On Diet Culture Differences between China and the West

丁冬妍

摘要：中西方飲食文化的不同之處在于不同的飲食餐桌禮儀文化，中西方飲食文化禮儀方面的的不同是中國進(jìn)行外交時必須注意的方面。本文論述中西方餐桌禮儀的不同，從而提高外交成功率和增進(jìn)國際之間的交流與合作。

關(guān)鍵詞：禮儀；和諧； 經(jīng)濟(jì)全球化；健康飲食

中圖分類號：R155 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）019-000-01

進(jìn)入21世紀(jì)以來，經(jīng)濟(jì)全球化趨勢不斷增強(qiáng)，中西方交流的機(jī)會與日俱增，宴請賓客已成為日益頻繁的活動，熟悉和了解中西方飲食文化及餐桌禮儀有重要作用。

1.The differences on seat arrangement manners between China and the West

中國的小型宴請通常是由兩桌組成的，一般以兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時，面對正門右邊的桌子是主桌；當(dāng)兩桌豎排時，離正門最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌；西餐中，在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定， 越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。

中國的餐桌一般為圓桌，這也與中國的傳統(tǒng)文化以及闔家團(tuán)圓的美好愿想相關(guān)；而西方的餐桌一般為長方形，簡單利落。其中體現(xiàn)了西方人做事利落，表達(dá)直接，以及追求簡單輕松自由的生活方式。

中餐宴席面對門的方位是最重要的位子，稱為上座。在正式宴會上，西餐座位的順序是：男女主人坐在桌子的兩頭，客人男女交錯坐在桌子的兩旁，主要的男性客人和女性客人分別坐在女主人和男主人的右邊。

2.The differences on the manners when having dinner between China and the West

中餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、湯碗，筷子等。筷子也代表了中國幾千年來的飲食文化的進(jìn)步。一雙筷子功能的運用原則是簡單，和諧。餐具的合并簡化，可以說明中國文化發(fā)展中抽象性與實用性的對立協(xié)調(diào)發(fā)展。西餐的餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等，餐具是根據(jù)上菜的順序精心排列起來的。座位最前面放食盤（或湯盤），左手放叉，右手放刀，湯匙放在食盤右邊。西餐主要的餐具就是刀叉，刀叉的使用也體現(xiàn)出西方的分餐制。

西餐餐具的使用方法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉；用餐過程中，如果沒有吃完，刀叉應(yīng)放在盤子兩側(cè)，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角；用餐結(jié)束后，刀和叉應(yīng)并排放在盤子的右邊或中間，刀放下時刀口應(yīng)向內(nèi)。中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。在中國幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀，如：不能敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗或茶杯。不能投擲和扔筷，筷子不可以交叉放置。

3.The differences on the manners of the orders of serving dishes and kinds of dishes between China and the West

從中餐的制作方法中，中餐的制作方法十分豐富和復(fù)雜，常用方法就有煎、炒、溜、炸、蒸、煮、涮、燉、燜等。在制作食物時為了保證顏色和形狀，通常都會將兩種或以上的食材共同進(jìn)行烹飪，其中葷素搭配的制作方式較多，所形成的菜肴也各具特色。中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。上菜的順序先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜和小吃先賓客后主人，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

西餐菜肴中大都以單一菜品為主，從烹飪方法上來看，則多以煮、煎、烤、炸或生食為主，烹飪方式較為單一，食物搭配大多是在用餐時在自己的餐盤中進(jìn)行，具有一定的自由性。西餐上菜程序通常是：面包黃油、涼菜、湯、海鮮、主菜、甜點心、咖啡和水果。菜、湯，同時就著面包吃。涼菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯，主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等，甜食常有冰淇淋、布丁等。從中西餐制作與上菜順序和種類來說，中餐趨向復(fù)雜多變，西餐則比較簡單快捷，這與中西方的生活節(jié)奏差異和飲食追求有很大的關(guān)系。而中西餐的制作上的差異則明顯體現(xiàn)出中國含蓄和集體化的思想，西方簡單自由，崇尚原汁原味的自由選擇性。

4.The differences on the manners when having dinner between China and the West

中餐的取食原則：菜品由主要的賓客先??；取菜時，一次不要取得太多。取菜應(yīng)注意相互禮讓，依次而行，取用要適量；夠不著的菜不能起身或離座去?。怀悦婧葴珪r不要發(fā)出很大的聲音；西餐的取食原則：進(jìn)餐時刀叉不要發(fā)出聲響；就餐時盡量少說話，飯后吃甜點時才是聊天時間；喝湯時不要發(fā)出聲；吃面包時，先用刀將其切成兩半，然后用手撕成塊吃；用餐過程中，不要用自己的餐具為他人夾菜；不要將盤子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。

當(dāng)今許多西方人，在就餐時不喜歡吸煙或喝酒，而在當(dāng)今的中國，許多人既吸煙又喝酒，在中國的餐桌上煙酒似乎是不能缺少的，想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn)，我們應(yīng)該在正確理解和認(rèn)識文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，不斷推動人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì)。中西餐在用餐過程中，講究禮貌用餐，保持用餐環(huán)境的相對安靜，這體現(xiàn)出對共同進(jìn)餐者的尊重，而中餐過程中的幫助夾菜表示尊重和西餐過程中的分食制，則體現(xiàn)中西方文化和生活方式的差異。

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