卅載蟹意平生事 但系萬千生民情
——訪上海海洋大學(xué)教授成永旭

卅載蟹意平生事 但系萬千生民情
——訪上海海洋大學(xué)教授成永旭

宋代大儒張橫渠曾云：“為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平?！边@種造福民眾，服務(wù)社會的思想，從古至今一直貫穿我國知識分子生命的始終，上海海洋大學(xué)成永旭教授，就是這樣一位“身累學(xué)術(shù)，心系民命”的學(xué)者。

上海海洋大學(xué)教授成永旭

始于1987的河蟹情緣

投身河蟹研究對成永旭來說是一種機緣巧合。

1987年，當(dāng)他還是一名碩士研究生時，其導(dǎo)師譚玉鈞教授承接了一個蟹種養(yǎng)殖課題，成永旭也參與到此項研究中來，自此，開始了他與河蟹長達近30年的情緣。成永旭回憶道：“最初因為導(dǎo)師，接觸到河蟹領(lǐng)域，隨著深入了解，逐漸對河蟹產(chǎn)生了濃厚興趣?！?/p>

他在河蟹領(lǐng)域的主要研究方向是營養(yǎng)繁殖和種質(zhì)選育工作?！拔覈有樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但品質(zhì)開始下降，究其原因主要是養(yǎng)殖模式仍停留在傳統(tǒng)階段?！彼貏e指出，在河蟹養(yǎng)殖過程中投餌隨意多變，特別是冰“鮮雜魚”極易導(dǎo)致池塘水質(zhì)惡化，且具營養(yǎng)毒性物質(zhì)和攜帶病菌，嚴(yán)重影響河蟹品質(zhì)和效益。

對此，“我們團隊聯(lián)合上海相關(guān)科研部門和河蟹主養(yǎng)區(qū)推廣部門，以全程投喂配合飼料和營養(yǎng)調(diào)控為主線，對高品質(zhì)河蟹生態(tài)養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)進行了系統(tǒng)、深入研究，”構(gòu)建了“基于全程配合飼料和營養(yǎng)調(diào)控的高品質(zhì)河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)體系”，不僅完全替代了傳統(tǒng)養(yǎng)殖的冰鮮魚和低質(zhì)原料，且保障了河蟹品質(zhì)和生態(tài)環(huán)境，為我國從“大養(yǎng)蟹”、“養(yǎng)大蟹”到“養(yǎng)品質(zhì)蟹”的產(chǎn)業(yè)提升提供了技術(shù)支撐。成永旭口中的“團隊”是指以他為首的上海海洋大學(xué)甲殼動物營養(yǎng)繁殖學(xué)團隊（以下簡稱團隊），如今共有成員31人，包括骨干教師、優(yōu)秀博士生、研究生。

此項技術(shù)成果不僅在長江中下游主養(yǎng)區(qū)大面積推廣，還拓展到臺灣、貴州和延安等地區(qū)。近3年累計推廣109.7萬畝，新增產(chǎn)值22.7億元，成為我國西部地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑，也是大陸農(nóng)業(yè)技術(shù)首次整體成功輸臺，成為兩岸農(nóng)業(yè)合作的典范。他們研發(fā)的河蟹飼料在多家企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟和社會效益。

“我國廣大漁民真的很厲害，他們在實踐中創(chuàng)造了大量先進技術(shù)和經(jīng)驗?！痹诤瓦@些漁民接觸時，成永旭不再是大學(xué)教授或河蟹研究專家，而甘愿將自己當(dāng)作小學(xué)生。“漁民吃住都在塘邊，河蟹可以說就是他們生活的一部分。他們對河蟹的觀測更加細(xì)致入微，對其習(xí)性可以說了如指掌。這些實踐經(jīng)驗對我們的專業(yè)研究和學(xué)科發(fā)展，非常寶貴。”他舉例到，他們在崇明實地服務(wù)時，一些養(yǎng)殖戶只要看一眼螃蟹肚臍的大小、形狀，就能把它還能蛻幾次殼、長多重描述得八九不離十。對于河蟹每個階段生長的不同需求，他們也非常熟悉。在漁民的基礎(chǔ)上，研究人員認(rèn)真總結(jié)、量化分析，進而找到這些操作所蘊含的科學(xué)道理，形成科學(xué)規(guī)律和技術(shù)，再去推廣應(yīng)用。

