紹興茶館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和未來發(fā)展模式探究

王瑤

摘要：指出了茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，而茶館是茶文化得以傳承的主要路徑。作為紹興地區(qū)的有機(jī)組成之一，紹興茶館在其發(fā)展興盛了近一個(gè)世紀(jì)后，目前其多數(shù)經(jīng)營(yíng)存在一些缺乏自己獨(dú)特性、過度競(jìng)爭(zhēng)等問題，因此并沒有對(duì)整體茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到很好的促進(jìn)作用，影響了整體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；诖?，在探究其問題成因后，提出了明確主要服務(wù)對(duì)象、合理選址、強(qiáng)調(diào)個(gè)性、打造自身品牌等解決方案。

關(guān)鍵詞：茶文化；紹興；茶館；經(jīng)營(yíng)；發(fā)展

中圖分類號(hào)：F719.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2016）08023102

1 引言

中國(guó)的茶館有著非常悠久的歷史文化，茶館的起始階段可以追溯至兩晉時(shí)期，之后經(jīng)歷了幾個(gè)發(fā)展階段，包括唐代正式形成茶館、宋代至清代得到發(fā)展、解放后茶館的新生期，直到在當(dāng)前形成了現(xiàn)代茶館。茶館是紹興地區(qū)群眾的重要休閑場(chǎng)所，也是紹興地區(qū)發(fā)展的組成部分。但是縱觀當(dāng)前紹興茶館市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀不容樂觀，存在一些問題，其中包含自身存在的經(jīng)營(yíng)問題，例如缺乏自己獨(dú)特性，經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)不強(qiáng)等；也有其它行業(yè)或者同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)問題，例如分布集中帶來的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)外咖啡引起的競(jìng)爭(zhēng)等。對(duì)此，筆者在文中對(duì)紹興茶館未來的發(fā)展模式提出了一些建議，以期能夠?qū)B興茶館的未來發(fā)展起到幫助作用。

2 茶文化與茶館的關(guān)系

茶文化是人們?cè)陲嫴杌顒?dòng)中形成的，是一種以茶作為傳播藝術(shù)載體的文化現(xiàn)象，其中包含茶道、茶德、茶藝等相關(guān)內(nèi)容，其核心是茶藝。茶的起源地是中國(guó)，而茶文化的起源地也是中國(guó)，并且茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化體系的重要構(gòu)成部分，有著十分悠久的歷史。這種文化在這漫長(zhǎng)的歷史之中經(jīng)歷了復(fù)雜的演變，由物質(zhì)層面的飲茶，逐步上升到了精神層面，形成了與茶相關(guān)的詩(shī)詞歌賦、茶道、飲茶禮儀等內(nèi)容。自古以來，茶受到中國(guó)人民的普遍喜愛，因此有著廣大的群眾基礎(chǔ)。茶館是以銷售以經(jīng)營(yíng)茶及茶產(chǎn)品為主，并兼具休閑和娛樂功能的活動(dòng)場(chǎng)所，同時(shí)也是人民生活的一個(gè)窗口，可以稱其為一種社會(huì)的“縮影”，其能從側(cè)面反映一個(gè)地區(qū)乃至一個(gè)國(guó)家的民族文化和群眾精神生活水平。

茶館是茶文化得以傳承的主要路徑，其可以作為載體，體現(xiàn)茶文化、茶禮儀以及地區(qū)的人文風(fēng)俗。我們知道茶文化的核心是茶藝，而茶館則是最能直接領(lǐng)略、學(xué)習(xí)以及研究茶藝的地方，因此茶文化與茶館有著非常密切的關(guān)系，兩者是不可分割的，因?yàn)闆]有了茶館，茶文化就失去了重要的傳播和傳承的途徑；而如果沒有茶文化，茶館也失去了深厚的文化底蘊(yùn)，缺失了人文情懷。所以，茶文化是茶館的內(nèi)在涵養(yǎng)，而茶館是對(duì)茶文化的傳承媒介。

3 紹興茶館起源與功能

紹興茶館有著非常悠久的發(fā)展歷史。眾所周知，紹興地區(qū)每年會(huì)產(chǎn)大量的茶葉，因此飲茶的風(fēng)氣代代相傳，茶館也是隨處可見。在清朝乃至之前的古代社會(huì)中，紹興茶館還會(huì)請(qǐng)戲班唱戲或者請(qǐng)人說書，是紹興人民休閑娛樂的不二場(chǎng)所。而作為正宗紹興人的作家魯迅先生也經(jīng)常在作品中提到紹興茶館，例如《孔乙己》、《藥》等。紹興茶館作為茶行業(yè)的一個(gè)窗口，并不單單是一味地追求經(jīng)濟(jì)效益的，還始終承擔(dān)著一定的社會(huì)責(zé)任：其一是為人們飲茶、品茶提供一個(gè)優(yōu)雅別致的場(chǎng)所，使人們?cè)诓栉幕难罩刑找绷饲椴?，身心得到放松。尤其?dāng)代人生活節(jié)奏過快，產(chǎn)生了巨大的壓力，因此在工作之后，許多人們會(huì)經(jīng)常約上老友品茶、交流，而紹興茶館就為此提供了一個(gè)好的場(chǎng)所；其二是紹興茶館能夠傳承茶文化，傳播茶知識(shí)，促進(jìn)文化交流，許多茶館中會(huì)在舉辦多種活動(dòng)中滲透茶文化，如民俗文化講座等，而這里就為各種豐富多彩的文化交流提供平臺(tái)；其三，紹興茶館為商業(yè)活動(dòng)提供了好的場(chǎng)所，茶館中靜謐、和諧、儒雅的氛圍，使人緩解了原本的緊張和焦慮，被茶帶入一個(gè)安靜祥和的境界，整個(gè)人變得更加的心平氣和、睿智，而這樣安逸的環(huán)境為商人們提供了良好的談事場(chǎng)所；其四，增加茶葉銷量，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)紹興經(jīng)濟(jì)發(fā)展。眾所周知，紹興地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，如果茶葉銷售良好，則必然將對(duì)整個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到推動(dòng)作用。

