餐飲空間設(shè)計(jì)中光環(huán)境營造分析

杜狀

（長春工業(yè)大學(xué)人文信息學(xué)院，吉林長春130000）

餐飲空間設(shè)計(jì)中光環(huán)境營造分析

杜狀

（長春工業(yè)大學(xué)人文信息學(xué)院，吉林長春130000）

中國自古以來就把飲食放在及其重要的位置，通俗來說，人們進(jìn)餐的集體環(huán)境被稱為餐飲空間。對(duì)餐飲空間進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該以使商家創(chuàng)造“利潤”為宗旨。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲空間為就餐者提供良好的就餐體驗(yàn)這一認(rèn)識(shí)也逐漸進(jìn)入大眾的視覺。在這個(gè)發(fā)展過程中，更多的商家也認(rèn)識(shí)到，不應(yīng)一味追求經(jīng)濟(jì)利益，還要滿足消費(fèi)者的心理需求。所以，餐飲空間設(shè)計(jì)逐漸發(fā)展為在解決溫飽問題之后一種精神層面的更高追求，強(qiáng)調(diào)的是一種新型文化。

餐飲空間；光環(huán)境設(shè)計(jì)；營造

一、餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)的本質(zhì)

餐飲空間中，光環(huán)境的設(shè)計(jì)不僅是人與光照、人與空間的搭配與布局，更重要的是在餐飲空間原有主題下藝術(shù)性與現(xiàn)代科技性的結(jié)合。人造光的營造以基本理論為前提，本著低碳環(huán)保、以人為本的理念，打造有特色的光環(huán)境設(shè)計(jì)，使藝術(shù)性與現(xiàn)代科技性真正更好的融合統(tǒng)一，為就餐者的創(chuàng)造完美的環(huán)境體驗(yàn)。光環(huán)境營造的人性化角度，可以從人的生理感受和心理感受兩個(gè)方便來分析。

（一）光環(huán)境設(shè)計(jì)與人的生理感受

按照餐飲空間的功能區(qū)劃分，我們逐個(gè)分析各個(gè)區(qū)域內(nèi)光環(huán)境營造對(duì)人的視覺所產(chǎn)生的不同影響。

（1）吧臺(tái)或服務(wù)臺(tái)：前臺(tái)的光環(huán)境應(yīng)該隱藏光源，盡量避免眩光，如果對(duì)就餐者的眼球刺激過度，容易造成就餐者情緒上的波動(dòng)和心理不適；（2）散座區(qū)：散座區(qū)為人們就餐的主要區(qū)域，這一區(qū)域的燈光應(yīng)該適度的照度，一是完美的詮釋食物的色澤，另外就是讓就餐者了解室內(nèi)空間陳設(shè)；（3）樓梯：樓梯的照明應(yīng)為暗藏式照明，這樣既保證了光照的充分，又解決了眩光問題，保證了人們在上下樓梯行走時(shí)的安全性；（4）通道：通道的照明通常以色彩平和的筒燈為主，照度分配均勻，給人們舒服的視覺感受，就餐者在通道行走時(shí)感受到安全與穩(wěn)定。

（二）光環(huán)境設(shè)計(jì)與人的心理感受

餐飲空間的不同，其室內(nèi)在光環(huán)境設(shè)計(jì)方面也存在明顯差異，不同室內(nèi)光照給人的心理感受也不一樣。首先，餐飲空間的光環(huán)境會(huì)使美食形成細(xì)微的差異變化。例如，暖色調(diào)可以使美食看上去光鮮亮麗，讓人富有味覺期盼；其次，餐飲空間內(nèi)的氛圍格調(diào)，受光環(huán)境明度的作用，例如，高明度照射下人會(huì)亢奮、高興，低明度照射下人會(huì)產(chǎn)生寧靜、神秘的感覺。

二、餐飲空間中光環(huán)境設(shè)計(jì)的考慮要點(diǎn)

1.光環(huán)境設(shè)計(jì)要注重環(huán)保節(jié)能、實(shí)用經(jīng)濟(jì)設(shè)計(jì)。室內(nèi)設(shè)計(jì)以人為服務(wù)對(duì)象，所有的組成要素都應(yīng)該始終堅(jiān)持以人為本的思想，這樣才能夠更加的適宜大眾，創(chuàng)設(shè)形成優(yōu)質(zhì)的室內(nèi)光環(huán)境。在當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計(jì)中，更應(yīng)該注重節(jié)能環(huán)保，根據(jù)室內(nèi)區(qū)域的功能性差異選擇具有明亮區(qū)別的照明設(shè)施，運(yùn)用排列不均的燈光照射區(qū)域，不僅能夠形成設(shè)計(jì)感，還能夠減少能量消耗。

