(jī)關(guān)進(jìn)行刑事犯罪偵查。

罌粟殼是什么，一般被非法添加在哪些食品中，長(zhǎng)期食用含罌粟殼成分的食品是否會(huì)產(chǎn)生成癮性？

百吃不厭，實(shí)則罌粟殼“作怪”

上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)、教授級(jí)高級(jí)工程師 馬志英

罌粟之殼也致癮

罌粟是制取鴉片的主要原料，當(dāng)罌粟開花結(jié)果后，將大小如鴿蛋的成熟果實(shí)除去種子、干燥后便是罌粟殼。罌粟殼被列入《中國(guó)藥典》，其功能與主治為“斂肺，澀腸，止痛。用于久咳，久瀉，脫肛，脘腹疼痛”。在強(qiáng)力枇杷露等止咳藥中，罌粟殼也是主要原料之一。但它易成癮，不宜常服，如止咳藥的每日服用量中只含有2.25毫克罌粟殼。

與鴉片、海洛因相比，雖然罌粟殼的“有毒物質(zhì)”含量不高，純度也不高，但它和鴉片等毒品一樣含有嗎啡、可待因、罌粟堿、蒂巴因、那可汀等30多種生物堿類物，嗎啡的含量一般為0.06%～0.40%。注射一針或吸食一口海洛因，可以很快使人產(chǎn)生興奮感。食用罌粟殼產(chǎn)生的興奮感雖沒那么強(qiáng)烈，但長(zhǎng)期食用必將使人成癮并可能造成慢性中毒，所以我國(guó)明文禁止在食品中添加罌粟殼。

添加罌粟殼的真正目的——招攬回頭客

很多人認(rèn)為在食品中添加罌粟殼可以增加鮮味。其實(shí)，一般罌粟殼沒有提鮮的成分，其本身帶有微微苦味，還有點(diǎn)淡淡的清香，所以添加在食物中是不會(huì)在氣味和滋味上起主要作用的。違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在火鍋等食品中使用罌粟殼，主要目的是讓食客吃上癮。

對(duì)于絕大多數(shù)從未接觸過毒品的人來說，食用含有罌粟殼的食品后，或多或少會(huì)產(chǎn)生輕快感，并逐漸產(chǎn)生依賴性，進(jìn)而成癮。不法分子正是利用這一點(diǎn)招攬回頭客。一旦消費(fèi)者食用含罌粟殼的食品，開始可能會(huì)“吃了還想吃”，繼而就會(huì)“百吃不厭”，產(chǎn)生依賴性后，甚至“不吃也得吃”。曾有一宗非法添加罌粟殼案件是被巡警發(fā)現(xiàn)的：有兩位青年因在馬路上呈現(xiàn)特殊的愉悅狀態(tài)，被有高度警覺的巡警察覺，追問之下，青年說剛在一家龍蝦店吃了很多小龍蝦。經(jīng)追蹤，最后查出一件非法經(jīng)營(yíng)多年的在小龍蝦中添加罌粟殼的違法案件。

危險(xiǎn)罌粟殼的“藏身之地”

食用含罌粟殼的食品后，各人的生理表現(xiàn)不同，有的人可能臉部微微發(fā)紅，有的人可能心跳加快，有的人可能不易入睡。如果長(zhǎng)期食用導(dǎo)致產(chǎn)生依賴性，會(huì)出現(xiàn)類似發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀。如最終上癮，則具有潛在的吸食毒品的傾向，給社會(huì)造成極壞的影響。

我國(guó)法律對(duì)罌粟殼的使用有明確規(guī)定，禁止非法供應(yīng)、運(yùn)輸、使用。在食品中添加罌粟殼或罌粟粉，違反食品安全法第三十四條第一項(xiàng)關(guān)于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”的規(guī)定，按照《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，涉嫌構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。我國(guó)發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中就列有罌粟殼，針對(duì)個(gè)別餐飲消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，國(guó)家監(jiān)管部門曾三令五申要求嚴(yán)厲打擊此類行為。但是，仍有少數(shù)不法分子置若罔聞，為牟利還在各種食品中非法添加罌粟殼。

在已查處的案件中發(fā)現(xiàn)，目前涉及非法加入罌粟殼的食品主要有：火鍋、小龍蝦、紅油、燒烤肉禽、面制品、熟食鹵味制品、炸雞等。

罌粟殼食品，難辨卻能躲

除極少數(shù)有經(jīng)驗(yàn)者有可能察覺到罌粟殼的存在，絕大部分人難以從味覺上分辨食物中是否含有罌粟殼。從外觀上，也很難發(fā)覺含罌粟殼的食品。因?yàn)橐恍┎环ń?jīng)營(yíng)者常將罌粟殼碾成粉狀添加在湯料食物中，或?qū)⑵渑c香蔥、姜片等一起做成調(diào)料，或?qū)⑵渑c辣椒粉混在一起做成辣椒油等，表面上并不能看到罌粟殼的存在。

可是，如果食用某些餐館的火鍋、燒烤等食品后有莫名其妙的興奮感，或者有“吃了還想吃、不吃就難受”的上癮感等異常感覺，那么，這些食品中添加罌粟殼的可能性較大。所以，外出就餐應(yīng)盡量到經(jīng)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)食品監(jiān)管部門公示的有“笑臉”標(biāo)志的餐館，也就是食品安全情況評(píng)級(jí)“優(yōu)秀”或者“良好”的餐館就餐。