CBE/OBE模式下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

廖晶晶

摘 要 為了培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，依據(jù)酒店管理專業(yè)應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)綜合能力的特點(diǎn)，借鑒北美CBE/DACUM和OBE模式的成功之處，探索符合自身情況的以成果為導(dǎo)向，基于發(fā)展學(xué)生能力的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞 成果導(dǎo)向 能力本位 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.03.020

Vocational College Hotel Management Talents Training

Mode Exploration under CBE / OBE Mode

LIAO Jingjing

（Hu'nan University of Environment and Biology， Hengyang， Hu'nan 421005）

Abstract In order to cultivate high-quality skilled and professional students of the major of hotel management in polytechnic， according to the characteristic of hotel management that cultivate comprehensive and professional abilities and learning from the success of North American CBE/DACUM and OBE mode， exploration of our own cultivation model.

Key words outcome-base； competency-base； the Cultivation Model of Professional Students

從20世紀(jì)80年代至今，我國的高等職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，逐漸成為我國高等教育發(fā)展不可替代的半壁江山。根據(jù)國家高等職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃（2011-2015年）制定的發(fā)展目標(biāo)：培養(yǎng)主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，為振興產(chǎn)業(yè)、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級培養(yǎng)數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、社會(huì)滿意的高素質(zhì)技能型專門人才。

近年來，我國高職教育不斷吸取各國研究成果并積極探索適合自身的人才培養(yǎng)模式。哪種教育模式更受學(xué)生的歡迎，所培養(yǎng)的人才能夠滿足社會(huì)的需求呢？筆者借鑒流行于北美的CBE/DACUM和OBE教學(xué)模式的相關(guān)理論，結(jié)合實(shí)際情況，探索高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

1 CBE/DACUM模式下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式

1.1 CBE模式相關(guān)理論

CBE的全稱是competency-based education， 即“基于能力的教育”或者“以能力為基礎(chǔ)的教育”。DACUM是Developing a Curriculum的縮寫，即“課程開發(fā)”。

CBE模式的培養(yǎng)方式是一切以“學(xué)生為中心”，培養(yǎng)目標(biāo)強(qiáng)調(diào)如何使受教育者具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力。它包括四個(gè)方面：知識；技能、技巧；態(tài)度；反饋。

CBE模式是一個(gè)嚴(yán)密的科學(xué)培養(yǎng)過程，包括需求評估、課程開發(fā)、課程設(shè)計(jì)、學(xué)生評估和項(xiàng)目評價(jià)。其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是課程開發(fā)（DACUM）。CBE課程開發(fā)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)努力的結(jié)果，包括雇主、行業(yè)代表、學(xué)科專家、課程開發(fā)專家、教師、以及其他利益相關(guān)者在內(nèi)的人士組成一個(gè)課程開發(fā)專家委員會(huì)，運(yùn)用BORC方法分析職業(yè)和崗位的需要，分解出相對應(yīng)的職業(yè)能力，確定培養(yǎng)目標(biāo)。然后相關(guān)教學(xué)人員遵循教學(xué)規(guī)律，進(jìn)行教學(xué)分析，設(shè)計(jì)和開發(fā)學(xué)習(xí)模塊并確定相應(yīng)的評價(jià)方法。教學(xué)實(shí)施包括入學(xué)指導(dǎo)，入學(xué)水平評估，模塊學(xué)習(xí)，自我評估到教師考核。

1.2 基于發(fā)展學(xué)生能力的酒店管理人才培養(yǎng)模式探索

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式要契合職業(yè)需求，CBE模式的成功之處值得借鑒。

（1）目前高職酒店管理專業(yè)的課程開發(fā)應(yīng)該著眼于職業(yè)需求，同酒店接軌。真正聽取行業(yè)的“心聲”，拉近人才培養(yǎng)同職業(yè)需求的距離，聘請行業(yè)精英積極參與專業(yè)課程開發(fā)，分析職業(yè)需求，分解職業(yè)能力，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（2）在課程設(shè)計(jì)上，專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)發(fā)揮主體作用，根據(jù)職業(yè)需求和職業(yè)所需的能力，將專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)細(xì)化。①組織學(xué)習(xí)內(nèi)容，確保學(xué)習(xí)內(nèi)容成為可管理和操作的單元或者模塊，將能力模塊細(xì)分成單個(gè)任務(wù)并且標(biāo)準(zhǔn)化。注重課程內(nèi)容的應(yīng)用性，以解決酒店行業(yè)領(lǐng)域的實(shí)際問題為出發(fā)點(diǎn)，以發(fā)展學(xué)生職業(yè)能力為中心。②增加課程實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)份量。