2.光環(huán)境設(shè)計(jì)要遵循人的生理感知因素。在現(xiàn)代餐飲空間里，光環(huán)境的創(chuàng)設(shè)不僅以人的根本需要為基礎(chǔ)，更要兼顧人們的心理感受，因?yàn)楣猸h(huán)境的創(chuàng)設(shè)是就餐群體身心感受形成的重要途徑，也逐漸成為當(dāng)前就餐群體評(píng)價(jià)餐飲環(huán)境的基本標(biāo)準(zhǔn)。

（1）滿足視覺舒適度要求。人類本身具備視覺補(bǔ)償?shù)奶匦?，從生理角度來講人在感受光線的同時(shí)在視覺上青睞于安適性。所以，餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)要給予就餐群體安適的光照條件，就必須符合群體的視覺需要，在環(huán)境中的要具備重點(diǎn)光照的部分，同時(shí)以其他光照設(shè)施作為輔助。

（2）味覺與視覺感知要素。味覺與視覺在飲食中相輔相成，人們通過視覺看到食物，通過味覺感知食物，不同的室內(nèi)環(huán)境呈現(xiàn)給人們的視覺感受也有很大差異。通常食物在較好的光照條件下，看上去色澤鮮美更加誘人，更能夠激發(fā)人的食欲。因此，通過味覺和視覺感知對(duì)就餐者進(jìn)行心理引導(dǎo)也是餐飲空間設(shè)計(jì)的重要因素。

3.光環(huán)境設(shè)計(jì)要滿足人的心理與行為需求。光環(huán)境會(huì)對(duì)人的心理產(chǎn)生一定的影響，從而產(chǎn)生出不同的反應(yīng)，因此在餐飲空間設(shè)計(jì)中加適時(shí)的入一定的光環(huán)境勢必會(huì)對(duì)就餐人產(chǎn)生一定的積極效果。

（1）光環(huán)境對(duì)就餐者的心理影響。對(duì)餐飲空間進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，考慮到不同的光環(huán)境對(duì)人的心理會(huì)產(chǎn)生不同的活動(dòng)，合理的光環(huán)境營造可以烘托餐飲空間的良好氛圍，提升空間與食物的格調(diào)，例如為了能夠使空間的違和感更強(qiáng)，可以利用光線形成的虛擬空間；同理，也可以利用季節(jié)的變化來調(diào)節(jié)變換光照，改善室內(nèi)氛圍；只有考慮到人的心理感知因素，使光環(huán)境設(shè)計(jì)與就餐者的心理感受向融合才能設(shè)計(jì)出符合人們需要的就餐環(huán)境。

（2）就餐者的行為特征對(duì)光環(huán)境的要求。餐飲空間不僅僅是就餐的場所，人們在餐飲空間了還可以進(jìn)行各種社交娛樂活動(dòng)，以人的社會(huì)行為習(xí)慣來進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)，這就需要設(shè)計(jì)師通過把握人的飲食喜好、社交習(xí)慣、休息方式等行為因素對(duì)餐飲空間的光環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)。人們會(huì)隨著室內(nèi)不同的環(huán)境效果表現(xiàn)出不同的差異性。我們根據(jù)人類具有趨光性，可以來更好的引導(dǎo)人的流動(dòng)性，這是因?yàn)楫?dāng)人們處在在靜態(tài)的環(huán)境下時(shí)，對(duì)光照的要求相對(duì)要高一些，而人們在走動(dòng)過程中，對(duì)周圍環(huán)境的細(xì)微之處觀察力相對(duì)要弱，因此對(duì)光照的要求也就低。

綜上所述，社會(huì)的飛速發(fā)展使得人們物質(zhì)生活水平的提高，新穎的社會(huì)事物層出不窮使得人們在滿足了溫飽之后對(duì)事物的細(xì)節(jié)方面有了更高的要求。餐飲空間的現(xiàn)狀亦是如此，社會(huì)上各式各樣的餐廳層出不窮，人們在品味美食的同時(shí)，愈來愈多的把目光轉(zhuǎn)向了就餐環(huán)境的人性化和設(shè)計(jì)化，這就對(duì)餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)提出了更高的要求。由此可見，在當(dāng)前社會(huì)形勢下我們應(yīng)該從更加人性化的視角，科學(xué)理性的營造光環(huán)境，才能打造一個(gè)設(shè)計(jì)完美的餐飲空間環(huán)境，既能實(shí)現(xiàn)就餐群體的要求，又能最大化的給營業(yè)者帶來經(jīng)濟(jì)效益。

TU247.3；TU113

A

1005-5312（2016）11-0056-01