重慶市山地防空洞改造為酒窖的設計初探

方巾中

【摘要】防空洞作為戰(zhàn)時遺留的空間，在城市建設密度不斷增強的今天，在現(xiàn)在具有一定的開發(fā)意義。防空洞內(nèi)具有穩(wěn)定的溫度，濕度，與酒窖需要的物理環(huán)境具有很到的融合性。通過實地調(diào)研重慶市由防空洞改建的酒窖酒，提出防空洞酒窖的設計要點。

【關鍵詞】防空洞；酒窖；山地城市；改造

1、引言

城市人防設施是戰(zhàn)爭時用以掩蔽人員、儲藏物資以及保護人民生命財產(chǎn)安全的重要場所，也是實施人民防空的重要物質(zhì)基礎。而世界格局的改變，和平與發(fā)展成為當今世界主題的大背景下，防空洞淡化了其原有的功能意義。抗戰(zhàn)和三線建設時期為重慶市區(qū)留下了約11萬平方米的防空洞[1]，這些防空洞有些被政府組織利用改建為地下交通，有些被改建為大型地下商場，有些被利用為存儲室，加油站等。隨著城市聚集程度越來越高，因土地空間資源的稀缺，防空洞這一單一的空間資源，在新時期被賦予越來越豐富的可開發(fā)的可能性。防空洞冬暖夏涼，室內(nèi)溫度和濕度情況相對穩(wěn)定且抗震系數(shù)高，與酒類儲存要求相契合。并且隨著社會的發(fā)展，財富的積聚，紅酒消費漸漸步入普通家庭。這樣雙重的因素作用下，使得防空洞紅酒會所應運而生。本文通過對重慶防空洞酒窖的實地調(diào)研，初探防空洞改建為酒窖的設計要點。

2、設計要點

2.1入口空間

防空洞的空間形式通常分為地道式 、掘開式 、附建式 和坑道式[2]。山地防空洞在傳統(tǒng)防空洞類型的分類中即為坑道式防空洞，區(qū)別于其他類型防空洞的最顯著的特點是外部環(huán)境與內(nèi)部空間的平面在同一水平面，該特點增加了改造優(yōu)勢，增強了入口標識性，空間連續(xù)性，交通便利性。入口標志作為酒窖的第一印象，應結合本店主題做整體性設計并豐富入口緩沖空間，增加層次性以減緩防空洞內(nèi)外過渡給人帶來的心理和生理的不適感，或在室外加建品酒室等自然通風與采光要求比較高的空間，為顧客舒心品酒提供更加放松的環(huán)境。

2.2平面布局

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)防空洞酒窖平面布局通常存在缺乏某些必要空間和功能分區(qū)混亂等問題。在防空洞的酒窖改造設計中，平面布置往往會受到防空洞高度、寬度、深度、空間形態(tài)的限制，為此，首先在功能劃分時應保證流線清晰，內(nèi)部人員和外來人員流線不交叉；其次，我們可以利用空間的多義性原則，將具有相似功能的空間并置在同一區(qū)域中，使空間具有多種功能。例如：將酒品展示區(qū)、商品銷售區(qū)、交流區(qū)等開放空間可共同設置于酒窖入口處。

2.3室內(nèi)裝修

由于防空洞自身結構力學特性要求，“墻面”和“屋頂”不是常見的涇渭分明的正交空間系統(tǒng)，而是一氣呵成的拱頂承重系統(tǒng)。在改造過程中，對原有結構這一空間特性的利用程度決定著改造后的空間品質(zhì)。拱頂結構和葡萄酒傳統(tǒng)都是歐洲文化的代表性產(chǎn)物，有了文化背景一致的結構體系，加之恰當?shù)难b飾裝修材料的選擇，打造一個具有異域風情的酒窖必將水到渠成。

狹小的空間易使直射照明變成眩光污染，且過于明亮的光源易喧賓奪主。漫射光可以消解背景，擴大空間；可以形成柔和的“光帶”和“光域”，吸引和引導人的視線。所以在防空洞改造成酒窖過程中，應該加強間接照明的利用，營造幽靜雅致的室內(nèi)空間。

