新中式餐飲空間設(shè)計方案

張麗麗

【摘 要】在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國紅等經(jīng)典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計，將這些元素糅合到了空間里。

【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義

一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）餐飲建設(shè)的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪做的一個新中式餐飲空間的設(shè)計， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計新中式餐飲空間的原因有兩個，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對室內(nèi)設(shè)計的興趣愛好有關(guān)，同時也想在新中式風(fēng)格設(shè)計這方面多做一些思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計對本科四年的學(xué)習(xí)做一個系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識，同時查漏補缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運用。一個是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個是視功能主義為第一性的極簡風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計中，對這一點的思考始終貫穿在本方案設(shè)計中。

（二）在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前社會，國內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對品位的追求意識也在逐漸提高，消費者越來越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開始逐步向具有自己明顯的個性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國古典園林以及中國古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個新的中國特點的文化空間。國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計存在的問題

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。飲食文化，就是一種時代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過裝飾裝修來點綴，這才是好的中式設(shè)計。而對于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實際上它是指對界面的維護、修飾。80年代以后，我國的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設(shè)計還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡單，風(fēng)格和個性卻通過后者的陳設(shè)品來表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設(shè)計

（一）設(shè)計理念的由來

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國的綜合國力開始一步步崛起，越來越多的人開始關(guān)注中國，包括經(jīng)濟、軍事、文化等方面。尤其是中國的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說明國外友人對中國文化的喜愛，但與此同時，國內(nèi)的一些人卻開始崇洋媚外，例如對情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國捷足先登、橫刀奪愛，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。

（二）設(shè)計理念分析

餐廳的設(shè)計定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個設(shè)計方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國紅等經(jīng)典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計，將這些元素糅合到了空間里。

四、設(shè)計方法及內(nèi)容

（一）設(shè)計方法

首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時強調(diào)空間氛圍、突出個性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向為主軸線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開；以此同時，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。

（二）設(shè)計風(fēng)格

設(shè)計風(fēng)格變化不是一個非此即彼的過程：對任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計中，設(shè)計風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場景設(shè)計的手法，對有關(guān)的設(shè)計元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計中就大量的運用到，整合并融合自然及各種設(shè)計元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗帶入室內(nèi)，實現(xiàn)空間在不同場景中的多功能化。在古典中國風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

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