隔壁倉(cāng)庫(kù)：餐飲進(jìn)化論

岳婭

洞悉餐飲業(yè)痛點(diǎn)，并一針捅破它。隔壁倉(cāng)庫(kù)豹變的密碼，是從需求端切入、進(jìn)擊、放大的方法論。

顯然，在2016年剩下的幾個(gè)月里，1919CEO楊陵江與子公司“隔壁倉(cāng)庫(kù)”CEO楊竣的辦公室將有兩處。一處在成都環(huán)球中心18層，一處在頭頂10 000米的飛機(jī)上。

在地上的辦公室，他們或許更多考慮的是，隔壁倉(cāng)庫(kù)是否應(yīng)該像母公司1919一樣，實(shí)行一次阿米巴式裂變，以適應(yīng)成立半年暴漲5 000萬(wàn)元的業(yè)績(jī)銷量。而在天上的辦公室，兩人似乎更多地思考，如何兼顧腳下30多個(gè)省市，幾百個(gè)城市猛增的合作餐飲店，并將隔壁倉(cāng)庫(kù)的業(yè)績(jī)?cè)谀甑鬃龅缴蟽|元。

如同飛機(jī)的助跑、騰空、降落，在1919生態(tài)圈下快速孵化的餐飲端供應(yīng)鏈公司隔壁倉(cāng)庫(kù)，發(fā)展速度快得令人窒息。它降落的那一天，或許是資本市場(chǎng)上除1919創(chuàng)造的“酒類流通第一股”之后，另一個(gè)奇跡。

餐飲店和他們的三個(gè)痛點(diǎn)

隔壁倉(cāng)庫(kù)是什么？回答好這個(gè)問題，就必須要追溯它成立的目的，和背后的1919。

毫無疑問，作為估值超過35億元的資本新寵1919，其線下800多家門店，線上在線商城、App等的不斷迭代，已經(jīng)完成了線上線下聯(lián)動(dòng)、O2O門店的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。并由此形成了酒水流通領(lǐng)域一股供應(yīng)鏈變革的清流。

從消費(fèi)者的角度了解市場(chǎng)，反向優(yōu)化整條供應(yīng)鏈條，是1919商業(yè)模式成功的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，由此，1919迸發(fā)出了旺盛的終端生命力。

在零售端的進(jìn)化，楊陵江讓1919倉(cāng)儲(chǔ)式的門店有了強(qiáng)大的酒水吞吐能力，并在“最后一公里”上，可以做到“買即送，送即到”的O2O布局。于是，在門店基礎(chǔ)上，楊陵江開始探索針對(duì)餐飲端的酒水供應(yīng)鏈改造。隔壁倉(cāng)庫(kù)的概念初露端倪。

有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲店數(shù)量遠(yuǎn)超500萬(wàn)家，增速達(dá)110%，然而利潤(rùn)率卻只上升了13%。競(jìng)爭(zhēng)激烈、利潤(rùn)率攤薄是餐飲行業(yè)面臨的常態(tài)。而聚焦到餐飲店酒水供應(yīng)——這個(gè)侵占了店面大額流動(dòng)資金、動(dòng)銷不規(guī)律的品類，成了餐飲店無法割舍，而又頭疼不已的主要問題之一。

對(duì)于餐飲店來說，酒水供應(yīng)鏈條的痛點(diǎn)集中在“假、大、空”三個(gè)方面。

假，是相對(duì)于少數(shù)大型餐飲連鎖企業(yè)，廣大的小型餐飲企業(yè)僅需要少量的酒水供應(yīng)，實(shí)力有限，面對(duì)的是傳統(tǒng)二、三級(jí)酒類經(jīng)銷商。而在這些經(jīng)銷商中，又有一些濫竽充數(shù)者會(huì)將假酒、次酒，以次充好賣給餐飲企業(yè)，從而對(duì)餐飲店的品牌與生意造成影響。

大，是傳統(tǒng)的餐飲店酒水供應(yīng)鏈條中間會(huì)經(jīng)過數(shù)層經(jīng)銷商，龐大的供應(yīng)體系占據(jù)了絕大部分的酒水利潤(rùn)，從而增加了終端餐飲店的費(fèi)用支出，降低了利潤(rùn)點(diǎn)，并由此影響到消費(fèi)者對(duì)酒水的消費(fèi)體驗(yàn)。

空，是對(duì)于一般的餐飲企業(yè)來說，除了相對(duì)熱銷酒水之外，很難花費(fèi)巨額的流動(dòng)資金囤積冷門酒水。另一方面，經(jīng)銷商希望通過大批量批發(fā)降低每瓶酒成本的需求，與餐飲店希望盡量少囤貨的需求相反，進(jìn)而造成了供需之間的空檔。

于是，楊陵江希望針對(duì)餐飲行業(yè)痛點(diǎn)，逐個(gè)擊破，依托1919門店系統(tǒng)，成立了以優(yōu)化餐飲行業(yè)酒水供應(yīng)鏈為主的公司——隔壁倉(cāng)庫(kù)。

我在你隔壁

2016年，楊陵江挖來了具有豐富技術(shù)、市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的楊竣作為CEO，負(fù)責(zé)隔壁倉(cāng)庫(kù)的運(yùn)營(yíng)。隔壁倉(cāng)庫(kù)開始了新一輪的嬗變。

