淺談如何做好生豬屠宰場的檢疫工作

劉輝

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，養(yǎng)殖業(yè)也形成了一定規(guī)模和體系，成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，使部分農(nóng)民生活水平有了很大的提高。但是，隨之而來的疾病和市場上出現(xiàn)的病豬問題也成為當(dāng)前市場混亂的重要因素。因此，生豬屠宰場的檢疫工作成為保證市場豬肉健康和防止疾病流傳的重要環(huán)節(jié)。本文對生豬屠宰場檢疫工作流程和改善檢疫工作提出幾點(diǎn)建議，僅供參考。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰場；檢疫；工作建議

1 生豬屠宰場檢疫工作流程分析

1.1生豬屠宰前必須進(jìn)行檢疫

隨著我國法律制度的不斷健全，我國的農(nóng)業(yè)部對于生豬屠宰場檢疫工作有著明確的規(guī)定，在生豬屠宰前必須進(jìn)行檢疫，做到嚴(yán)格守制，并合理出證。

首先，在生豬進(jìn)入廠區(qū)前，要對豬體的合格證書或者相關(guān)證明，數(shù)量和編號等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和檢查，保證檢驗(yàn)證明和實(shí)物一致。如果在入場的生豬中，存在著數(shù)量和證物不相符合或者沒有無免疫耳標(biāo)的生豬，需要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

其次，對屠宰前的生豬進(jìn)行檢疫并向相關(guān)部門申報。我國在養(yǎng)殖業(yè)方面有相關(guān)規(guī)定，要對生豬進(jìn)行檢疫申報。而時間是屠宰前的6個小時進(jìn)行申報檢疫，并需要填寫規(guī)范的申報單。相關(guān)部門拿到申報后，對現(xiàn)有的情況進(jìn)行評估，并決定是否受理。如果符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)，就要對生豬進(jìn)行宰前檢疫。如果不能進(jìn)行屠宰的，必須說明其原因[1]。

再次，對生豬進(jìn)行宰前檢查。在屠宰生豬前的2個小時，根據(jù)《產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中的要求，對生豬進(jìn)行臨床檢查，生豬有很多常見的疾病，如豬藍(lán)耳病，豬瘟，豬丹毒等等。

1.2生豬屠宰場的宰前管理

在生豬經(jīng)過宰前檢疫后進(jìn)入屠宰場，這些豬必須在屠宰場內(nèi)靜養(yǎng)一天，這樣能夠提高豬肉的質(zhì)量。同時，在進(jìn)行屠宰前，十二個小時內(nèi)不能喂食，保證豬放血干凈，保證豬肉的新鮮程度。雖然這一時期內(nèi)不能喂食，但是可以喝水，把體內(nèi)雜食排泄干凈。

1.3對生豬的各個部位進(jìn)行詳細(xì)的檢疫

生豬進(jìn)場檢疫后，在喂養(yǎng)期間，要對生豬的各個部位進(jìn)行詳細(xì)的檢疫。對于頭部和豬蹄，是否有水泡，潰瘍等痕跡，如果有此癥狀，說明豬體有可能患有口蹄疫。同時，豬場工作人員也要對頜下淋巴結(jié)進(jìn)行疫檢，查看是否有腫大，壞死，等現(xiàn)象。在對皮膚進(jìn)行檢查時，主要觀察是否有出血，充血而導(dǎo)致的壞死病變等現(xiàn)象，如果有，說明豬體可能染有豬瘟，豬肺疫等疾病。而皮膚帶有疹塊，全身充血，那么，豬體患有豬丹毒的疾病。

1.4生豬體的內(nèi)臟檢疫

生豬體的內(nèi)臟檢疫主要包括其體內(nèi)的支氣管，淋巴和腸道等的顏色，大小或者彈性等。在淋巴的檢查中，主要檢查淋巴是否有結(jié)節(jié)，硬塊，結(jié)核等現(xiàn)象，查看甲狀腺是否已經(jīng)摘除。在對心臟進(jìn)行檢查時，主要觀察心包是否有積液，滲血，出血；心內(nèi)膜中的血液狀態(tài)，內(nèi)部是否存在寄生蟲等現(xiàn)象。而胃腸的檢查主要看內(nèi)部有無胃腸黏膜和腸系膜淋巴結(jié)是否有腸性炭疽。