（3）在教學(xué)實(shí)施過程中，老師改變傳統(tǒng)的以“教”為主的方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的“自主學(xué)習(xí)”。營造實(shí)踐教學(xué)的職業(yè)化氛圍，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，在做中學(xué)。

（4）教學(xué)評估多元化，將學(xué)生的“自我評估”和老師的考核以及行業(yè)的評價(jià)作為人才培養(yǎng)模式成功與否的評判標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 CBE模式下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式之不足

CBE模式下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，對專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的掌握相對較少，把職業(yè)能力分解為一些單個(gè)任務(wù)和要素，把能力等同于技能或行為，過分強(qiáng)調(diào)外在行為標(biāo)準(zhǔn)，忽視內(nèi)在能力和情感的變化，缺乏非常規(guī)性能力培養(yǎng)和崗位工作能力靈活性培養(yǎng)。這種人才培養(yǎng)模式對于剛接觸酒店管理專業(yè)的新生培養(yǎng)基礎(chǔ)技能有利，但是不利于學(xué)生日后的深造，職業(yè)發(fā)展?jié)摿κ芟蕖?/p>

2 OBE模式下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式

近年來，與CBE 有著諸多聯(lián)系的成果為本教育（outcome-based education， OBE） 在經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織的成員國與地區(qū) （organization for economic cooperation and development， OECD） 獲得快速的發(fā)展與推廣。

2.1 OBE模式相關(guān)理論

OBE是英文outcome-based education的縮寫，即“以成果為導(dǎo)向的教育”或者“以成果為基礎(chǔ)的教育”。

OBE模式是學(xué)生所學(xué)知識、技能、態(tài)度的整合，包括學(xué)生積極主動(dòng)的能力、自己解決問題的能力和培養(yǎng)學(xué)生自我反思的能力。強(qiáng)調(diào)教、學(xué)、成果的一致性。學(xué)習(xí)成果的描述應(yīng)該是學(xué)生在工作場所或者“真實(shí)世界”應(yīng)有的表現(xiàn)以及真實(shí)的評估。不再是課堂內(nèi)容的能力清單。它要求教育者要培養(yǎng)受教育者“適應(yīng)就業(yè)的能力”。

2.2 以成果為導(dǎo)向的酒店管理人才培養(yǎng)模式

（1）聘請酒店行業(yè)專家組成的專家委員會(huì)依據(jù)行業(yè)對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的需求進(jìn)行分析，構(gòu)建專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

（2）專業(yè)課程體系開發(fā)要圍繞預(yù)期學(xué)習(xí)成果，并確保課程體系的完整性。既要有培養(yǎng)學(xué)生酒店基礎(chǔ)技能的課程，也要有培養(yǎng)學(xué)生的酒店綜合職業(yè)能力課程。構(gòu)筑的課程體系要按照學(xué)習(xí)者的認(rèn)知規(guī)律，由基礎(chǔ)到綜合，由簡單到復(fù)雜，由低級到高級，有單一到復(fù)合科學(xué)編排。

（3）課程實(shí)施要圍繞預(yù)期學(xué)習(xí)成果展開，以“學(xué)生為本”，從“授人以魚”到“授人以漁”。在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中，引導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)際問題。要達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)成果，要求專業(yè)教師要了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，熟悉酒店一線操作流程，了解酒店行業(yè)對學(xué)生的預(yù)期，保證教學(xué)內(nèi)容同酒店行業(yè)密切相關(guān)。

（4）教學(xué)評估不僅包括所學(xué)的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)態(tài)度，還包括學(xué)生掌握新知識的能力、運(yùn)用所學(xué)解決實(shí)際工作場所問題的能力、自我反思能力等綜合職業(yè)能力。教學(xué)的評估要注重實(shí)效性、持續(xù)性和激勵(lì)性。