“所以我們的科研工作多數(shù)結(jié)合生產(chǎn)實踐，以基地為依托，邊研究，邊示范，邊推廣，取得了很好的效果?！彼麄儽猩虾：Ｑ蟠髮W(xué)“勤樸忠實”的優(yōu)良傳統(tǒng)，多年來堅持扎根基層，與漁民們親密接觸，孜孜以求，足跡不僅遍布上海崇明，江蘇泗洪，安徽蕪湖、合肥、宣城，貴州、臺灣和西藏廣大地區(qū)都有他們的影子。

多年田間地頭的穿梭，數(shù)載實驗室的艱苦求索，成就了今日的成永旭。

自1998年博士后出站后，他就于上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院任教，2002年榮升教授，2003年被聘為博士生導(dǎo)師，他還身兼農(nóng)業(yè)部淡水水產(chǎn)種質(zhì)資源重點實驗室執(zhí)行主任、教育部高等學(xué)校動物生產(chǎn)類專業(yè)教指委委員、全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第五屆海水養(yǎng)殖分技術(shù)委員會委員、中國甲殼動物學(xué)會理事、上海市動物學(xué)會理事及多本知名刊物的編委之職。曾先后入選“國家百千萬人才工程和有突出貢獻的中青年專家”、“上海市領(lǐng)軍人才”、“上海市優(yōu)秀學(xué)術(shù)帶頭人”、“上海市曙光學(xué)者”等榮譽稱號，享受國務(wù)院特殊津貼。相關(guān)成果 “中華絨螯蟹育苗和養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)的研究和推廣”榮獲2009上海市科技進步一等獎和2010年國家科技進步二等獎。

成永旭所獲獎項（部分）

對于業(yè)內(nèi)冠以的“小王武”稱號，成永旭謙遜地笑道：“王武教授和水產(chǎn)談了一輩子的‘戀愛’，足跡遍布大江湖泊，在水產(chǎn)界享有崇高威望。我只是在工作中繼承了我校老一輩教師的優(yōu)良傳統(tǒng)，實在不敢受用‘小王武’之號?！钡J(rèn)為，如果把“小王武”作為傳承先輩的水產(chǎn)精神，“我們學(xué)校很多教授都能被冠稱‘小王武’。”

基于實地的科學(xué)研究

水產(chǎn)作為一門應(yīng)用型學(xué)科，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切相連，要使研究成果落地生根，服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為民眾謀福祉，課題的選擇必須要依托于產(chǎn)業(yè)需求。

多年來，成永旭和團隊一起，不畏艱苦，扎根基層，在技術(shù)服務(wù)過程中，主抓示范點的技術(shù)服務(wù)，得到了社會和業(yè)界的廣泛好評。團隊常年扎根崇明養(yǎng)殖一線，開展科技服務(wù)工作，在社會上產(chǎn)生了一定影響。特別是2008年以來，通過研發(fā)和技術(shù)示范推廣，為崇明河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展做出了較大貢獻。

在崇明，每年專門組織教授和博士團隊進行講座、輔導(dǎo)和面對面的技術(shù)服務(wù)是團隊的常規(guī)工作，他們以基地為依托，將科技服務(wù)常態(tài)化。如在崇明水產(chǎn)特色基地進行的大規(guī)格河蟹養(yǎng)殖，一舉打破了崇明不能養(yǎng)殖大蟹的歷史，指導(dǎo)的上海旭邦水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司豎新河蟹種苗基地，被上海檢驗檢疫局作為唯一優(yōu)質(zhì)蟹種的供臺基地。

近年來團隊主要在中國螃蟹之鄉(xiāng)泗洪進行河蟹養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)和推廣，主要針對泗洪地區(qū)仍以傳統(tǒng)河蟹養(yǎng)殖方式為主，阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，與江蘇泗洪金水集團進行了緊密合作，并促成泗洪縣政府與上海海洋大學(xué)建立了全面的合作關(guān)系。又如江蘇如東兵凌水產(chǎn)有限公司河蟹土池生態(tài)育苗，已經(jīng)發(fā)展成全國最大的河蟹土池生態(tài)育苗基地和江蘇省級河蟹良種場。由團隊指導(dǎo)的企業(yè)取得了品質(zhì)和效益的雙重提升。