4 當(dāng)前紹興茶館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

改革開放以來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平大幅度提高，使得更多人開始追求精神層面的享受生活。而紹興茶館也迎來了很好的發(fā)展，不僅茶館的數(shù)目大幅度增長(zhǎng)，而且在種類上也有了擴(kuò)展，如出現(xiàn)了茶室、以豐富飲食為主的茶樓等。另外，紹興茶館不僅僅是數(shù)目和種類增多，許多茶館還為適應(yīng)當(dāng)前的發(fā)展，將自身內(nèi)部裝修得美輪美奐。但是，伴隨著茶館行業(yè)的慢慢成熟，當(dāng)前紹興茶館在行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部分茶館由于經(jīng)營(yíng)不善而破產(chǎn)，亦或是服務(wù)質(zhì)量與口碑較差。

當(dāng)前，紹興茶館面臨的競(jìng)爭(zhēng)有如下幾個(gè)方面：①現(xiàn)有茶館之間的競(jìng)爭(zhēng)。喝茶作為娛樂休閑的方式之一，受到大家的歡迎，因此部分茶館為了吸引顧客而大搞裝修，并且紛紛推出各種服務(wù)，比如自助式茶點(diǎn)、邀請(qǐng)茶道表演等，因此形成了異常激烈的競(jìng)爭(zhēng)。②面臨著新加入的茶館的威脅。部分新的主題茶館的出現(xiàn)使得傳統(tǒng)茶館逐漸失去了對(duì)消費(fèi)者的吸引力。③咖啡廳和西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)，如星巴克越來越成為上班族休閑、歇息的首選。

5 未來紹興茶館的發(fā)展模式分析

5.1 細(xì)分市場(chǎng)，選擇主要服務(wù)對(duì)象

當(dāng)前紹興多數(shù)茶館主要是面向大眾，符合大眾消費(fèi)需求。但是就長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展而言，應(yīng)該根據(jù)自身茶館的規(guī)模、資金、定位以及茶館消費(fèi)水平，然后為主要面向的消費(fèi)者群體有一個(gè)大致的定位。因?yàn)楦餍懈鳂I(yè)的消費(fèi)者都會(huì)有去茶館的需求，但是一個(gè)茶館不可能滿足所有人的要求，對(duì)此紹興茶館應(yīng)該細(xì)分，不同的茶館針對(duì)不同的顧客群體來提供個(gè)性化服務(wù)，使得每一個(gè)茶館集中精力為自己的主要服務(wù)對(duì)象來服務(wù)，并制定有效的營(yíng)銷策略，才能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

5.2 合理選址，服務(wù)目標(biāo)市場(chǎng)

紹興茶館經(jīng)營(yíng)過程中凸顯的另一個(gè)問題就是分布過于集中，這種集中狀況加劇了競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。因此，在開茶館之前對(duì)選址工作一定要做好市場(chǎng)調(diào)查，了解周圍已有茶館的數(shù)量、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)狀況以及消費(fèi)特點(diǎn)等，一定要避免茶館數(shù)量已經(jīng)達(dá)到飽和的地方。另外，不同的茶館要針對(duì)不同的消費(fèi)者群體，在自己的消費(fèi)群體集中的地方建設(shè)茶館。再次，要考慮周圍的交通情況與環(huán)境條件，盡量讓茶館建立在交通便利、風(fēng)景優(yōu)美的地方，在不同的條件不能兼得時(shí)，就需要決策者自行抉擇。

5.3 強(qiáng)化個(gè)性，規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

紹興茶館之所以缺乏個(gè)性，是因?yàn)椴糠植桊^消費(fèi)種類單一，缺乏多元化的經(jīng)營(yíng)。對(duì)此，部分存在此問題的紹興茶館應(yīng)該進(jìn)行大刀闊斧的改革，經(jīng)營(yíng)豐富多樣的消費(fèi)品種，包括餐飲、表演等，也可以嘗試主題茶館、特色茶館、體驗(yàn)茶館等模式，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展要求；并且提供選擇性消費(fèi)的休閑品，滿足不同顧客的需要。紹興茶館應(yīng)該強(qiáng)化個(gè)性，建立自己的特點(diǎn)，將茶館明顯與其他休閑餐飲區(qū)分的標(biāo)志。并且，紹興茶館想要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存，應(yīng)該多凸顯自己的特性，走特色化道路，同時(shí)要規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中進(jìn)步、共贏，才能實(shí)現(xiàn)持久的發(fā)展。

5.4 加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高整體素質(zhì)

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)前，企業(yè)品牌建設(shè)是尤其重要的，因此紹興茶館非常有必要形成自己的品牌文化，營(yíng)造品牌優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，最重要的保證就是提升服務(wù)的質(zhì)量，塑造美譽(yù)度，贏得消費(fèi)者的信任；建立卓越的品質(zhì)，形成自己的品牌特色與品牌形象，只有這樣，才能在以后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹一幟，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

6 結(jié)語(yǔ)

雖然紹興茶館經(jīng)營(yíng)目前存在著些許問題，但是筆者認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)者只要著力于改革，相信隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，將會(huì)贏得更高的社會(huì)效益， 從而為構(gòu)建和諧社會(huì)的目標(biāo)做出自己的貢獻(xiàn)。

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