3 以成果為導(dǎo)向，基于發(fā)展學(xué)生能力的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

（1）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索。高職酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型專門人才，可以探索以成果為導(dǎo)向，基于發(fā)展學(xué)生能力的人才培養(yǎng)模式。

這種模式從酒店行業(yè)需求出發(fā)構(gòu)建預(yù)期學(xué)習(xí)成果，以成果為導(dǎo)向，把它作為人才培養(yǎng)模式的行政綱要。逆向構(gòu)建課程體系，選擇不同的方法和內(nèi)容幫助學(xué)生達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)成果，同時(shí)在實(shí)施過程中不斷反饋和修正，最后采用系統(tǒng)的評估方法檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，并保證成果、教、學(xué)、評估的一致性。這種人才培養(yǎng)模式是否成功主要注意以下幾點(diǎn)：

①主動(dòng)加強(qiáng)同酒店行業(yè)的合作，積極邀請行業(yè)專家為人才的培養(yǎng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，共同制定人才培養(yǎng)的目標(biāo)。要建立有效的信息反饋渠道，以便清楚學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)能力如何，及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)。

②此模式下的課程體系設(shè)計(jì)要科學(xué)、系統(tǒng)。依據(jù)教育規(guī)律和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，再加以發(fā)展的眼光，從基礎(chǔ)到復(fù)雜，單一到綜合。以DACUM為核心的CBE課程把能力分解成為具體的、相對獨(dú)立的知識模塊，適合剛?cè)胄５男律莆諏I(yè)的基礎(chǔ)知識和技能。而對于那些對基本概念和技能很熟悉的學(xué)生，要學(xué)會(huì)把知識整合，很好地將所學(xué)應(yīng)用到復(fù)雜的和不可預(yù)測的工作場所。課程設(shè)計(jì)上將各類能力同酒店管理專業(yè)結(jié)合。如圖1所示：

圖1

（2）要求教師在實(shí)施教學(xué)過程中要循序漸漸，也要依靠靈活的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生在掌握基本技能基礎(chǔ)之上，如何運(yùn)用知識并拓展能力，能將各種能力應(yīng)用于酒店各個(gè)崗位。使之成為適合未來就業(yè)的綜合能力（如圖1灰色線條部分所示）。

相當(dāng)重要的一點(diǎn)是，要保證酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，專業(yè)教師必須具備較強(qiáng)的社會(huì)實(shí)踐能力。在北美地區(qū)社區(qū)學(xué)院，酒店管理專業(yè)教師都必須具備至少5年以上的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且教師經(jīng)常深入企業(yè)繼續(xù)學(xué)習(xí)。依據(jù)我國目前高職酒店管理專業(yè)的教師隊(duì)伍現(xiàn)狀，相關(guān)的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)比較缺乏。因此，各學(xué)校和教育部門要出臺(tái)相關(guān)的政策，鼓勵(lì)教師深入酒店學(xué)習(xí)。目前教育部門也有一些酒店專業(yè)教師培養(yǎng)計(jì)劃，但是覆蓋面不廣，時(shí)間較短。雖然取得了一定的成效，但是力度還需要加強(qiáng)，確保落到實(shí)處并進(jìn)一步深化同酒店行業(yè)的合作。

（3）此人才培養(yǎng)模式的成功也有賴于充分教學(xué)資源的保障，要加大酒店實(shí)訓(xùn)室的投入，配備高度仿真實(shí)訓(xùn)室，營造良好的職業(yè)氛圍?？梢試L試將實(shí)訓(xùn)室經(jīng)營化，實(shí)訓(xùn)室就是真實(shí)的餐廳、酒吧、客房、前臺(tái)，由學(xué)生經(jīng)營并對社會(huì)開放。

（4）重視實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)比例增加，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力的訓(xùn)練和養(yǎng)成。實(shí)踐教學(xué)要做到扎實(shí)而不流于形式。開啟同酒店行業(yè)的全方位合作，確保校企合作的順利展開并建立系統(tǒng)的信息反饋模式，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式的進(jìn)一步完善。

最后，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店技能型人才，我們可以借鑒北美的CBE/DACUM和OBE模式的成功做法，結(jié)合自身實(shí)際不斷探索適合自己的、科學(xué)的人才培養(yǎng)模式。

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