“龍乾春”茶葉生產存在的主要問題及對策

林雨

摘要 分析“龍乾春”茶葉生產中存在的主要問題，并提出對策建議，以供參考。

關鍵詞 “龍乾春”茶葉；生產；問題；對策

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）08-0067-01

“龍乾春”名茶產于浙江省黃巖、仙居、永嘉三縣（區(qū)）交界的臺州市黃巖區(qū)大寺基林場。林場最高海拔1 312 m，是臺州市永寧江水系源頭，黃巖區(qū)自然生態(tài)保護區(qū)，擁有林地面積1 667 hm2，其中茶園面積80 hm2列入市綠色食品（茶葉）示范基地、黃巖區(qū)現代農業(yè)（茶葉）示范園區(qū)。茶園周圍方圓10 km無農田村莊，森林茂盛、氣候溫和、空氣新鮮、雨量充沛、云霧繚繞、日照時數短。茶園土壤肥沃、腐殖質含量高、無污染，茶樹生長的自然環(huán)境極佳。但是近年“龍乾春”茶葉未能緊跟茶產業(yè)轉型升級的步伐，發(fā)展較為緩慢，筆者經過詳細的調研，分析存在的問題，并將對策總結如下。

1 存在的主要問題

1.1 研究開發(fā)新茶葉產品的力度不夠大，加工工藝沒有及時改進，產品質量的優(yōu)勢降低

一是產品的殺青問題比較突出。茶葉的加工工藝包括：鮮葉攤涼—殺青—理條機理條—初烘—復烘—分級揀?！b7道工序。殺青是加工最初的一道工序，也是最重要的一個工序，殺青的好壞對成品茶葉的色澤和香氣都有很大的影響?！褒埱骸辈枞~殺青的溫度一般控制在110～120 ℃，使用的是滾筒殺青機，因滾筒較長，茶葉在其中的時間也較長，以致會出現葉子殺得過老，而芽卻殺得太嫩的情況。二是烘干中存在的溫度過高問題。烘干機溫度偏高，致使烘干后的茶葉色澤偏暗，影響了其商品性。

1.2 采茶工短缺問題比較突出

同目前茶園普遍存在的問題一樣，采茶人員不固定且缺少，每年都需要花費大量的人力、物力去招采茶工，并會直接導致采茶最佳時間的流失，由此帶來巨大的直接損失。

2 主要對策

2.1 對茶園進行無性系改造，加強茶園管理，使之適合機械采摘

隨著勞動力的漲價，采茶工欠缺的問題越來越突出。采茶的資金費用占據了茶葉生產總費用的1/3～1/2，如何把握好采茶成本，關系到茶廠的存亡。規(guī)模化茶廠采茶的出路必然是機械化采茶，機械采茶的前提是良好管理的無性系茶園。因此要逐步推廣無性系茶園以代替群體種茶園，加強施肥、剪枝等茶園管理，使之適合機械采摘，逐步用機械來代替人力，這樣就只需要高檔名優(yōu)茶的少量采摘工，可從根本上解決采茶工欠缺的問題。雖然茶園無性系改造的前期投入資金比較大，但從長期發(fā)展來看，茶園改造是發(fā)展茶場的必經之路，可通過逐步改造、逐年推進的方式來實現。采用機采后可適當提高中低檔茶的比例，擴大茶葉的大眾化消費市場[1]。

在“龍乾春”茶園推廣無性系品種可采用茶樹嫁接技術——保濕嫁接技術，具體方法：茶樹嫁接后澆透水，離接穗口30 cm左右緊密地蓋上塑料薄膜，使膜內保持飽和的大氣濕度，再在塑料膜外蓋上遮陽網，遮陽網與塑料膜間要有一定間隔，以免光照強烈時導致塑料膜內空氣快速升溫。通過這種方法可減少澆水作業(yè)次數。此外，在接穗插入砧木之后，放一小塑料杯水在結合體旁，再扣上一種專利產品“作物保濕罩”保濕，其上再搭架，蓋上遮陽網。

2.2 不斷研究改進加工工藝，尤其是殺青和烘干工藝的改良，充分發(fā)揮產品的質量優(yōu)勢

探索研究茶葉殺青的溫度和時間、烘干的溫度和轉速等因素對茶葉色澤和香氣的影響情況，并要針對不同時間采摘、不同天氣采摘的茶葉研究出最適宜的加工工藝。加強對加工人員的技術培訓，提高對茶葉加工中溫度的控制、時間的調整以及判斷是否已達到這一工序的目標品質的合理規(guī)范等能力[2]。

一是改良殺青工藝。殺青的原則是高溫殺青，先高后低。殺青葉適度的主要標志是葉色由鮮綠轉為暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏葉軟，略有黏性，嫩莖折之不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，略有茶香。目前所使用的滾筒殺青機以生產中檔茶為主，生產量大。當投葉量不足時，殺青出來的茶葉品質不穩(wěn)定，葉子有些過老，而芽卻過嫩。造成這一現象的原因有投葉量少、溫度低2個方面。解決的辦法是可增加投葉量，或者升高殺青溫度、提高滾筒轉速、縮短殺青時間。但具體的調整還需要大量的研究與實踐。二是改進烘干技術。烘干的目的在于減少茶葉水分含量，達到足干，便于貯藏，以供長期飲用。具有在前幾道工序的基礎上，進一步形成茶葉特有的色、香、味和形狀的作用?！褒埱骸辈枞~經烘干機2～3次烘干后，茶葉顏色變暗。原因是烘干的溫度過高。一般第1次烘干的溫度超過100 ℃，但不能太高；二烘或者三烘的溫度要控制的100 ℃內，多以70～80 ℃為好，有時甚至可以更低[3]。

2.3 完善茶廠的管理體制

一是建立采茶工的科學管理機制，健全茶廠的人事體制以及工資待遇等，能夠和采茶工達成雙贏的局面，保證有一批固定的采茶工每年都能按時到本茶園來采茶，并且擴大采茶工的來源渠道，確保茶園每年都有足夠的采茶工，不讓茶

園荒廢[4-6]。二是加強加工人員的管理與培訓。做好加工全程的規(guī)范化、標準化，確定每一個工藝環(huán)節(jié)大致的品質特征，并確保做到生產過程中茶不落地。做好茶，做名茶，做出一個形、色、香、味具優(yōu)的“龍乾春”茶葉。

3 參考文獻

[1] 蘇祝成.世界主要茶葉生產國市場運行組織模式比較及借鑒[J].中國農村經濟，2001（8）：34-40.

[2] 盧振輝.茶葉生產中的HACCP關鍵控制點探討[J].中國茶葉，2004（1）：14-16.

[3] 張漢鵠，韓寶瑜.茶園污染與無公害茶葉生產[J].中國茶葉， 1998（2）：4-5.

[4] 謝金霞，范文娟.昭平縣茶葉生產的氣候優(yōu)勢及生產對策[J].氣象研究與應用，2008（1）：64-65.

[5] 肖詩達.福建省茶葉生產現狀與發(fā)展對策[J].茶葉科學技術， 2006（1）：6-8.

[6] 劉友林.茶葉清潔生產的實踐[J].中國茶葉加工， 2006（1）：20-22.