剛剛負(fù)責(zé)隔壁倉(cāng)庫(kù)，楊竣的邏輯卻很清晰，針對(duì)“假”的痛點(diǎn)，隔壁倉(cāng)庫(kù)依托1919倉(cāng)儲(chǔ)門店，有一套全程二維碼的溯源系統(tǒng)，每瓶酒上有一個(gè)唯一的二維碼，在隔壁倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)以后，商家掃描二維碼可以跟蹤這瓶酒的全過程。同時(shí)，背靠1919強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，1919可以垂直連接酒廠，保證貨源。

其次，對(duì)于“大”的痛點(diǎn)，隔壁倉(cāng)庫(kù)在1919供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，可以做到去掉中間商，直面上游廠商與下游終端餐飲店，因此在價(jià)格與利潤(rùn)上，具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為終端保留足夠的利潤(rùn)空間。此外，隔壁倉(cāng)庫(kù)還可為餐飲門店提供酒水保價(jià)服務(wù)：在一段時(shí)間內(nèi)酒水價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)，隔壁倉(cāng)庫(kù)會(huì)彌補(bǔ)價(jià)格差，將餐飲門店的資金風(fēng)險(xiǎn)降低。

最后，針對(duì)“空”的痛點(diǎn)，隔壁倉(cāng)庫(kù)完全發(fā)揮了現(xiàn)有800多家，即將達(dá)到1 000家的門店優(yōu)勢(shì)，幾乎可以做到真正的隔壁即是倉(cāng)儲(chǔ)的門店布局。因此，這些餐廳可以把隔壁倉(cāng)庫(kù)的門店當(dāng)做它的倉(cāng)庫(kù)，需要酒水就可以應(yīng)用App采購(gòu)下單，品類齊全、標(biāo)準(zhǔn)化的隔壁倉(cāng)庫(kù)“單瓶也配送”。

對(duì)比傳統(tǒng)三批商一箱或幾箱配送，隔壁倉(cāng)庫(kù)的模式更輕，更可幫助餐飲店節(jié)約庫(kù)存與資金。

事實(shí)上，這些迎擊痛點(diǎn)的商業(yè)模式，僅僅是隔壁倉(cāng)庫(kù)的基本功能。楊竣在此基礎(chǔ)上，對(duì)隔壁倉(cāng)庫(kù)的功能進(jìn)行了第二次蝶變升級(jí)。

楊竣在接觸餐飲門店時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多餐廳基于現(xiàn)金流與風(fēng)險(xiǎn)考慮，酒水一般有賒銷的情況。這種轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險(xiǎn)到經(jīng)銷商身上的解決方案，很容易滋生三角債、資金鏈斷裂等問題。于是，楊竣從互聯(lián)網(wǎng)金融方面得到啟發(fā)，在隔壁倉(cāng)庫(kù)App中推出了“記我賬上”功能。

該功能下，楊竣利用餐飲門店信用和基礎(chǔ)資料做基礎(chǔ)算法，提供一個(gè)類似于螞蟻金服的在線授信。在授信基礎(chǔ)上，餐飲門店可以先把酒拿走，次月再繳納貨款。

在此基礎(chǔ)上，楊竣對(duì)隔壁倉(cāng)庫(kù)的金融服務(wù)再次升級(jí)，推出了“券抵貨款”服務(wù)：餐飲商家可利用自身的優(yōu)惠券或儲(chǔ)值卡沖抵隔壁倉(cāng)庫(kù)的貨款，節(jié)約了成本。同時(shí)，隔壁倉(cāng)庫(kù)與1919生態(tài)圈企業(yè)“嘴上功夫”等合作，將優(yōu)惠券或儲(chǔ)值卡作為商品銷售，又為餐飲門店帶來新的客戶。

隔壁倉(cāng)庫(kù)金融服務(wù)2016年5月份上線，包括海底撈在內(nèi)，全國(guó)2萬(wàn)多家餐飲商戶使用了該系統(tǒng)，并實(shí)現(xiàn)平臺(tái)交易1億多元。

2016年6月，隔壁倉(cāng)庫(kù)與百度糯米達(dá)成戰(zhàn)略合作，為商家提供一鍵采購(gòu)酒水服務(wù)，可以通過隔壁倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行包括白酒、葡萄酒、啤酒等，300多種封閉商品的采購(gòu)。

城市合伙人

如果僅觀察隔壁倉(cāng)庫(kù)不到一年的布局，我們很容易將其定義為一家面向餐飲企業(yè)提供酒水解決方案的企業(yè)。事實(shí)上，果真如此嗎？

隔壁倉(cāng)庫(kù)背后的1919，正由一家創(chuàng)新型的酒類流通公司，轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)性、技術(shù)性的供應(yīng)鏈解決方案企業(yè)。于是，隔壁倉(cāng)庫(kù)也必將由酒水的流通，強(qiáng)化其互聯(lián)網(wǎng)公司的流量屬性，逐步形成面向餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈解決方案。

2016年8月，隔壁倉(cāng)庫(kù)開始招募城市合伙人。一張基于現(xiàn)有1919門店，而又不斷擴(kuò)充、進(jìn)化的隔壁倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)大網(wǎng)正在拉開……

因此，當(dāng)你在不久的將來，看到隔壁倉(cāng)庫(kù)不僅賣酒，還賣食用油、火腿腸，不必驚訝。由標(biāo)準(zhǔn)化的酒水開始，不斷擴(kuò)充產(chǎn)品品類，從而利用門店優(yōu)勢(shì)、物流優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，將一切標(biāo)品送進(jìn)餐飲門店的大門，正是楊陵江與楊竣領(lǐng)導(dǎo)的隔壁倉(cāng)庫(kù)要做的事情。