上海市副市長姜平查驗臺灣苗栗河蟹生長情況（左二姜平，左三成永旭）

近年來，團隊還在安徽省開展大規(guī)模的河蟹養(yǎng)殖科技推廣工作，此項工作主要以安徽省級龍頭企業(yè)華億農(nóng)牧科技有限公司和蕪湖旺龍漁業(yè)發(fā)展有限公司為依托，進行河蟹育肥和基于完全飼料下的河蟹養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)和推廣，在主要河蟹養(yǎng)殖區(qū)，如蕪湖、安慶、宣城、當(dāng)涂等地，進行示范和推廣，獲得很好的效果。

對于其他地區(qū)，如貴州、西藏等地也相繼開展了技術(shù)指導(dǎo)工作。

2012年，貴州平塘縣開展大閘蟹引進和養(yǎng)殖的試驗和探索，成永旭帶領(lǐng)團隊負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，喜獲成功，促進了農(nóng)民增收。此次成永旭還獲得了“平塘縣榮譽縣民”稱號。同年，團隊也在西藏亞東等邊遠地區(qū)進行河蟹養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)和推廣工作，目前工作仍在順利進行。2012年團隊援臺大閘蟹養(yǎng)殖工作取得很大突破和進展。此次援臺大閘蟹養(yǎng)殖的成功，在臺灣創(chuàng)下了兩岸合作、蟹苗檢疫進口、飼喂專用飼料、實地技術(shù)輔導(dǎo)、防偽蟹環(huán)認(rèn)證五項第一，而且在養(yǎng)殖技術(shù)上打破了緯度低于28度不能養(yǎng)殖河蟹的傳統(tǒng)觀念。凡此種種，不一而足。

臺灣苗栗縣政府和農(nóng)戶對平臺基地優(yōu)質(zhì)蟹種大加贊賞

對于產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的深度剖析

作為前瞻性的學(xué)者，成永旭對我國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀做了深度剖析，分別從優(yōu)勢和困境兩個方面做了論述，也提出了相應(yīng)的改進措施。

他說，我國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展在規(guī)模、技術(shù)水平及產(chǎn)業(yè)鏈的完整性和文化性方面，在世界的蟹類養(yǎng)殖領(lǐng)域都是獨樹一幟的。但產(chǎn)業(yè)也面臨困境，如果不注重克服，將會面臨發(fā)展減緩和下降，甚至?xí)黄渌a(chǎn)業(yè)如蓬勃發(fā)展的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)逐步替代?！斑@要引起我們的警醒?！?/p>

我國河蟹產(chǎn)業(yè)目前面臨品質(zhì)難以保障，各地品牌亂象橫生的現(xiàn)象，直接影響消費者信心?！氨M管養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量不斷提高，但品質(zhì)和效益卻不盡如人意?！彼忉屨f，產(chǎn)生以上問題有其深層次的原因。

我國河蟹養(yǎng)殖仍處于傳統(tǒng)養(yǎng)殖階段，傳統(tǒng)養(yǎng)殖經(jīng)驗根深蒂固，思想上的隨意性和惡性競爭，難以保證品質(zhì)和形成品牌。此外，各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)脫節(jié)，多停留在買賣關(guān)系上，忽視質(zhì)量保障等。從而帶來了一系列問題。

“最為緊迫的一點是，河蟹良種不多，且供應(yīng)不足，難以適應(yīng)迅猛發(fā)展的產(chǎn)業(yè)需要?！背捎佬穹治龅?。良種選育是推動河蟹持續(xù)發(fā)展的重要一環(huán)，是一個長期持續(xù)的過程，然而目前我國選育的品種遠難滿足河蟹產(chǎn)業(yè)對良種的需求。他認(rèn)為，應(yīng)繼續(xù)堅持良種選育和親本選優(yōu)雙管齊下，從源頭保證河蟹產(chǎn)業(yè)種質(zhì)的優(yōu)質(zhì)化。同時規(guī)范河蟹繁殖的門檻，并盡快制定優(yōu)質(zhì)蟹種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。另外，我國河蟹養(yǎng)殖已近30年，基礎(chǔ)工程設(shè)施簡陋、陳舊，集約化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，制約河蟹養(yǎng)殖發(fā)展。