2.4技術措施

酒窖內(nèi)部空間的物理環(huán)境會對葡萄酒的釀造、儲存以及橡木桶的使用壽命造成一定的影響，因此酒窖設計要滿足嚴格的技術要求。

溫度的波動會影響葡萄酒的“壽命”并對葡萄酒的品質(zhì)造成影響。對于紅葡萄酒來說，酒窖溫度應控制在15℃-18℃范圍，該溫度可減緩紅葡萄酒的“瓶熟度”從而使酒中的還原反應緩慢發(fā)生，使酒質(zhì)得以完好的保存。據(jù)有關研究證明，離洞口愈近位置的溫度就愈接近洞外，反之，距離越遠溫度所受影響越小[3]。所以，酒類儲存位置應選擇在溫度較穩(wěn)定的離洞口有一定深度處為宜。重慶防空洞酒窖的藏酒區(qū)有的距洞口約60米，有的達幾百米，但也有的藏酒區(qū)與展廳區(qū)融和在洞口附近。建議將酒窖與商品展示區(qū)分開，或者商品區(qū)與儲藏的混合區(qū)域往洞內(nèi)退10米左右，同時加強洞口處圍護設施的保溫隔熱措施。調(diào)研的酒窖均完全利用防空洞天然的恒溫性而均未添置空調(diào)設備，雖然防空洞內(nèi)部常年都保持在15—20℃范圍內(nèi)，但是還是應該設置溫度監(jiān)控，最好輔以空氣溫度調(diào)節(jié)設備以備不時之需。

酒窖的濕度應控制在75 %-80 %之間，因為橡木桶以及橡木塞會因濕度變化發(fā)生干裂或者霉爛酒品[4]，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。因此酒窖設計時，首先應對酒窖墻體、頂板以及地面進行保溫及防潮處理；其次要將進入酒窖空間的門設置為自閉式密閉門；重慶空氣濕度高，有人測定了某年10月16日重慶市某一防空洞的濕度情況，數(shù)據(jù)表明在防空洞300米深度范圍內(nèi)的濕度普遍大于86%[4]，梅雨季節(jié)更甚，所以應根據(jù)實際需要增設除濕設備以調(diào)整酒窖空間的濕度。

由于防空洞自然通風能力差，所以因輔助以通風設備。通風設備還應具備空氣過濾系統(tǒng)或新風系統(tǒng)，防止有害細菌進入酒窖。重慶防空洞多臨馬路，交通噪聲嚴重，為了塑造一個優(yōu)雅的品酒環(huán)境，應該改善其聲環(huán)境?？稍黾訅w吸聲材料，或者懸掛空間吸聲體。

光線的長期照射將加劇葡萄酒中的氧化，使葡萄酒產(chǎn)生若干氧化反應副產(chǎn)物，從而出現(xiàn)沉淀、褪色等情況。因此應避免直射光，盡可能實現(xiàn)全部封閉。室內(nèi)人工照明的方式，可選擇可調(diào)式LED冷光源進行室內(nèi)采光，照度控制在5lx—10lx之間為宜[5]。

小結：

通過對重慶市山地防空洞的酒窖改造案例的實際調(diào)研，從入口空間、平面布局、室內(nèi)裝飾以及技術措施等4個方面對其進行了分析，發(fā)現(xiàn)了改造中的一些問題并提出了相應的設計策略。山地防空洞酒窖是平戰(zhàn)結合時期對防空洞空間的有效利用，是充分利用了山地防空洞恒溫恒濕的特點，這種利用方式對于重慶市山地防空洞的利用價值，其具體設計策略值得我們重視和探討。

參考文獻：

[1]雷蕾.城市自發(fā)更新空間研究[D].重慶大學，2010.

[2]吳昊.山地防空洞空間多義性利用研究[D].重慶大學，2013

[3]鄭瑞倫.防空洞熱濕變化規(guī)律初探[J].西南師范大學學報，1995，20（2）.155-161

[4]夏思思.酒窖一定要在防空洞里[J].中華民居（中旬版）， 2012，（7）：106-109.

[5]席文川.現(xiàn)代旅游模式下的酒莊建筑設計研究[D].河北工程大學，2011