2 做好屠宰檢疫工作建議

2.1加大屠宰場檢疫工作的培訓(xùn)力度

生豬屠宰場的檢疫工作是一項(xiàng)要求技術(shù)較強(qiáng)的工作。在生豬屠宰場中，必須有專業(yè)的宰前檢疫工作人員進(jìn)行檢疫工作。但是，在目前的屠宰場中，由于工作性質(zhì)和環(huán)境的特殊性，專業(yè)的檢疫人員很少參與到屠宰場中，甚至很多屠宰場沒有專業(yè)的檢疫人員，導(dǎo)致屠宰場存在大量的檢疫質(zhì)量漏洞和工作效率低下的情況，更為嚴(yán)重的就是病豬進(jìn)入市場，給人們的健康和社會的穩(wěn)定帶來巨大的威脅。所以，相關(guān)管理部門必須對屠宰廠進(jìn)行專業(yè)化的管理，提供較好的政策鼓勵專業(yè)人員進(jìn)入場內(nèi)工作。同時，要定期的派遣專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行檢疫專業(yè)知識的培訓(xùn)，提高工作人員的知識水平和技術(shù)水平。另外，培訓(xùn)一些相關(guān)的法律知識和人際交往的能，提高工作人員的積極性，改變工作人員輕視檢疫工作的態(tài)度，提高檢疫工作的質(zhì)量和效率。建立一支懂法律，專業(yè)技術(shù)強(qiáng)，綜合素質(zhì)高的工作隊(duì)伍，保證進(jìn)入市場的豬肉的安全性[2]。

2.2增加檢疫設(shè)備的投入

空有技術(shù)，沒有設(shè)備，就等于工作人員用拳頭打在棉花上。企業(yè)和政府部門必須提高對檢疫工作的重視程度，清晰認(rèn)識到宰前生豬檢疫工作的重要性，加大檢疫設(shè)備的資金投入，引進(jìn)市場上相對較為先進(jìn)的檢疫設(shè)備，并配備相關(guān)的高素質(zhì)，強(qiáng)技術(shù)的工作人員，提高檢疫工作的質(zhì)量和效率，從而保障動物食品的衛(wèi)生安全。同時，在條件允許的情況下，設(shè)立相關(guān)的動物化驗(yàn)室，完善機(jī)器設(shè)備的匹配，能夠及時，有效的對豬體病情進(jìn)行診斷。

2.3建立健全的屠宰前檢疫體制

隨著市場中出現(xiàn)的帶病豬肉的不斷增多，相關(guān)部門對宰前屠宰場的檢疫工作提高了重視程度。但是，在對其進(jìn)行應(yīng)對時，總是出現(xiàn)問題，再解決問題，不能把這種現(xiàn)象扼殺在搖籃中。這就說明，我國的生豬屠宰檢疫工作體制還不是很健全，或者沒有相關(guān)企業(yè)沒有對規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行，最終導(dǎo)致了市場上的病豬肉的出現(xiàn)[3]。所以，政府部門必須更加完善屠宰前檢疫體制，并對各個屠宰場進(jìn)行嚴(yán)格的執(zhí)行和監(jiān)督，提高企業(yè)的風(fēng)險意識，明確屠宰場應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任，加強(qiáng)對各個屠宰場的管理和審查，并對出現(xiàn)問題的屠宰場給予懲處，甚至勒令停業(yè)，防止帶病豬肉流入市場中，從而威脅人們的身體健康和社會的穩(wěn)定發(fā)展。

結(jié)束語：

隨著養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，生豬養(yǎng)殖也在不斷的增加，隨之而來的就是畜牧業(yè)的細(xì)菌和病毒引起的疾病。這些疾病直接影響著人類的健康。所以，必須重視生豬養(yǎng)殖場和屠宰場的檢疫工作，做好疾病的預(yù)防和治理工作，為人們提供健康的食品，保證食品安全和社會的穩(wěn)定[4]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳曉瓊.淺談如何做好生豬屠宰場的檢疫工作[J].畜禽業(yè)，2015（09）.

[2] 郝林； 王國松； 王沖；冷義厚.規(guī)?；i屠宰場如何做好屠宰檢疫工作[J]. 中國動物檢疫，2013（08）.

[3] 和飛鵬； 和抱寰； 和忠鳳.淺談如何做好生豬屠宰場的檢疫工作[J].云南畜牧獸醫(yī)， 2010（10）.

[4] 李順全； 晏聰明.淺談怎樣做好生豬屠宰場的檢疫工作[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2011（09）.