從市場上流通的河蟹產(chǎn)品來看，主要為新鮮成蟹，品種單一，每年上市時間集中在10～12月，嚴(yán)重影響經(jīng)濟效益和附加值的提高。他建議，根據(jù)河蟹營養(yǎng)特性和市場需要，開發(fā)“六月黃”、“強化育肥蟹”等產(chǎn)品上市，通過發(fā)展河蟹深加工，開發(fā)出多樣化的產(chǎn)品，實現(xiàn)全年均衡供應(yīng)市場。

此外，從當(dāng)前的養(yǎng)殖過程看，由于養(yǎng)殖密度高、不科學(xué)投餌和水環(huán)境惡化等原因，疾病問題凸顯，導(dǎo)致河蟹蛻殼時大批死亡，以及高溫季節(jié)成蟹大量死亡，帶來了較大的經(jīng)濟損失。

他進而說到，在檢測的基礎(chǔ)上，建立從環(huán)境水體、河蟹餌料、河蟹養(yǎng)殖、市場流通直至消費者食桌全過程有效的安全追溯體系，對于保障河蟹質(zhì)量和食品安全具有重要意義。

所以，將各階段建設(shè)成緊密有序的產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)傳統(tǒng)養(yǎng)殖向生態(tài)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)化，并盡可能拉長河蟹產(chǎn)業(yè)鏈，充分挖掘漁業(yè)增效和吸納勞動力的潛力，實現(xiàn)專業(yè)化、企業(yè)化生產(chǎn)主體與產(chǎn)業(yè)化、社會化服務(wù)組織的有效連接，建立產(chǎn)業(yè)鏈整合的全新生產(chǎn)模式，勢在必行。

成永旭教授深入農(nóng)戶了解推廣河蟹養(yǎng)殖技術(shù)（左一成永旭）

“從團隊在河蟹領(lǐng)域的研究成果來看，目前還存在一些需要進一步研發(fā)的科學(xué)技術(shù)問題?！?/p>

一是加強一齡蟹種性早熟機制研究，以便通過全程投喂配合飼料營養(yǎng)調(diào)控，進一步降低河蟹一齡蟹種早熟率，提高蟹種質(zhì)量；二是在確保河蟹育肥效果及通過營養(yǎng)調(diào)控保障高品質(zhì)河蟹養(yǎng)殖的前提下，如何提高河蟹囤養(yǎng)技術(shù)水平，或通過營養(yǎng)調(diào)控使河蟹提早和延遲成熟，實現(xiàn)河蟹產(chǎn)品均衡上市等方面還需較多研究；三是針對蟹黃、蟹膏的特殊風(fēng)味，提高河蟹養(yǎng)殖營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味，是今后高品質(zhì)河蟹育種和養(yǎng)殖研發(fā)的一個重要課題；四是在基于全程飼料和營養(yǎng)調(diào)控的高品質(zhì)河蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式的推廣及應(yīng)用方面，雖然初見成效，仍有不少養(yǎng)殖戶主要依賴投喂冰鮮雜魚、低質(zhì)飼料及原料，據(jù)他們初步調(diào)查，是近兩年河蟹養(yǎng)殖出現(xiàn)“水癟子病”的重要原因之一，今后還需加大技術(shù)推廣力度。

本次采訪讓筆者有“頭痛+震驚”之感，成永旭提供的資料，從專業(yè)內(nèi)容到歷年相關(guān)報道，無論是網(wǎng)站、紙媒信息，還是電視報道，都按日期逐條列出供筆者參考，包含的內(nèi)容可謂“浩大”。隨即看下去，內(nèi)心升起莫名的感動。而采訪中，他對母校及同仁的推崇和愛護，更加令人動容。面對這樣一位和藹可親，兢兢業(yè)業(yè)的學(xué)者，不由令筆者心生敬意。